حليب مخمر محلي الصنع في طباخ بطيء. كيف تطبخ ريازينكا في طباخ متعدد "ريدموند"

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذه المقالة سوف نخبرك كيف تطبخ ريازينكا في طباخ بطيء. كما تعلم ، فإن ماكينات المطبخ لشركات مختلفة لها أوضاع مختلفة ، لذلك من الصعب تقديم وصفة عالمية. سنصف أيضًا الطريقة القديمة لصنع ريازينكا. سوف يفاجئك منتج الحليب المخمر هذا بطعم مخملي دقيق. إنه مختلف تمامًا عن السائل الحامض ذي الكتل التي نشتريها عادة في أكياس أو برطمانات تحمل ملصق "Ryazhenka". يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما نقوم بإعداد مشروب بأيدينا ، يمكننا نحن أنفسنا ضبط محتوى الدهون في المنتج والتأكد من استخدام أفضل المكونات فقط.

تاريخ المظهر

نشأت ريازينكا عند تقاطع الثقافات البيزنطية والسلافية. جنبا إلى جنب مع ارتفاع المسيحية من القيصر ، تغلغل مثل هذا المنتج العادي ، ولكن المفيد مثل "الحليب اليوناني" في كييفان روس. تتكون من عدة طبقات من الرغوة. ليس من الصعب تخمين كيف فعلوا ذلك: لقد انتظروا حتى يتشكل سطح الحليبفيلم ، مع وجود جسم غير حاد ، يتم خفضه إلى أسفل لإفساح المجال لظهور كائن جديد. في أوكرانيا ، كان يسمى هذا العلاج (الذي يؤكل بالملعقة) بالنقل. ثم قدموا إجابتهم إلى الرومان. يُسكب الحليب في أواني فخارية ويُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات في فرن ساخن. ثم تضاف القشدة الحامضة وتسخن مرة أخرى. تبين أن المشروب إلهي ببساطة: مع ملمس ناعم وطعم كريمي دقيق ولون وردي. لكن مرت قرون ، والآن يمكن طهي ryazhenka في طباخ بطيء.

صعوبات الإنتاج في الظروف الحديثة

أعتقد ، بشكل عام ، أنك خمنت بالفعل طريقة صنع الحليب المخمر. يتم تذويب الحليب أولاً عن طريق تذويبه لفترة طويلة في فرن ساخن. عندما يتحول إلى اللون البيج الوردي ، مع طعم كريمي دقيق ، يتم إطلاق مستعمرة من بكتيريا حمض اللاكتيك هناك بحيث يتخمر الحليب في الحرارة. هذا كل ما في الحكمة. السؤال الوحيد هو كيف نضع هذه النظرية البسيطة موضع التنفيذ. بعد كل شيء ، لم تحافظ جميع المنازل على المواقد الأوكرانية التقليدية. وفي صناعة المواد الغذائية ، حيث يهدف كل شيء إلى إنتاج السلع بسرعة وبكميات كبيرة ، يتم تخمير ryazhenka بالكامل بالبكتيريا المحبة للحرارة. كيف تصنع مشروبًا لذيذًا بنفسك؟ هذا هو المكان الذي تنقذ فيه الأجهزة المنزلية. Ryazhenka في طباخ Redmond أو Panasonic أو Mulineks أو Philips البطيء ليس خيالًا على الإطلاق.

أي الحليب تختار

في هذا الأمر ، يجب أن نظل ملتزمين بالتقاليد القديمة وتجاهل كل تلك المنتجات في رباعيات رباعيات حيث يتم كتابتها ،يمكن تخزينها لمدة ستة أشهر. يجب علينا أيضًا رفض الحليب منزوع الدسم لأنه لا يحتوي على دهون كافية لتحويله إلى حليب مخبوز. للحصول على أساس ryazhenka ، يجب أن تذهب إلى السوقالحليب الذي نحتاج إلى شرائه يسمى "nezbyrane" في أوكرانيا. هذا يعني أنه لم يمر بعملية الانفصال. عادة ، يترك الفلاحون اللبن ليقف لبضع ساعات ، وبعد ذلك يزيلون القمم - الكريمة ، والتي تستخدم لاحقًا لصنع الزبدة أو القشدة الحامضة. وتحت اسم "لبن" يبيعون ما تبقى في أسفل الفاصل. لذلك ، لصنع حليب مخمر لذيذ في طباخ بطيء ، نحتاج فقط إلى حليب طازج.

تحضير الحليب المخبوز

خيال السكان لا ينضب حقًا. يتمكن بعض الحرفيين من "غزل" الحليب في فرن تقليدي ، وحتى في الترمس. ماذا نحتاج لهذا؟ الأطباق التي تحمل الحرارة بشكل جيد. هل لديك وعاء حراري من الطين كإرث من جدتك الكبرى؟ في أوكرانيا ، يبيعون الكرينكا للطبق الوطني - تشانخي ، لكنهم أيضًا مناسبون لصنع الحليب المخبوز والحليب المخمر. لذلك ، نقوم بغلي الحليب في قدر عادي ، ثم نسكبه في هذا القدر ونضعه في فرن مُسخن مسبقًا ولكنه مغلق لمدة ساعتين. يمكنك صب السائل المغلي في الترمس ، لكن التأثير لن يكون هو نفسه. ولكن إذا كان لدينا ryazhenka في طباخ متعدد على جدول الأعمال ، فلماذا لا نطبخ الحليب المخبوز في نفس المكان؟ صب المنتج البارد في وعاء في المساء ، أغلق الغطاء. قمنا بتعيين وضع "الإطفاء" في القائمة ، وعلى المؤقت - ست ساعات. وفويلا: حليب مخبوز في انتظاركم بالصباح

ريازينكا فيطباخ متعدد "ريدموند"

هذه الآلة مثالية لتحضير مشروب الحليب المخمر ، حيث تحتوي على برنامج "Multi Cook" الممتاز. بالإضافة إلى لتر من الحليب المخبوز و 250 جرامًا من الكريمة الحامضة ، نحتاج إلى برطمانات ذات أغطية وحصيرة سيليكون (أو قطعة قماش ناعمة). سنسلح أنفسنا أيضًا بمضرب للخفق ونجهز وعاءًا لخلط المكونات.

لذا ، انشر الكريمة الحامضة. نحن نعمل بمضرب لصنع الفقاعات. صب الحليب المغلي في تيار رقيق. تغلب على الكتلة لبعض الوقت لتحقيق التوحيد. نصب السائل في الجرار ونغطيها بأغطية حتى لا يخترق المكثف الداخل. نحن نغطي الجزء السفلي من وعاء متعدد الطهي بساط أو منديل. نضع الجرار ونغلق غطاء الآلة. في القائمة ، حدد برنامج "متعدد الطبخ" ، واضبط درجة الحرارة - 40 درجة - والوقت - عشر ساعات. كل شيء ، يمكننا القول أن ريازينكا محلي الصنع في طباخ بطيء جاهز. يبقى فقط إخراج البرطمانات ووضعها في الثلاجة.

لا تتفاجأ إذا كان المنتج الذي تخرجه من سيارتك مائيًا. في البرد ، سوف يثخن بالتأكيد. بالمناسبة ، إذا كنت تهتم بشخصيتك ، يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي بدلاً من القشدة الحامضة لتخمير الحليب المخبوز. ثم يتضح أن طعم المشروب يكون أكثر رقة ، لكن بدون الحموضة المميزة.

ريازينكا في باناسونيك متعدد الطباخات

يحتوي هذا الجهاز على قائمة مختلفة قليلاً ، لذلك من المنطقي إعطاء وصفة شراب منفصلة. آلة المطبخ"باناسونيك" جيد لأنه يسمح لك بطهي ريازينكا في وعاء واحد. لذلك ، اسكب لترًا من الحليب البارد العادي ، وأغلق غطاء الطباخ متعدد الطهي واضبط وضع "التبريد" لمدة ست ساعات. بعد ذلك ، نقوم بتبريد السائل إلى 36 درجة - درجة حرارة جسم الإنسان. هذا الوضع مثالي أيضًا لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك. صب بعض الحليب في كوب ، واخلطه مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدهون (20٪ على الأقل) من القشدة الحامضة. نعيد السائل مع هذا العجين المخمر إلى وعاء متعدد الطهي ونقلب جيدًا بملعقة خشبية. أغلق الغطاء واضغط على زر الطاقة. هذا هو وضع التسخين. بعد 25 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، ولكن لا ترفع الغطاء. فقط بعد ست ساعات ستكون ريازينكا في الطباخ البطيء جاهزة. نحولها إلى الثلاجة لتكثف.