بورت النبيذ: الوصف ، والقوة ، وماذا تشرب. تاريخ الميناء البرتغالي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو بورت واين؟ في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، كان مرتبطًا بنبيذ رديء الجودة ، ولكن مع نسبة عالية من الكحول. لكن نبيذ بورت الحقيقي لا علاقة له بما يباع في عبوات تترا مقابل لا شيء. لسبب ما ، ترسخ الاسم الألماني لهذا المشروب في روسيا. لكن vinho do Porto أو Vinho do Porto برتغالي 100٪. وليست منخفضة ، لكنها نبيلة. في هذه المقالة سوف نحكي تاريخًا مثيرًا للمشروب. سنصف ما هي نوعية المنافذ. سنذكر أيضًا كيفية تقديم وشرب نبيذ بورتو. لا تعرف العلامة التجارية التي تختارها في متجر موثوق به أو معفاة من الرسوم الجمركية؟ سنخبرك بما يجب الإشارة إليه على ملصق منفذ الجودة.

Terroir

ليس سراً أن النبيذ لا يتعلق بنوع الكرمة بقدر ما يتعلق بالتربة والمناخ حيث تنمو. على الرغم من وجود رأي مفاده أن نبيذ بورت "ولد على الطريق" ، إلا أنه لا يزال يحتوي على terroir. هذا هو وادي نهر دورو. يجب أن تعلم أن هذا الممر المائي يتدفق أيضًا عبر أراضي إسبانيا ، أي عبرمناطق النبيذ في Toro و Rueda و Ribera del Duero. عندما يصبح النهر شديد التدفق وبطيئًا للغاية ، يعبر الحدود البرتغالية ، فإنه يتدحرج مياهه بين الصخور الصخرية. يخترق Douro قناته بين التلال شديدة الانحدار شبه الشفافة ، على المدرجات الضيقة التي تنتشر فيها كروم العنب. تخلق فصول الصيف الحارة جدًا والشتاء الثلجي البارد ظروفًا خاصة مناسبة لنضج ليس كل أنواع الكروم. أفضل تسمية لنبيذ الميناء هي المنطقة الواقعة بين قريتي São João da Pesqueira و Régua. يُزرع المحصول هناك من أجل المشروب ، الذي يحمل فئة Região Demarcada do Douro - بعبارة أخرى ، "اسم يتحكم فيه الأصل من وادي دورو." وهذا منصوص عليه في القوانين التشريعية ليس فقط للبرتغال ، ولكن أيضًا في الاتحاد الأوروبي. لماذا سمي المشروب على اسم مدينة بورتو التي تقع عند مصب دورو؟

تاريخ ممتع لنبيذ بورت

تم إجراء المحاولات الأولى لصناعة النبيذ على أراضي البرتغال الحديثة في العصر البرونزي. بعد أن استعمر الرومان القدماء المنطقة ، قاموا بتوسيع المساحة المزروعة بشكل كبير وأدخلوا تقنيات جديدة لإنتاج المشروبات. ومع ذلك ، فإن أنواع الكروم الإيطالية لم تصمد أمام المناخ المحلي لدورو ، الذي يسميه السكان المحليون أنفسهم "ثمانية أشهر من الشتاء وأربعة أشهر من الجحيم". ظلت Turiga Nacional الزعيم المطلق في مزارع الكروم. تغير كل شيء عندما تزوج دوق بورغندي هنري الثاني في القرن الحادي عشر من ابنة ملك قشتالة وليون. كمهر للأميرة ، أعطى ألفونسو السادس منطقة بورتوكالي. هنري الثاني هنابدأ في تطوير إرث جديد وأمر بنقل الأصناف المحلية من موطنه بورجوندي. بعد العمل المضني في التكيف ، ترسخوا في التربة الصخرية وفي المناخ القاري الحاد لوادي دورو. لكنها لم تكن بعد نبيذ بورت. ظهرت بورتو في وقت لاحق. كان يُطلق على مشروب من العصور الوسطى من وادي دورو اسم viño de lamejo. كيف تحولت إلى نبيذ بورت؟

مواليد المريخ

عادة الحروب لا تجلب إلا الموت والدمار. لكن العلاقات المتوترة بين إنجلترا وفرنسا هي التي أدت إلى حقيقة أن المشروب قد ولد. في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، فرضت حكومة كولبير حظراً على تصدير نبيذ بوردو إلى الجزر البريطانية. شعر البريطانيون بالإهانة ورفضوا أيضًا استيراد بضائعهم إلى فرنسا. لكنني أردت بعض النبيذ ، وكان مناخ Foggy Albion يسمح فقط بصنع البيرة والويسكي. عندها تحول انتباه البريطانيين إلى النبيذ البرتغالي. ظهرت "بورتو" لأول مرة في الوثائق الجمركية لعام 1678 على أنها مشروب وصل عن طريق البحر من هذه المدينة. لكن البريطانيين تذوقوا فينهو دي لاميجو قبل ذلك بكثير. منذ عام 1373 ، كان هناك اتفاق على أن البرتغاليين سيدفعون مقابل حق صيد سمك القد قبالة سواحل بريطانيا باستخدام براميل النبيذ. لكن في القرن السابع عشر ، قدر البريطانيون الرائحة ، والأهم من ذلك ، قوة المشروب الجديد. تراوح محتوى الكحول في نبيذ الميناء من 17.5 إلى 21 بالمائة. لماذا هذا العدد الكبير؟ بعد كل شيء ، في النبيذ العادي 11-13 درجة؟ هذه هي السمة المميزة لنبيذ بورت

تكنولوجيا الإنتاج القديمة

في وسط دوروتم حصاد المحصول ، وسحق التوت وسمح لما يجب أن يتخمر. ثم تم نقل النبيذ الصغير غير الناضج إلى بورتو. في هذه المدينة ، تم تحميله على سفن لتسليمه إلى الساحل البريطاني. لكن الرحلات البحرية استمرت أكثر من أسبوع في تلك الحقبة. النبيذ الصغير ، وحتى مع ارتفاع نسبة الحموضة ، غالبًا لا يتسامح مع النقل. لذلك في موانئ ليفربول أو بريستول أو كارديف ، حدث أن تم تفريغ الخل أيضًا. لتقليل الخسائر أثناء النقل ، بدأ صانعو النبيذ في بورتو في إضافة البراندي إلى ما يجب. استقرت الدرجة العامة المتزايدة للشراب ولم تسمح بتخمير الخل. ثم يجب أن تصبح إضافة البراندي إلى التخمير جزءًا لا يتجزأ من تقنية إنتاج نبيذ الميناء. أعطت الدرجة المتزايدة ملاحظات كونياك للمشروب الذي تم تصديره. وقد أحبها البريطانيون كثيرًا. لكنه لم يكن بعد الميناء الذي نعرفه اليوم.

تغيير التكنولوجيا

في أعقاب زيادة الطلب ، بدأ صانعو النبيذ عديمي الضمير في إضافة التوت والسكر إلى المشروبات ذات الجودة المنخفضة والحامضة. هذا قوض ثقة البريطانيين في الميناء. انخفض سعره ، بسبب تشبع السوق. تم حفظ الاسم الجيد للميناء من قبل ماركيز ورئيس وزراء البرتغال ، سيباستيان خوسيه دي بومبالو. في عام 1756 ، قدم إطارًا صارمًا لإنتاج المشروب. لذلك ، لا يمكن حصادها إلا في وادي نهر دورو في ثلاث مناطق فرعية: دورو سوبريور ، سيما كورجو ، وبايكسو كورجو. كما تم تشديد متطلبات الأصناف. هناك 165 نوعًا من العنب تزرع في وادي دورو. لكن يُسمح فقط لـ 87 منهم بنبيذ بورت ، ويعتبر 29 منهم الأفضلسابقًا ، Toriga Nacional ، بالإضافة إلى كرمة Burgundy التي تم تكييفها جيدًا Toriga Franca. من بين الأصناف الحمراء الأخرى ، تمت إضافة Tinta Rorish و Cau و Barroca إلى بورتو الحقيقي. لتناول مشروب خفيف ، يتم استخدام توت Viocinho و Malvasia Fina و Goveyo و Donselinho. في وقت لاحق ، بدأت إضافة البراندي (أو أرواح الكونياك) إلى النبيذ في مرحلة تخميره.

كيف يجري الإنتاج الآن

يبدو أنه يمكن صنع نبيذ بورت في أي مكان. بعد كل شيء ، هذا ليس نبيذًا بقدر ما هو تقنية يمكن تكرارها حتى بعيدًا عن الأرض. امزج أرواح الكونياك في نقيع الشعير المخمر - وها هو المنفذ جاهز. بورتو ، مع ذلك ، هو منتج مشترك نشأ من التربة ، ومناخ محلي فريد ، وأنواع مختلفة من الكروم. وبالكاد حاولوا تكرار التقنية القديمة المتمثلة في صنع مشروب في مصنع نبيذ كيزليار. أولاً ، يتم سحق التوت بأقدامهم في وعاء ضحل من الجرانيت (حوالي 60 سم) ، يسمى لاغار. يستمر كل من التخمير والتخمير لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط. ثم يتم دمج النبيذ بإضافة كحول العنب بقوة 77 درجة. هناك انقطاع عنيف للتخمير في الوقت الذي تحول فيه حوالي نصف السكريات إلى كحول. وفي هذه العملية ، تتمثل الحيلة الرئيسية في استخراج أقصى درجات الألوان والروائح والعفص من العفص في فترة قصيرة من عملية صنع النبيذ. من الضروري حساب كمية أرواح الكونياك بشكل صحيح من أجل تحقيق التوازن بين قوة وطعم ورائحة المشروب.

أنواع نبيذ الميناء

شيخوخة النبيذ تستمر طوال فصل الشتاء. خلال هذا الوقت ، يتم سكب نبتة واحدةبراميل البلوط إلى أخرى لفصل الرواسب. يحدد التقنيون ذوو الخبرة صفات نبيذ الميناء المستقبلي ويصنفونه إلى فئات. أنجح الدُفعات - ما يسمى ب "حصاد العام الجيد بشكل استثنائي" - تقع ضمن فئة "المنفذ العتيق". يتم نقل البراميل إلى أقبية Vila Nova de Gaia ، حيث تتركز المقرات الرئيسية للمنتجين الرئيسيين لنبيذ الميناء. يتم تصنيف بقية المشروبات كذلك. وهي مقسمة إلى فئات "التعبئة المتأخرة" و "روبي" و "أصقر" (أصقر) و "كولهيتا" وغيرها. يقدر البريطانيون بشكل خاص الموانئ الحمراء والجافة والمحنكة للغاية. في بريطانيا ، لا يزال التقليد محتفظًا بفتح زجاجة نبيذ من سنة ولادته في يوم غالبية الشباب. ولكن في البرتغال نفسها ، فإن ما يسمى بورت فيردي موضع تقدير كبير. يمكن أن تكون مشروبات حمراء وخفيفة. "فيردي" (خضراء) يطلق عليها لأن التوت للنبيذ يتم حصادها غير ناضجة. وهذا يعطي المشروبات نضارة وقليل من التألق مثل الشمبانيا.

بورتو روبي

اسم النبيذ يتحدث عن نفسه. إنه ليس أحمر فحسب ، بل ياقوت داكن. نبيذ الميناء هذا له نكهة العنب اللامعة مع ملاحظات الفلفل الحار. الرائحة طازجة ، فاكهية. روبي هي الأرخص من بين جميع فئات المنفذ الأحمر. عمرها في براميل البلوط لبضعة أشهر فقط. ومع ذلك ، فإن هذه الفئة الأدنى من نبيذ الميناء لها نسختها "القديمة" - "Fine Old Ruby". إنه تجميع ، أي مزيج مختار بمهارة من نبيذ الياقوت من أنواع مختلفة. عمر هذا الميناء بالبراميل من سنتين إلى أربع سنوات. لكن شخصية فاكهي قويةلا يزال النبيذ ، مشبعًا قليلاً بملاحظات البلوط. النبيذ المحصن "Porto Ruby Reserve" هو أيضًا موضع اهتمام. إنه ذو جودة أعلى من الياقوت العادي. سعر النبيذ من هذه الفئة في البلد المنتج أكثر من ديمقراطي - من 2 إلى 10 يورو. حتى بعد دفع رسوم الاستيراد في محلات بيع الكحول الروسية ، لا تتجاوز تكلفة نبيذ الميناء 15 Є.

توني واخوانه النبلاء

من أصناف العنب الأحمر ، يتم إنتاج الخلطات التي يتم تخزينها في براميل لمدة عامين على الأقل. من ملامسة طويلة للشجرة ، يتحول لون المشروب إلى كونياك ، وتظهر ملاحظات الجوز في الذوق. يتم إصدار "توني" العادي دون الإشارة إلى العمر. تشير ملصقات أفضل موانئ الكهرمان إلى أقدم نبيذ في المجموعة. ولكن يجب ألا يقل عمر المكون الأصغر عن أربع سنوات. أحيانًا بالفعل في المراحل الأولى من النضج ، يكشف "توني" عن صفات جيدة. ثم يقوم الأخصائي بتمييز البرميل بنقش "koleita" (حصاد). ثم ينضج مثل هذا النبيذ البورتو تحت إشراف يقظ لمدة تصل إلى عشرين عامًا. المعبأة في زجاجات ، لم يعد المشروب لديه القدرة على ذلك. تأتي موانئ كوليتا باللونين الأحمر والأبيض. إذا رأيت نقش Colheita على الملصق ، فاعلم أن عنب المشروب ينضج في السنوات الجيدة.

بورتو فينتاج

هذه هي أعلى فئة. يجب أن يقضي من سنتين إلى أربع سنوات في براميل البلوط. عندما يتم تعبئتها ، يحتفظ النبيذ بإمكانياته التنموية. بمرور الوقت ، يتغير لونه منالياقوت الغامق إلى البني الذهبي ، ويصبح طعمه أكثر دقة. خلال السنوات الخمس الأولى ، يمكن تقديمه مع الحلويات. ثم يكتسب نبيذ بورت ملاحظات لاذعة من الرمان. أعلى فئة أخرى هي "كوينتا خمر واحدة". يمكن أن ينضج العنب لمشروب في سنوات مختلفة ، ولكن فقط داخل نفس المزرعة (كلمة كوينتا تعني "مزرعة"). يشير الاختصار LBV إلى "Late Batteled Vintage". ينضج حصاد عام واحد في البرميل لفترة طويلة ، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات. طعم هذا النبيذ أكثر تعقيدًا وسميكًا وحارًا قليلاً. باختصار ، إذا رأيت النقش "Vintage" أو "LBV" على الملصق ، فأنت تعلم: هذا منفذ جيد بشكل استثنائي. يتراوح سعر الزجاجة في البرتغال بين 40 و 100 يورو. يمكن شرب نبيذ بورت والتمتع به … أو يمكن اعتباره استثمارًا جيدًا. في الواقع ، في غضون عشر سنوات ، سيرتفع سعره فقط.

أي شركة تختار

منذ القرن الثامن عشر ، بدأ البريطانيون في إنتاج نبيذ بورت. حتى الآن ، في ضواحي Vila Nova de Gaia ، توجد علامات تموج Warre's و Cockburn's و Dow's و Graham's و Taylor's ripple. وهؤلاء مصنعون يستحقون كل الاحترام. يُعتقد أن البريطانيين هم الأفضل في صنع Ruby and Vintage. إذا كنت ترغب في شراء النبيذ الأحمر "Porto Toni" والفئات المماثلة ، فعليك الانتباه إلى المنتجين المحليين - Calem و Fonseca و Ferreira. ومع ذلك ، فإن شركة Champalimaud البرتغالية تصنع أيضًا منافذ عتيقة رائعة.

طريقة التقديم والشرب

يتم تقديم أصناف بيضاء وجافة مبردةفاتح للشهية. يتم تقديم روبي في درجة حرارة الغرفة مع الحلويات. يُنصح بشرب نبيذ بورتو ليكيور بدون وجبات خفيفة من أجل تذوق جميع الفروق الدقيقة في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، يستخدمه البريطانيون مع حلوى الجبن النبيل. يوجد كأس خاص لنبيذ بورت. إنه مشابه في شكل النبيذ ، لكنه أصغر قليلاً.