النبيذ الأبيض: الصورة ، التصنيف ، كيف وماذا تشرب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، حتى أكثر متذوقي الكحول عديمي الخبرة يعرفون مشروبًا مثل النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، لم يكن النبيذ البرتغالي اللاذع دائمًا شائعًا ويمكن التعرف عليه. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب إهمال تكنولوجيا الإنتاج في بلدنا ، يتم إنتاج أفضل مشروب بعيدًا عن العالم.

بشكل عام: ما هو بورت واين

تمت ترجمة اسم المشروب من الألمانية إلى "نبيذ بورت". في الواقع ، لعب الملاحون البرتغاليون دورًا مهمًا في اختراعه.

تم اختراع النبيذ المدعم بالصدفة أثناء الحظر التجاري بين إنجلترا وفرنسا. كان هذا الصراع هو الذي أجبر البرتغاليين على تخفيف النبيذ الجيد بالكحول ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

في جوهره ، الميناء هو نبيذ بقوة 18 إلى 23 درجة ، ينتج في وادي دورو (البرتغال).

Port مدرج في قائمة تلك المشروبات الكحولية التي يتحكم اسمها في أصل العنب!

أبرز الإنتاج

لأي نبيذ بورت (أحمر أو أبيض) يتميز باختصاريجب أن تكون فترة التخمير. كقاعدة عامة ، لا يزيد الأمر عن يومين أو ثلاثة أيام. بعد ذلك وبحسب التعليمات يضاف كحول العنب المختار الى الهريس بحيث لا تزيد قوته عن 77٪.

يُسكب النبيذ شبه النهائي في براميل بلوط خاصة ، حيث ينضج لمدة 3-6 سنوات (في المتوسط). فقط بعد ذلك يتم تعبئة نبيذ الميناء.

تاريخ الشراب

في البرتغال ، يُطلق على نبيذ بورت الأحمر والأبيض مشروبًا ذا طابع قوي ويفخر به. طعمها خاص لاذع وغني ، وعمل مواطني هذا البلد المستثمر في الإنتاج يستحق الاحترام.

كان هنري الثاني من بورغندي أول من اهتم بزراعة إجراءات صناعة النبيذ في هذا المجال. كان العنب الذي تم جلبه من مقاطعة بوردو سيئًا ولم يكن مناسبًا تمامًا لإنتاج مشروب جيد حقًا. لذلك ، فقط البرتغالي شرب النبيذ من دورو لفترة طويلة.

كما هو مذكور أعلاه ، تغيرت الحرب التجارية بين إنجلترا وفرنسا كثيرًا في اقتصاد هذه البلدان وفي العلاقات التجارية في جميع أنحاء أوروبا.

البريطانيون ، الذين رفضوا استيراد النبيذ من مقاطعة بوردو الفرنسية ، لجأوا إلى البرتغاليين الودودين للحصول على المساعدة. في عام 1703 ، تم التوقيع على اتفاقية ميتوان ، والتي بموجبها النبيذ البرتغالي عبر الحدود تحت فئة تفضيلية.

نبيذ دورو بالكاد يمكن اعتباره منافسًا حقًا مقارنة بنبيذ بوردو في ذلك الوقت. لم يختلف النبيذ الأحمر حصريًا في القوة الخاصة (في حدود 12-13 درجة) ولم يستطع التباهيفترة صلاحية طويلة.

هذا المشروب ممنوع منعا باتا أن يتم نقله على متن السفن ، لأنه لم يكن ليحفظ طازجا ولذيذ. حتى لا يفقدوا مثل هذا السوق المغري مثل إنجلترا ، بدأوا في إضافة روح العنب والبراندي إلى المشروب. كان المذاق القوي الذي لا يوصف للنبيذ المحدث هو مذاق البريطانيين القاسيين ، وأطلق البرتغاليون الإنتاج الضخم لمشروب كحولي جديد تمامًا في التاريخ.

وفقًا للتقنية الأصلية (تمييع النبيذ الجاف بالكحول) ، لم يتم تحضير نبيذ بورت لفترة طويلة - من 1756 إلى 1820. وابتداءً من عام 1821 ، تم سكب البراندي مباشرة في العجين. لقد نجت هذه التكنولوجيا حتى يومنا هذا.

تصنيف ميناء النبيذ

الآن تنتج Douro العديد من أنواع الكحول الوطنية ، ومن بين الأنواع الأكثر شيوعًا:

• ميناء توني بني ذهبي أو أصحر مصنوع من العنب الأحمر. يعود لونه غير المعتاد إلى براميل البلوط التي يبلغ عمر المشروب فيها 10 و 20 و 30 ، وفي بعض الحالات حتى 40 عامًا. أقل فترة إنضاج هي سنتان.
• يسمى المنفذ الأحمر الشاب روبي. يوفر إنتاج هذا النوع الحد الأدنى من التدخل التكنولوجي ، وبفضل ذلك يتم الحفاظ على طعم الفواكه الذي لا يوصف ورائحة المشروب الغنية. كقاعدة عامة ، لا يبلغ عمر سائل الياقوت النبيل في براميل البلوط. ينضج المنفذ بعد التعبئة.
• نوع نادر - "Garrafeira" أو Garrafeira - ينتج دائمًا من العنب فقطحصاد واحد. يجب ألا يقل التعرض الأول في البرميل عن 3 سنوات! يستمر النبيذ في النضج بالفعل في الزجاجة (8 سنوات على الأقل). من المعروف أن شركة واحدة فقط تنتج نبيذ الميناء - Niepoort.
• يمكن تسمية كوليتا بأنه سليل نبيل لنبيذ توني بورت. بعد حوالي 7 سنوات من النضج ، يحاول صانع النبيذ الجيد رائعته. وإذا كانت جودته أعلى مما خطط له يتم إرسال البرميل تحت إشراف خاص. يبلغ عمر Port Colheita 12 عامًا على الأقل. المشروب له طعم غير عادي ولون ذهبي لطيف ورائحة لا توصف.
• ميناء أبيض بطعم الفواكه اللذيذ نادر في البرتغال ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا. هذا النوع يسمى برانكو (برانكو) ويختلف في الحلاوة.
• LBV أو المعبأة في زجاجات خمر هو مشروب ذو طعم معقد للغاية. وكل زجاجة مختلفة. هذا المنفذ مصنوع من العنب الذي يحصد في سنة واحدة ويبلغ عمره في البرميل 6 سنوات على الأقل.
• أحلى صنف موجود حاليًا هو ميناء لاجريما الأبيض ، والذي يتم إنتاجه عن طريق مزج نبيذ من سنوات مختلفة.
• في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على نبيذ بورت برواسب مميزة على أرفف متاجر الكحول باهظة الثمن. هذا ليس عيبًا مزيفًا وليس عيبًا في التصنيع بأي حال من الأحوال! يتم تعبئة "Crusted" بدون ترشيح بعد خلط نبيذ من عدة محاصيل عنب مرة واحدة. ينصح الخبراء والخبراء بصبها في الدورق قبل الشرب.
• يعتبر "Vintage" (Vintage) أكثر أنواع نبيذ بورت النخبة الحالية. أنتجت فقط منحصاد ناجح للعنب ، يتميز بلونه الزاهي ورائحته الخاصة وطعم توت الغابات البرية والشوكولاتة الداكنة. في المتوسط ، ينضج في زجاجة من 20 إلى 50 سنة.

السمات المميزة للمنافذ البيضاء

يبدو أن تصنيف المشروب بسيط ، لكنه فقط للوهلة الأولى. يحتوي هذا النوع من المشروبات على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأساليب والميزات التي لا يمكن أن يتباهى بها كل كحول. على سبيل المثال ، ظهر مفهوم المنفذ الوردي مؤخرًا نسبيًا. وإذا كانت الأنواع الرئيسية من النبيذ الأحمر المدعم هي Ruby and Towne ، فإن كل شيء يختلف باللون الأبيض. يحب الناس الاستمتاع بنبيذ المنفذ الأحمر على معدة فارغة ، ولا يتم تخفيفه بأي حال من الأحوال ، ولكن باللون الأبيض - يمكنك ويجب عليك مزج الكوكتيلات!

المنفذ الأبيض مصنوع من أصناف العنب الأبيض حصريًا ، وهو يأتي في فئتين: من نبيذ صغير أو قديم. مشروب صغير مصنوع من العنب الأبيض لا يحظى بتقدير معظم محبي نبيذ بورت بل ويسبب السخرية ، في حين أن الشيخوخة يمكن أن تكون قريبة جدًا من أصحر العجوز.

هل مشروبات الشباب مصنوعة من العنب الأبيض فظيعة جدا

كما اعتاد الرومان القدماء القول: "لا خلاف في الأذواق". وهذا صحيح. أهم ما يميز النبيذ الأبيض الشاب هو السكر ، حيث يتقلب مستواه بشكل كبير في المشروب. من الحلويات الجافة إلى الحلويات

أحلى من جميع الموانئ لاجريما. وهي مصنوعة من العنب الأبيض. يحظى المشروب الحامض الحلو واللزج قليلاً بالاحترام والتبجيل من قبل البرتغاليين لعدة عقود. يوصي الخبراءيقدم منفذًا صغيرًا أبيض فاتحًا مبردًا جدًا ، مضيفًا إليه الثلج وأوتاد الليمون وأغصان النعناع.

الإنتاج المحلي من أوقات الاتحاد السوفياتي

منذ عام 1985 ، أنتجت الدولة حوالي 2 مليار لتر من المشروبات الرخيصة وذات الجودة الرديئة. في عام 1985 ظهر "777" الشهير على أرفف المتاجر ، وكان حجم إنتاجه أعلى بكثير من أنواع النبيذ الأخرى مجتمعة!

لا يمكن تسمية المشروب المنتج في الاتحاد السوفياتي قبل عام 1985 بميناء برتغالي حقيقي ، لكنه لم يكن سيئًا. كان الممثل المشرق للسوق في ذلك الوقت هو نبيذ بريمورسكي الأبيض. المكونات الرئيسية هي عصير العنب (بدون تخمير) وسكر البنجر المحلي وكحول القمح.

الآن تم تحديث إنتاج النبيذ المدعم في روسيا ، لكن هذا لم يؤثر على جودة المنتج. لاحظ العديد من الخبراء المستقلين ، تذوق نبيذ Surozh الأبيض ، أنه أصبح أسوأ بكثير مقارنة بمشروب الحقبة السوفيتية.

يتم إنتاج أفضل أنواع نبيذ بورت في شبه جزيرة القرم: "Massandra" و "Magarach". يجدر أيضًا تسليط الضوء على "من بنات أفكار" العلامة التجارية "Massandra" - نبيذ أبيض بورت "Alushta". وفقا للنقاد ، لا تزال جيدة جدا

ميزات قواعد التقديم والشرب

تأكد من أن اليوم السابق لشرب الزجاجة في وضع رأسي. يمكن التخلص من الفلين منه ، حيث يُمنع منعًا باتًا إغلاق الزجاجة به مرة أخرى. يُعتقد أن الفلين القديم يمكن أن يفسد طعم ورائحة النبيذ الجيد.

الساقي الجيد يعرف أنه قبل التقديم ، يجب "صب" المنفذ (يسكب من الزجاجة في الدورق). سيساعد ذلك في إزالة الرواسب الموجودة في قاع الزجاجة إن وجدت. يتم تقديم المنفذ في نفس درجة حرارة النبيذ. بالنسبة إلى اللون الأحمر ، تعتبر 18 درجة هي الأمثل ، وللأبيض - من 10 إلى 12.

أما بالنسبة للأكواب ، ففي كلتا الحالتين يفضل استخدام النظارات المخصصة للنبيذ الأحمر. شكل التوليب يسمح لك بالاستمتاع برائحة المشروب قبل شربه.

يمكنك شراء زجاجة مشروب قوي ولاذع ، على سبيل المثال ، من متاجر سلسلة Red and White. نبيذ الميناء للإنتاج المحلي ("Primorsky" ، "Alabashly" ، "Kurdamir" ، إلخ) يكلف ما بين 250-300 روبل ، أما بالنسبة لمشروب برتغالي ، فسيتعين عليك دفع أكثر قليلاً - 550-600 روبل.

فاتح للشهية أم هضم؟

نبيذ بورت ينشط الشهية تمامًا ، ولذلك يفضل شربه قبل الأكل كمقبلات. في البرتغال ، لا أحد يشربه وهو ممتلئ!

فاتح للشهية ، نبيذ بورت يسير على ما يرام مع العديد من المقبلات الباردة والساخنة. يحب البرتغاليون والإسبان شرب نبيذ بورت أبيض حقيقي مع الجبن والشوكولاتة والمكسرات والفواكه واللحوم والوجبات الخفيفة من الأسماك. ومع ذلك ، يوصي خبراء الكحول والسقاة بعدم تناول وجبة خفيفة ، ولكن الشرب بدون أي شيء.

إذا بدا المنفذ قويًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بقليل من الماء المعدني.

أفضل الوجبات الخفيفة لنبيذ بورت

وذكر أعلاه أن مناسبةالكثير من الوجبات الخفيفة للنبيذ المقوى. هذا صحيح ، ولكن لسهولة الاختيار من الأفضل تصنيفهم والنظر في كل منهم على حدة.

• فواكه وشوكولاته وحلويات. يسير النبيذ جيدًا ليس فقط مع الفاكهة والشوكولاتة الداكنة ، ولكن أيضًا مع المعجنات والكيش والحلويات الأخرى.
• وفقًا للتقاليد ، أي نبيذ ، بما في ذلك نبيذ بورت ، يتناسب مع أنواع الجبن المختلفة.
• المقبلات والأطباق الرئيسية من الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن مناسبة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار نبيذ بورت ليتناسب مع لون اللحم - أحمر.
• ميناء القرم الأبيض "Massandra" أو "Magarach" هو أفضل مكمل للأطباق والوجبات الخفيفة من الأسماك أو المأكولات البحرية.

لا ينصح بشدة بتقديم المشروب مع الخضار أو الأطباق الأولى.

على الرغم من المذاق المحدد للكحول ، لا يستبعد السقاة حول العالم هذا المشروب. بفضل هذا ، ولدت بعض الكوكتيلات الجيدة.

وصفة1: بورتو لايم

للاختلاط ستحتاج:

• ميناء القرم الأبيض - 40 مل ؛
• 20 مل عصير ليمون
• إسفين السكر والليمون للتزيين
• ثلج مجروش - اختياري.

قبل تحضير أي كوكتيل ، تحتاج إلى تبريد الزجاج. الثلج الخاص ببرودة الكأس والثلج لتناول مشروب ليسا نفس الشيء!

اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، املأ الكوب بالثلج ، ثم أضف العصير والميناء ، واخلطه بملعقة بار.

وصفة2: “Portonique”

احصل على المكونات:

• 30 مل منشط ؛
• وايت بورت ("ألشتا" ماركة "ماساندرا") - 30 مل ؛
• ثلج مجروش.

املأ الزجاج بالثلج ، أضف المنفذ ، حرك بملعقة بار واسكب الخليط بالمقوي. من الأفضل شرب الكوكتيل من خلال قشة. هذا الكوكتيل جيد بشكل خاص إذا اخترت نبيذ Massandra White Port.

الوصفة رقم 3: انتهازي

المكونات:

• فودكا - 30 مل ؛
• كوكا كولا - 60 مل ؛
• منفذ أحمر - 30 مل ؛
• ثلج - 100 جرام

في كوب مبرد مسبقًا ، أضف الثلج أولاً ، ثم الفودكا ونبيذ الميناء. يقلب ويضاف كوكاكولا.