ما هي البيرة الأيرلندية: الخصائص ، والأصناف ، والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ماذا نعرف عن البيرة؟ يعتقد البعض أن هذا الاسم مرادف لكلمة "بيرة". يعتقد البعض الآخر أن البيرة نوع من مشروب رغوي الشعير. والبعض على يقين من أن أغنية ستيفنسون الجميلة (ترجمها مارشاك) تتكون من البيرة الأيرلندية. تذكر: "وكان أحلى من العسل ، سكر من الخمر …"؟ يصف ستيفنسون أن هذا الجعة تم تخميره بواسطة الأقزام في كهوف هيذر الجبلية. وكيف كانت حقا؟ دعونا نتعرف على التاريخ الممتع للبيرة ، وهو مشروب أيرلندي تقليدي واسكتلندي. هل يمكننا تجربتها؟ وما هو نوع البيرة التي يمتلكها في وطنه ، وفي البلدان الأخرى حيث تتطور ثقافة التخمير تقليديًا؟

تاريخ الشراب

الآن يعلم الجميع أن الجعة يتم تخميرها من القفزات والشعير (أحيانًا القمح أو الأرز) الشعير والماء. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو. يُعتقد أن السومريين القدماء اكتشفوا سر البيرة منذ خمسة آلاف عام. لكنهم قاموا بتخميره بدون قفزات. لم تستغرق عملية صنع المشروب الكثير من الوقت كما هي الآن. يتخمر الشعير بدون القفزات بشكل أسرع ، لكن المشروب أحلى. لكي أعطيمحبوب للغاية من قبل العديد من المرارة ، لتحقيق التوازن بين الذوق ، بدأت تضاف القفزات إلى البيرة. لكن هذا النبات لم يكن معروفًا في الجزر البريطانية حتى القرن الخامس عشر ، عندما بدأ استيراده من هولندا. فيما يتعلق بالمشروب الجديد ، المخمر مع إضافة القفزات ، تم استخدام كلمة "بيرة" (بيرة) ، وإلى المشروب التقليدي - "ale" (ale). بالإضافة إلى التكنولوجيا ، فإنه يختلف عن مشروب الشعير المألوف في الذوق. كانت البيرة البريطانية والاسكتلندية والأيرلندية معروفة. ولكن الآن يتم تخميرها أيضًا في بلجيكا وألمانيا.

تكنولوجيا

دعونا لا ندخل في تفاصيل غير ضرورية هنا. دعونا نتتبع فقط المخطط العام للإنتاج. على عكس الجعة ، وهي بيرة مريرة وهادئة ، فإن البيرة غير مبسترة. لم يتم موازنة حلاوة الشعير (الحبوب المنبثقة والمخمرة) في المشروب القديم بواسطة القفزات ، ولكن بمزيج من التوابل والأعشاب يسمى Gruit. يتم غليه في نقيع الشعير. لا تغرق الخميرة أثناء الطهي في القاع ، ولكنها تطفو على السطح. يترك الجعة الأيرلندية لتتخمر في درجة حرارة الغرفة 15-24 درجة مئوية. تتعرض الجعة للبرودة (5-10 درجات مئوية) ، وتغرق الخميرة في قاع الوعاء. لذلك ، تسمى البيرة البيرة المخمرة. لكن حتى سكب هذا المشروب في البراميل ، لا يتوقف عن النضوج. يضاف إليها القليل من السكر لاستئناف عملية التخمير. يتغير كل من الطعم وقوته اعتمادًا على مدة تشغيل المشروب. ثم يتم تعبئتها لوقف تراكم الكحوليات.

خصائص الشراب

مع مثل هذا الارتفاعدرجة الحرارة ، فإن عملية التخمير أسرع من نفس الجعة ، وبقوة أكبر. بدون مرارة القفزات ، مع إضافة الأعشاب ، يصبح المشروب أكثر حلاوة ، مع طعم الفواكه الغني. يمكن أن تكون رائحة الخوخ أو الموز أو الأناناس أو الكمثرى أو التفاح. ونتيجة لحقيقة أن المشروب يُترك لينضج في براميل ، فإنه يصبح حقًا "سكيرًا من النبيذ". ما مدى قوة البيرة الايرلندية؟ كم درجة فيه؟ هذا ، كما في النبيذ ، يعتمد على فترة الشيخوخة. في العتال ، سميت بهذا الاسم لأن الحمالين وقعوا في حبها لقوتها ، 10٪ كحول. وفي نبيذ الشعير - الكل 12. في نفس الوقت ، هناك مشروبات أضعف: بيرة خفيفة أو خفيفة (2.5-3.5٪). لكن ما يميز هذا النوع من البيرة أنه أحلى وليس مر. و قوامه أكثر سمكا و ثراء من مشروب هوبي تقليدي

أصناف البيرة الأيرلندية

أصبح المشروب مشهورًا جدًا بين الناس لدرجة أنه سيكون من الغريب أن تظل الوصفة الخاصة به هي الوحيدة دون تغيير. بعد فترة وجيزة من تناول مشروب العسل التقليدي الحقيقي ، والذي ، بالمناسبة ، يُسكب دون ضغط من الأعلى ، على عكس البيرة العادية ، تبعه أنواع أخرى. من بينها ، يجب ملاحظة البيرة الأيرلندية الداكنة. هذه هي موسوعة جينيس المشهورة عالمياً. سميت على اسم مؤسسها ، وهو رجل أعمال من دبلن ، وقد أُعطي هذا الشجاع لون قهوته من خلال إضافة حبوب الشعير المحمص وشعير الكراميل. يطلق عليه أيضًا حمال قوي بشكل خاص ، على الرغم من أنه يحتوي على حوالي 7 ٪ كحول. تحظى كيلكيني بشعبية كبيرة أيضًا.البيرة الأيرلندية الحمراء. لها نكهة كاملة ولون روبي غني. حصلت على اسمها من بلدة أيرلندية صغيرة حيث يقع دير القديس فرنسيس. يقوم الرهبان المحليون بتخمير هذه الجعة منذ القرن الثامن عشر. قوة المشروب حوالي 4٪ ، ويتم الحصول على لون مثير عن طريق إضافة كمية صغيرة من الشعير الكراميل المعالج بشكل خاص.

البيرة الأيرلندية في أوروبا القارية

في تلك البلدان حيث تقليد التخمير متجذر في الماضي البعيد ، من المعتاد أيضًا صنع البيرة. بعد كل شيء ، فإن استخدام القفزات هو ابتكار ألماني. في بلجيكا ، كان أداء الرهبان الترابيست منذ أوائل العصور الوسطى جيدًا بدونها. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، بدأ صانعو البيرة في التجربة بإضافة القفزات والشعير وشعير القمح والخميرة وحتى العصائر إلى المشروب. هذه هي الطريقة التي ولدت بها آلس مثل Rhenish Kölsch (مشروب رغوي خفيف). Altbier (تُرجم حرفياً باسم "البيرة القديمة") تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتم تخميره في دوسلدورف. بلجيكا قادرة على إغواء الجعة حتى أولئك الذين يزعمون أنهم لا يستطيعون تحمل هذا المشروب. على المرء فقط أن يجرب آباء الصراخ والترابيست ، مزدوج وثلاثي ، برائحة التوت والموز والكرز …

البيرة في روسيا

في إقليم Altai ، في قرية Bochkari ، بدأ إنتاج البيرة الأيرلندية مؤخرًا. تقول تقييمات أولئك الذين جربوا منتجًا أصليًا أن المشروب الروسي مشابه للأصل. تعطي الرشفة الأولى إحساسًا خاطئًا بطعم مر ، ولكن من الثانية يتم الكشف عن الامتلاء الكاملحلاوة الكراميل. رائحة الحلوى الكريمية ولون النحاس والعنبر والرغوة ليست وفيرة. في النهاية ، لا يشعر بأي مرارة ، ولكن فقط مذاق خفيف من الحبوب المحمصة. تؤكد المراجعات أن هذه الجعة سهلة الشرب. يعطي الانطباع العام عن مشروب خفيف بشكل معتدل. ها هو - البيرة الروسية ، تسمى "البيرة الأيرلندية". كم درجة فيه؟ محتوى الكحول ملموس تمامًا بنسبة 6.7 في المائة.