سعرات حرارية بطاطس مسلوقة و مقلية و مشوية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يصعب تخيل المطبخ السلافي بدون البطاطس ، لأن هذه الخضار موجودة في النظام الغذائي لكل أسرة تقريبًا. تعد البطاطس متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، كما أنها تتوافق بشكل جيد مع المكونات الأخرى التي اعتدنا عليها. على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس منخفض ، إلا أنه من الصعب تسمية هذه الخضار بالنباتات الغذائية ، ومن غير المرجح أن يحبها أي شخص عند تناولها نيئة. لذلك ، من الضروري فهم كيفية تأثير طريقة التحضير على القيمة الغذائية للمنتج.

البطاطس القديمة الجيدة: التركيب والقيمة الغذائية

يمكن تسمية البطاطس بأمان منتج للطاقة ، لأن ربعها تقريبًا يتكون من الكربوهيدرات. يشغل الماء الجزء الرئيسي من الحجم ، ولكن لا يوجد عملياً دهون وبروتينات. محصول الجذر ليس غنيًا بالألياف ، لذلك يصعب وصفه بالخضروات المفيدة للأمعاء ، ولكنه مع ذلك يرضي الشعور بالجوع جيدًا ويعطي إحساسًا طويلاً بالشبع. سعرات حراريهيتم تزويد البطاطس بالنشا ، ويتم تكسيرها بواسطة أجسامنا لفترة طويلة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على الكثير من المكونات المفيدة ، دعنا نتناولها بمزيد من التفصيل:

• مجموعة من فيتامينات ب ؛
• حمض الفوليك وفيتامين PP ومضادات الأكسدة الرئيسية للجسم - فيتامين سي ؛
• من المعادن - نسبة عالية إلى حد ما في النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ، وكذلك الزنك والموليبدينوم والكروم والمنغنيز ؛
• هناك عناصر نادرة جدًا: الفاناديوم والتيتانيوم والكوبالت والنيكل ؛
• المعادن المفيدة: الفوسفور والفلور واليود والكبريت وكذلك السيليكون والبورون

مفيد أو عديم الفائدة: كل شيء عن خصائص البطاطس

دعونا نتحدث عن الخصائص المفيدة للخضروات المفضلة لدى الجميع ، وهناك الكثير منها.

• مجموعة متنوعة من الفيتامينات تساعد الجسم على الحفاظ على وظائفه المتجددة ، وكذلك الحفاظ على الشباب والجمال. كل هذا مفيد لحالة الشعر والبشرة والأظافر.
• العناصر النادرة النادرة تواجه التكوينات المرضية في الجسم وتساعد في محاربة الخلايا السرطانية ومنع ظهورها وتكاثرها.
• يتلقى نظام القلب والأوعية الدموية أيضًا الكثير من الفوائد ، ويحسن تكوين الدم بشكل ملحوظ.
• فيتامينات ب تساعد في محاربة الإجهاد والتعب. إنها تحيد المشاعر السلبية والعدوانية وتحسن وظائف المخ بشكل عام. يزيد الكفاءة بشكل كبير ويحسن الحالة العاطفية العامة والنوم
• المعادن النادرة لها تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية ، وأيضا إنتاج الهرمونات.
• الكالسيوم يساعد على تحسين حالة المينا والعظام.
• تمتص البطاطس الملح من الجسم ، وتزيل سموم الأمعاء والجهاز الهضمي.
• له تأثير مهدئ وشفاء ، ويخفف الالتهاب والتورم.
• نظرًا لانخفاض محتوى البطاطس من السعرات الحرارية وعدم تسببها في الحساسية ، يمكن استخدام المنتج بأمان في أغذية الحمية.

ومع ذلك ، فإن هذه الخضار المعجزة يمكن أن تضر الجسم. تحتوي جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الدرنات ، على مادة شديدة السمية - السولانين. يتم تنشيطه عندما يصطدم ضوء الشمس المباشر بالفاكهة ، ولهذا السبب يستحق تخزين البطاطس في مكان مظلم وعند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما.

الكربوهيدرات الغذائية: السعرات الحرارية النباتية

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة صغير جدًا ، فقط 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام يعتقد الكثيرون خطأً أن البطاطس بعيدة كل البعد عن كونها منتجًا غذائيًا ، ويتوقعون رؤية رقم أعلى. ولكن عند مقارنتها بالخضروات الأخرى ، فإن البطاطس هنا تحطم جميع الأرقام القياسية. بعد كل شيء ، هو بالفعل 5 مرات أكثر من السعرات الحرارية من الخيار ، وثلاثة أضعاف القيمة الغذائية للملفوف. من بين مجموعة متنوعة من الخضار ، فقط الذرة (110 كيلو كالوري) والأفوكادو (170 كيلو كالوري) يمكن أن تنافسه.

تتأثر القيمة الغذائية للمنتج أيضًا بنضارته ، لأن البطاطس يمكن تخزينها لفترة طويلة. إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يمكنك الاستمتاع بحصاد الخريف حتى الربيع. كلما كانت الدرنات أصغر ، زادت كمية المياه التي تحتوي عليها ، مما يعني انخفاض محتوى النشا.عادة لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة 60-65 سعرة حرارية. لكن الدرنات التي تم تخزينها لأكثر من شهر ، على العكس من ذلك ، تفقد الكثير من الرطوبة ، وبالتالي يمكن أن تصل إلى 80-85 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ماذا يحدث لمحتوى السعرات الحرارية عند الطهي؟

أثناء الطهي ، تفقد الدرنات بعض الماء ، مما يعني أن محتوى السعرات الحرارية في قشر البطاطس سيكون أعلى قليلاً. حوالي 82-85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي الخضار بدون قشر ، على العكس من ذلك ، ستصبح مائيًا قليلاً ، وبالتالي أكثر حمية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق 66 سعرة حرارية فقط. لكن في هذا الشكل ، من غير المحتمل أن ترغب في تناوله ، لأنه عادة ما يتم تقديم البطاطس المسلوقة مع الزبدة. سيكون لهذا التلاعب تأثير جيد جدًا على الطعم ، لكن القيمة الغذائية "ستتأثر" بشكل لائق. محتوى السعرات الحرارية سيتضاعف تقريبا وسيكون 110-115 سعرة حرارية لكل 100 جرام

البطاطس المقلية: لذيذة لكن غير صحية

يمكن عمل أساطير حول مخاطر البطاطس المقلية ، لكن لا شيء يمكن أن يقنع شعبنا. يكاد يكون من المستحيل رفض هذا الطبق ، لكن لا يزال عليك محاولة عدم تدليل نفسك به كثيرًا. تحتوي هذه الأطعمة الشهية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، والبطاطا المقلية ستمنح جسمك من 150 إلى 350 سعرة حرارية - وهذا إذا كنت تدير 100 جرام فقط. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير ونوع الدهون المستخدمة. الخيار الأكثر ضررًا هو القلي المعتاد في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي (لا تزيد عن خمس ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من البطاطس). ها هي البطاطامقلي - إنه مجرد جوهر الدهون والمواد المسرطنة ، الحصة الواحدة تكلفك 300-350 سعرة حرارية. يمكنك أيضًا قلي البطاطس جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى ، على سبيل المثال:

• بالفطر - حوالي 200 سعرة حرارية ؛
• باللحم - من 250 إلى 280 سعرة حرارية (حسب نوع اللحم) ؛
• باللحم المقدد - أكثر من 350 سعرة حرارية.

البطاطا المهروسة المفضلة: السعرات الحرارية وتأثيرها على الشكل

هناك العديد من الخيارات لعمل البطاطس المهروسة ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على عدد المكونات في التركيبة. إذا صنعت طبقًا على الماء ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المسلوقة 60-66 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عند إضافة الحليب نزيد هذا الرقم إلى 93-95 سعرة حرارية. لكن لا يزال من الممكن تسمية الطبق بأنه غذائي تمامًا ، على الرغم من زيادة مذاقه بشكل كبير. تنعكس إضافة الزبدة بقوة في قيمة الطاقة. إذا كنت تغلي البطاطس في ماء عادي ، فإن إضافة الزيت ستضاعف محتوى السعرات الحرارية تقريبًا (120 سعرة حرارية). ولكن إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا (يفضل الزيتون) ، فيمكنك جعل البطاطس المهروسة أكثر غذاءً وفي نفس الوقت لا تقل طعمها. سيحتوي هذا الخيار على 80-85 كيلو كالوري فقط وسيوفر الرقم الخاص بك. حسنًا ، إذا ذهبت "حتى النهاية" وأضفت كلًا من الزبدة والحليب إلى المهروس ، سيزداد الرقم حتى 150 سعرة حرارية. هذا هو الحال بالضبط عندما تحتاج إلى اتخاذ قرار صعب بين إرضاء براعم التذوق وإفادة الجسم.

احفظ كل الأشياء الجيدة: البطاطا المخبوزة

الخبز طريقة رائعة للحصول على وجبة لذيذة وجميع الأشياء الجيدة مدمجة في وجبة واحدة. إذا كنت تستخدم طرق الطهي الحديثة ، فيمكنك الاستغناء تمامًا عن الزيت ، نظرًا لوجود حصائر سيليكون خاصة غير لاصقة ، ورق برشمان مشرب وأكمام من البولي إيثيلين. على سبيل المثال ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطس في الفرن 70 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. هذا إذا قمت بطهي الدرنات مقشرة وبدون إضافة دهون ومكونات أخرى. ومع ذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بالقشر ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات القيمة. يستحق البوتاسيوم عناية خاصة ، لما له من مفعول مفيد للقلب ويزيل الأملاح الزائدة من الجسم. محتوى السعرات الحرارية في قشر البطاطس المخبوزة هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهي أيضًا صغيرة جدًا.

هل يمكن أن تكون البطاطس غذاء للحمية؟

هناك الكثير من الجدل والجدل حول استخدام البطاطس للأغراض الغذائية. بعض الأطباء يمنعونه بشكل قاطع عند إنقاص الوزن ، مناشدين ارتفاع نسبة الكربوهيدرات ، بينما لا يرى آخرون أي خطأ بالبطاطس. بعد كل شيء ، هذا منتج مُرضٍ للغاية ، مع قيمة طاقة منخفضة نسبيًا. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة أو المسلوقة صغير جدًا ، مما يعني أنه يمكن استخدامها بأمان في الأنظمة الغذائية المختلفة. بعد كل شيء ، ليس الخضار نفسه هو الضار ، ولكن المكونات المصاحبة التي تمت إضافتها من أجل تحسين طعم الطبق. وبالتالي ، إذا كنت تأكل البطاطس بدون زبدة وحليب ولحوم ، فمن الواضح أنك لن تعاني من زيادة الوزن.