جذع الكرفس: خصائص مفيدة ، السعرات الحرارية ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكرفس هو نبات من عائلة مظلة ، والتي في الحياة العادية لن ينتبه لها أي شخص جاهل. غير جذاب ظاهريًا ، وفقًا للخبراء ، فهو يعتبر مخزنًا حقيقيًا للصحة. علاوة على ذلك ، على عكس المحاصيل الأخرى ، فإن كل شيء تقريبًا مفيد فيه: الجذر والساق والأوراق وحتى البذور. يتم توزيع المكونات القيمة للبشر بالتساوي بين جميع مكوناته. الكرفس الجذعي يستحق اهتماما خاصا. ويسمى أيضا سويقات. في مجال الطهي ، ربما تكون هذه الخضروات هي أشهر الحدائق الخضراء حول العالم.

زراعة الخضار

ساق الكرفس نبات يفضل التربة الرطبة جيدة الإخصاب ، فهو مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة بالرغم من أن البحر الأبيض المتوسط الدافئ يعتبر موطنه. في روسيا ، ليس شائعًا جدًا. لكن في أوروبا ، تتمتع هذه الثقافة الأكثر قيمة باحترام مستحق.

في البداية ، تم استخدامه للأغراض الطبية فقط. ومؤخرا نسبيا ، بدأ استخدام الكرفس الجذعي في الطهي. من الممكن أن تنمو في الحديقة. تحتاج فقط إلى تخزين البذور مسبقًا. علاوة على ذلك ، يقول الخبراء أن معدل إنباتهم يزداد فقط على مر السنين. في غضون ثلاثة أسابيع سوف تنبت. سيتطلب ذلك منطقة دافئة وجيدة التهوية ، بالإضافة إلى سقي منتظم. ثم يجب وضع الشتلات في أرض مفتوحة ، والعناية بها بشكل صحيح ، انتظر الحصاد. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النبات شديد الحساسية ومن الصعب الحفاظ عليه. يعتبر الري المعتدل في الوقت المناسب وإزالة الأعشاب الضارة أمرًا ضروريًا لتطور الثقافة المتقلبة بشكل صحيح. فقط في هذه الحالة يمكنك الحصول على سيقان طرية ومرنة ولحمية.

الأصناف الرئيسية

في روسيا ، بدأ الكرفس في النمو مؤخرًا نسبيًا. ربما هذا هو السبب في أن اختيار الأصناف صغير نسبيًا. ومن أشهرها:

1. ملكيت. هذا هو الكرفس الجذعي مع أقصر موسم نمو. حرفيًا بعد 80 يومًا من ظهور البراعم ، تصبح أعناق العصير جاهزة للاستخدام.
2. ذهب. ينضج هذا التنوع في غضون 5 أشهر. السمة المميزة لها هي أن السيقان عمليا لا تحتوي على فراغات بداخلها.
3. باسكال. تظهر أعناق خضراء داكنة بارتفاع 22 سم بعد 100 يوم.
4. انتصار. بعد 130 يومًا ، يمكن استخدام أعناق ذات لون زمرد لطيف للطعام.
5. Tango هي مجموعة متنوعة عالية الإنتاجية. هذا صحيحيستغرق حوالي نصف عام. ولكن بحلول وقت النضج ، تكتسب السيقان الرقيقة والعطرة للغاية لونًا أخضر مزرقًا أصليًا.

أي من هذه الأصناف ، مع الرعاية المناسبة ، سوف يرضي بالتأكيد المضيفة بحصاد جيد.

استخدم في الطبخ

يمكن استخدام جميع أجزاء هذه الخضار في الطهي. ومع ذلك ، فإن وصفات الكرفس الجذعية هي الأكثر أهمية للاستخدام المنزلي. غالبًا ما يتم قلي أعناق العصير واللحوم أو خبزها أو حشوها أو استخدامها في صنع أنواع مختلفة من السلطات. يتناسب مذاقها المالح الحار مع مرارة خفيفة مع الأسماك أو اللحوم أو الخضار الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم عصر العصير من السيقان اللحمية ، وهو أمر صحي للغاية. هناك وصفات للكرفس الجذعي لا تتطلب مهارات خاصة. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك أبسط سلطة دجاج. للعمل ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

- مقابل 450 جرامًا من الصدر المسلوق ، 1 ساق من الكرفس ، قليل من الملح ، 125 جرام من القشدة الحامضة ، 1 جريب فروت ، 50 جرامًا من الفول السوداني ، ملعقة صغيرة من قشر الليمون والفلفل الأسود.

طريقة تحضير السلطة:

1. قطع صدر ولب الجريب فروت إلى مكعبات. من الحمضيات يجب أولاً إزالة البذور وتقشير شرائحها من الأفلام.
2. كرفس مقطع رقيق
3. امزج المنتجات في وعاء عميق
4. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، أضف الحماس والملح والقليل من الفلفل إلى القشدة الحامضة واخفقها جيدًا.
5. رش خليط الطعام بالصلصة الطازجة.
6. لإضافة نكهة إضافية الفول السوداني المحمص المسحوق.

هذه السلطة تبدو رائعة للغاية ويمكنها تزيين أي طاولة.

شوربة المقبلات

من السهل جدًا صنع حساء جذع الكرفس. تستغرق العملية البسيطة القليل من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، للطبخ ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات:

- لثلاثة لترات من الماء ، 500 جرام من سيقان الكرفس ، 1 جزرة ، 2 طماطم ، 550 جرام ملفوف أبيض ، بصل ، 1 فلفل حلو و 15-20 جرامًا من الزيت النباتي.

تحضير الحساء بسيط جدا:

1. أولاً ، يجب تقطيع سيقان الكرفس الطازجة ، ثم صبها في قدر من الماء المغلي واتركها لتطهى على نار خفيفة.
2. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات ، وتقطيع الجزر على مبشرة ، ثم تقليبها بالزيت.
3. يقطع الملفوف ويضاف الى الكرفس.
4. قشر الطماطم. للقيام بذلك ، يجب أولاً صب الماء المغلي. نقطع اللب المتبقي إلى مكعبات ونرسله إلى المقلاة.
5. يقطع الفلفل بعد تنظيفه من البذور. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضار يمكنهم ببساطة غمس أنصافها في الحساء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم إزالتها والتخلص منها.
6. نضع اليرقات مع القليل من الملح. يجب أن يغلي الطعام معًا قليلاً.
7. أبعد القدر عن النار واترك الطبق يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل.

بعد ذلك ، يمكن سكب حساء جذع الكرفس في أطباق وتقديمها.

وجبات لانقاص الوزن

بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الكرفس آمن تمامًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يمكنهم أكله دون قيود. وبالنظر إلى حقيقة أنه يسير على ما يرام مع جميع المنتجات تقريبًا ، يُنصح غالبًا بأطباق الكرفس الجذعية للطهي أثناء النظام الغذائي. على سبيل المثال ، هناك نسخة شيقة جدًا من السلطة تستخدم المكونات التالية:

- 1 بيضة مسلوقة ، 1 جزرة مسلوقة و 1 ساق كرفس طازج ، بالإضافة إلى الزبادي والملح والفلفل الأسود.

تقنية الطبخ لهذا الطبق بسيطة:

1. أولاً ، يجب تقطيع جميع المنتجات. يمكنك القيام بذلك بشكل تعسفي. يمكنك ببساطة تقطيع البيض وتقطيع الخضار إلى مكعبات أو شرائح. لا يهم نوع الخليط في هذه الحالة
2. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مملحة قليلاً ، ثم محنك بالزبادي (قليل الدسم). للنكهة يمكنك إضافة القليل من الفلفل

بشكل عام ، تعتبر أطباق الكرفس الجذعية اكتشافًا حقيقيًا لأخصائيي التغذية. بمساعدتهم ، يمكنك إرضاء جوعك تمامًا دون إضافة أرطال إضافية.

المرحلة الإعدادية

قبل الشروع في العمل ، يجب ، كقاعدة عامة ، تحضير جميع المنتجات بطريقة خاصة. الكرفس في هذه الحالة ليس استثناء. إذا تم استخدام أعناق صغيرة للطهي ، فيمكن حذف هذه الخطوة. في حالة البراعم الكبيرة ، يكون الوضع مختلفًا. لذلك ، عليك أن تعرف مسبقًا كيفية تنظيف الكرفس الجذعي. في نبات بالغ ، عادة ما يتشكل فيلم سميك للغاية على السطح. اذا كانلا تقم بإزالته ، سيصبح الطبق المطبوخ قاسيا ولا طعم له.

في مثل هذه الحالة يجب عليك القيام بما يلي:

1. أولاً ، تحتاج إلى إزالة الجزء السفلي من السيقان بقطعه بسكين.
2. اشطف الأعناق جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أن تكون خضراء زاهية. إذا كانت هناك براعم صفراء بينهم فمن الأفضل التخلص منها
3. قطع بعناية الفيلم الصلب على طول كامل الجذع. من السهل القيام بذلك بسكين تقشير.

يمكن استخدام المنتج المعد بهذه الطريقة بشكل آمن للغرض المقصود منه. يجب ألا تعرف المضيفة كيفية تقشير الكرفس فحسب ، بل يجب أن تفهم أيضًا سبب القيام بذلك. ثم كل طبق يتم تحضيره من هذا النبات سيكون لذيذًا وصحيًا لها.

قيمة الطاقة

الكرفس منخفض السعرات الحرارية هو السمة المميزة له. لقد وجد العلماء تفسيرا لهذه الحقيقة. الحقيقة هي أن أعناق العصير تحتوي على الكثير من الألياف. كما تعلم فإن جسم الإنسان يهضم هذه المادة تمامًا ولا يستخدمها. أي ، من خلال تناول السيقان ، يمكنك التأكد من أنها لن "تستقر" في الأنسجة تحت الجلد في شكل "احتياطي يوم ممطر". بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الألياف بنشاط في تطهير الأمعاء. إنه لا يشكل الجماهير البرازية فحسب ، بل يساهم أيضًا في حركتها السريعة إلى الخارج. لذلك ، بكميات كبيرة ، يعمل الكرفس كملين. من حيث المبدأ ، هذا جيد. منتجات النفايات لا تتجمد ، ولكنها تفرز بسرعة من الجسم. يخلق شعوراالخفة وتحسن المزاج بشكل ملحوظ ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أثناء النظام الغذائي.

كما تعلم ، تحتوي 100 جرام من الكرفس على 13 سعر حراري فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج عطري للغاية ذو طعم مالح قليلاً. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الكرفس الجذعي بإضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. علاوة على ذلك ، لا يمكن استخدام الملح في هذه الحالة. يستبدل بالكرفس دون التضحية بالطعم.

الفوائد والأضرار

اليوم ، يحاول الكثير من الناس استخدام الكرفس المطارد في الطهي. لكن الخبراء ينصحون بعمل ذلك بحذر شديد. قبل البدء في العمل ، تحتاج إلى معرفة جميع الخصائص الإيجابية والسلبية للكرفس الجذعي. عندها فقط يمكنك التأكد من أن الطعام المطبوخ سيفيد الجسم.

من الصفات الإيجابية لهذا النبات الجدير بالذكر:

1. تأثير مفيد على الجهاز البولي التناسلي ونشاط الكلى لوجود الصوديوم.
2. تتكون سيقان هذه الثقافة من ألياف خشنة تعمل على تطبيع عملية الهضم وحركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على إزالة السموم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
3. وجود فيتامين سي والبوتاسيوم في التركيبة يحسن حالة الأوعية الدموية والدورة الدموية.
4. الزيوت الأساسية الموجودة في اللب لها تأثير مطهر وتزيد من إنتاج عصير المعدة.
5. الاستهلاك المنتظم للكرفس يزيد من الكفاءة ويقوي جهاز المناعة
6. يحتوي النباتمضادات الأكسدة التي تمنع شيخوخة الجسم.

لكن الكرفس نفسه ليس آمنًا:

1. الزيوت الأساسية التي يحتويها قد تسبب الحساسية.
2. الخصائص المدرة للبول في النبات تشكل خطرا على من يعانون من حصوات الكلى ، لأنها يمكن أن تثير حركتهم.
3. الأشخاص الذين يعانون من الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري ، من الأفضل الامتناع عن تناول أطباق الكرفس.
4. لا ينصح الأطباء النساء الحوامل بالمشاركة في هذا المنتج.

لكن بكميات محدودة ، الكرفس غير قادر على التسبب في ضرر

المعالجة الحرارية

بشكل منفصل ، يجب الانتباه إلى الأطباق الرئيسية مع الكرفس الجذعي. للحفاظ على الخصائص المفيدة لهذا المنتج ، يجب إجراء المعالجة الحرارية بعناية فائقة. على سبيل المثال ، يمكنك خبز السمك اللذيذ جدا. سوف يستغرق وقتا طويلا. للعمل سوف تحتاج:

- 3 ذبائح من الماكريل ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، 17 جرامًا من الزيت النباتي ، 1 حفنة من الكرفس والريحان وقليل من الفلفل الأسود.

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة وسهولة:

1. أولاً ، أمعِ السمك واشطفه جيدًا.
2. على الجانبين بسكين حاد ، قم بعمل جروح صغيرة وأدخل أوراق الريحان فيها. إذا كانت هناك حاجة لأجزاء أصغر ، فيمكن ببساطة تقطيع الذبيحة إلى قطع.
3. يقطع سيقان الكرفس المقشرة والمغسولة بشكل خشن. يجب ألا يزيد طول كل قطعة عن 3 سنتيمترات
4. الثوم المقشر سحق فقطمع الجانب المسطح من السكين.
5. ضع ورقة الخبز بورق احباط.
6. انثروا الكرفس عليه. سيلعب دور "الوسادة". نضع الثوم بجانبه.
7. ضع السمك فوقها ورش الزيت.
8. لف الرقاقة وأغلق الحواف بإحكام.
9. أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. اخبز على 220 درجة

ستكون الأسماك الرقيقة والرائحة واللذيذة عشاء رائعًا أو إضافة رائعة للغداء.