كيف وكم تقلى كبد الدجاج في المقلاة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بعد قطع جثة الدجاج ، تبقى مخلفاتها دائمًا. أكثرها فائدة وأكثرها شيوعًا هو الكبد. يتم تحضيره بعدة طرق ، ولكن في أغلب الأحيان ، نظرًا لخصوصية المنتج نفسه ، يفضلون القلي. لهذا العمل ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق. صحيح ، لا يعرف الجميع كيف يفعل ذلك بشكل صحيح. عند النزول إلى العمل ، عليك أن تعرف بوضوح مسبقًا مقدار قلي كبد الدجاج في مقلاة حتى تلبي النتيجة النهائية جميع التوقعات.

التفاصيل الدقيقة للعملية

في الطهي ، تُعرف طرق مختلفة للمعالجة الحرارية للمنتجات. من بين هؤلاء يعتبر القلي الأسرع والأكثر ملاءمة وعملية

بالحديث عن كبد الدجاج ، لا تنس أن هذا منتج حساس للغاية ومتقلب. أي انحرافات في التكنولوجيا يمكن أن تدمرها تمامًا. لأنه من قبلكيف تعرف مقدار قلي كبد الدجاج في المقلاة ، فأنت بحاجة إلى تعلم بعض القواعد التي يجب عليك بالتأكيد أخذها في الاعتبار في عملك:

1. يجب تبريد المنتج الأولي. يعد استخدام الكبد المجمد أمرًا غير مرغوب فيه للغاية ، لأنه تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، ستبدأ كمية كبيرة من الرطوبة في الخروج منه. نتيجة لذلك ، ستصبح العملية أشبه بالطهي أكثر من القلي.
2. قبل العمل ، يجب تجفيف المنتج المغسول جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تمليحها مسبقًا. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة هي نفسها كما هو موضح أعلاه.
3. لا يمكنك رمي المنتج بالكامل في المقلاة مرة واحدة. من الأفضل وضع قطعة واحدة في كل مرة ، وإلا سيبرد الجزء السفلي بسرعة. هذا قد يتداخل مع خاصية الاسمرار
4. يجب ألا يكون المنتج النهائي صعبًا جدًا. من الأفضل أن تظل مرنة بعد الضغط. وإلا فلن يكون من الممكن كسرها.
5. يجب أن نتذكر أنه في مقلاة ذات قاع سميك ، يستمر أي منتج في الطهي حتى بعد إطفاء النار تحته. نتيجة لذلك ، بعد بضع دقائق ، يمكن أن يتحول الكبد الرقيق النهائي إلى نعل صلب. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل نقله على الفور إلى طبق أو أطباق مجزأة.

بمعرفة هذه القواعد ، يمكنك معرفة مقدار قلي كبد الدجاج في المقلاة. الآن ستكون النتيجة الجيدة مضمونة بالفعل.

كبدة بالبصل

تعلم كيفية قلي كبد الدجاج في المقلاة أفضل من الناحية العملية. للقيام بذلك ، فكر في الخيار الأكثر شيوعًا ،الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من مجموعة المكونات. كل ما تحتاجه هو:

كبد دجاج ، ملح ، بصل و دقيق قمح

تحضير مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب:

1. أولاً ، يجب غسل الكبد جيدًا ، وإزالة الفيلم من سطحه ، وقطع جميع الأوردة الموجودة والقنوات الصفراوية. بعد ذلك يجب وضع المنتج على لوح تقطيع وتركه يجف قليلاً في الظروف الطبيعية.
2. في هذا الوقت ، يمكنك تقشير البصل وتقطيعه إلى نصفين حلقات وتقليبه قليلاً في الزيت النباتي على نار صغيرة ، وتذكر أن تقلبه باستمرار. من الأفضل ترك المنتج النهائي جانبًا حتى نهاية العملية.
3. الآن دحرج الكبد في الدقيق. يمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا. من أجل عدم العبث بكل قطعة على حدة ، من الأفضل معالجة المنتج المفروم بالكامل على الفور. للقيام بذلك ، قم أولاً بصب الدقيق في الكيس ، ثم ضع الكبد ورجه عدة مرات.
4. سخني المقلاة بحيث تصدر قطرة ماء عليها هسهسة شديدة. بعد ذلك ، من الضروري وضع الكبد بالكامل تدريجيًا عليه ، وإضافة الملح إليه على جانب واحد فقط ، والذي يجب أن يكون في الأسفل. تتم معالجة الطبقة العليا عندما يكون المنتج بالفعل في المقلاة.
5. بادئ ذي بدء ، على درجة حرارة عالية ، من الضروري معالجة كل جانب لمدة دقيقة واحدة. هذا يضمن قشرة طرية.
6. ثم يمكن تصغير اللهب قليلاً وتغطية المنتج بطبقة من البصل. في هذا الوضع ، تحت الغطاء ، يجب تبخير الكبد لمدة 5-7 دقائق.

الآن يمكن نقل القطع العطرية الرقيقة إليها تقدم مع مقبلات او بدونها

حدود واضحة

يجب أن تكون كل ربة منزل ، في المطبخ ، قادرة على حساب الوقت بشكل صحيح من أجل التخطيط لعملها. إذا قررت تدليل عائلتها بمخلفاتها ، فعليها أن تعرف عدد الدقائق التي تقلى فيها كبد الدجاج في مقلاة. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن هذا يتطلب القليل من الوقت. حوالي 8-10 دقائق ستكون كافية حتى يتحول المنتج الأصلي إلى طبق عطري كثير العصير. يجب أن نتذكر أن الكبد له بنية مسامية. يحتوي على الكثير من الرطوبة ، والتي ، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، تميل إلى الخروج بسرعة. إذا كان ذلك مسموحًا به ، فسوف يتحول المنتج إلى قطعة قماش مضغوطة لا يمكن تنعيمها بأي صلصات أو مرق. من حيث المبدأ ، يعتمد وقت القلي على عدة عوامل:

• حجم قطعة من منتج اللحوم هذا
• درجة حرارة اللهب ؛
• خيار الطهي المحدد

مجتمعة ، تؤثر هذه العوامل بشكل كبير على كمية كبد الدجاج التي يتم طهيها بالفعل في المقلاة.

حنان كريمي

من أجل تحديد مدة قلي كبد الدجاج في مقلاة ، يجب عليك أولاً تحديد نوع المنتج الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك. يقول الخبراء أن استخدام الزيت النباتي يجعل من الممكن تكوين قشرة ذهبية مميزة. هي التي تجذب الكثيرين في الكبد المقلي. الزبدة ، فيبدوره ، يجعل المنتج أكثر ليونة.

هذا لا يتعلق بأي قشرة. ينقع اللحم ببطء في رائحة كريمية ، مما يجعله طريًا ولذيذًا. لهذا الخيار سوف تحتاج:

400 جرام كبد دجاج ، 100 جرام طحين ، نصف ملعقة صغيرة ملح و 60 جرام زبدة

جوهر الطريقة بسيط:

1. أولاً ، يجب غسل المنتج الرئيسي في عدة مياه. ثم يجب إزالة جميع الأوردة التي لا يمكن العثور عليها إلا منه. بعد ذلك ، تُطوى القطع المُعالجة في وعاء عميق وتُملح وتترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا مخالف إلى حد ما للقاعدة الأساسية ، لكن في هذه الحالة يكون مثل هذا الإجراء مقبولًا تمامًا.
2. اسكبي الدقيق في طبق منفصل ، ثم اخبزي كل قطعة فيه ، مع إزالة الرطوبة من سطحه أولاً قدر الإمكان. ضع كل الفراغات في كومة على طبق نظيف وجاف.
3. ضع المقلاة على الموقد وضع شعلة متوسطة تحتها
4. ضع الزيت على سطح ساخن وانتظر حتى يغلي.
5. ضعي الكبد المغطى بالبقسماط في المقلاة واقليه لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، يجب قلب كل قطعة. سيأخذ الجانب الثاني نفس القدر من الوقت.

من الأفضل تقديم المنتج النهائي على الفور. وفي نفس الوقت يمكن تزيين الصحن بأي مساحات خضراء متوفرة في المنزل.

كبدة بالقشدة الحامضة

أولئك الذين يحبون الصلصات المختلفة يمكنهم استخدام منتجات الحليب المخمر لصنعها. هناسيكون المؤقت مفيدًا بالتأكيد لتتبع مقدار قلي كبد الدجاج في مقلاة بالكريمة الحامضة. في الواقع ، هذه ليست عملية صعبة على الإطلاق. ما عليك سوى تحضير المكونات الرئيسية مقدمًا:

مقابل 500 جرام من كبد الدجاج قليل من الملح والبصل والزبدة والتوابل و 100 جرام من القشدة الحامضة

كل شيء يحدث بسرعة كبيرة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الكبد ، كالعادة ، وتنظيفه من الشوائب غير الضرورية (الأوردة) وتركه يستلقي لفترة من الوقت حتى تختفي الرطوبة الزائدة.
2. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع البصل إلى نصف حلقات
3. سخني الزيت جيدًا في مقلاة. ثم تحتاج إلى قلي البصل فيه قليلاً. يجب إزالة القطع التي أصبحت شفافة قليلاً بملعقة ووضعها على طبق منفصل.
4. اغمس الكبد في الدقيق ثم ضعه في مقلاة واقليه في الزيت المتبقي من البصل. يجب تدوير المنتج باستمرار حتى يتم تسخينه من جميع الجهات.
5. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والبهارات ، وبعد 3 دقائق صب كل شيء بالقشدة الحامضة.
6. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة ، يجب إزالة النار. يجب أن تذوب القشدة الحامضة تدريجيًا وتنقع الكبد ، وسيستغرق ذلك 3 دقائق أخرى.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة البصل ، وخلط كل شيء جيدًا وإطفاء النار.

مثل هذا الطبق هو أفضل ، بالطبع ، لتناول الطعام الساخنة. لكنه سيكون أيضًا لذيذًا جدًا عندما يكون باردًا.

أسئلة الخبز

في بعض الحالات لا يحتاج الكبد للبقسماط قبل القلي. الجميعيعتمد على الوصفة المختارة لإعداد هذه المخلفات. هنا سيكون من الضروري مراعاة مقدار قلي كبد الدجاج في مقلاة بدون دقيق ، بحيث يحتفظ في النهاية بالعصارة والحنان. كل هذا يمكن التحقق منه بمثال محدد. تحتاج أولاً إلى جمع المنتجات الضرورية على سطح المكتب:

0.5 كيلوجرام من كبد الدجاج ، 3 بصل ، 70-100 جرام من العسل ، ملح ، 50 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، الفلفل والزيت النباتي

يمكن اتباع العملية برمتها خطوة بخطوة:

1. أولاً ، يجب وضع قطع الكبد النظيف والمغسول في وعاء عميق ، ثم صب النبيذ عليها وتركها لتتبيل هناك لمدة ساعة تقريبًا.
2. سخني الزيت في مقلاة ، ثم اقلي البصل المفروم فيه حتى يظهر لون ذهبي لامع.
3. أضف العسل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار
4. يرش الكبد بالتوابل المختارة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا لطيفا. قد يستغرق هذا من 7 إلى 10 دقائق. في هذه المرحلة يجب تمليحها حسب الرغبة.

انقل المنتج الذي لا يزال ساخنًا إلى طبق نظيف ، وأضف البصل المعطر مع العسل في الأعلى. تسمح لك هذه الإضافة الأصلية باستخدام الطبق الجاهز دون أي مقبلات حتى لا تفسد طعمه ورائحته غير العادية.

مرق معقد

ينصح الطهاة المتمرسون بطهي الكبد مع المرق. لذلك يمتص الجسم المنتج المقلي بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون تكوين الجزء السائل مثلبسيطة وكذلك معقدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون طعمًا واضحًا ، يمكننا أن نوصي بمزيج من معجون الطماطم والمايونيز. بسبب هذه المنتجات ، يصبح المكون الرئيسي أكثر عصيرًا ورائحة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة مقدار قلي كبد الدجاج في مقلاة بالمايونيز ، نظرًا لخصائصه الفردية. كمثال حي ، يمكنك أن تأخذ وصفة ستحتاج لها:

1 كيلو كبد دجاج طازج ، 200 جرام طحين ، ملح ، 300 مليلتر من الحليب منزوع الدسم ، جزر ، بصل ، زيت نباتي ، ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، فلفل أسود مطحون ، 3 فصوص ثوم ، بهارات ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والأعشاب (بقدونس ، كزبرة ، شبت)

يمكن تقسيم إجراءات الطهي إلى 4 مراحل:

1. أولاً ، يجب تنظيف الكبد المغسول من الأوردة الزائدة والأغشية ، ثم وضعه في وعاء عميق ، صب الحليب وتركه في هذا الوضع لمدة ساعة. بعد ذلك يجب دحرجة كل قطعة في الدقيق وتقلي في مقلاة ساخنة لمدة 20 دقيقة.
2. قشر الخضار وفرمها. نضيف الجزر والبصل إلى المقلاة ونخلطهما مع الكبد ويقلى الطعام معا لمدة 5 دقائق.
3. في وعاء نظيف ، يُمزج المايونيز مع المعكرونة ، يُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق والقليل من الماء ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نسكب محتويات القدر مع هذا الخليط ، نضيف باقي المكونات ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى.
4. انشر الكبد النهائي على الأطباق وصب فوق المرق السميك المعطر.

يمكنك مقبلاتطبخ الحنطة السوداء أو البطاطا المهروسة.