لماذا تسمى لفات الملفوف لفائف الملفوف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما تساءل الكثيرون عن سبب تسمية طبق الملفوف المحشو بذلك. من أين أتى؟ في فهمنا ، الملفوف المحشي عبارة عن لحم مفروم ، ممزوج بالأرز أو الدخن ، ملفوف بورق ملفوف ناعم. وكل هذا مطهي بالبصل والجزر ويسكب مع عصير الطماطم أو القشدة الحامضة. يبدو أن هذا طبق روسي. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

لفائف الملفوف الأصلية لدينا متشابهة جدًا في المظهر والتكوين مع دولما. فقط دولما مصنوعة من اللحم الملفوف بورق العنب ، لكن بالنسبة لفائف الملفوف ، يمكن أن يكون الحشو مختلفًا ، لكن دائمًا ملفوف بورق الكرنب.

افتراضات حول الأصول

لكن يبقى السؤال لماذا تسمى لفائف الملفوف لفائف الملفوف. تشرح بعض المصادر هذا من خلال التشابه مع جثة الحمام الملفوفة في قطعة من شحم الخنزير والمقلية على الفحم. صُنع هذا الطبق في روسيا وكان يُسمى ببساطة "الحمامة".

الإطار الزمني للمنشأ ممتد ، حوالي القرن 17-19 ، عندما كان للمطبخ الفرنسي تأثير كبير على المطبخ الروسي. خلال هذه الفترة ، صالون مع الحمامفي الماضي ، وتأتي أوراق الكرنب واللحم المفروم مع إضافة الحبوب لتحل محلها. لهذا سميت لفائف الملفوف بهذا الشكل

تقول مصادر أخرى أن هذا الطبق يأتي من الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية ، وأن الدولما هي التي أعطت الحياة لطبق جديد. هناك أيضًا نسخة مفادها أن استبدال ورق العنب بالملفوف ولحم الضأن بلحوم أكثر شيوعًا حدث في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. تم القيام بذلك من قبل مضيفات بيلاروسيات وليتوانيات.

إذا لجأنا إلى المصادر المكتوبة ، تذكر إيكاترينا أفديفا لفائف الملفوف في كتابها "الكتاب اليدوي لربة منزل روسية من ذوي الخبرة". كتب أحد المتخصصين المعروفين في الطهي في الفصل الأخير عن ليتل روسي بورشت والزلابية ولفائف الملفوف. كان يسمى الفصل "أطباق مختلفة دخلت حيز الاستخدام بين الروس". كان عام 1842.

ما مدى اختلاف لفائف الملفوف هذه

بمجرد أن أصبح من الواضح سبب تسمية لفائف الملفوف في بلدنا ، ربما يكون من المثير للاهتمام كيف تبدو وتسمى في البلدان الأخرى.

في إسرائيل ، يُطلق على لفائف الملفوف اسم Holishkes (holishkes). هم ، مثلنا ، لحم - لحم مفروم مع أرز ، وفواكه حلوة - مجففة مختلطة مع الأرز ويضاف قشر الليمون إذا رغبت في ذلك.

البولنديين لديهم حشوة غريبة لفائف الملفوف: الحنطة السوداء مع البطاطس. ولفوها بأوراق الملفوف الحامضة. بالطبع ، لديهم أيضًا الإصدار الكلاسيكي من اللحم المفروم ، لكن يفضل اللحم المفروم. يسمون هذا الطبق golabki ، والذي يترجم إلى أرجل الحمام.

يقول البلغار إنه بفضل مطابخ تركيا واليونان ، لديهم زيليفي سارمي. في لحم العجل المفروم ولحم الخنزير همأضف الكثير من الفلفل الحلو. يقدم الطبق مع الزبادي وصلصة النعناع.

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة تركيا ، فعليك تجربة لفائف الملفوف الخاصة بهم ، والتي يسميها الأتراك سارما من كلمة سارماك ، والتي تُترجم إلى "لف".

الرومانيون لديهم وصفة شيقة جدا. للحشوة ، يأخذون لحم الخنزير المفروم مع الأرز ، ويضافون إليه الشبت. ملفوف في أوراق الكرنب وينتشر على صفيحة خبز مع وسادة نباتية - ملفوف حامض. توضع قطعة من لحم الخنزير المقدد على كل لفة ملفوف وتُخبز.

ذهب الليتوانيون إلى أبعد من ذلك واستخدموا خيارات مختلفة كحشوات: لحم مفروم مع الشعير والفطر والبيض والبصل الأخضر والفلفل. اسم هذا الطبق الليتواني balandeliai والذي يعني "الحمام الصغير".

إذا كنت كسولًا جدًا للطهي

إذا لم يكن هناك وقت لطهي لفائف الملفوف الكلاسيكية ، فلا يوجد وقت لغلي أوراق الملفوف ، إذًا يمكنك صنع طبق على عجل. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُفرم الكرنب ناعماً ويُضاف بهاراتك المفضلة. امزج كل شيء ، وشكل شرحات وطهي مع البصل والجزر. يشرح خيار الطهي هذا سبب تسمية لفائف الملفوف البطيئة بالكسل. لكن مذاقهم جيد مثل المذاق العادي.

يوجد طبق اخر يسمى "ملفوف محشي كسول جدا". خلاصة القول هي أن الكرنب مطهي بالبصل والجزر والطماطم ، ويقلى اللحم المفروم بشكل منفصل ، ويضاف إليه الأرز المسلوق. كل شيء يربط. لكن هذا طبق لكل يوم وليس لطاولة احتفالية.

هل أحتاج إلى طبق جانبي؟

هناهناك جدل حول الزينة. في كتاب "عن الطعام اللذيذ والصحي" ، الذي كان شائعًا في العهد السوفييتي ، يُشار إلى أن لفائف الملفوف تقدم مع البطاطس المهروسة. على الأرجح ، سيتفق الكثير منا على أنه لذيذ جدًا ويسير على ما يرام. لكن بالنسبة للبعض ، يعتبر الملفوف المحشي طبقًا مستقلاً لا يحتاج إلى تكميل.

على أي حال ، ليس مهمًا جدًا كيف ظهرت لفائف الملفوف ، لأنها تحتوي على العديد من الصفات: لذيذة وصحية ، ومناسبة لكل من النظام الغذائي اليومي وطاولة الأعياد.