شينكا ليست مجرد لحم خنزير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أطباق اللحوم الشهية تبدو دائما فاتحة للشهية: سواء كانت مدخنة أو مخبوزة. لحم الخنزير المسلوق ، "الجوز" (قطعة من لحم الخنزير الهزيل بشكل خاص) ، بسطرمة - رائعة ، بدون كلمات.

وهناك أيضا حانة. هذا منتج لذيذ للغاية. غالبا ما توجد في أوكرانيا. لذلك ، لسبب ما ، يعتبر الجميع الاسم أوكراني. وفقط الخلافات لا تتوقف ، ما هي الحانة - هل هي طريقة تحضير أم جزء من الذبيحة؟ لم يفز أحد بعد. وحقيقة أن ترجمة schinken من الألمانية كـ "لحم خنزير" لا تعني شيئًا؟ على الرغم من أن الحانة في أوكرانيا ليست مجرد لحم خنزير! هذه وجبة! وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من قطع لحم الخنزير. في الصناعات الكبيرة ، يتم ذلك على النحو التالي: يتم أخذ قطعة لحم هزيلة من أفضل درجة ، وخفقها ، وملحها ، وشبكها بشبكة معدنية مستطيلة خاصة ووضعها في دخان ساخن ، وبعد ذلك يتم طهيها على البخار. هنا "شينكين" الألمانية. حقا بعدمثل هذه اللحوم المعالجة لا طعم له؟ ولكن يمكنك طهي شيء مشابه جدًا في المنزل وربما يكون فاتح للشهية. طرق مختلفة! وفي كل مرة يُذكر أن الحانة هي بالضبط ما يتم تقديمه لنا. دعونا نصدق!

Shinka - ساق خلفية لحم خنزير مخبوز في الفرن

لهذا الساق سنحتاج: على الأقل كيلوغرام من لحم الخنزير ، الفلفل الأسود المطحون ، الزيت النباتي ، الثوم - الكثير ، الملح.

كيف نجهز هذه البهجة

نبشر قطعة من اللحم بالملح والفلفل ، وتُغطى بالزيت النباتي وتُحشى بالثوم. قطع القطع الكبيرة بالطول. باستخدام سكين حاد رفيع ، اخترق اللحم بامتداد الألياف ، وادفع الثوم تلو الآخر على طول السكين ، ثم انزع السكين بحذر. بعد هذا الإجراء ، غطي وعاء أو وعاء اللحم بغطاء وانقعه في الثلاجة ، كلما كان ذلك أفضل ، لكن على الأقل ساعتين. لف اللحم المتبل بورق القصدير.

لكن ضع في اعتبارك أن تعبئة اللحوم لتحميصها جزء مهم للغاية من العملية برمتها. يجب طي ورق القصدير من المنتصف وإغلاقه بإحكام حتى يبقى العصير بالداخل.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى حوالي مائتين وعشرين درجة مئوية ويجب عدم خفض النار لمدة نصف ساعة الأولى. بعد ذلك ، اضبط الموقت لمدة ساعة ونصف أخرى ، أو حتى ساعتين (حسب حجم القطعة ، تتم إضافة نصف ساعة من المعالجة الحرارية إلى إجمالي الوقت لكل كيلوغرام) ، ويجب خفض درجة الحرارة إلى مائة وستون درجة. عندما يكون اللحم جاهزًا (ولتحقق ، اخترقها بعمق - يجب أن يبرز العصير شفافًا) أو يغطى قطعة بالقشدة الحامضة ، أو يرش بعصير الليمون ، أو يصنع طبقة زجاجية - دهن بشراب من مربى البرقوق أو المشمش ورش الملح الخشن. كل هذا من أجل قشرة جميلة ولذيذة. والآن نضيف درجة الحرارة في الفرن إلى مائتي درجة ونخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني. أغلق الفرن واتركه يبرد مع وجود اللحم بالداخل. يمكن أن يكون هذا الساق ساخنًا وباردًا.

شينكا رقبة خنزير وحتى جلد بها شحم

نحتاج إلى هذه القطع الصغيرة: كيلوغرام من رقبة الخنزير ، ونصف كيلوغرام من جلد الخنزير مع طبقة من الدهون حوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين ، والكثير من الثوم ، وجوزة الطيب ، وورق الغار ، ومزيج من فلفل مطحون خليط أعشاب إيطالية زيت نباتي ملح.

أول سحر

تحضير ماء مالح لرقبة لحم الخنزير: سحق الثوم (رأس مقشر كامل) أو مرر خلال سحق ، اخلط جميع البهارات معه ، أضف سبع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وافرك القطعة بسخاء بهذا الخليط. يُغلق في وعاء ويُتبل لمدة يومين ، ثم يُبشَر بالملح ويُقلى على نار عالية من جميع الجوانب ، ويُوضع في غلاف الخبز ، ويُثقب عدة ثقوب ليخرج البخار ، ويُخبز في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة مائتي درجات. ثم افتحي الكيس واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثاني سحر

ثلاث فصوص من الثوم مفرومة ناعماً أو مبشورة بشكل خشن ، توزع على كامل سطح الدهن ، رشها بكل الأعشاب والفلفل ، وتغطي السطح بالأغصانالشبت ، لفة في لفة وربط بإحكام. ضعي في الماء المغلي ، واطبخي لمدة ساعة تقريبًا. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضيفي جوزة الطيب والفلفل وأوراق الغار. أخرجيها في مصفاة ، وعند التدفق ، افركيها بالملح والفلفل الأسود والأحمر ، اربطيها في غلاف الخبز ، واصنعي ثقوبًا ، واخبزيها لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة مائتي درجة. ثم قم بفتح الكيس واتركه يكتسب اللون البني. سوف يذوب الجلد في فمك! قدميها ساخنة أو باردة.