بطة مخبوزة في الفرن: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بطة ، مخبوزة بطريقة أو بأخرى ، موجودة في المأكولات الوطنية للعديد من الدول. وفي كل مكان يعتبر طبقًا احتفاليًا. في الواقع ، على عكس الدجاج ، تتمتع البط بطعم غني جدًا ولا يُنسى. غالبًا ما يتم طهي هذا الطائر بالكامل في الفرن. والآن ، مع الأكمام المقاومة للحرارة والرقائق المعدنية ، تم استكمال الوصفات التقليدية بأخرى جديدة.

أشهر طريقة لطهي البط ، والتي نالت شهرة عالمية ، هي في بكين. يتم تلطيخ جوانب الطائر بالعسل ، وعند الخبز ، يتم الحصول على قشرة كراميل لذيذة بشكل مدهش. غالبًا ما يتم حشو بطة أخرى. يتم دمج لحمها بشكل مثالي مع الحشوة الحامضة: التفاح ، الملفوف ، السفرجل ، التوت البري. لكن البط محشو أيضًا بالعصيدة والفطر والفواكه الحلوة (البرتقال واليوسفي). طائر آخر ، وإن كان أقل في كثير من الأحيان ، مطهي ومقلي. ستجد في هذا المقال مجموعة مختارة من وصفات البط المخبوزة في الفرن ، كاملة ومقطعة ، مع طبق جانبي ، باللحم المفروم أو كطبق مستقل.

كيف تختارالذبيحة

لحم هذا الطائر يصبح أكثر خشونة وأكثر نعومة مع تقدم العمر. وإذا اشتريت جثة قديمة ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ، ستكون النتيجة مؤسفة. لذلك ، قبل التفكير في مسألة كيفية تحميص البطة ، دعونا نتعامل مع اختيار الطائر المناسب. الجثث التي تباع في محلات السوبر ماركت صغيرة السن. لكن في مزارع الدواجن ، يحشو البط بالمضادات الحيوية ومنشطات النمو الأخرى. لا يختلف هذا اللحم كثيرًا عن الدجاج. للحصول على بطة جيدة ، اذهب إلى السوق. ولكن حتى هناك ، احترس حتى لا تنزلق على طائر مات من الشيخوخة.

بادئ ذي بدء ، اشعر بـ "تمثال نصفي" للبطة. عند الشباب ، تكون لينة ، ويمكن أن يكون القص مثنيًا قليلاً ، وفي كبار السن يكون مثل الصدفة. الآن دعنا ننتبه إلى أرجل الطائر. تبدو الأصابع الصغيرة مستوية وناعمة وذات أغشية شاحبة. وقد تصلبت أقدام الطيور الأكبر سنًا. وأصابعهم منتفخة من الكعب. يجب ألا تكون الدهون الموجودة تحت جلد البطة الجيدة صفراء مخضرة بل بيضاء. جلد هذه الذبيحة أبيض ، ناعم ، لامع قليلاً. في القطع ، يكون لحم البطة "الصحيحة" أحمر ، ولون غني. وغني عن القول أنها تنضح برائحة منعشة ، ولا ينبغي أن تكون الذبيحة غزيرة؟

تحضير الطعام

مهما كانت وصفة البطة المخبوزة التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى البدء في طهي الطبق مع التقطيع الأولي للذبيحة. يجب غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها. إذا كان هناك ريش ، فيجب إزالته. تحتاج أيضًا إلى سحب كل الدواخل. يحتوي ذيل البطة على غدة لا تحلب كثيرًارائحة لطيفة. ويصبح أقوى مع المعالجة الحرارية. لذلك ، يتم قطع ذيل البطة.

من أجل خبز اللحوم القاسية جيداً والتخلص من الرائحة المميزة ، يتم تتبيلها. هناك العديد من الوصفات للخلطات التي يجب أن تمسك فيها الذبيحة قبل الطهي. والأكثر شيوعًا هو الخل مع البهارات والتوابل. كما يستخدمون النبيذ وعصير الليمون. لا يصبح لحم البط المتبل أكثر نعومة فحسب ، بل إنه مشبع برائحة التوابل. إذا كنت ستخبز طائرًا كاملاً ، فيجب قطع المفصل المتطرف عن الأجنحة. تحتاج أيضًا إلى قطع الجلد والدهون الزائدة في الذيل والرقبة.

بطة كاملة

من الطبيعي أن يتم خبز اللحوم المقطعة إلى قطع بشكل أسرع. مثل هذا الطبق أكثر موثوقية ، وستكون مؤمنًا ضد مفاجأة غير سارة عندما تجد لحمًا نيئًا في أعماق الذبيحة. ومع ذلك ، فإن الذبيحة بأكملها تبدو كطبق احتفالي ، وتقطيعها أمام الضيوف هو طقس كامل. ومن الأسهل بكثير قطعها جاهزة من الخام. لذلك ، يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية خبز بطة كاملة.

في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. أولاً ، من أجل الحصول على اللحم الطري الذي يسقط من العظام ، تحتاج إلى غلي البطة قليلاً ، حرفيًا 20-30 دقيقة ، حتى تنضج نصفًا. لا يتم سكب المرق الناتج ، ولكن يُسكب فوق الذبيحة أثناء عملية الخبز. قبل أن ترسل البطة إلى الفرن ، يجب أن تنقع لعدة ساعات ، وحتى أفضل - نصف يوم. هناك عدة طرق لخبز الطائر: على صفيحة خبز ذات جوانب عالية ، في مرجل خزفيأو أوزة الحديد الزهر ، في رقائق أو كم. لذلك ، يختلف وقت المعالجة الحرارية. يجب إزالة القصدير وقطع الغلاف قبل عشرين دقيقة من نهاية الطهي ، بحيث يكون للبط وقت للون البني. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات الفردية.

قطع بطة

توفر هذه الطريقة الكثير من الوقت ، لأن اللحم المقطوع مسبقًا يتبلل ويطهى بشكل أسرع. في الوقت نفسه ، لا يمكننا شراء جثة ، ولكن لا يمكننا شراء بعض أجزائها المنفصلة - الأرجل أو الصدور أو الفخذين. سيوفر لك هذا الاضطرار إلى الجزار وإمساك الطائر. البط المخبوز في قطع متبل أيضا. لكن أولاً يغسلونه ، ويجففون الجلد بالمناشف الورقية.

هذه أسهل وصفة لتخليل لحم البط. يُمزج الملح مع الفلفل الأسود المطحون ويُضاف ملعقتان كبيرتان من العسل ويُحرّك. مع هذه الكتلة ، فرك القطع بعناية. نضعهم في طبق الخبز. يمكن أن يكون صفيحة خبز ذات جوانب عالية أو وعاء زجاجي مقاوم للحرارة أو من الحديد الزهر أو مرجل خزفي. اعصر عصير برتقالة على البط. ثماران من الحمضيات الأخرى ، بدون تقشير ، مقطعة إلى دوائر سميكة وتوضع فوق القطع. وضعنا هناك ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج. نقوم بتشديد الجزء العلوي من الطبق بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. عندما تنقع البط ، سخني الفرن إلى 200 درجة. نزيل اللاصق ، ونضع قطعة من ورق الألمنيوم في مكانه. نخبز 50 دقيقة. ثم نزيل ورق القصدير ، ونسكب فوق القطع بالعصير الذي برز ونطهى لمدة ربع ساعة أخرى. عظيم في مكان الحمضياتبرقوق.

وصفة بطة محشوة الأساسية

بالطبع ، يمكنك خبز جثة كاملة بدون أي شيء. لكن مكونات الحشوة تجعل البط المشوي كثير العصير وتنقع بنكهاته. لإظهار مبدأ طهي الدواجن المحشوة ، سوف نستخدم الوصفة الكلاسيكية. في ذلك ، يتم أخذ ثلاثة حبات تفاح حامضة كبيرة وأربعة برقوق حلو للحشو. إذا لم يكن لديك آخر ثمار ، فيمكنك استبدالها بالبرتقال واليوسفي والسفرجل. البرقوق سيفي بالغرض أيضًا. أولاً ، صب الذبيحة المحضرة بالماء المغلي. هذا ضروري حتى لا ينفجر الجلد الموجود عليه أثناء الخبز. جفف البط بالمناشف الورقية. اخلطي ملعقة كبيرة من البهارات للدواجن والملح. افرك كل هذه الذبيحة من الداخل والخارج. اتركيه لمدة نصف ساعة

وفي الوقت نفسه ، دعونا نعتني بالفاكهة. قم بإزالة الحفر من البرقوق ، وقطع قلب التفاح وتقطيعه إلى شرائح. احشو البط من الداخل بالفاكهة. حتى لا تسقط الحشوة ، اربط حواف الصفاق بأسياخ أو خيط بخيط خشن. أنت الآن بحاجة إلى ربط الأجنحة والساقين خلف ظهر البطة حتى لا تحترق عند الخبز. نغطي ورقة الخبز بالرق. ضع البطة رأسًا على عقب. نخبز 40 دقيقة عند 180 درجة. ثم نقلب الذبيحة ونسكب العصير المخصص لها. خففي حرارة الفرن قليلاً إلى 170 درجة. نخبز ثلاثة أرباع ساعة أخرى. نصنع التزجيج بخلط العسل مع صلصة الصويا بنسب متساوية. بهذه الكتلة ، باستخدام فرشاة سيليكون ، قم بتغطية البطة بأكملها. نرسل للخبز حتى ينضج ، والذي يتم فحصه عن طريق ثقب في أثخن جزء من الذبيحة.إذا لم يخرج ichor ، ولكن ظهر عصير العنبر ، فإن البطة المخبوزة مع التفاح والخوخ جاهزة. قرب نهاية عملية الطهي ، يمكنك وضع طبق جانبي على صينية خبز بجانب الطائر - البطاطس والفاصوليا الخضراء والقرنبيط. ستضفي الخضار نكهة إضافية على اللحم وتنقع في عصيرها.

تحضير بطة بكين

من المستحيل تمامًا تجاهل هذا الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الصيني. نقدم هنا وصفة تتكيف مع الحقائق السلافية - من غير المحتمل أن يكون لديك جهاز نفخ خاص يفصل الجلد عن اللحم. ولكن إذا وجدت بطة بكين ، فإن الطبق سيخرج أكثر أصالة. هذا الطائر له جلد أنحف ودهون أقل. نحضر ذبيحة تزن كيلوغرامين: القناة الهضمية ، نقطع الكتائب الشديدة من الأجنحة والذيل والجلد من الرقبة ، نسكب الماء المغلي فوق البط ، ونجففها بمنشفة.

تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي في قدر 3-4 سم من جذر الزنجبيل ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملعقتان كبيرتان من العسل ، 3-4 يانسون نجمي ، رشة قرفة ، بذور شمر ، فلفل أحمر حار ، قرنفل مطحون. صب لتر ونصف من الماء وربع كوب من خل الأرز. نضع القدر على النار ونطهى بعد الغليان لمدة خمس دقائق. يُسكب هذا المزيج فوق البط من جميع الجهات. نفرك جلدها بالملح حسب الرغبة والثوم المطحون والزنجبيل (خمس فصوص وملعقة صغيرة). يجب نقع بط بكين في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. يجب وضع الجثة على جرة ، وفي المقابل ، يتم وضعها في العمقحاوية لأن الطائر سيطلق العصير.

بطة بكين المشوي

في اليوم التالي نبدأ الطهي. دع الجثة تستلقي لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. انقله إلى صفيحة خبز ذات جوانب مرتفعة. غطيها بورقة من ورق القصدير. نخبز عند 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا بنسب 2: 3. نخرج ورقة الخبز ونشحم البطة بهذا المحلول. تخلص من ورق الألمنيوم. نعيد الطائر إلى الفرن ، ونزيد الحرارة إلى 230 درجة. لذلك نحن نخبز لمدة عشر دقائق. نحصل عليه مرة أخرى. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون لدينا عسل سائل في متناول اليد. إذا كان ملبسًا (صلبًا) ، قم بتسخينه في حمام مائي. دهن الذبيحة بالعسل بعناية. بعد ذلك ، يجب أن تقف البطة المخبوزة في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يمكنك تقديمها على الطاولة

بطة مخبوزة في الأكمام

يسمح لك جهاز بسيط مثل حقيبة غير قابلة للذوبان بطهي طائر كثير العصير ، وحتى في نفس الوقت باستخدام طبق جانبي. سيحمي الغلاف اللحم من الجفاف ويحافظ على الطباخ من الاضطرار إلى سقي الذبيحة باستمرار بالعصير الناتج. لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن العملية القياسية - على صفيحة خبز في الفرن. البط المخبوز مع البطاطس سيكون طبقًا رائعًا وشهيًا للاحتفال العائلي.

افركي الذبيحة بالملح وادهنيها بالعسل. نتركها لتتبل. قشر خمس حبات بطاطس. قمنا بتقطيع نفس العدد من أنواع التفاح الحامضة إلى شرائح سميكة ، وإزالة النوى. نرش الخضار والفواكه مع رشات من القرفة والفلفل الحار والملح والهيل واليانسون. نحن نمزج.نبدأ بجزء من اللحم المفروم بطن البط. نقوم بخياطة نهايات الصفاق أو ربطها بأسياخ. نضع الطائر في الكم مع البطاطس والتفاح المتبقيين. صب نصف كوب من الكريمة. نربط الكيس ونضعه على ورقة خبز. نطبخ لمدة ساعة ونصف الساعة 200 درجة. اقطع الغلاف (بعناية ، بخار ساخن!) وأعد إلى الفرن حتى تحصل على قشرة مقلية.

بطة مخبوزة في احباط

تحافظ صفيحة الألمنيوم الرقيقة أيضًا على اللحوم من الانكماش في الفرن. يمنع العصير من التبخر. ومع ذلك ، فإن الرقائق تمنع جلد البط من التحول إلى اللون البني. لذلك ، يجب نشر الورقة قبل عشرين دقيقة من نهاية المعالجة الحرارية. تعتبر الرقائق ذات قيمة أيضًا حيث يمكننا طهي البط المشوي مع البطاطس أو الأطباق الجانبية الأخرى فيه. تُطهى الخضار حرفيًا في عصير اللحم الصادر. قبل تغليف جثة الطائر بورق الألمنيوم يجب تتبيلها وفركها بالملح ومزيج من الزيت النباتي والثوم المسحوق والعسل. في كيس معدني ، تُخبز هذه البطة لمدة ساعة تقريبًا. يمكن أيضًا طهي الدواجن المحشوة في ورق القصدير.

بطة في البيرة

هذا الطبق يتطلب طاجن أوزة من الحديد الزهر. نجهز الذبيحة ونفركها بالملح والفلفل والتوابل الأخرى للدواجن. بلدي ستة التفاح. قمنا بتقطيع ثلاثة منهم إلى أرباع ووضعناهم على قاع الإوزة. ما تبقى من التفاح مقشر وثلاث رقائق كبيرة. نحزم هذه الكتلة داخل بطن البطة. نضع الذبيحة نفسها على التفاح. يرش بملعقة صغيرة من الكمون ، ويوضع ثلاثة فصوص وعشرات البازلاء من البهارات. نصف صبلترات من البيرة الخفيفة. نخفض غطاء الإوزة ونضعها في الفرن. نطبخ على حرارة 200 درجة لمدة ساعة على الأقل. ثم قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. وتجدر الإشارة إلى أن التفاح السفلي ، المقطّع إلى أرباع ، لا يتم تقديمه على المائدة. يتم استخدامها فقط للنكهة وكعزل بين قاع الإوزة وجلد الطائر. ينصح بتقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي

بطة في العجين

لن تجعل قشرة الخبز الطبق أكثر إرضاءً فحسب ، بل ستحميه أيضًا من الجفاف بشكل أفضل من أي رقائق معدنية. يبدو البط المخبوز في العجين أصليًا ، ويخرج لحمه طريًا ورائعًا. تقليديا ، نبدأ العمل في تحضير ماء مالح. نخلط في وعاء ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعماً ، قطعة رثّة سنتيمتر من الزنجبيل ، الليمون أو عصير الليمون ، ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون وسكر واحد ، قليل من الملح والفلفل الأحمر والأسود. بهذه الكتلة نفرك البطة من الداخل والخارج. نرسل للتتبيل

عندما نخبز البطة ، سنجهز العجين. للقيام بذلك ، قم بنخل كوبين ونصف من الدقيق ، واخلطه مع ملعقة صغيرة من مسحوق البسكويت. صب 250 مل من الكفير في وعاء آخر. يخفق بيضة واحدة ويخلط جيدا. نبدأ في إضافة الدقيق مع البيكنج بودر في أجزاء حتى تعجن العجينة المرنة. نعطيها ربع ساعة لتستقر ، وبعد ذلك نلفها في طبقة رقيقة. ضع الذبيحة في منتصف الدائرة. نرفع حواف الطبقة ونلفط البطة. نغطي ورقة الخبز بالرق. نضع الحزمة بحيث تكون حواف العجينأسفل أدناه. دهن السطح بالصفار. نخبز لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة 160 درجة. يجب أن تصبح العجينة بنياً ذهبياً بحلول ذلك الوقت.