2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
أفضل طريقة لتزويد نفسك وعائلتك بالإمدادات لفصل الشتاء هي تجفيف الخضار والفواكه الموسمية. تتيح لك هذه الخطوة الحفاظ على أفضل الخصائص المفيدة لبعض المنتجات. تعتبر طريقة الحفظ هذه مفيدة بشكل خاص للفطر ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي يحتاجها الجسم في الشتاء. نظرًا لعدم توفر الوقت للقيام بذلك في فصل الصيف ، تفضل معظم ربات البيوت تجفيف الفطر في الفرن. فيما يلي حقائق مفصلة ونصائح حول تحضير الفطر وأنواع وخصائص المواقد وطرق التجفيف.
الفطر الذي يمكن تجفيفه في الفرن
في شكل جاف ، ربما تكون جميع أنواع هذه النباتات جيدة. الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع الفطر الغاريقي ، والتي عند تجفيفها تكتسب مرارة كريهة.
وإليك بعض أنواع سكان الغابات التي يمكن تجفيفها:
- أنبوبي: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر طحلب ؛
- lamellar: الفطر ، فطر الغزلان ، فطر الخريف ، الصيف والشتاء ، الفطر المظلي ،شماعات ؛
- شانتيريل عادي ؛
- فطر غنم و فطر تندر
من الضروري التأكد من أن كل شيء يتم جمعه ليس سامًا ، وأن يتم فرزها بعناية ، وتنظيفها من المخاط ، وغسلها. يمكنك معًا تجفيف أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية - وسيكون الطعم أكثر ثراءً. بشكل عام ، يعد تجفيف الفطر في الفرن أمرًا بسيطًا للغاية ، لا سيما بالنظر إلى وفرة الوظائف في الأفران الحديثة.
طريقة تحضير الفطر للتجفيف
إذن ، يتم جمع النباتات البوغية ، ومسحها ، واختيارها من القمامة ، وتنتظر دورها. ماذا تفعل معهم؟ قبل تجفيف الفطر بالفرن يجب:
- من الجيد فرزها أو شطفها أو مسحها ؛
- حددهم واجعلهم بنفس الحجم تقريبًا ؛
- تذبل قليلا في الشمس من الرطوبة ؛
- تحضير مشابك الفرن
يجب أن يكون الفطر بنفس الحجم حتى التجفيف. غالبًا ما تجف القطع الصغيرة بشكل أسرع ، ويجب سحبها قبل القطع الكبيرة. لذلك ، فطر شرائح من نفس الحجم موزعة بالتساوي على الشواية لن يسبب مشكلة في هذا الصدد.
قبل التجفيف ، يمكن وضع الفطر على قطعة قماش زيتية وتركه ليذبل لفترة من الوقت في الشمس - حتى يحتفظ بأكبر عدد ممكن من المواد المفيدة. وبالطبع ، بعد هذا التحضير الجيد ، ستختفي مسألة كيفية تجفيف الفطر في الفرن ، لأن كل ما يجب القيام به هو جعله جاهزًا. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح أو ألواح ، بحيث تجف بشكل أسرع وتخزينها في هذا الشكل أكثر ملاءمة. لكنومع ذلك ، إذا تم تجفيف الفطر المغسول دون تسخين أولي في الهواء ، فمن المهم معرفة قواعد تشغيل كل نوع من معدات المطبخ.
إذا كان ، مع ذلك ، يشعر بالحيرة من السؤال عن كيفية تجفيف الفطر في فرن غاز ، فيجب أن تعرف القليل عن الفرن نفسه. طريقة التسخين ، درجة الحرارة ، أفضل الأدوات للاستخدام - كل هذا مهم.
يجب إيلاء اهتمام خاص لمشكلة مثل تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن ، لأنها متقلبة أكثر من الأنواع العادية.
فطر بورسيني
ينتمي ممثلو اللون الأبيض إلى فئة منفصلة. هذا هو واحد من أكثر الأنواع العطرية واستساغة غنية بالبروتينات. قبل الذهاب إلى الفرن يتم مسحها بقطعة قماش لإزالة الأوساخ من على السطح ، وفي حالات نادرة يتم غسلها ولكن بهذه الطريقة تجف لفترة أطول.
وبالطبع السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن. حددها بعناية وفرزها واقطعها إلى شرائح متساوية. من بين جميع أنواع الفطر ، من الجدير اختيار الأكثر مرونة والأصعب ، وسوف يحتفظون بهيكلهم بشكل أفضل ولن ينهاروا. يجب عليك أيضًا تحضير العديد من الشبكات ذات الخلايا الكبيرة وضمان دوران الهواء بشكل جيد. يمكنك وضع رقائق معدنية على الشبكة.
يمكن استخدام الشرائح البيضاء المجففة كمسحوق توابل.
قواعد عامة لاستخدام الأفران
لا يهم بالضبط ما قررت ربة المنزل فعله: كيفية تجفيف الفطر في فرن غاز ، وتجفيفه في فرن كهربائي. كل هذايتطلب تحضيرا دقيقا.
على سبيل المثال ، دعنا نجيب على سؤال حول كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي. من المهم جدًا وضع الفطر على الشبكة تمامًا ، نظرًا لأن الأفران الكهربائية مصممة بحيث يسخن عنصر التسخين السفلي دائمًا أكثر من العنصر العلوي. عند وضع عيش الغراب على ورقة خبز ، فإنها تلتصق ببساطة ، وتتكون الرطوبة في الأسفل ، وفي النهاية يمكن أن تصبح متعفنة أثناء التخزين.
عند استخدام فرن الموقد ، تأكد من عدم تخطيط أي شخص لطهي أي شيء على سطح القلي في أي وقت قريبًا أثناء تجفيف الفطر في الفرن. عادة ما يتم ضبط درجة حرارة التجفيف على حوالي 70 درجة مئوية. هناك عدة خيارات: بالنسبة للفطر النيء ، من الأفضل أولاً ضبط درجة حرارة أقل (30-40 درجة مئوية) ، ثم زيادتها إلى 60-70 درجة مئوية. أو ، اضبط درجة حرارة ثابتة في البداية من 40 إلى 60 درجة مئوية ، وقم بتسخين الفرن مسبقًا وضع الفراغات فيه.
تجفيف الفطر بالفرن الكهربائي
الموقد الكهربائي الحديث ، نظرًا لوظائفه العالية ، قادر على تجفيف الفطر ليس أسوأ مما فعل أسلافنا في الأيام الخوالي ، وتعليقه على خيط وتركه ليجف في الشمس.
المهمة الرئيسية للتجفيف هي تبخير الرطوبة من الطعام. يتم تسهيل ذلك من خلال حركة الهواء الدافئ. هذا هو السبب في أن هذه النباتات تجف جيدًا وبسرعة في غرف دافئة مغلقة ، ولكن إذا كنت تتساءل عن كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي ، فستكون الإجابة أبسط.
في العديد من الأفران الحديثة هناك وظيفة مثل "داخليةمروحة "(بعض الشركات المصنعة -" الحمل الحراري "). لتبخير الرطوبة من المنتجات ، يتم تشغيل عناصر التسخين العلوية والسفلية بشكل مثالي باستخدام مروحة تخلق حركة الهواء داخل الفرن ، وبالتالي محاكاة ظروف الطقس الطبيعية. اذا كان الفرن قديم ولا يوجد مروحة فيجب تجفيف الفطر والباب مفتوح.
بسبب المروحة في المواقد الكهربائية ، يتم تقليل وقت التجفيف بحوالي 30٪. أي بدلًا من التجفيف المعتاد لمدة خمس ساعات ، يمكنك تحديد نفسك بثلاث ساعات ونصف. يعد تجفيف الفطر بالفرن الكهربائي من أحدث وأسرع الطرق لتجفيف الفطر.
تجفيف الفطر في فرن غاز
كيف تجفف الفطر في فرن غاز؟ إنها أيضًا بسيطة جدًا. يختلف فرن الغاز عن الفرن الكهربائي في أنه يسخن بسرعة كبيرة ، وهذه ميزة إضافية - فهي توفر الوقت. أيضًا ، في أفران الغاز ، تأتي الحرارة بشكل أساسي من الأسفل ، وغالبًا ما يتم توزيعها بشكل غير متساو. في هذه الحالة ، يجب وضع الشوايات بالقرب من عناصر التسخين العلوية في موقد الغاز ، ومن المهم أيضًا إبقاء الباب مفتوحًا لتحسين دوران الهواء. لا تختلف نظائرها الحديثة لفرن الغاز كثيرًا عن نظائرها الكهربائية من حيث الوظيفة. يمكنهم توصيل المروحة بكلا السخانات.
تجفيف الفطر في فرن الغاز أسرع بكثير بسبب قدرة الفرن على التسخين بسرعة ، ولكن هناك خطر من الإفراط في تجفيفه ، لذلك يجب مراقبة العملية بعناية أكبر ، وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجة مئوية
تخزين المجففالفطر
يوصى بالتحضير مقدمًا لغرفة يتم فيها تخزين العلب الفارغة. جاف ، نظيف ، جيد التهوية ، بدون ضوء. الفطر متقلب للغاية ، خاصة إذا لم يتم تجفيفه جيدًا. عندما تجف ، فإنها لا تتفتت ، ولها بنية قوية ، ورائحتها طيبة ، لكنها تفتقر إلى القدرة على امتصاص الرطوبة من البيئة.
الفطر المجفف جيد جدًا في امتصاص روائح الأطعمة المحيطة والرطوبة ، لذلك غالبًا ما يكون تخزينه أكثر صعوبة من تجفيف الفطر في الفرن. تعتبر الجرار الزجاجية المغلقة بإحكام مثالية ، والتي يجب أن يتبخر منها الأكسجين عن طريق إشعال الكحول على الغطاء. إذا لم يكن هناك علب وأكياس قماش كثيفة وأكياس كثيفة وحاويات بلاستيكية ستفعل.
موصى به:
كيفية طهي المرق - الميزات والوصفات والتوصيات
المرقة هي الألفا والأوميغا للطبخ ، والتي بدونها يستحيل طهي الحساء والصلصات والهلام الشفاف والريحان والريزوتو والعديد من الأطباق الأخرى التي تشكل خزينة المطبخ العالمي
كيف وكم لطهي الفطر حتى تنضج - الميزات والتوصيات
الفطر هي أكثر أنواع الفطر شيوعًا في أي مطبخ. تزرع بنجاح في ظروف اصطناعية. هناك عدد كبير من الوصفات باستخدام هذا الفطر كمكون. ومع ذلك ، فإن المدة التي يستغرقها طهي الفطر تعتمد على النتيجة المرجوة
كيفية طهي الأرز الهش - الميزات والطرق والتوصيات
الأرز المطبوخ هو المكون المثالي للعديد من الأطباق. يظهر بشكل مثالي كطبق مستقل ، ويتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل. ماذا يجب أن يكون الأرز المثالي؟ الحبوب الرقيقة التي تحتفظ بشكلها. هذا هو بالضبط ما تريد معظم ربات البيوت رؤيته ، ولكن لسبب ما ، غالبًا ما تتحول الحبوب إلى فوضى لزجة. هذا جيد إذا قمت بطهي عصيدة الصباح. في جميع الحالات الأخرى ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الأرز القابل للتفتيت
كيفية طهي البطاطس: الميزات والطرق والتوصيات
آه ، البطاطس ، الإفراط في الأكل ، الرواد المثاليون …. أتذكر السطور من الأغنية السوفيتية؟ كطفل ، كان من الصعب تخيل شيء ألذ من البطاطس المخبوزة في النار ، خاصة في الطبيعة. لكن في المطبخ اليوم لا يمكننا تخيل الدورات الأولى والثانية بدونها. هل تعرف كيف تغلي البطاطس؟
الفطر ، البوليطس أو الفطر. كيف تقلى الفطر بالبطاطس؟ ثلاث طرق
ألذ أنواع عيش الغراب هي فطر الغابة ، لكنها ليست متوفرة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن طهيها إلا عندما تكون هناك ثقة كاملة في سلامة المنتج. لهذه الأسباب ، تحتاج إلى معرفة كيفية قلي الفطر بالبطاطس إذا كان لديك فقط فطر عادي تشتريه من المتجر تحت تصرفك
