أفضل وصفات معجنات choux للزلابية والفطائر و eclairs

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كم عدد وصفات معجنات شو هل تعرف؟ يرسم لنا الخيال شرائح من بروفيترول دقيق أو إكلايرس مهيب. ولكن يمكن العثور على منتجات المعجنات choux ليس فقط في محلات المعجنات. تُخبز الفطائر منه ، وتصنع الزلابية والزلابية. بالطبع ، تختلف وصفات هذه الأطباق ، ولكن هناك أيضًا شيء مشترك بينهما - يتم تحضير الدقيق الموجود في هذه العجين بإضافة الماء المغلي إليه. هذا يجعل العجين سهل التحكم ومرن وناعم ولذيذ جدا.

ميزات الاختبار

هذا النوع من العجين ليس سهل التحضير ، خاصة للطهاة المبتدئين. الحقيقة هي أنه من الصعب التنبؤ بما ستكون عليه النتيجة النهائية. يمكن أن يصبح سائلاً إذا وضعت الكثير من البيض ، وقد يكون من الصعب طهيه ، أو سيسرب الفرن الحرارة ، مما يمنع العجين من الارتفاع. لتجنب الأخطاء ، اتبع دائمًا الكمية الدقيقة من المكونات. وبعد ذلك ستكون المنتجات جيدة التهوية وذات قشرة مقرمشة. يعطي تخمير الدقيق هذه العجينة القدرة على احتواء كمية كبيرة من السائل. يتضخم الطحين ، ونتيجة لذلك ، يتشكل أثناء الخبزقشرة. ويتم الحصول على فراغات بفضل الماء الذي يتحول إلى بخار عند درجة حرارة عالية ويحاول إيجاد مخرج. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لعجينة الكاسترد ، والتي تم التحقق منها على مر السنين ، ولكن يجب على الجميع معرفة الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند الطهي:

• درجة الحرارة الصحيحة في الفرن - عند انخفاض العجين سينتشر ، وعلى ارتفاع يجف ؛
• الكثير من الأوراق الملوثة بالزيت - سوف ينتشر العجين ؛
• لن يرتفع الخليط إذا تم نقل البيض أو تمت إضافة الكثير من الماء.

وصفة عجين كوتور للاكلايرس و البروفيترول

كعك رقيق مع قشرة مقرمشة ، متجددة الهواء من الداخل ، مليئة بالكريمة أو الكاسترد أو أي كريمة أخرى ، قلة من الناس يمكن أن يظلوا غير مبالين.

كيف تصنع معجنات شو؟

في كوب (200 مل) من الماء ، ذوبي مائة جرام من الزبدة (الزبدة). لا نتركها تغلي لفترة طويلة ، وإلا فإن الماء سيتبخر وسيتحول العجين إلى قوام خاطئ ، وسميك جدًا. بمجرد أن يغلي ، أضف كوبًا من الدقيق وابدأ على الفور في العجن بملعقة أو خلاط. اتركيها تبرد قليلاً وأضيفي ثلاث إلى أربع بيضات (حسب الحجم). تخلط جيدا. تحضير صينية الخبز

دهنها بطبقة رقيقة جدا من الزبدة ورشها بالماء برفق. يمكنك استخدام حصيرة سيليكون - فلا حاجة للزيت. يمكنك دهنه إما بملعقة مبللة بالماء أو بمساعدة فوهة واسعة من حقنة الحلويات. إذا كنت ترغب في عمل إكلايرس ، فاعصر العجين على شكل شرائط. في حالة عدم وجود حقنة ، ما عليك سوى صنع حقيبةمن الورق أو تقطع زاوية كيس بلاستيكي وتزرع العجينة على ورقة. يتم خبزها بسرعة - 20 دقيقة عند 180 درجة كافية. لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز وإلا سيسقط الكيك. إذا اضطررت إلى ذلك ، قم برش بعض الماء داخل الفرن: سوف يمنع البخار الكيك من الانكماش.

ما سر عجينة شو للزلابية؟

حصلت على اسمها لأن الدقيق لا يخلط بالماء البارد بل بالماء الساخن. يتم تحرير الغلوتين بشكل أسرع ، يصبح العجين أولًا أكثر لزوجة ، ثم يصبح شديد المرونة ولا يلتصق باليدين على الإطلاق. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الماء المغلي حديثًا. يجب عجن العجينة جيدًا ولفترة طويلة - بهذه الطريقة فقط ستكتسب خصائصها الفريدة: سيكون من السهل طرحها إلى أنحف حالة وليس تمزيقها ، واتخاذ الشكل الذي تحتاجه وعدم غليانه بشكل ناعم ، و أيضا لن تلتصق بالطاولة واليدين.

للزلابية و الزلابية

طبخ معجنات تشو للزلابية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن بمجرد أن تعتاد عليها ، لن تتمكن من العودة إلى العجين المعتاد.

إذن ، سوف تحتاج:

• 150 ملليلترًا من الماء ؛
• 250 جرام من دقيق القمح الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (يفضل زيت عباد الشمس غير المعطر) ؛
• ملح

يمكنك إضافة بيضة ، ولكن بعد ذلك ستكون العجين أكثر كثافة وأقل طواعية.

كيف تطبخ معجنات شو للزلابية و الزلابية؟

نخل الدقيق وتشكل تلة للخروج منه. اصنع حفرة في الوسط واسكب الزيت فيها. اخلطي الزبدة والدقيق برفق (يفضل بملعقة خشبية).

اغلي الماء بالملح. ابدأ بصب الماء الساخن برفق في الدقيق مع التحريك على الفور. استخدم الملعقة أولاً ، وإلا فإنك تخاطر بالتعرض للحرق. يستغرق العجن حوالي عشرين دقيقة. بحلول هذا الوقت ، يكون للعجين وقت ليبرد. بمجرد أن تصبح العجينة سهلة الانقياد وتتوقف عن الالتصاق بيديك ، اتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، مع تغطية الوعاء بمنشفة. لذلك سوف ينتفخ الغلوتين أكثر ، وتصبح العجين أكثر ليونة وليونة.

إذا كنت تخطط لصنع عجينة choux للزلابية بحشوة حلوة ، أضف بعض سكر الفانيليا إلى الدقيق. لذلك ستكتسب العجينة رائحة رقيقة ومكررة.

معجنات شو للفطائر بالحليب

هذه الفطائر لذيذة جدا وطرية. يكمن سر وصفة فطيرة الشو في أنك تحتاج إلى عجنها بسرعة أثناء صب الماء المغلي فيها. يتم تحضيرها بسرعة وببساطة ، وتؤكل على الفور.

ستحتاج:

• نصف لتر من الحليب
• بيضتان دجاج
• نصف كيس من مسحوق الخبز
• كوب من الماء المغلي
• سبع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي ؛
• كوبان ونصف من الطحين الممتاز

كيف تطبخ؟

الخوارزمية بسيطة:

1. يجب غربلة الدقيق. هذا يساعدها على التخصيب بالأكسجين ويزيل الكتل. يتم ذلك باستخدام غربال أو جهاز خاص على شكل كوب غربلة. اختر أفضل دقيق- هو أكثر نعومة.
2. اكسري البيض في وعاء منفصل واضربوا بالخلاط.
3. صب الحليب والبيض المخفوق في قدر أو وعاء. أثناء الخفق ، أضيفي البيكنج بودر في نفس الوقت ورشي الدقيق في أجزاء صغيرة. يخرج العجين سميكًا مثل الفطائر. حاول تجنب الكتل. مع الاستمرار في الخفق ، صب كوب من الماء المغلي فيه. عندما تصبح العجينة جاهزة تقريبا ، أضيفي الزبدة. سيساعد العجينة على عدم التصاقها بالمقلاة.
4. سخني المقلاة جيداً ، صبي عليها القليل من الزيت ، اسكبي العجينة ووزعيها بالتساوي.
5. يمكن حشو الفطائر الجاهزة بالحشوة ، أو يمكنك ببساطة تقديمها مع الشاي مع المربى أو العسل أو الحليب المكثف.