بسطرمة دجاج. باستروما: وصفة ، صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بسطرمة الدجاج هو طبق تركي تقليدي يمكنك صنعه بنفسك. غالبًا ما يستخدم هذا اللحم لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا ويعتبر من أشهى الأطباق. فيليه الدجاج المعطر ، الطري ، المتبل سوف يروق للذواقة الأكثر تطوراً. قد يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ستؤتي ثمارها بالكامل في كل دقيقة تقضيها.

بسطرمة دجاج. المكونات

لتحضير هذا الطبق يمكنك استخدام وصفات مختلفة. تحتوي القائمة أدناه على قائمة واسعة إلى حد ما من التوابل والأعشاب ، والتي يمكن لكل متخصص في الطهي تغيير تكوينها وفقًا لتقديره الخاص. في هذا الإصدار من بسطرمة الدجاج ، والتي يمكن رؤية صورتها في هذا المقال ، يتم تحضيرها من المكونات التالية:

صدر دجاج - قطعتان

للتتبيلة:

• ماء نقي - 1 لتر ؛
• سكر بني - 75 جرام ؛
• ملح - 150 جرام ؛
• العرعر (التوت) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 6 فصوص ؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق صغيرة ؛
• ورق الغار - 4-5 قطع ؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أحمر (مطحون) - 1/4 ملعقة.

لقطع اللحم:

• توت العرعر المسحوق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 50 جرام
• حبوب الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل مجفف مطحون - 2 ملاعق صغيرة ؛
• زعتر مطحون - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم مطحون - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أحمر (مطحون) - 1-2 ملاعق صغيرة.

طريقة عمل بسطرمة الدجاج

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، ضعي توت العرعر في وعاء وطحنه حتى يصبح عجينة بمدافع الهاون.
2. يجب بعد ذلك تقشير الثوم وتقطيع كل فص إلى 2-4 قطع.
3. بعد ذلك يجب وضع التوت والثوم في وعاء منفصل. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح وبذور الخردل والسكر البني والفلفل الأسود وورق الغار والفلفل الأحمر المطحون.
4. الآن يجب سكب البهارات بالماء ، ضع الخليط الناتج على الموقد واتركه حتى يغلي.
5. بعد خمس دقائق ، عندما يذوب السكر والملح وتحرر التوابل مذاقها ، أزل المحلول الملحي من الحرارة واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. فأنت بحاجةطبخ الصدور. شطفها تحت الماء الجاري البارد ، وإزالة العظام والجلد ، واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.
7. بعد ذلك يجب تقطيع كل ثدي الى جزئين
8. الآن يجب نقع الصدور. للقيام بذلك ، ضع اللحم في أكياس بلاستيكية ، واسكب المحلول الملحي وضعه في الثلاجة لمدة يومين. كل 12 ساعة يجب رج محتويات الأكياس حتى لا تغرق البهارات في القاع.
9. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقع اللحم بالبهارات. للقيام بذلك ، خذ صفيحة خبز من الألمنيوم غير اللاصق وضع رف الفرن على سطحها.
10. ثم أخرج صدور الدجاج من التتبيلة ، اشطفها وجففها قليلاً.
11. الآن أنت بحاجة إلى خلط جميع المكونات من أجل نزع اللحم في وعاء. ثم افركي كل قطعة من صدور الدجاج بالتركيب الناتج ، وضعيها على صينية خبز من الألومنيوم وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
12. بعد ذلك ، تحتاج إلى تجهيز اللحم. للقيام بذلك ، في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة ، تحتاج إلى وضع صفيحة خبز بالدجاج. من الأعلى يجب تغطيته بإحكام بورقة كبيرة من ورق القصدير.
13. بعد ساعة ، يمكن إطفاء الفرن وفتحه ، قم بإزالة ورق القصدير بعناية من صينية الخبز ، اترك اللحم ليذبل في الفرن المغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
14. الآن يجب إخراج شرائح الدجاج من الفرن ، وتبريدها ، ووضعها في وعاء محكم الإغلاق وتركها طوال الليل في الثلاجة.
15. بسطرمة الدجاج ستكون جاهزة في الصباح. يتم تقديم الطيبة الحارة على المائدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

باستروما منلحم الدجاج في ماء مالح النبيذ. المكونات

هذا الطبق مثالي لطاولة الأعياد. من اللحوم المحضرة بهذه الطريقة ، يتم الحصول على السندويشات اللذيذة مع الخبز والسلطة الخضراء والخيار الطازج ، وما إلى ذلك ، علاوة على ذلك ، فإن إعداد الطبق سيكلفته غير مكلفة. تتكون بسطرمة صدور الدجاج من المكونات التالية:

• نبيذ أحمر جاف - 1.5 كوب ؛
• صدر دجاج - قطعتان ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• إكليل الجبل الجاف - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 6 فصوص ؛
• ملح خشن - 1.5 ملعقة طعام
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خردل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 5-6 قطع

طبخ بسطرمة الدجاج في صلصة النبيذ

1. أولاً ، يجب غسل صدور الدجاج وتنظيفها من الأفلام. لا يجب تقطيع اللحم
2. ثم تحتاج إلى تحضير الصلصة. يجب خلط التوابل والعسل والملح والنبيذ والثوم المسحوق وتسخينه قليلاً.
3. الآن يجب وضع لحم الدجاج في وعاء عميق ، ثم صب محلول ملحي مبرد ، وفلين محكم بغطاء ووضعه في الثلاجة ليوم واحد. يجب تغطية اللحم بالكامل بالتتبيلة.
4. بعد ذلك ، يجب أن يتم لف كل ثدي في لفة محكمة ، وتثبيته بأعواد أسنان أو خيوط ووضعها في طبق مقاوم للحرارة مبطن بورق الألمنيوم.
5. بعد ذلك يجب خبز اللحم بالفرن على درجة حرارة 250 درجة لمدة 25 دقيقة.
6. ثم يجب إطفاء الفرن وترك الصدوربداخله حتى يبرد تماما
7. بسطرمة صدور الدجاج جاهزة. الآن يمكن تقطيعه عبر الحبوب إلى شطائر لذيذة.

Pastroma في طباخ بطيء. المكونات

بسطرمة الدجاج تطبخ أسرع بكثير في طباخ بطيء. طعم الطبق غير عادي. للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

• فيليه دجاج - قطعتان ؛
• بهارات لحم الدجاج - حسب الرغبة ؛
• ملح البحر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 3 أكواب ؛
• كركم - 1/2 ملعقة شاي.

طريقة عمل بسطرمة من الدجاج بالطبخ البطيء

1. بادئ ذي بدء ، اغسل صدور الدجاج بالماء الجاري
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الملح في ثلاثة أكواب من الماء ونقع الدجاج في المحلول الملحي الناتج.
3. بعد يوم (لا أكثر ولا أقل) ، يجب إخراج اللحم من السائل المالح ولفه بالتوابل للدجاج والكركم.
4. الآن يجب خبز اللحم في طنجرة بطيئة لمدة 10-20 دقيقة.
5. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، واحتفظ بالدجاج تحت الغطاء المغلق لمدة 5-8 ساعات أخرى.
6. ثم يمكن إخراج اللحم من الطباخ متعدد الوظائف ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه. بسطرمة الدجاج جاهزة

الحد الأدنى لعدد الخطوات لتحقيق نتيجة مذهلة - هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وصف طبق مثل بسطرمة الدجاج. وصفة هذا الطبق تستحق أن تكون في دفتر الطهي لأي مضيفة. إنه في حد ذاته يلهم مختلفًاتجربة النكهات والبهارات. بدلاً من المكونات المقترحة ، يمكن لكل متخصص في الطهي استخدام مكوناته المفضلة والمثبتة. سوف تتحول Pastroma ، التي تم تقديم وصفاتها في هذه المقالة ، إلى لذيذة على أي حال. شهية طيبة!