اللحوم المبردة: وصف التكنولوجيا والميزات ومدة الصلاحية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحوم هي مصدر قيم للبروتين والمعادن الأخرى. هذا هو السبب في أنها واحدة من أكثر المنتجات الغذائية استخدامًا. لكي يظل المنتج مفيدًا ، عليك أن تعرف قواعد اختياره وتخزينه.

تصنيف المعالجة الحرارية للحوم

لكل نوع من أنواع المعالجة الحرارية للحوم خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، تعتبر زوجية في غضون ساعة ونصف بعد ذبح الحيوان. تتميز بدرجة حرارة طبيعية وتبرد بمرور الوقت. بسبب حقيقة أن العضلات لا تزال متوترة للغاية ، فهي صعبة للغاية. ولكي يسترخي اللحم ويكتسب النعومة اللازمة يجب الانتظار بضعة أيام.

مبرد - هذا ما ، بعد ذبح الذبيحة ، يتم إزالته في الثلاجة ويبرد هناك. من الأعلى مغطاة بقشرة طبيعية. لا تزيد درجة حرارة اللحم المبرد عن +4 درجات

اللحوم المجمدة مختلفة من حيث أنه يتم تجميد الجزء الخارجي فقط ، ويبقى بداخلها غير مجمدة.

ولكي يتم تخزين اللحوم لفترة أطول ولا تتدهور ، وتتحمل النقل الطويل ،تطبيق التجميد العميق.

فوائد اللحوم المبردة

لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج المبرد جاهز دائمًا للطهي الفوري. يجب إذابة اللحوم المجمدة أولًا ، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً. في الوقت نفسه ، يؤدي استخدام فرن الميكروويف إلى تسريع العملية بشكل كبير ، ولكن ليس من الممكن دائمًا تحقيق نتيجة جيدة. في بعض الحالات ، خاصة عندما تكون القطعة سميكة بدرجة كافية ، يحدث أن اللحم لا يزال مجمداً من الداخل ، والجزء العلوي مقلي بالفعل. لذلك ، مع وجود خطط لإعداد طبق لذيذ ، فأنت بحاجة إلى إخراج المنتج من الفريزر مسبقًا.

ميزة أخرى للحوم المبردة مقارنة باللحوم المجمدة هي أنها تحتفظ بجميع العناصر الغذائية. كما يعتبر ألذ.

عيوب اللحوم المبردة

العيب الرئيسي هو أن مدة صلاحية اللحوم المبردة قصيرة جدًا. في الثلاجات الصناعية ، التي تستخدم في المتاجر ، مدة الصلاحية المسموح بها هي 5 أيام عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فسيقتصر وقت التخزين على يومين أو ثلاثة أيام.

كم من الوقت يمكن تخزين اللحوم في ثلاجة المنزل

تعتمد مدة التخزين الآمن للحوم في ثلاجة المنزل على درجة الحرارة داخل الحجرة. إذا لم يتجاوز +4 درجات ، فيمكن تخزين المنتج الخام لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، واللحوم المفرومة لمدة 8 ساعات فقط. عند درجة حرارة أعلى ، يقل الوقت بمقدار الثلث.

تخزين اللحوم المعبأة بالتفريغ

للحفظ اللحوم على المدى الطويل في صورة مبردة ، ابتكروا عبوات مفرغة من الهواء ، مملوءة بغاز خاص يحل محل الأكسجين. هذا يسمح لك بإيقاف جميع عمليات تكاثر البكتيريا مما يؤدي إلى تلف المنتج.

يمكن أن يستمر تخزين اللحوم المبردة في عبوات مفرغة من الهواء مع الحفاظ على جميع الخصائص لمدة تصل إلى 10 أسابيع. ليس من المهم بالنسبة للمستهلك البسيط أن يتم تخزين قطعة من اللحم البقري في ثلاجته لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

التخزين طويل الأجل للحوم غير المجمدة ضروري للبائعين. هذا بسبب الطلب الأفضل والسعر الأعلى. حيث أن المشتري الذي جاء إلى المتجر بعد العمل لديه رغبة أكبر في شراء اللحوم التي يمكن وضعها على المقلاة على الفور ، وليس تجميدها.

من أجل أن تكون مدة صلاحية اللحوم المبردة طويلة جدًا ، من الضروري مراقبة درجة الحرارة في حجرة الثلاجة. يجب أن تكون ثابتة وفي مستوى معين. خلاف ذلك ، سيتم تقليل الفترة بشكل كبير. بهذه الطريقة في الحفظ قد يتغير لون اللحم ورائحته. بالمناسبة ، اللون الأزرق ليس مؤشرًا على وجود منتج فاسد ؛ هذا اللون طبيعي تمامًا للتخزين في الفراغ. بعد فتح العبوة يجب أن يعود اللون إلى حالته الطبيعية وتختفي الرائحة.

تجميد اللحوم المبردة

إذا كانت هناك حاجة لتجميد اللحوم المبردة ، فيجب اتباع بعض القواعد:

• إذا كانت القطعة كبيرة ، فعليك تقسيمها إلىعدد قليل من الصغار ؛
• من غير المقبول غسلها
• من الكيس الذي يتم فيه إزالة قطعة اللحم ، يجب إزالة كل الهواء ؛
• من المستحسن أن تكون عملية التجميد بمثابة صدمة قدر الإمكان ، لذلك يجب ضبط درجة الحرارة في الفريزر على الحد الأدنى ؛
• لأنه حتى في الفريزر لا يدوم اللحم إلى الأبد ، تحتاج إلى وضع ملاحظات في الأكياس مع تاريخ التجميد ، مما سيساعدك على تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية ؛
• بعد أن يتم تجميد القطعة تمامًا ، يجب غمسها في قدر به ماء بارد وإعادتها إلى الفريزر. سيُغطى الجزء العلوي من العبوة بقشرة من الثلج وسيحتفظ اللحم المبرد المجمد بكمية كافية من الماء.

هل اللحوم المبردة دائما أفضل من المجمدة؟

اللحوم مكان رائع للبكتيريا الممرضة للعيش فيه. لذلك ، يمكن تخزينه عند درجة حرارة موجبة لفترة قصيرة. تتطلب تعبئة الفراغ للحفاظ على اللحوم مبردة ، والتي تمتد فترة صلاحيتها بشكل كبير بسبب تثبيط نمو البكتيريا ، أن تكون درجة حرارة التخزين المثالية أقل قليلاً من درجة التجمد. ولكن نظرًا لأن لا أحد يعرف نوع المنتج الموجود على منضدة المتجر ، ومدة تخزينه وتحت أي ظروف ، فهناك خطر شراء منتج فاسد بالفعل.

يمكن تجميد اللحوم بعدة طرق ، مما يؤدي إلى نتائج مختلفة تمامًا. في الظروف المنزلية ، عندما يدخل اللحم في المجمد ، فإنه يتجمد تدريجيًا. في هذا الوقت ، تتشكل جزيئات كبيرة جدًا من الجليد بداخلهاتدمير أليافها. هذا هو السبب في أن المنتج يفقد جاذبيته ويبدو أكثر فضفاضًا عند إذابة الثلج منه. و بسبب فقدان الرطوبة المفرط تصبح قاسية و لا طعم لها.

على نطاق صناعي ، يتم استخدام تقنية مختلفة. يتم تجميد اللحم على درجة حرارة منخفضة للغاية ودوران هواء قوي. يؤدي هذا التجميد الصدمي إلى تكوين بلورات مائية صغيرة ليس لها تأثير مدمر على بنية اللحم. لذلك ، إذا تم إذابته وطهيه ، سيكون طعم هذا المنتج هو نفس مذاق اللحوم المبردة تقريبًا.

المنتج المجمد أسهل في النقل والتخزين دون القلق على سلامته.

كيفية اختيار اللحوم المبردة

لكي لا تخطئ في جودة اللحوم ، عليك التفكير بعناية في اختيارها. أولاً ، اللون مهم. إذا كان اللحم البقري خفيفًا جدًا ، فهذا سبب للقلق ، لأن هذا مؤشر على صغر سن الحيوان. لا يجوز ذبح هذه دون سبب وجيه. تشير اللحوم الداكنة جدًا ، ذات الصبغة الرمادية ، إلى أنها ليست أول نضارة. إذا كان لحم البقر المبرد يحتوي على دهون صفراء وباهتة ، فيجب التخلص من هذا الشراء.

اللحم الطازج عالي الجودة له ملمس مرن وسطح لامع ، ولا تتدفق الرطوبة منه ، ولا توجد لوحة عليه.

للتحقق من ذلك ، يجب عليك التقاط قطعة وفحصها بعناية من جميع الجوانب. ثم تحتاج إلى الضغط بإصبعك على السطح ، إذا اختفى الاكتئاب الناتج بسرعة ، فلن يتم تجميد اللحم.يتميز اللحم الذائب بالتفتت ، والعضلات لا تختلف في المرونة ، ويمكن أن تتساقط منها ichor. الانتعاش سيساعد في تحديد الرائحة. لايجب ان تكون قاسية و بغيضة تسبب انفعالات سلبية

تذكر ، كلما كبرت البقرة ، زادت الطبقات الدهنية في لحمها. في عينة صغيرة ، بالكاد يمكن ملاحظتها.

مع الاختيار الصحيح والامتثال لجميع معايير التخزين ، يمكن تحضير طبق لذيذ باستخدام اللحوم التي ستكون آمنة للصحة وجيدة للجسم.