كافيار جرايلينج: وصفة لتمليح لذيذ وصحي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Gyling هي سمكة من عائلة السلمون ، توجد في أنهار المناطق الشمالية والشمالية الشرقية. بالنسبة للموئل ، تختار الأسماك المياه الباردة والنظيفة. بسبب صفاته الذوقية ، يعتبر الشيب من الأطعمة الشهية ، والكافيار ذو قيمة خاصة.

تكوين ومظهر الكافيار

كافيار جرايلينج غني بالبروتينات (حوالي 70٪) ، وهي مصدر للأحماض الأمينية والدهون سهلة الهضم (20٪). يحتوي أيضًا على كمية قليلة من الكربوهيدرات. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن المنتج لا يحتوي على سعرات حرارية عالية (200 سعر حراري لكل 100 جرام من الكافيار). التركيب الكيميائي للكافيار يشمل الفوسفور والحديد والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان.

كافيار جرايلينج يتكون من بيض متوسط الحجم 3-4 ملم في الحجم. لون الكافيار من البرتقالي الفاتح إلى العنبر

الطريقة الأكثر شعبية لتناول الكافيار هي الملح. مقالنا سوف يخبرك بكيفية ملح الكافيار ذو اللون الرمادي اللذيذ والصحيح.

تحضير الكافيار للتمليح

لإزالة الكافيار بسهولة وبدقة ، من الأفضل تجميد السمك قليلاً. قطعالبطن وإزالة كل الدواخل وفصل كيس الكافيار. ثم يجب عليك تنظيف الكافيار من الرقائق أو ببساطة عصره خارج الكيس في طبق عميق. يتم تبسيط عملية فصل الأفلام إذا كنت تستخدم مصفاة أو غربال: مرر الكافيار من خلالها. فقط تأكد من أن حجم الثقوب يسمح للبيض بالمرور من خلالها وبعدها ستبقى الأغشية في قاع الطبق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة الصمغ من الكافيار الرمادي: اشطفه بالماء المملح قليلاً باستخدام القماش القطني.

تمليح الكافيار: لذيذ و صحي

لكي لا يسبب الكافيار بعد التمليح ضررًا للصحة ، يجب تمليحها بطريقة تنطوي على معالجة حرارية. نقدم لك طريقتين بسيطتين للاختيار من بينها

الطريقة1

يجب أن يتجاوز حجم الماء حجم الكافيار بحوالي 1.5 - 2 مرات

دعونا نجهز حشوة ساخنة: 100 جرام من الملح ، ويفضل أن يكون مطحون خشن ، مطلوب لتر واحد من الماء. يُغلى المحلول في الغليان ويُسكب الكافيار الرمادي المحضر. استخدم enamelware لهذا الغرض. يجب تغطية الكافيار بالكامل بالمحلول الملحي.

قلب جيدًا حتى يتم غسل كل البيض بمحلول ملحي ويترك لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك نقوم بتصريف المياه. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. في المرة الثالثة يجب أن يكون الماء المصفى صافياً.

بعد المرة الثالثة ، قم بتصريف كل السائل بعناية. للقيام بذلك ، ضع الكافيار على قماش قطني أو استخدم مصفاة ناعمة.

الطريقة2

كمية الماء بالحجم يجب أن تكون ثلاثة أضعاف كمية الكافيار.

في مقلاة المينا ، قم بالتحضيرمحلول الملح مع البهارات: 1 لتر ماء ، 100 جرام ملح ، ورق الغار ، فلفل أسود 3-4 بازلاء. يُغلى المزيج ويُطهى مع البهارات لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُرفع البهارات. اغمس الكافيار الرمادي المحضر في محلول الغليان ، ثم ارفعه عن النار وقم بتغطيته بغطاء لمدة 15 دقيقة.

ثم صفي السائل كما في الطريقة الأولى

تخزين الكافيار المملح

تحضير الكافيار المملح للتخزين. للقيام بذلك نستخدم برطمانات زجاجية معقمة بسعة 1 لتر

صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قاع البرطمانات واملأ الكافيار بحوالي 2/3. الكافيار ينام مع ملعقة صغيرة من الملح "مع شريحة" ونبلغ عن الكافيار "على أكتاف" البرطمان. نخلط جيداً ونصب الزيت النباتي في الأعلى بطبقة 5 مم. نغلق البرطمانات بغطاء بلاستيك

في هذا الشكل ، يمكن تخزين الكافيار الرمادي في الثلاجة في ظل الظروف العادية (من -5 إلى -6 درجات) لمدة شهر تقريبًا.

الأكل

على الرغم من حقيقة أن الكافيار مفيد جدًا لجسم الإنسان ، إلا أنه يجب عدم إساءة استخدامه في شكل مالح. هذا غذاء عالي الملح يمكن أن يسبب احتباس الماء في الجسم وتورم العضلات.

معيار تناول الكافيار المملح للبالغين هو 2-3 ملاعق كبيرة. في هذه الحالة يحتفظ الكافيار الرمادي بخصائصه المفيدة ويقوي الجسم.

ينصح بتقديم الكافيار المملح على الخبز الأبيض وسندويشات الزبدة.