ما هي قيمة الأسماك المبردة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المبرد منتج مغذي ذو قيمة عالية يحظى بتقدير المستهلكين. هذا النوع من المنتجات قابل للتلف ويحتاج إلى ظروف تخزين خاصة.

صيد

في فجر الحضارة ، بدأ الناس في الصيد. تحتل أنواعه المختلفة اليوم أحد أهم الأماكن في النظام الغذائي المعتاد للإنسان الحديث ، إلى جانب اللحوم والحبوب والخضروات. بالنسبة لسكان المناطق الساحلية ، جميع أنواع المأكولات البحرية هي أساس النظام الغذائي

لكل منطقة ، تعتبر الأنواع الشائعة والنادرة للحياة المائية نموذجية. وهي تختلف عن بعضها البعض في هيكلها وقيمتها الغذائية. بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم الأصناف التجارية إلى أنواع مختلفة من النهر والبحر. كلا المجموعتين كبيرة ومتعددة.

يفضل أخصائيو التغذية سكان أعماق المحيطات ، الذين تكون لحومهم أقل من العظام وذات قيمة غذائية أعلى. ومع ذلك ، فإن نظرائهم في المياه العذبة غالبًا ما يكونون ممتازين تمامًاالذوق: الكارب ، الشيب وغيرها الكثير

فوائد منتج السمك المبرد

تطور معظم الكائنات الحية الدقيقة غائب أو يتباطأ بشكل ملحوظ عندما تنخفض درجة الحرارة. تحدث جميع العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث تحت تأثير إنزيمات خاصة بسرعة أقل بكثير. يضمن الحفاظ الخاص بمساعدة البرودة جودة المنتجات: من الصيد المباشر للأسماك إلى بيعها النهائي ، كما هو مطلوب من قبل GOST.

تتميز الأسماك المبردة بدرجة حرارة اللحم بالقرب من العمود الفقري من -1 إلى +5 درجة مئوية حتى يتم حفظها جيدًا ، من الضروري تبريدها فور صيدها تقريبًا. لهذا الغرض ، يتم استخدام طرق فعالة مختلفة - بمساعدة أنواع خاصة من الثلج المجروش ، ومخاليطه بالملح ، ومحلوله وهواء الجليد. للبيع من خلال سلاسل البيع بالتجزئة يصل المنتج مبرد

تخزين الأسماك المبردة: الطرق والشروط

في السنوات الأخيرة ، كان التبريد عالي الجودة للمنتجات السمكية أحد الاتجاهات الرئيسية لهذه الصناعة. يزداد الطلب على الأسماك المبردة في السوق العالمية ، ويعد قطاع إنتاجها من أسرع القطاعات نموًا. الأسماك الطازجة هي غرفة بخار. جسدها مغطى بالمخاط الغني بالميوسين. لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ويجب بيعه في أسرع وقت ممكن.

لزيادة وقت التخزين المحتمل لهذه المنتجات ، يجب تبريدها بسرعة. لهذا ، مختلفالطرق:

• مياه البحر الجليدية تحافظ تمامًا على جودة المنتج. أما إذا استمر التعرض له لأكثر من 24 ساعة فإن الأنسجة الخارجية للجثة تنتفخ.
• يسمح لك خليط الملح والثلج بتبريد المنتج بسرعة إلى طبقاته العميقة ، لكن استخدامه يزيد من نسبة الملح على سطح الجسم.
• يتم سكب أنواع مختلفة من الثلج المجروش فوق طبقات من الأسماك. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون مصنوعة من البحر والمياه العذبة. سيستغرق الأمر ثلاثة أرباع الجليد من الكتلة الكلية للمنتج.

نطاق المنتج

يتم طرح الأسماك المبردة للبيع في نطاق واسع. في هذه الحالة ، يجب استيفاء الشروط التي تتطلبها GOST 814-96. تنطبق هذه المواصفة القياسية على الأسماك من جميع الأنواع والعائلات. غالبًا ما يتم نزف سلالات سمك الحفش قبل عملية التبريد ، وبعد ذلك فقط يتم التخلص منها. يتم إطلاق سلمون البحيرة والشرق الأقصى وبلطيق ، كقاعدة عامة ، بالكامل ، لكن عثمان ، مارينكا ودنيبر باربل تخضع لأمعاء شاملة إلزامية.

يجب قطع رأس سمك القد وسمك الفرخ وسمك السلور الكبير ؛ لا يتم ذبح نافاجا الصغيرة وسمك القد المتوسط والحدوق. يُباع البايك وسمك السلور الكبير في صورة احشاء فقط. يأتي الماكريل والماكريل خياشيمًا ، وسمكًا مفلطحًا - دائمًا ما يكون ممزقًا.