ليمون مالح: وصفة ، تطبيق. دجاج مملح بالليمون

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خطوط العرض المختلفة لها تقاليد الطهي الخاصة بها. في بلادنا ، يتم استخدام الليمون كمادة مضافة للشاي ، ويستخدم عصيره في الخبز وتحضير السلطات ، ويتم وضع الشرائح في السمك عندما يتم خبزه ، ولكن هذا كل شيء. في إفريقيا ، وخاصة في تونس والمغرب ، يحظى الليمون المملح باحترام كبير ، وهو عنصر لا غنى عنه تقريبًا في صنع أطباق اللحوم والأسماك والصلصات والمرق والسلطات. بالنسبة للكثيرين ، سيبدو مزيج الحمض والملح مشكوكًا فيه ومريبًا وغير متوافق. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الشجعان الذين جربوا الوصفة الشمال أفريقية أدركوا أن الليمون المالح مكون غريب ولكنه صالح للأكل ومثير للاهتمام. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه في المنزل فقط كجزء من الأطباق المختلفة ، لكن شعبنا قام بتكييفه لوجبة خفيفة مستقلة ويوصي به بشدة كمرافق لأي مشروبات قوية.

وصفة مغربية كلاسيكية

الطريقة التقليدية لتحضير الليمون المملح هي نقعها في محلول ملحي- وعليك الانتظار لمدة شهر كامل لتجربة توابل غير عادية. تؤخذ ثمانية من الحمضيات متوسطة العصير وذات بشرة رقيقة ، بعناية فائقة ، بفرشاة ، وغسلها. يتم قطع كل فاكهة بالطول بالعرض ، ولكن ليس تمامًا حتى النهاية. يتم وضع ملعقة صغيرة من ملح البحر الصالح للأكل في كل قطعة من الليمون. الحب حار - إلى جانبه ، يمكنك إدخال مزيج صغير من ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة ، واثنان - فلفل مطحون طازجًا ، ونفس الحجم من الشمر ، وورق الغار المفروم ، وقليل من القرفة وثلاثة أرباع ملعقة من الهيل. تعبأ الحمضيات بإحكام في برطمان معقم ويرش بالملح بمعدل ملعقة صغيرة لكل أربع قطع. يتم لف الأغطية بإحكام وتوضع في المخزن لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم تغليف الليمون بإحكام. إذا لم يكن العصير الناتج كافيًا للتغطية بالكامل ، يُضاف العصير الطازج وتُغلق البرطمانات مرة أخرى. بعد شهر ، يمكن تناول الليمون المملح حسب التوجيهات. ويتم تخزينها لمدة عام كامل إلا في مكان بارد.

سفير سريع

إذا لم تكن مستعدًا للانتظار طويلًا حتى تتمكن من تذوق الليمون المالح ، فسيتعين عليك اللجوء إلى الطريقة السريعة. للقيام بذلك ، يتم غسل الحمضيات مرة أخرى بعناية ، وتقطيعها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ، ثم طيها في وعاء عميق ورشها باللافروشكا المكسور ، وبراعم القرنفل ، وحبوب الفلفل (جميع التوابل - حسب تقديرك) والملح الخشن - بسخاء. تُخلط شرائح الليمون جيدًا وتوضع في برطمانات ، حيث يتم إدخال عود قرفة آخر وإغلاقه ووضعه في الثلاجة حتى يوم غد. بحلول المساء ، الليمون المالح بالفعليمكن أن يعرّفك على تفضيلات الذوق في إفريقيا. على الرغم من أنه سوف "ينفتح" بشكل كامل في يوم واحد.

بالفلفل الحار

هذه أيضًا ليمون مملح "سريع": الوصفة تضمن أنها ستكون جاهزة في غضون ثلاثة أيام. بالطبع ، أطول من الإصدار السابق ، ولكن بالمقارنة مع الكلاسيكيات ، لا يزال سريعًا. تُغمس أربع فواكه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، وتُبرد بسرعة تحت الماء الجاري وتُمسح حتى تجف. يتم تقطيع الليمون إلى ثماني شرائح على طول المحور ، ويخلط مع قطعتين من الفلفل المر ، ومائة جرام من الملح الخشن ويوضع في جرة مع بضع أغصان من إكليل الجبل. تُسكب المحتويات بكوب غير مكتمل من عصير نفس الحمضيات - وفي الثلاجة. بمجرد أن تصبح القشرة طرية ، يمكن استخدام الليمون المملح. في بعض الأحيان "تنضج" في غضون يومين. الحد الأقصى لعمر التخزين هو ستة أشهر ، ولكن يتم تناول الأنواع الغريبة دائمًا بشكل أسرع.

ليمون كامل

في معظم الوصفات ، يتم تقطيع ثمار الحمضيات في مرحلة ما ، إما إلى شرائح أو إلى أشكال أزهار. والليمون المالح المحضر بهذه الطريقة يبقى سليما. بالمناسبة ، كانت هذه المقبلات التي أحبها بطرس الأكبر. يتم تحضير محلول ملحي قوي - يجب ألا تغرق البيضة النيئة فيه. ما يقرب من ثلاثة أكواب من الماء - ملح. لمزيد من التوابل ، يمكنك إضافة الغار والكزبرة والكمون - وبشكل عام ، تقريبًا أي بهارات تفضلها. تُسكب الحمضيات بمحلول ، ويوضع عليها حمولة - وفي الثلاجة. لن يكونوا جاهزين قريبًا. علامة على الحالة المرغوبةقشرة طرية وشفافة.

وصفة زبدة

يمكنك تحضير طبقك المفضل لاستخدامه في المستقبل. بالمناسبة ، الطريقة الأصلية تمامًا: يتم تقطيع الليمون بسمك كبير ، نصف سنتيمتر ، في دوائر. يتم لف كل منها بالملح من كلا الجانبين ويتم طيها في وعاء. يتم رش طبقات من الثوم المفروم والفلفل الحار. عندما تمتلئ ثلاثة أرباع الحاوية ، يتم عصر العصير من ثمار الحمضيات الأخرى في الأعلى. بمجرد تغطية الليمون المملح المعلب بالسائل ، يُسكب زيت الزيتون (يمكنك أيضًا استخدام زيت آخر ولكن ليس منكهًا) على السطح بحيث يغطي السطح بالكامل. هذا الفيلم هو الذي يمنع البكتيريا من الدخول. في الأسبوعين الأولين ، تُحفظ الجرار المختومة في الضوء في الغرفة ، وبعد ذلك يتم إخفاؤها في الثلاجة.

تمليح جاف

يمكن الحصول على الليمون المعلب المملح بطريقة أخرى. تمتلئ قطع من سبع فواكه بالماء بنصف إصبع فوق البرميل العلوي. يتم غليها على نار عالية حتى تلين ، ثم ينطفئ الغاز وتترك الحمضيات لمدة أربع ساعات في قدر. بعد ذلك ، يتم عصر الليمون من الرطوبة الزائدة ، بعمق ، ولكن ليس من خلال قطعه بصليب ومغطى بمزيج من نصف كوب من الملح الخشن ، وملعقة صغيرة من الكمون ، واثنين من الفلفل الحلو المطحون وملعقة حلوى من البازلاء. يكدس الليمون في جرة معقمة ويغطى ببقية الخليط ويغلق بإحكام. في غضون شهر ، سيكون الليمون المملح في متناول يدك في أي وقت. في هذا الشكل ، لا يتدهور لمدة تصل إلى عامين ، إذا ظل باردًا.

دجاج مغربي

إذا كنت قد أعددت أو اشتريت ليمونًا مملحًا ، فيمكنك العثور على الاستخدام الأكثر تنوعًا له ، والذي لم يخطر ببال مؤلفي الوصفة. على سبيل المثال ، تمدح ربات البيوت استخدامها في تحضير خليط. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك المهتمين بالوصفات الأصلية لشمال إفريقيا ، يجب إتقان الدجاج بالليمون المملح أولاً وقبل كل شيء. يُفرك الذبيحة الكبيرة أولاً بمزيج من الكمون المطحون والزنجبيل والكركم (بنسب متساوية) ، ثم بالثوم المسحوق (فصين) ، ويُفرك بالملح ويخفي في كيس لمدة نصف يوم في الثلاجة. في اليوم التالي ، يوضع كبدان دجاج في قدر كبير مع قطعتين من الثوم المبشور والبصل ، بالإضافة إلى ملعقة من الزيت النباتي ، ويُسكب الماء ، وبعد الغليان توضع الدجاجة. على نار هادئة تحت الغطاء ، ستطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يقطع الليمون المملح إلى شرائح ويوضع على الدجاج النهائي مع الزيتون الكبير.

سلطة اصلية

أولئك الذين يخشون تجربة الليمون النقي المملح (على الرغم من توصيات المواطنين) يمكنهم البدء بوجبة خفيفة مألوفة أكثر. يتم سلق القليل من اللوز المقلي لمدة ثلاث دقائق مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبيًا ناعمًا. يتم إزالة الجلد من الليمون المغسول المملح - هي التي تدخل السلطة - وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ينتشر الطبق بعدة أوراق من سلطة مختلفة ، ثم توضع عليه ثماني قطع من السلمون (يوصى تقليديا بالسمك المدخن البارد) واللوز والليمون. سلطة مع رش عصير الليمونوزيت زيتون مملح ومبهار ومقدم.

خروف أفريقي

هذا هو نوع اللحوم النموذجي في المطبخ المغربي. ومع ذلك ، إذا كانت الرائحة المعلن عنها بشكل سلبي تزعجك ، فيمكنك استبدالها بلحم البقر وليس لحم الخنزير. يتم تقطيع قطعة خالية من العظم وزنها 800 جرام إلى قطع. تُقطع بصلة كبيرة ورأسان كبيران من الثوم. في الزيت النباتي ، يُقلى كلاهما حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك يُضاف الكركم والكزبرة (المطحونة والحبوب) ومزيج الفلفل - كل ذلك في ملعقة صغيرة. يوضع لحم الضأن ويقلى لبضع دقائق حتى يصبح قشرة جميلة. ثم يُسكب ثلث لتر من المرق القوي ، ويُطهى الطبق لمدة ساعة تحت الغطاء. تُغسل حبتان ليمون مملحان ، مقطّعتان إلى أرباع ، وتُضافان إلى الوعاء ، وتستمرّ الطبخ على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. يتم رمي الزيتون بعد ذلك ، وبعد عشر دقائق ينضج الطبق بنكهة الكزبرة المفرومة ويسرع جائعًا بصحبة الكسكس.