قهوة فيتنامية. البن المطحون الفيتنامي: التقييمات ، السعر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر القهوة الفيتنامية في جميع أنحاء العالم بجودتها الفريدة ومذاقها الاستثنائي. تتشابك رائحة هذا المشروب مع روائح الشوكولاتة والفانيليا والكاكاو والقشدة والكراميل. إذا شعرت يومًا بطعمه الاستثنائي بأجود الظلال ، فستبقى من محبي هذا المشروب إلى الأبد.

تاريخ الشراب

القهوة هي السمة المميزة لفيتنام. بدأ تاريخها في عام 1857. أثناء استعمار هذا البلد ، زرع الفرنسيون أشجار البن الأولى هنا ، مما جعل مناخ فيتنام مثاليًا لنضج الحبوب. منذ عام 1888 ، أصبحت مقاطعة Nghe An المكان الذي ظهرت فيه المزارع الأولى. بعد ذلك بقليل ، بدأت زراعة القهوة وحصادها في هضبة تاي نجوين وفي المرتفعات الوسطى.

في منتصف القرن العشرين ، كان هذا المشروب المنكه هو المحصول النقدي الثاني للبلاد ، واستمر حتى اندلاع الحرب الأمريكية الفيتنامية ، التي دمرت الاقتصاد الفيتنامي. ولكن بفضل حب الشعب الكبير لهذا الرائعمشروب ، في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، تم استعادة إنتاجه في البلاد. منذ عام 1996 ، كانت فيتنام ثاني أكبر مصدر للبن في العالم. الآن مركز إنتاجها هو مقاطعة داك لاك ، التي تقع على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. تشغل المزارع 506 ألف هكتار ، العائد حوالي 2-2.5 طن للهكتار. الحصاد السنوي حوالي مليون طن

في عام 2001 ، انضمت البلاد إلى "منظمة القهوة الدولية" ، وأصبحت الرقابة على جودة المشروب أكثر صرامة. لسوء الحظ ، تؤدي طرق الزراعة والمعالجة غير الكاملة ، فضلاً عن ظروف التخزين والنقل غير المناسبة ، إلى تدهور جودة المنتج. غالبًا ما يقصر المشروب عن المعايير العالمية بسبب وجود الحبوب والقشور التالفة. لا يتم دائمًا ملاحظة تقنيات النمو والحصاد ، وغالبًا ما تتم إزالة الثمار الخضراء أيضًا مع الثمار الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كبرت الشجرة ، قلت جودة الحبوب. هناك حالات متكررة من المنتجات المقلدة عند استخدام فول الصويا بدلاً من حبوب البن.

الأصناف الرئيسية

الأصناف الرئيسية هي روبوستا وأرابيكا. الصنف الأخير هو الأكثر احتراما بين الخبراء. تحتوي حبوب أرابيكا على الكثير من الزيوت الأساسية ، والتي بفضلها يتمتع المشروب برائحة زاهية وطعم خفيف مع الحموضة. يزرع هذا التنوع في المناطق الشمالية الباردة. يحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين ، لذلك يكون طعم المشروب مرًا قليلاً. هذا التنوع هو الأكثر شيوعًا والميزانية. تنمو الروبوستا في الأماكن ذات الرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة باستمرار.

ترون نجوين أرابيكا سي هي شعبية أخرىمتنوع ينمو فقط في فيتنام. المشروب له طعم حامض مع ملاحظات الأزهار المنعشة. هذه القهوة لا تحتوي على مرارة ولها طعم خفيف من الفانيليا. تم الحصول على هذا النوع من القهوة الفيتنامية عن طريق تهجين أصناف Cattura و Hibrido de Timor. صنف Catimor عالي الإنتاجية ومقاوم للأمراض. المشروب المصنوع منه مليء برائحة الأعشاب والفواكه.

تكلفة هذه الأصناف مختلفة ويمكن أن تتراوح من 5 دولارات إلى 15 دولارًا لكل 1 كجم. يلاحظ خبراء القهوة أن جميع الأنواع عطرة بشكل مدهش ومنشطة ، بعد الرشفة الأولى تريد شراء جميع الأصناف للاختبار.

أصناف نادرة

تحتوي القهوة الفيتنامية أيضًا على أنواع أقل شيوعًا ، وتكون تكلفتها أعلى بكثير. يتراوح سعر هذه الأصناف بين 20-60 دولارًا للكيلو الواحد.

شاري (اكسلسا)

هذا واحد من أندر الأنواع. النبات متقلب تمامًا ، ويؤتي ثماره بشكل غير منتظم ، ولا يمكن التنبؤ بحجم المحاصيل. لهذا السبب ، يعتبر الصنف غير مناسب للزراعة على نطاق صناعي. يحتوي Excelsa على حبيبات كبيرة ، ومحتوى الكافيين فيها ضئيل ، لذلك حتى بعد التحميص ، تشعر برائحة شديدة من الخضر. إذا حكمنا من خلال آراء العملاء ، فإن مشروبًا نقيًا من هذا التنوع لا يرضي الجميع ، ولكن عند إضافته إلى خلطات القهوة الفاخرة ، يتم الحصول على توليفات فريدة مع نكهات رائعة.

دات سايجون - كولي

تنتج مقاطعة داك لاك مجموعة متنوعة من القهوة عالية الجودة.سعره مرتفع ويفسره حقيقة أن هذا النوع له طعم غني من مجموعة واسعة جدًا ورائحة مشرقة وطعم طويل. يعتبر Coolie منشطًا بشكل ملحوظ ، لذلك فهو يعتبر رائدًا بين مشروبات الطاقة. لاحظ عشاق هذا التنوع أنه يسير على ما يرام مع الثلج ، مع التنغيم والتبريد ، مما يجعل المشروب لا غنى عنه في الطقس الحار.

يتم إنتاج قهوة Coolie الفيتنامية بكميات محدودة للغاية. يتم اختيار أفضل أنواع حبوب روبوستا وأرابيكا يدويًا من قبل محترفين لإعداد هذا المشروب.

كوبي لواك

هذه نظرة حصرية ومكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قهوة لواك الفيتنامية هي أكثر الأنواع غرابة بسبب طريقة إنتاجها المحددة. تتغذى الحيوانات المفترسة الصغيرة (musangs) على ثمار أشجار البن الناضجة والعطرة ، ولا تهضم سوى القشرة. بعد معالجة حبوب البن بعصارة معدة الحيوانات ، يتم حصادها وغسلها وتحميصها. في معدة المسانغ ، الحبوب مشبعة بالمسك وتغير تركيبها الكيميائي ، وبفضل ذلك يكتسب المشروب رائحة فريدة ، طعمًا فريدًا مع تلميحات من الشوكولاتة ومذاق طويل ومشرق.

الصنف الأكثر تميزا هو اللواك "البري". يمكن تفسير ذلك بصعوبة الجمع ، لأن الحيوانات البرية تتحرك بحرية مطلقة. يتم حصاد هذه القهوة بكميات صغيرة ، حوالي بضع مئات من الكيلوجرامات في السنة. ينتشر الإنتاج شبه الاصطناعي ، عندما يتم تربيتها في المزارع ، على نطاق واسع. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في أقفاص ويتم إطعامها طازجة يوميًا.التوت القهوة الناضجة. تتم التغذية من قبل ثلاثة أو أربعة أشخاص. يأكل الحيوان السليم ما يصل إلى كيلوغرام من التوت في المساء. من هذه الكمية ، يتم الحصول على 50 جرام فقط من الحبوب الخضراء ، والتي يقوم العمال بجمعها وغسلها وتجفيفها.

يُعتقد أن قهوة Luwak الفيتنامية لها خصائص علاجية قوية. من أين تشتري هذا المشروب اليوم؟ يمكن القيام بذلك في المقاهي المتخصصة. سعره في المزرعة حوالي 15 دولارًا لكل 100 غرام ، وفي أوروبا تصل تكلفة المشروب إلى 400 دولار لكل 1 كيلوغرام.

التعليقات حول قهوة Luwak غامضة ، ولا يجرؤ الجميع على تجربة مشروب تم الحصول عليه بهذه الطريقة غير المعتادة. لا يجد شخص ما شيئًا مميزًا فيها ، مشيرًا فقط إلى المذاق الحامض ، بالنسبة للآخرين ، هذه القهوة لذيذة بشكل غير عادي ، ناعمة ، مع ملاحظات الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يقول خبراء هذا المشروب أن هذه القهوة لا تؤثر على معدل ضربات القلب إطلاقاً.

كيف يتم تحضير المشروب

تحضير القهوة الفيتنامية أمر لا يمكن تصوره بدون صانع قهوة خاص بفلتر. إنها مصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. لإنتاج أغلى النسخ تستخدم الفضة. بفضل هذا الجهاز ، يتم الحصول على القهوة الفيتنامية القوية والعطرية. كيف يتم تحضيرها ، سنخبرنا بالتفصيل. نتمنى ان تستمتع بمشروبك

لتحضير حصة واحدة من المشروب الذي تحتاجه:

• قهوة فيتنامية مطحونة - ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة (يفضل قهوة متوسطة الطحن) ؛
• 100 مل ماء مغلي
• مرشح معدني ؛
• كوباو زجاج

طريقة الطبخ

الفلتر مركب على كأس زجاجي أو خزفي. ثم تُسكب القهوة الفيتنامية المطحونة فيه ، وتوزع بالتساوي على طول قاع الفلتر. تعتمد كمية الحبوب على قوة المشروب الذي تفضله. نغطي القهوة بضغطة ونحشرها قليلاً ، ونحولها عدة مرات إلى الجوانب. صب ما يقرب من 10 مل من الماء المغلي في الحاوية حتى تنفتح رائحة الحبوب المطحونة ، بعد 15-20 ثانية أضف الماء المتبقي.

بعد تغطية الحاوية ، ننتظر الشراب ليبدأ بالتنقيط. إذا سقطت القطرات بسرعة ، فلن تكون القهوة مضغوطة بدرجة كافية. إذا ببطء ، إذن ، على العكس من ذلك ، ضيق جدًا. وقت التخمير الأمثل هو 5 دقائق. يتم ترشيح المشروب النهائي من خلال مرشح.

قهوة فيتنامية بيضاء ساخنة

في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يوجد أيضًا حليب مكثف. يتناسب مذاق القهوة الغني والمر مع حلاوة الحليب المكثف. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع المشروب بمذاق فريد.

"كيف يتم تحضير القهوة الفيتنامية بهذه الطريقة؟" - أنت تسأل. لا يوجد شيء صعب فيه

لتحضيرها ، اسكب الحليب المكثف في كوب مقاوم للحرارة وكرر عملية التخمير الموضحة في الوصفة السابقة. إن عملية مشاهدة كيف تذوب قطرات العطر الساخنة في الحليب المكثف هي ببساطة عملية ساحرة. نقوم بإزالة الفلتر بعد أن تمر القهوة بالكامل من خلاله وتملأ الزجاج. بعد ذلك ، يمكنك مزج المشروب واستمتع بالطعم الرائع والرائحة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثلج في آخر مرحلة من الطهي.

ادع ضيوفك لتذوق القهوة الفيتنامية الحقيقية المخمرة بطريقة أو بأخرى. ستكون المراجعات بلا شك أكثر متعة. هذا المشروب الحصري قادر على إضفاء الكثير من متعة التذوق لكل من خبراء القهوة الحقيقيين ومُجرِّبيها. أولئك الذين جربوا القهوة الفيتنامية مرة واحدة على الأقل لن يتمكنوا من نسيان طعم هذا المشروب الفريد.