مطاعم في الفندق: أنواعها ، الخدمات المقدمة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-13 00:18

لا طعم له و باهظ الثمن! كانت هذه الصورة النمطية هي التي تشكلت بين السكان السوفييت حول المطاعم في الفنادق والنزل. لحسن الحظ ، تغير الوضع على مدى 15-20 سنة الماضية للأفضل ، وإذا كانت مؤسسات الطبقة المتوسطة لا تزال تعاني من نقص في المعروض ، فمن المؤكد أنه لا توجد مشاكل في فئة المنتجات الفاخرة. ولكن قبل أن نتعرف على الفروق الدقيقة في الخدمة والمصطلحات المستخدمة وأسماء الأماكن الشعبية للإقامة وتناول الطعام ، دعونا نتذكر أحد أشهر المطاعم في القرن الماضي…

الخلفية التاريخية

في وسط المدينة عند تقاطع طريقين سريعين في العاصمة ، يوجد فندق 4 نجوم "بكين" ، تم التعرف على بنائه كنصب تاريخي للهندسة المعمارية. في البداية ، كان من المفترض أن يضم المبنى المديرية الرئيسية لـ NKVD ، ولكن بعد الحرب تقرر تحويله إلى فندق. انتقل الضيوف الأوائل في عام 1956 ، على الرغم من حقيقة أن المبنى قد تم تشييدهبتكليف بعد عامين فقط.

15 ديسمبر 1955 ، تبنت اللجنة التنفيذية لموسفي مرسومًا يأمر "بفتح مطعم يقدم المأكولات الصينية في فندق بكين". بعد كل شيء ، قلة من الناس يعرفون أن الفندق تم الاعتراف به كرمز للصداقة بين الاتحاد السوفيتي والصين.

في البداية ، احتوت المؤسسة المفتوحة على قاعتين رئيسيتين - المطبخ الصيني والروسي. بالمناسبة ، تميزت الأولى بأغنى زخرفة: رسمت باليد على الأعمدة والجدران بشكل رئيسي مع الدهانات الطبيعية ، والألواح الخشبية المصنوعة يدويًا والستائر ، واللوحات على الجدران ، والرسم الحريري ، والتماثيل والمزهريات. اليوم ، لا تزال بعض العناصر الداخلية المتبقية من القاعة الصينية محفوظة بعناية في أرشيف فندق بكين.

تم افتتاح المطعم في عام 1955 ، ولكن الآن أصبح من المستحيل تخيل فندق بدون مثل هذه المؤسسات ، لأن توفير الطعام هو أحد المعايير الرئيسية لجودة الخدمة.

وكم تستطيع: فلنتحدث عن عدد المقاعد

يتكون هذا المؤشر بناءً على مستوى الراحة والعلامة التجارية والبنية التحتية و "نجمة" الفندق. وفقًا للقواعد المقبولة عمومًا ، يجب ألا يقل عدد المقاعد عن 70٪ من مساحة الغرفة. على سبيل المثال ، في فندق به 2أو 3، يكفي مطعم واحد ، والذي سيوفر 3 وجبات في اليوم وبار اللوبي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.

في فندق 4 نجوم ، يلزم الاحتفاظ بمؤسسة أخرى من الدرجة الأعلىالمناسبات الاحتفالية وخدمة الضيوف من الشارع وكذلك المقيمين في غرف كبار الشخصيات

يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 3 مطاعم في فندق 5 نجوم - أول مطعمين متشابهان في الجودة والخدمة مع 4مؤسسات ، والثالث من فئة أعلى مع "تطور". على سبيل المثال ، مع إطلالة بانورامية آسرة وتصميم داخلي فريد ومدفأة ومطبخ المؤلف وغرفة سيجار منفصلة. غالبًا ما توجد مثل هذه المنشآت على أسطح المباني أو في الطوابق العليا.

ميزات العمل

أولاً وقبل كل شيء ، واجب المطعم الصارم في الفندق هو خدمة الضيوف. أي مرة واحدة على الأقل يوميًا في الصباح ، من حوالي الساعة 6 إلى 10 صباحًا ، يجب أن تعمل حصريًا للاستخدام الداخلي. عادة في هذا الوقت يكون خط التوزيع مفتوحًا ، وغالبًا ما يقدمون قائمة انتقائية. إذا كانت المؤسسة تخطط للعمل للضيوف "من الشارع" ، فيجب على الإدارة توفير غرفة منفصلة للضيوف لتناول الطعام.

ميزة أخرى غير مرئية هي أن مثل هذه المطاعم تلعب دورًا ثانويًا في هيكل الربح للفندق. غالبًا ما يكونون غير مراقبين عمليًا خلال النهار ، ولكن في نفس الوقت يتم استخدامهم في حفلات الاستقبال والمآدب وما إلى ذلك ، لذلك إذا ذهبت إلى مثل هذه المؤسسة في يوم عادي من أيام الأسبوع ، فمن المرجح أن تكون فارغة. في نفس الوقت ، خلال الأشهر القليلة المقبلة ، سيتم جدولة جميع عطلات نهاية الأسبوع للأحداث الكبرى.

خدمة تقديم الطعام

المطاعم في الفنادق لها نظامها الخاص ، وإن كان غير معترف بهالتصنيفات ، وهو أمر مفيد للكثير من السائحين لمعرفة:

1. Bed & Breakfast ، يشار إليه أكثر باسم BB. شكل شائع من تقديم الطعام ، حيث لكل جانب مزاياه الخاصة. للضيوف - قهوة ، فطور خفيف ، وهو مقبول تمامًا لتناول وجبة الصباح في الغرفة وأقل تكلفة. للفندق - طاولات مجانية لجذب العملاء الخارجيين ؛
2. نصف إقامة أو نصف إقامة. الفئة تشمل فقط وجبات الإفطار والعشاء. إذا تحدثنا عن أنواع وعدد الأطباق ، فكل هذا يتوقف على كرم المجمع المختار. لكن في الممارسة العالمية ، يتم تقديم وجبات الإفطار على طراز البوفيه ، والعشاء على شكل بار للسلطات.
3. إقامة كاملة أو FB (إقامة كاملة). باختصار ، الأول والثاني وحتى كومبوت! لكن بجدية ، الإقامة الكاملة عبارة عن ثلاث وجبات كاملة في اليوم.
4. شامل كليًا. تحيي إلى الفاتح قلوب السائحين المحليين - نظام "الشامل". يجدر الحديث عن حقيقة أنك لن تجد هنا طعامًا جيدًا فحسب ، بل ستجد أيضًا وصولًا مجانيًا إلى جميع المؤسسات العاملة تحت رعاية الفندق الذي تعيش فيه.

نماذج الخدمة

إذا قررت تذوق كل روائع مطاعم الفنادق ، سيكون من المفيد تعلم بعض المصطلحات:

• À la carte - مترجم من الفرنسية "حسب الرغبة". لا أسرار - طلب الأطباق من القائمة
• بوفيه - الكسندر كوبرين نفسه في وقت من الأوقات لم يستطع رفض هذه الأطباق ، ماذا يمكن أن نقول عن الأشخاص الأقل تكلفًا؟
• Table d'hote - يشير نوع الطعام إلى مجموعة من الأطباق مقابل مبلغ ثابت. التحذير الوحيد: نحن نأكليقف.

الآن ، بمعرفة كل الفروق الدقيقة ، دعنا نتعرف على أفضل المطاعم في الفنادق ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

إلى أين تذهب في العاصمة

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض المطاعم:

"أورلوفسكي". يقع مجمع المطاعم والمآدب في الفندق الذي يحمل نفس الاسم ويقدم للضيوف تجربة المأكولات الروسية والأوروبية التقليدية. يتم تسليم العديد من المنتجات من المزارع الخاصة بهم ، والتي تقع في نفس المنطقة

"وينتر جاردن". المطعم يقع على سطح فندق "جولدن رينج". القاعة المشرقة ذات الأعمدة العالية محاطة بجدران زجاجية وهي مغمورة فعليًا في المساحات الخضراء ، على شكل دفيئة. ومنظر المدينة من الطابق 22 مذهل بكل بساطة! يغلب المطبخ على البحر الأبيض المتوسط ، ولكن يمكنك أيضًا طلب قائمة طعام وطنية تسمى "المواسم الروسية" ،

التراث. ربما تكون واحدة من أشهر المؤسسات في فندق حياة ريجنسي موسكو بتروفسكي بارك. يمكنك الوصول إلى هنا إما من خلال مدخل منفصل أو من خلال بار اللوبي بالفندق. دينيس موخين ، طاه يتمتع بخبرة 13 عامًا ، مسؤول عن المطبخ. بمجرد الوصول إلى هنا ، ستفهم على الفور أن المظهر الحديث ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا في المطبخ ، وفي حالة التراث - وطني

مطاعم في فنادق سانت بطرسبرغ وموسكو

View تشغل La Vue الطوابق الأخيرة والسقف. يفتح من منظور عين الطائرمنظر جميل للعاصمة الشمالية لروسيا ، بما في ذلك منطقة مياه نيفا ، وتحيط بها أفضل المعالم الأثرية في المدينة. المرفق لديه القدرة على 350 مقعدا. المساحة مقسمة إلى 5 قاعات ، بما في ذلك غرفة المعيشة وقبو النبيذ وغرفة التذوق المفضلة لدى الجميع. على الرغم من شبابها (تم الافتتاح في عام 2017) ، فقد حصلت La Vue بالفعل على الجائزة العالية لجوائز النبيذ الروسية في ترشيح "أفضل قائمة نبيذ أصلية".

مكان مشهور بنفس القدر لتناول وجبة هو المطعم في فندق Moskva. يتم تقديم الإفطار في الطابقين الأولين من المبنى حسب نظام "البوفيه". يقدم للزوار مجموعة واسعة من الحبوب الصحية ، والحبوب ، والموسلي ، والزبادي ، والفواكه ، والمشروبات الباردة والساخنة ، بالإضافة إلى المعجنات من حلويات أونتاريو الخاصة بهم. يمكنك تناول عشاء رومانسي أنيق في مطعم BEEF BAR VOSEM في الطابق الثامن ، والذي يوفر إطلالة بانورامية رائعة على مدينة سانت بطرسبرغ.

أفضل الأفضل

في كل عام ، تجمع أكبر مطبوعة تذوق الطعام Daily Meal ، جنبًا إلى جنب مع خبراء ميشلان ، قائمة بأفضل المطاعم في الفنادق. من أجل الوصول إلى هذا التصنيف ، يجب أن يكون الكائن تحت تصرفه 15 غرفة على الأقل. طبعا أغلب المنشآت اتضح أنها من فئة الرفاهية رغم أن السعر لم يكن من معايير الاختيار.

إذن ، وفقًا لنتائج تصويت مجهول ، كان هناك 101 مطعمًا في القائمة. دعونا نتحدث عن أكثر 5 أماكن مثيرة للاهتمام وأفضلها غزت حتى الذواقة المتطلبين.

El Motelيقع في فندق Empordà في فيغيريس ، إسبانيا. يعود تاريخ المطعم إلى عام 1961 ويدعو الضيوف لتذوق المأكولات الكاتالونية الكلاسيكية التي أعدها الشيف جاومي سوبيروس

• تم التصويت علىÉ بواسطة José Andrés في The Cosmopolitan (لاس فيجاس) في المركز التاسع. على الرغم من الانخفاض في التصنيف ، لا يزال المكان شائعًا بين الذواقة الذين يتعين عليهم الانتظار في الطابور لمدة 2-3 أشهر.
• يقع مطعم Le Manoir aux Quat'Saisons في الفندق الذي يحمل نفس الاسم في Great Milton ، المملكة المتحدة. أكثر من 70 نوعًا من الأعشاب وعدة عشرات من أنواع الخضروات تدخل إلى مطبخ هذا المطعم مباشرة من الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينفر الشيف من مشاركة معرفته وأسرار الطبخ. لذلك ، فإن مدرسة الطبخ مفتوحة في المؤسسة.
• البازار. يعد Jose Andres مسؤولاً عن جزء تذوق الطعام في المطعم في فندق The SLS (لوس أنجلوس). اتخذ الشيف المطبخ الإسباني كأساس ، لكنه عدل قليلاً من الوصفات التقليدية. والنتيجة إبداعية ومذاقها غير متوقع.