أي خميرة تختار ، مضغوطة أم جافة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخميرة هي مساعد لا غنى عنه في خبز الكعك والفطائر والفطائر ، وكذلك في تحضير الكفاس. هذه الفطريات خلال دورة حياتها تمتص السكر بنشاط ، وتعطي في المقابل ثاني أكسيد الكربون والكحول ، وهذه الخصائص هي التي تستخدم في الخبز. يمكنك دائمًا العثور على الخميرة للبيع: مضغوطة وطازجة وجافة (فورية) - ولكن في شكل سائل يتم استخدامها فقط على نطاق صناعي. كل من هذه الأنواع له عدد من المزايا والعيوب.

خميرة مضغوطة

يمكن شراء أعواد تركيز هذا الفطر "الجيد" من السوق أو في المتجر ، وهي تأتي بأوزان مختلفة: من 50 إلى 1000 جرام. يتم تحضيرها عن طريق إزالتها من الوسط الثقافي ، ثم الزراعة في وسط غذائي ، وهو دبس السكر. أحد العيوب الكبيرة لهذه الخميرة هو صلاحيتها المحدودة والقصيرة للغاية: ستبقى طازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يجب مراعاة هذا العامل عند الشراء. انتبه إلى تاريخ التصنيع ، وكذلك مظهر وملمس المنتج: عند الضغط عليه ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تلطيخ الخميرة ولونهايختلف من الوردي إلى البيج (كريم). الخميرة المضغوطة هي كائن حي ، لذلك ، أثناء التخزين ، لا تلفها بإحكام ، اتركها للتنفس. لجعلها تعمل ، قم بتخفيف 10-15 جرام من المنتج في 250 مل من الماء الدافئ (وليس الساخن) مع ملعقة صغيرة من السكر وانتظر ظهور الرغوة.

خميرة جافة

يأتي هذا التنوع في أكياس حبيبات مختلفة الأحجام التي تتطلب إما النقع المسبق أو مختلطة مباشرة مع الدقيق. في الواقع ، إنها مجرد خميرة مضغوطة منتظمة مجففة بالهواء الدافئ. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول ولا يتطلب شروطًا خاصة. لكن في بعض الأحيان لا تكون نشطة مثل المنتجات الطازجة ، وهذا يؤثر على جودة المنتج المخبوز ، لذلك من الأفضل اختيار منتج من الشركات المصنعة الموثوقة. سيكون الخيار الأفضل هو العبوات التي تحمل علامة GOST ، وستكون الخميرة المضغوطة أو الجافة مع هذه العلامة بالتأكيد من أعلى مستويات الجودة. يكمن الاختلاف الأساسي بين الجافة العادية وما يسمى الفورية في مدة العمل: فالأخير يرفع العجين أسرع بمقدار 1.5 مرة ولا يتطلب تحضير العجين ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل ربات البيوت. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كلا النوعين قابلين للتبديل ، أي إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة مضغوطة ، ولم يكن لديك سوى الخميرة الجافة في متناول اليد ، فاخذ الأخير ثلاث مرات أقل مما تتطلبه الوصفة.

خميرة محلية الصنع

تجربة صنع الفطر منزلي الصنع للخبز مسلية ومفيدة للغاية ،إذا قررت الاستقرار لفترة طويلة في داشا أو في قرية ، حيث يصعب الحصول على المنتجات الصناعية. أسهل طريقة هي استخدام التوت مع طلاء الخميرة ، مثل العنب والخوخ. اهرس التوت في هريس ، واخلطه مع القليل من السكر والماء وقشط الرغوة الناتجة مرة واحدة في الأسبوع. هذا الأخير يجفف ويستخدم في الخبز. بالطبع ، خميرة الخباز المضغوطة أو الجافة أكثر ملاءمة ، لكن أليس من المثير للاهتمام فهم العملية برمتها؟ لذلك لا تخافوا من التجربة ، فهذه هي الطريقة التي تُدرك بها الحقيقة.