2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
ظهرت موضة الخبز بدون خميرة بعد سلسلة من التقارير حول مخاطر الأخير. لا تزال هذه المسألة مثيرة للجدل ، لذلك سننظر في ما يجب فعله لأولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يريدون أو لا يمكنهم استخدام المنتجات المشتراة من المتجر ، والتي يتم خبز الغالبية العظمى منها بالخميرة.
خبز منزلي خالٍ من الخميرة يبدأ بالعجين المخمر أو العجين المخمر. لتحضيره ، خذ 0.1 كجم من الدقيق للخبز القاسي و 115 مل من الماء المغلي والمبرد والمفلتر أو المعدني. يخلط الماء بالدقيق ويغطى بمنشفة مبللة. يتم تثبيت الأطباق ذات العجين المستقبلي في مكان دافئ بدون مسودات. يجب مراقبة القماش الذي يغطي العجين حتى لا يجف. تظهر الفقاعات ورائحة حامض اللاكتيك في اليوم الثاني أو الثالث.
بعد ذلك ، يجب "تغذية" الخميرة. للقيام بذلك ، يضاف 0.1 كجم من الدقيق والمياه المعدنية إلى الخليط لتماسك العجينة السائلة. إذا استمر الخليط في الظهور ، فأنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. اتركي الخليط الجديد لمدة 24ساعات.
في المرحلة الثالثة ، نقسم الكتلة إلى قسمين - نترك واحدًا للاستخدام ، ونضيف له 0.1 كجم من الدقيق والماء إلى الكتلة. سوف "تبث" لمدة 12 ساعة أخرى. ونكمل الاخر ب 100 جرام دقيق و ماء و نرسله للثلاجه
الخبز بدون خميرة يعني أننا نحصل على عجينة طويلة العمر ، والتي تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة لاستخدامها ، صب نصفها ، وإضافة 0.1 كجم من الدقيق والماء إليها. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يبدأ "العمل" لمدة 8 ساعات ، استخدم نصف الجزء الجديد ، والثاني يمكن إعادة وضعه في الفريزر.
بالنسبة لأولئك المهتمين بكيفية خبز الخبز بدون خميرة ، نعلمكم أن تحضير هذا المنتج الصحي يستغرق وقتًا طويلاً. لخبز اثنين من الخبز ، يجب أن تأخذ 0.6 كجم من دقيق الجاودار ، و 0.2 كجم من دقيق القمح ، و 50 جم من بذور عباد الشمس ، و 370 مل من الماء (بدرجة حرارة الغرفة) ، وملعقتين صغيرتين من الملح (ملح البحر أكثر فائدة) و 350 جم من العجين المخمر لدينا.
خليط الدقيق والبذور. يتم عمل ثقب في الكتلة ، يتم فيه سكب الخميرة ، ثم الماء ، يتم خلط كل شيء جيدًا. يجب أن توضع العجينة في وعاء تحت الفيلم وتترك لترتفع (مضاعفة). يمكن أن تستغرق عملية زيادة العجين إلى الحجم المطلوب ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ورطوبتها ، من 3 إلى 8 ساعات ، نظرًا لخصائص تخمير دقيق الجاودار.
من العجينة المتقاربة ، يتم تشكيل رغيفين ، يوضعان على صفيحة خبز ويتم تسخينهما في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئويةمع الباب مفتوحا حتى تصل العجينة في النهاية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخبز وخبزه على درجة حرارة 200 درجة من نصف ساعة إلى 50 دقيقة. إذا ، عند النقر على الجزء السفلي ، هناك صوت ، كما لو كان من الفراغ ، فإن الخبز بدون خميرة جاهز. يتم تبريد الرغيف وتقديمه مع أي طبق تقريبا
هذا الخبز الخالي من الخميرة بسبب العجين المخمر هو منتج يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والإنزيمات والألياف والمنشطات الحيوية ومواد البكتين ، وهي مفيدة جدًا للجسم. في القرن قبل الماضي ، استخدم الفلاح 2-3 أرطال من خبز الجاودار يوميًا (الجنيه 0.4 كجم) ، مما سمح له بالعمل الجاد ، والتمتع بمناعة جيدة ومقاومة نزلات البرد بنجاح بدون أطباء وأدوية.
موصى به:
كيف نخبز الخبز بشكل صحيح
ربما لا يوجد شخص واحد في العالم يمكنه مقاومة رائحة الخبز الطازج. لفترة طويلة ، نُسبت إليه قوى سحرية ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين لا يمكن التنبؤ به ومتقلب (بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أن المنتج نفسه يختلف في كل مرة) ، لذلك ، منتبه و من الضروري اتخاذ موقف دقيق تجاه ذلك. ولكن كيف نخبز الخبز بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا؟ سنتحدث عن هذا بالتفصيل
كيف يُخبز الخبز في الفرن. كيف يختلف عن الخبز المخبوز في الفرن والطباخ البطيء
يتميز الخبز المصنوع في المنزل بطعمه غير المسبوق. كما أنه أكثر صحة ومغذية. يمكن إعداده بطرق مختلفة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه
خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات لآلات الخبز المختلفة
صنع الخبز محلي الصنع أمر مزعج. تحتاج أولاً إلى عجن العجين ، وتركه يرتفع ، ثم تقطيعه وبعد ذلك فقط خبزه. خطأ واحد - والنتيجة ستكون بعيدة عن المثالية. شيء آخر هو خبز الخبز في آلة الخبز. يمكن العثور على وصفات لها بسهولة حتى في التعليمات. ومع ذلك ، فإن الخبازين ذوي الخبرة يطبخون لفترة طويلة دون اللجوء إليهم
كيف نخبز الخبز الرمادي؟ أفضل الوصفات
يعتبر الخبز من أوائل الأطعمة التي تم طهيها منذ العصر الحجري. منذ ذلك الحين ، كان موجودًا دائمًا في قائمة كل شخص. تعلمت ربات البيوت الحديثات خبز الخبز الأبيض والأسود والرمادي بأنفسهن. على الرغم من حقيقة أن هذه الأصناف تختلف عن بعضها البعض في تكوينها ، إلا أنها جميعها مفيدة بنفس القدر لجسم الإنسان. بعد قراءة مقال اليوم ، ستتعلم كيفية خبز رغيف الهواء من خليط دقيق القمح والجاودار
نبيذ الخبز. ما الفرق بين الفودكا ونبيذ الخبز؟ نبيذ الخبز في المنزل
بالنسبة للعديد من الروس المعاصرين ، وحتى بالنسبة للأجانب ، فإن كلمة "polugar" لا تعني شيئًا. هذا هو السبب في أن البعض يتخذ اسم هذا المشروب الذي تم إحياؤه حيلة تسويقية ، لأنه كل ستة أشهر تظهر بعض المشروبات الكحولية القوية الجديدة على الرفوف
