السكريات الصوديوم: الفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ حوالي 130 عامًا ، لم يكن العالم يعرف حتى بإمكانية تناول الحلويات دون احتواء فعليًا على السكر. ولكن مع اختراع أول مُحلي ، وهو السكرين ، ازدادت شعبية هذه المكملات بشكل مطرد. ولكن إلى جانب ذلك ، يتزايد القلق أيضًا ، لأن المستهلك يخاف بلا كلل من ضرر المحليات الاصطناعية ، وأهمها سكريات الصوديوم. تختلف فوائده وأضراره ، حيث يتم موازنة مشاكل البدناء أو مرضى السكر مقابل خطر الإصابة بالسرطان من استخدام السكرين. في الحقيقة ، الشيطان ليس مخيفًا مثل رسمه ، ومن الأفضل التعمق في الموضوع

ما هي المحليات

تسمى أيضًا المحليات ، والغرض من استخدامها هو إضافة طعم حلو للطعام أو الشراب دون الأذى والسعرات الحرارية التي يحملها قصب السكر العادي أو بنجر السكر.

جميع المُحليات مقسمة إلى مجموعتين:

• الكحولات الطبيعية أو السكر - فهي غير ضارة ، لكنها عالية السعرات الحرارية ، مما يعني أنها غير مناسبة للأشخاص المهتمين بالمشكلةفقدان الوزن
• أحماض أمينية اصطناعية - لا تحتوي على سعرات حرارية وهي أحلى بمئات المرات من السكر العادي ، والخبر السيئ هو أن العديد منهم متهمون بالتسبب في مرض خطير.

السكريات ينتمي للمجموعة الثانية وبعدها سنتعرف عليه بالتفصيل

ما هذا

السكرين ، المعروف أيضًا باسم سكريات الصوديوم ، ويعرف أيضًا باسم سكريات الصوديوم ، ويعرف أيضًا باسم E 954 ، وهو مُحلي صناعي يشبه مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة. يذوب جيدًا في الماء ، ومقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولا يتحلل في الشاي الساخن أو المخبوزات ، كما أنه خالي تمامًا من السعرات الحرارية وهو … 450 مرة أحلى من السكر العادي.

السمة المميزة للسكرين هي أنه يضفي نكهة معدنية مميزة على المنتج المحلى. كثيرون لا يحبون ذلك ، ولكن اليوم هناك نظائرها بدون هذا المذاق. في كثير من الأحيان ، يتم بيع منتج يحتوي على مواد تحلية مختلفة ، مثل خليط من سيكلامات الصوديوم - سكريات الصوديوم.

من المهم أيضًا عدم استقلاب السكرين وإفرازه من الجسم دون تغيير تقريبًا. هناك دراسات ، لكن لم يتم تأكيدها بشكل قاطع ، أن السكرين له أيضًا تأثير مبيد للجراثيم.

قصة اختراع

تاريخ هذا التحلية مليء بالتقلبات والمنعطفات المثيرة للاهتمام. على الرغم من حقيقة أن المادة المضافة تم اختراعها في الولايات المتحدة وجاءت إلى روسيا من هناك ، إلا أن مخترعها كان من مواطني تامبوف ، كونستانتين فالبرج. عمل في مختبر الكيميائي الأمريكي ايراRemsen ، حيث كان يعمل في إنتاج التولوين من الفحم. ذات يوم ، بعد العمل ، كان يتناول الغداء مع زوجته ولاحظ أن للخبز مذاق حلو. لكن الخبز نفسه في يد زوجته كان عاديًا تمامًا. أصبح من الواضح أن التولوين الذي ترك على أصابعه بعد العمل هو السبب. أجرى فاهلبيرج تجارب وحساب المادة الموجودة في التولوين التي أعطت حلاوة ، وهكذا تم الحصول على السكرين. كان ذلك في فبراير 1879.

المصير المعقد للسكرين

من الجدير بالذكر أن هذا لم يكن أول مُحلي حدده الباحثون ، لكنه أصبح أول مُحلٍ أكثر أو أقل أمانًا على صحة الإنسان. جنبا إلى جنب مع Remsen ، نشر Fahlberg العديد من الأوراق العلمية حول موضوع السكرين ، وفي عام 1885 تم استلام براءة اختراع لإنتاج هذه المادة.

منذ عام 1900 ، تم الإعلان عن السكرين كبديل للسكر لمرضى السكر ، وهو بالطبع لم يكن محبوبًا من قبل الشركة المصنعة للمنتجات الطبيعية. بدأت حملة مضادة للترويج لضرر السكرين كمادة تتسبب في تلف الأعضاء الداخلية. منع الرئيس الأمريكي ثيودور روزفلت حظرًا كاملًا على المُحلي ، وكان هو نفسه مصابًا بداء السكري وكان يستخدم المُحليات. لكن المزيد من البحث استمر في بث الخوف في نفوس المستهلكين ، وتراجعت موجة شعبية السكرين في أمريكا (أي أن الولايات المتحدة كانت المستهلك الرئيسي للمادة المضافة). لكن الحربين العالميتين المتتاليتين أعادتا السكرين إلى حياتنا مرة أخرى - خلال الحرب ، انخفض إنتاج السكر بشكل كبير ، وكان التحلية ، التي كانت كبيرة جدًا.أرخص ، دخلت حياة الناس بقوة أكبر.

أصبح مصيره في المستقبل في خطر مرة أخرى ، حيث تمكن العلماء من تطوير السرطان في الفئران التجريبية من خلال إطعامهم كمية السكرين التي تقابل 350 علبة من الصودا المحلاة بواسطته. تلقي هذه التجارب بظلال من الشك على استصواب بيع المكمل ، لكن لم تتمكن أي مجموعات أخرى من العلماء من تكرار هذه الدراسات. لذلك بقي السكرين على أرفف المتاجر واليوم يُسمح به في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، حيث يعتبر آمنًا للصحة. بالطبع إذا استخدمته بجرعات معقولة

ضرر السكريات

على الرغم من الإذن الرسمي للسكريات ، يعتبر الكثيرون استخدامه مميتًا. يعتقد بعض العلماء أن هذه المادة هي مادة مسرطنة ومن المحتمل أن تؤدي إلى تكوين أورام خبيثة. ومع ذلك ، لا يوجد دليل حقيقي على ذلك ، والتجارب لا تؤكد وجهة النظر هذه بعد. لذلك ، يعتبر سكريات الصوديوم أكثر أنواع التحلية أمانًا ، وذلك ببساطة لأنه تمت دراسته أكثر من غيره.

الجرعة اليومية القصوى الموصى بها من هذه المادة هي 5 ملغ لكل 1 كيلوغرام من وزنك ، لذلك إذا لم تتجاوز الجرعة المعتادة ، فإن استخدام السكرين سيكون آمناً.

ومع ذلك ، لا يمكنك استبعاد السكر تمامًا من نظامك الغذائي إلا إذا كنت مصابًا بمرض السكر. يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، وغيابه التام يمكن أن يضر الجسم. لذلك ، إذا لم تكن مصابًا بمرض السكر ، فلا تستخدم السكرين كبديل للسكر العادي يوميًا.

لللتخلص من الطعم المر غير السار ، غالبًا ما يتم خلط سكريات الصوديوم مع سيكلامات. يمكن أن يسبب سيكلامات الصوديوم ضررًا أكثر خطورة - وهو بطلان في حالة الفشل الكلوي. أيضًا ، جميع المحليات لها تأثير مفرز الصفراء ، وإذا كنت تعاني من مشاكل في القناة الصفراوية ، فلا تستهلك هذه المنتجات. وبشكل عام يفضل تناول أي محليات بعد استشارة الطبيب.

يجدر التفكير في أن المُحلي الذي نفكر فيه (سكريات الصوديوم) موجود في العديد من المشروبات الغازية ، ويمكن أن يكون استهلاكها المفرط ضارًا بالصحة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال والمراهقين ، الذين يمكنهم شرب لترات من عصير الليمون حرفيًا ، مما يؤثر لاحقًا ، على سبيل المثال ، على عمل غدة البروستاتا.

فائدة

على هذا النحو ، لا يجلب سكريات الصوديوم أي فائدة للجسم ، لأنه ليس له قيمة غذائية. ومع ذلك ، فهو مفيد للجسم بشكل غير مباشر بسبب استبداله للسكر التقليدي. هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى السكري. يكمن هذا المرض في حقيقة أنه بسبب ضعف التمثيل الغذائي ، يتوقف امتصاص السكر ، ويبقى فائضه في الدم. وبالمقابل يعطي المُحلي إحساسًا بالحلاوة ولكنه يخرج تمامًا من الجسم دون أن يؤدي إلى تفاقم حالة المريض.

ميزة أخرى للمُحلي هي أنه لا يؤدي إلى تسوس الأسنان على عكس السكر العادي. ومع ذلك ، فإن نظافة الفم السليمة وعدم الإفراط في تناول الحلويات سيكون لها نفس التأثير.

سكريات الصوديوم لفقدان الوزن

على الرغم من حقيقة أن العلماء والأطباء يوصون عمومًا بالمحليات ، بما في ذلك سكريات الصوديوم ، لمرض السكري ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم لفقدان الوزن. ونحن لا نتحدث فقط عن علاج السمنة ولكن أيضا عن الحميات الدورية التي تجلس عليها كل امرأة تقريبا.

نظرًا لأن السكريات الصوديوم لا تحتوي على سعرات حرارية ، فمن ناحية ، فهي مثالية لنظام غذائي - يمكنها تحلية القهوة أو فنجان من الشاي دون التعرض لخطر زيادة الوزن. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي المحليات في كثير من الأحيان إلى تأثير معاكس وزيادة الوزن بشكل مفرط. الأمر كله يتعلق بالأنسولين ، الذي ينتج عندما نأكل الحلويات. عندما يكون السكر منتظمًا ، يبدأ الجسم في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. وإذا كان مُحليًا ، فلا يوجد شيء يمكن معالجته ، لكن الإشارة من الدماغ حول تناول الحلويات لا تزال مستمرة. ثم يبدأ جسمنا في تخزين الكربوهيدرات ، وبمجرد حصوله على السكر الحقيقي ، فإنه ينتج أنسولين أكثر مما يحتاج. والنتيجة هي ترسب الدهون. لذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فحاول التعود على المشروبات والمعجنات إما بدون سكر على الإطلاق ، أو بأقل كمية من المنتج الطبيعي.

بدائل السكرين

هناك محليات أخرى أكثر حداثة وأقل ضررًا إلى حد ما. لذلك ، تعتبر ستيفيا أفضل محلي لا يحتوي على سعرات حرارية. إنه مُحلي نباتي معروف بشكل لا لبس فيه على أنه غير ضار.

ومع ذلك ، إذا لم تكن مصابًا بالسكري ، فمن الأفضل تحلية الشاي أو البسكويت محلي الصنع بقطرة من العسل أو القيقبشراب

استخدام سكريات الصوديوم

نظرًا لحقيقة أن السكرين يظل مستقرًا أثناء التجميد ومعالجة درجات الحرارة العالية (أثناء القلي والخبز) ، ولأنه يستمر في الاحتفاظ بالحلاوة حتى بعد إضافة الأحماض ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية من أجل تصنيع الأطعمة والمشروبات الغذائية ، ولكي نكون صادقين ، لخفض تكلفة الإنتاج. لذا فإن السكرين هو عنصر شائع في مضغ العلكة والمشروبات الغازية وعصير الليمون والمخبوزات والمربى والمربيات والفواكه المعلبة.

بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، يستخدم السكرين أيضًا في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.

السكريات كبديل للسكر

بالإضافة إلى إضافة السكريات أثناء إنتاج المنتجات ، غالبًا ما يتم إنتاج المحليات القائمة عليه ، والتي يوصى بها لمرضى السكر والسمنة. كلاهما يحتاج إلى الحد من تناول السكر ، والمحليات تساعد كثيرًا.

إذا كنت ترغب في شراء السكريات بالضبط ، فابحث عن رفوف متاجر Sukrazit. هذا مُحلي إسرائيلي الصنع على شكل أقراص (300 و 1200 حبة لكل علبة). حبة واحدة صغيرة تساوي ملعقة صغيرة من السكر. يحتوي "Sukrazit" أيضًا على سواغات: سكريات الصوديوم مُكملة بصودا الخبز لتحسين إذابة الأقراص في الماء وحمض الفوماريك ، وهو مُحمض ، لقمع الطعم المر للسكريات.

خيار آخر- محلي "ميلفورد سوس" انتاج المانى. وهي متوفرة في شكل أقراص لتحلية الشاي أو القهوة وفي شكل سائل لإضافتها إلى المربيات والمعجنات والكومبوت والحلويات. هنا ، يتم خلط سيكلامات الصوديوم e952 ، سكريات الصوديوم e954 ، الفركتوز وحمض السوربيك هنا لتحسين المذاق.

التحلية الصينية ريو جولد لها تركيبة مماثلة. كما يمكن استخدامه في الطبخ وكبديل للسكر في المشروبات الساخنة.

كما ترى ، دخل السكرين حياتنا بثبات ، وغالبًا ما نستخدمه دون أن نلاحظه بأنفسنا ، نظرًا لأن هذه المادة المضافة موجودة في العديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، في الخبز أو عصير الليمون الذي يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك ، يكون اتخاذ قرار استخدام هذا الملحق أسهل إذا كنت تعرف المخاطر.