شنغهاي سلطة: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يقوم العديد من خبراء الطهي لدينا بإعداد سلطة شنغهاي لقضاء العطلات. فازت العصارة والطعم غير العادي لهذا الطبق بقلوب المضيفات. بطبيعة الحال ، كانت هناك مجموعة متنوعة من خيالات الطهي حول هذا الموضوع. وسوف يدافع كل طاهٍ بشغف عن وصفته ، معتبراً أنها الوصفة الحقيقية الوحيدة. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع الإصدارات الأكثر شيوعًا والتي يتم تحضير سلطة شنغهاي وفقًا لها. ومنها الوصفة التي يعرفها الصينيون بهذا الاسم

الصحيح تاريخيًا "شنغهاي"

لن يصدق العديد من المتخصصين في الطهي ذلك ، لكن سلطة المؤلف الحقيقية "شنغهاي" تذكرنا جدًا بأوليفييه الأصلي (المعروف أيضًا باسم سلطة "اللحوم" أو "الروسية"). علاوة على ذلك ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين الصينيين الذين يأكلون الأطعمة الغربية. بالنسبة للسلطة ، تُسلق حبتان من البطاطس ، وتُقطع إلى مكعبات مع قطعة نقانق ونصف تفاحة ، وتُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء (معلبة أو طازجة مبيضة) ، وتُسكب سلطة شنغهاي الصينية مع مايونيز الصويا. كما ترون ، هناك اختلافات قليلة عن Olivier: ناقص البيض والمخللات ، بالإضافة إلى تفاحة ، ومايونيز يتغيرون إلى فول الصويا. في هذه الأثناء ، يتفاجأ الصينيون عندما يجربون سلطة شنغهاي محلية الصنع. لا يطبخون هذا.

دجاج شنغهاي

لننتقل إلى الوصفات التي تُباع في مطابخنا. أشهر سلطة "شنغهاي" بالدجاج. إنه مصنوع في نسخة نفخة وفي نسخة مختلطة. إذا كنت تفضل الطبقات ، فسيكون الأول مسلوق أو فيليه ، مبرد ومقطّع إلى مكعبات. يُصفّى التتبيلة من علبة الأناناس المعلّب ، ويتم تقطيعها بما يتناسب مع الدجاج وتنتقل إلى الطبقة الثانية. سيتم تعليب الذرة الثالثة وتوترها ، ثم - أطباق من الفطر المعلب (حوالي نصف علبة). ستحتاج إلى المزيد من الزيتون والزيتون ، منزوع النوى ، نصف علبة. يتم تقطيعها إلى دوائر ووضعها مع الطبقة الأخيرة. يتم تلطيخ جميع الطبقات على طول التصميم ، سلطة شنغهاي (الصورة) مغطاة بصفيحة كبيرة أو غطاء عميق وتوضع في مكان بارد لتنقع. يجب أن تقدم في أجزاء ، وتوضع على أطباق مبطنة بأوراق ملفوف بكين ، ومزينة بالزيتون والشبت والفطر.

نصائح وصفة

النسخة الأكثر شعبية من "شنغهاي" لديها بعض التنوع في التنفيذ. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالتزود بالوقود. هناك ثلاثة أنواع مختلفة منه:

1. مايونيز عادي. مقبول ، لكن المتذوقين ذوي الخبرة يقولون إن السلطة تفقد الكثير من النكهة.
2. مايونيز ممزوج بعصير الليمون. أفضل بالفعل ، لكن الطبق مازال يخسر ما يتم طهيه بالصلصة "الصحيحة".
3. صلصة محضرة من حفنة من الشبت المفروم ناعماً ممزوجة بالمايونيز (خمس ملاعق) والقشدة الحامضة (ثلاث ملاعق) والخردل (ثلاث ملاعق صغيرة).

التالي - التخطيط. سلطة "شنغهاي" مع بكين مرضية للغاية. يمكنك استبداله بأوراق الخس. إذا طهوه ممزوجًا بدلًا من القشرة ، يتم تقطيع الكرنب / الخس إلى شرائح.

دجاج. ليس من الضروري سلق الفيليه - يمكنك أن تأخذ المدخن أو تخبز الأجزاء المفضلة من الطائر في الفرن. مع الدجاج المدخن ، يتضح أنه أكثر عصارة ونكهة ، ولكنه أيضًا يحتوي على سعرات حرارية عالية وضارًا.

شنغهاي بالمكسرات والجبن

نسخة أخرى من نفس الطبق. عادة ما تطبخ لا نفخة. يتم تقطيع نصف كيلو من الدجاج المدخن أو المسلوق إلى قطع. يتم تقطيع نفس العدد من الفطر الطازج جيدًا ومقلية مع البصل المفروم حتى يتوقف إطلاق العصير. يتم سحق كوب كامل من حبات الجوز. يتم قطع الأناناس المعلب (العلب) بشكل أصغر. أقل بقليل من 0.5 كيلوغرام من الجبن (يوصى باستخدام المسد). يتم خلط جميع المنتجات ، وتضاف إليها الذرة المعلبة. لا يضاف الملح - يكفي الموجود في الجبن والدجاج. كيف تملأ سلطة شنغهاي ، قلنا أعلاه ، اختر الحشو حسب رغبتك.

شنغهاي مع لحم الخنزير

يمكن لعشاق هذا اللحم الطري طهي سلطة شنغهاي معها. الوصفة مختلفة تمامًا عن الدجاج. بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع رطل من لحم الخنزير إلى شرائح بالحجم المناسب للسلطة. يتم رش القطع بالريحان المفروم والبصل المتبل بالبهارات والملح وسكب عليها عصير الليمون. في وعاء مغلق ، يجب أن يقف اللحم لمدة ثلاث ساعات. ثم يتم عصره من التتبيلة ، ويقشر البصل منه ، ويقلى لحم الخنزير. موازيتقطع خمس حبات من الطماطم وخياران وبصل واحد وخس وفليفلة حلوة متعددة الألوان. يتم وضع جميع المكونات في وعاء سلطة. هذه المرة سلطة شنغهاي مُلبسة بالزيت النباتي. يبقى أن نرش بالأعشاب الطازجة - ويمكنك أن تأكل.

شنغهاي مع المكرونة

ربما يسمى هذا الطبق بشكل مختلف في الصين ، ولكن في بلدنا يُعرف باسم سلطة شنغهاي -2. بالنسبة له ، يتم تحضير 100 جرام من المعكرونة الزجاجية وفقًا للتعليمات ، وبعد ذلك يتم تقطيعها لتكون أقصر. يتم تقطيع ربع كيلوغرام من لحم الخنزير المتن مثل ستروجانوف البقري ، مع رشها بالفلفل والكاري والملح والدقيق (قليلًا) والمقلية. يتم تصفية براعم الصويا المعلبة والبازلاء وشرائح اليوسفي وبراعم الخيزران من السائل - فقط قم بشراء برطمان. يجب تقطيع الخيزران إلى شرائح ، والباقي متروك لك. يمكن استخدام كل من البراعم والشرائح ككل. جميع المنتجات الجاهزة مختلطة. لخلع الملابس ، يُمزج: ملعقة من الزنجبيل ، وأربعة - تتبيلة اليوسفي ، واثنتان لكل منهما - الزيت النباتي ، والكاري ، وصلصة الصويا والخل ، وثلاثة - ماء نقي. سلطة "شنغهاي" (وصفة مع صورة) محنك بالمزيج الناتج ، وبعد النقع تؤكل على الفور. على الرغم من وفرة مكونات الحجم الواضح للوصفة ، إلا أنه يتم تحضيرها بسرعة ، نظرًا لأن معظم المكونات لا تحتاج إلى المعالجة. الشيء الرئيسي هو العثور على أشياء غريبة مثل براعم الصويا وبراعم الخيزران في السوبر ماركت.

لحوم البقر شنغهاي

لتنفيذه ، من المستحسن أن يكون لديك مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، لأنتتطلب المعالجة الوسيطة لبعض المكونات المدرجة في سلطة "شنغهاي" مع اللحم البقري قليًا سريعًا جدًا. أي ، يجب أن تتكون قشرة خارجية مقرمشة ، وتبقى "الدواخل" طرية ومثيرة. يتم تقطيع نصف كيلو من اللحم البقري ومائتي جرام من البطاطس والخيار الطازج إلى نفس الشرائح تقريبًا. اللحم مقلي أولا. عندما تنطق كلمة "تان" عليها ، تُملح وتُتبل بالفلفل ، تُسكب القليل من صلصة الصويا في المقلاة ، ويُطهى اللحم البقري تقريبًا حتى ينضج. قبل حوالي سبع دقائق من إخراجها ، تُسكب قش البطاطس وتُقلى مع التحريك المستمر. الخيار هو آخر خيار يضاف إلى المرجل - حرفيًا لبضع دقائق. يتم نقل محتويات المقلاة إلى وعاء السلطة ، وتضاف شرائح من فليفلة متعددة الألوان هناك ، وتُسكب سلطة شنغهاي مع المايونيز وتوضع على الطاولة. يمكنك تناوله دافئًا وباردًا - لذيذًا في كلا الشكلين. فقط إذا قدمتها ساخنة ، امتنع عن نكهة المايونيز ، بل اسكب السلطة مع عصير من اللحوم والخضروات.