عجينة بسكويت للكيك: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عجينة الكيك الإسفنجية المعدة بشكل صحيح هي مفتاح الحلوى اللذيذة. لسوء الحظ ، تدل الممارسة على أن البسكويت نادرًا ما يكون متجدد الهواء. هذا يرجع بالدرجة الأولى إلى حقيقة أن عملية تحضير هذا النوع من العجين ، على الرغم من بساطة كل وصفاته ، لها الكثير من الميزات التي يجب أخذها في الاعتبار. دعونا نلقي نظرة على أهمها ، وكذلك بعض الوصفات (بالصور) لعجينة البسكويت للكيك.

وصفة كلاسيكية

لتحضير بسكويت حسب الوصفة الكلاسيكية ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 4 بيض دجاج طازج ؛
• 150 جرام سكر ؛
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
• 100 جرام دقيق

في بداية تحضير البسكويت ، من الضروري فصل البيض إلى بياض وصفار. بعد ذلك ، في وعاء نظيف منفصل ، اخفقي الصفار مع نصف كمية السكر والفانيليا. في طبق آخريخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة سميكة. بمجرد ظهور غطاء أبيض سميك ، يجب إدخال باقي السكر تدريجياً في الكتلة.

بعد ذلك ، يجب دمج الصفار تدريجياً مع الدقيق المنخول مسبقاً ، ثم إضافة البروتينات لهم. بعد الخلط ، يجب سكب الخليط النهائي في طبق خبز مدهون مسبقًا بالدهن وإرساله إلى الفرن للطبخ.

كيفية خبز البسكويت في طباخ بطيء

هذا النوع من صنع عجينة البسكويت للكيك (في الصورة) يتضمن صنع كعكات في طباخ بطيء. لهذا ستحتاج:

• كأس دقيق
• 4 بيضات ؛
• كأس سكر
• 20 جرام زبدة ؛
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

لتحضير العجينة حسب هذه الوصفة اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف. يجب إدخال الصفار والسكر والفانيلين وكذلك الدقيق تدريجياً في الرغوة السميكة الناتجة. قم بخلط جميع المكونات برفق باستخدام الملعقة ، يجب طيها في وعاء متعدد الطهي مُعد مسبقًا ومشحم مسبقًا بالزبدة. بعد تسوية سطح العجين ، تحتاج إلى ضبط وضع الطهي "الخبز" على الجهاز ، وكذلك الوقت - 60 دقيقة.

كما تبين الممارسة ، تبين أن عجينة البسكويت للكيك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة غنية بشكل غير عادي وتخبز بشكل مثالي - ستكون أساسًا ممتازًا لأي صناعة حلويات.

بسكويت بالقشدة الحامضة

يختلف تكوين هذا الاختبار عن التعقيد الكلاسيكي. لتحضير العجينة عليك أن تأخذ:

• 20 جرام زبدة ؛
• كأس سكر
• كوب من القشدة الحامضة الدسمة ؛
• 5 بيض دجاج ؛
• 2 أكواب طحين ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصودا.

صفار البيض ، مفصول جيدًا عن الصفار ، يجب خلطه بكمية السكر الموضحة في الوصفة. بمجرد زيادة حجمها ، يجب إدخال القشدة الحامضة في الكتلة في مجرى رفيع ، وكذلك الدقيق المنخل مسبقًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض حتى تتكون قمم سميكة ، ثم أضيفي هذه الكتلة إلى مزيج الصفار. يجب خلط الكتلة التي تم إنشاؤها برفق باستخدام ملعقة صغيرة وسكبها على صفيحة خبز مدهونة مسبقًا بالزبدة.

وصفة كعكة البسكويت البسيطة هذه ضخمة جدًا وتتناسب مع أي نوع من الكريمة.

معجنات شو

قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك طهي عجينة بسكويت الكاسترد. تكوينه معقد للغاية ، فهو يتضمن المكونات التالية:

• 4 بيض دجاج ؛
• 3 ملاعق من زيت عباد الشمس ؛
• كأس سكر
• كأس دقيق
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

يجب أن تبدأ عملية صنع عجينة البسكويت للكيك بخلط الدقيق مع البيكنج بودر. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض حتى تتكون رغوة سميكة ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا إلى الكتلة.

في كتلة البيض النهائية ، تحتاج إلى إدخال خليط من مسحوق الخبز والدقيق ، وتنخله من خلال غربال. بعد ذلك ، يجب إرسال الزيت إلى العجينة ، وكذلك 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. بعد عجن الكتلة إلى حالة التوحيد ، من الضروري سكبهاورقة الخبز مبطنة برق. بعد ذلك يجب ارسال البسكويت لفرن مسخن على 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

كعكات الشوكولاتة

كيف تصنع عجينة البسكويت للكيك بالكاكاو؟ لتحضير مثل هذا العجين ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 3 بيض طازج
• 3/4 كوب دقيق ؛
• نصف كوب سكر
• 50 جرام زبدة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• 2 ملعقة كاكاو.

يجب أن تبدأ عملية صنع البسكويت بضرب البيض ، حيث تحتاج إلى إدخال السكر تدريجيًا. بشكل منفصل ، من الضروري إذابة قطعة من الزبدة وإضافتها إلى خليط البيض. أيضًا ، يجب إضافة الكاكاو والفانيلين ومسحوق الخبز هنا ، وفي النهاية - الدقيق المنخل.

يجب وضع الكتلة المحضرة في طبق مناسب للاستخدام في فرن الميكروويف ، ويجب وضع كوب من الماء في مركزها - وهذا يساعد المنتج على الخبز بالتساوي. مدة الخبز في الفرن 5 دقائق. بعد الوقت المحدد ، ستكون الكيك جاهزة - الآن يمكن دهنها بالزبدة أو المربى أو الحليب المكثف أو الشوكولاتة أو أي حشوة أخرى.

بسكويت الكفير

يتم الحصول على عجينة بسكويت بسيطة إلى حد ما لكعكة إذا قمت بطهيها على الكفير. لكي يصبح المنتج غنيًا ولذيذًا بشكل غير عادي ، عليك أن تأخذ:

• 3 بيض طازج
• كوب زبادي
• 100 جرام زبدة
• كأس سكر
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
• كأسان من الطحين ؛
• قليل من الملح

توفر تقنية إنشاء هذا المنتج تكوين كتلة بيضة يجب خفقها وإضافة السكر والزبدة المذابة تدريجيًا. بعد كل هذا ، من الضروري إدخال الدقيق في الكتلة ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق الخبز للعجين والملح وسكر الفانيليا. بعد ذلك ، يجب التغلب على الكتلة الناتجة مرة أخرى بخلاط ، وإدخال الكفير تدريجيًا بتيار رفيع. بعد القيام بجميع التلاعبات ، يجب أن تحصل على عجينة تشبه القشدة الحامضة في قوامها.

يجب سكب عجينة البسكويت الجاهزة في نموذج مُعد مسبقًا وإرسالها إلى الفرن للخبز.

بسكويت بدون بيض

حقيقة مذهلة هي أنه يمكن صنع عجينة كعكة الإسفنج بدون إضافة البيض. لإنشائه ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• كأس دقيق
• كأس سكر
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• نصف كوب من زيت عباد الشمس

لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق المنخل سابقاً والبيكنج بودر والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك ، يجب إدخال الزيت تدريجياً في الكتلة السائبة ، جنبًا إلى جنب مع عصير الليمون وكوب من الماء المغلي ، ولكن يتم تبريده إلى 30 درجة ، والماء ، مع تحريك الكتلة برفق باستخدام ملعقة خشبية. بعد الخلط الكامل للكتلة الناتجة ، من الضروري سكبها على صفيحة الخبز المحضرة ، وتوزيعها بالتساوي.الأسطح. اخبزي هذه العجينة لمدة نصف ساعة

بسكويت شوكولاتة رقيق جدا

وصفة عجينة بسكويت طرة سهلة التحضير ويمكن لأي ربة منزل القيام بذلك. لتحضير عجينة الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• 100 جرام دقيق
• 100 جرام سكر ؛
• 6 بيضات ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 20 جرام زبدة ؛
• 2 ملعقة كاكاو ؛
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

في بداية تحضير العجين ، من الضروري فصل البيض إلى صفار وبروتينات. بعد ذلك يجب خفق الصفار وإضافة السكر تدريجيًا إليه ، وبمجرد أن تصبح الكتلة فاتحة اللون ، يجب أن تشتمل على الدقيق المنخول مع مسحوق الخبز وسكر الفانيليا.

بعد أن تصبح كتلة الصفار جاهزة ، من الضروري خفق البياض مع السكر حتى تتشكل غطاء رغوة بيضاء سميكة. بمجرد حدوث ذلك ، من الضروري تقليل سرعة خفق الكتلة وإدخال صفار الدقيق ببطء فيها ، مع التأكد بدقة من عدم استقرار رغوة البروتين. في نهاية الخفق ، يجب تضمين الكاكاو والزبدة المذابة في الكتلة ، ثم مرة أخرى جيدًا ، ولكن برفق قم بخلط كل شيء.

عندما يتم دمج كل هذه المكونات وتصبح العجينة متجانسة ، اسكب الكتلة على صفيحة خبز مبطنة بورق ، ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل ، أرسلها إلى الفرن للخبز.

بسكويت بالعسل

إذا كنت ترغب في طهي طعام شهي حقيقي لأسرتك ، فعليك بالتأكيد الانتباه إلى خيار عجينة كعكة الإسفنج بالعسل. للتحقيق ذلك ، لا تحتاج إلى الكثير من الجهد ، فضلاً عن مهارات الطهي. لتحضير بسكويت بالعسل يجب تحضير المكونات التالية:

• زوجان من بيض الدجاج ؛
• كأس دقيق
• 2 ملاعق من العسل السائل
• 50 جرام زبدة
• 5 ملاعق سكر
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 500 غ من القشدة الحامضة ؛
• علبة حليب مكثف مسلوق
• قليل من الملح ؛
• 50 جرام شوكولاتة بالحليب ؛
• عدد قليل من حبات الجوز المكسر.

لتحضير العجينة حسب الوصفة المذكورة لا بد من مزج السمن وملعقة من السكر والبيض والعسل في وعاء واحد وتخلط وترسل إلى حمام مائي لمزيد من الطهي. بمجرد غليان قاعدة العجين وتبدأ في الزيادة في الحجم ، من الضروري إدخال الدقيق المنخل فيه تدريجيًا ، وخلطه مسبقًا مع مسحوق الخبز ، ثم عجن العجينة. يجب تقسيم الكتلة النهائية إلى 6 أجزاء متساوية وتخبز كل منها في الفرن ، ويستغرق كل منها 10 دقائق حرفيًا.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير مكون الكريمة في كعكة البسكويت المستقبلية. للقيام بذلك ، قم بخلط القشدة الحامضة مع بقايا السكر وخفقها بخلاط ، مع ضبط سرعة بطيئة. بعد أن تصبح الكيكات جاهزة ومبردة ، يجب دهن كل منها بسخاء بالكريمة المحضرة وطبقة من الحليب المكثف ، ثم توضع معًا ، وتكديس فوق بعضها البعض ، وتزين الجزء العلوي بباقي الكريمة وسحقها الجوز ، وكذلك الشوكولاته المبشورة.

مميزات تحضير المكونات

يجب أن نتذكر أنه لصنع بسكويت جيد ، عليك اختيار المكونات الطازجة فقط - هذه واحدة من أهم الحيل لتحضير هذا النوع من العجين.

عند اختيار الدقيق ، يفضل فقط المنتج الأعلى جودة. علاوة على ذلك ، يجب غربلته قبل الاستخدام - فهذا سيجعله أكثر تهوية ، مما سيؤثر في النهاية على جودة البسكويت المطبوخ ، وكذلك مستوى التهوية.

لتحضير البسكويت يفضل البيض الطازج فقط. في عملية تحضير العجين ، يجب تقسيم هذا المنتج بعناية إلى صفار وبروتينات - بهذه الطريقة سوف يتغلبون بشكل أفضل. يجب أن تتذكر أيضًا أن البيض البارد هو الأفضل لصنع العجين.

بالمناسبة ، في العديد من تعليقات ربات البيوت من ذوي الخبرة ، يلاحظ أن نضارة البيض تؤثر بشكل مباشر على طعم البسكويت النهائي.

حيل الطبخ

كيف تصنع عجينة البسكويت لكعكة بحيث تصبح غنية ولذيذة جدًا؟ تدل الممارسة على أنه إذا كنت ترغب في تحقيق هذا الهدف ، فيجب عليك بالتأكيد مراقبة درجة حرارة المكونات التي يتكون منها العجين ، وكلما انخفض ، كان ذلك أفضل. يجب أيضًا اتباع هذه القاعدة فيما يتعلق بالأطباق التي يتم فيها الطهي.

بالمناسبة ، عند الحديث عن الحاويات ، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد بسكويت ، يجب أن تأخذ أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ، والتي يجب أن تكون نظيفة تمامًا. للتقليل السطح ، يمكنك مسحه بعصير الليمون أو محلول الخل.

في عملية خلط المكونات ، يجب عليك اتباع ترتيب الإشارة المرجعية بدقة ، والتي تحددها الوصفة.

وتجدر الإشارة إلى أن وجود الفقاعات في العجين له تأثير مباشر على روعة الكيك - فكلما زاد عددها ، كلما كان البسكويت أكثر روعة. لهذا السبب ينصح الطهاة بعدم خلط العجين لفترة طويلة.

كيفية خبز البسكويت

عند خبز عجينة كعكة البسكويت في المنزل ، يجب أن تراقب بدقة دقة درجة الحرارة المحددة في الفرن. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 180 درجة ، وبحلول الوقت الذي يتم فيه غمر العجين في الفرن ، يجب الوصول إلى هذا المؤشر بالفعل. بالنسبة للوقت المطلوب للطهي ، سوف يستغرق الأمر حوالي 30-35 دقيقة حتى تخبز الكعكة بشكل طبيعي.

إذا كنت ترغب في خبز كعكة رائعة ، يجب أن تتذكر أنه ممنوع منعا باتا فتح الفرن خلال أول 20 دقيقة من خبز البسكويت.

كيفية اخراج البسكويت

بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يجب إزالته بشكل صحيح من المقلاة. من الضروري إجراء هذه العملية بعناية قدر الإمكان ، فقط بعد أن تبرد الكعكة. علاوة على ذلك ، من الأنسب نقع البسكويت المبرد ، لأنه في هذه الحالة لا ينقع.

من الناحية المثالية ، في نهاية الخبز ، يجب ترك الكعك في درجة حرارة الغرفة ، وتغطيتهامناديل ورقية لمدة 8-10 ساعات