قائمة الفواكه. فواكه حلوة. فواكه روسية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلمة "فاكهة" ليست مصطلحًا نباتيًا. عند الناس ، يُفهم عادةً على أنه ثمار الأشجار وبعض الشجيرات الحلوة الصالحة للأكل.

ما هي الفاكهة؟

في اللاتينية تعني الفاكهة نفس معنى الفاكهة. والتوت ، والخضروات ، والمكسرات ، والحبوب تندرج ضمن هذه الفئة. في الآونة الأخيرة ، أصبح التوت جزءًا من عائلة الفاكهة ، حيث يمكن تناولهما نيئًا ، وغالبًا ما تتطلب الخضروات معالجة حرارية. هناك تصنيف آخر ، بموجبه يتم تضمين اليقطين والأناناس والزنجبيل وما إلى ذلك كفواكه.هذه هي الفواكه التي يمكنك من خلالها تحضير فراغات تخزين حلوة وطويلة الأجل. هذا التصنيف شائع في الدول الأوروبية.

هل يمكن أن تنسب الطماطم ، على سبيل المثال ، إلى الفواكه ، لأن المربى اللذيذ جدًا مصنوع من الطماطم الخضراء؟ في بعض الحالات ، تنقسم ثمار النباتات إلى فواكه حلوة وحامضة أو صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. وبالتالي ، فإن التقسيم إلى الخضار والفواكه والتوت مشروط للغاية. هناك العديد من التصنيفات الأخرى المعتمدة في مختلف فروع العلم والصناعة وغيرها.يحتاج. على سبيل المثال ، وفقًا لهيكل الفاكهة ، يتم تقسيمها إلى ثمار ذات نواة وفاكهة تفاح ، حسب الأصل - إلى أنواع هجينة برية ومزروعة أو متكاثرة. حتى أن هناك مثل هذه - فواكه حمراء وخضراء. الحقيقة هي أن رد الفعل التحسسي يحدث أحيانًا للصبغة الحمراء. وهذا ينطبق على الفراولة والبرتقال وغيرها فلا ينصح بتناولها بكميات كبيرة للحوامل والأطفال الصغار. يمكن لهذه الفئات تعويض نقص البوتاسيوم والكاروتين على سبيل المثال ، على حساب المشمش.

مشمش

ينمو المشمش وتنوعه البري ، zherdel ، في جنوب روسيا. مثل العديد من الفواكه الحلوة ، يعتبر المشمش مناسبًا للمربى ، ولكن نظرًا للكمية الكبيرة من البكتين ، فإنه سرعان ما يصبح مسكرًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في مربى البرتقال ، والمارشميلو ، والمربى ، والعصير. تُطهى الفواكه المجففة مع النوى (المشمش) والحبوب (المشمش المجفف) على البخار بالماء المغلي وتستخدم كحشوة للفطائر ، وتطحن الثمار الجافة جدًا في الدقيق وتضاف إلى العجين. يتم تضمين عصير المشمش ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد ، في قائمة الفواكه التي يشار إليها لتغذية المرأة الحامل وتغذية الرضع. كمية كبيرة من الفوسفور والمغنيسيوم تجعله لا غنى عنه لعمل الدماغ الطبيعي. البوتاسيوم الموجود في لب المشمش له تأثير كبير على نظام القلب والأوعية الدموية ، حيث يقوي عضلة القلب.

موز

المشمش الطازج هو زائر نادر لتخزين الرفوف ، ولكن هناك بديل جيد له - الموز ، فاكهة معروضة للبيع باستمرار. بكل الخصائص ، هذا توت حقيقي. في حالات أخرى ، يكون الموز في الخارج أكثر تكلفة بالنسبة للمستهلك منهالمحلية.

ميزة مثيرة للاهتمام لهذا النبات تساهم في انتشاره في جميع أنحاء الأماكن المنحوتة في العالم. الحقيقة هي أنه يجب حصاد الموز حتى ينضج ، أي أخضر وصلب. إذا تركتهم على النبات ، فسوف يفقدون خصائصهم المفيدة ومذاقهم. على العكس من ذلك ، تصبح الثمار المقطوفة ، بعد الاستلقاء ، أحلى وأكثر امتلاءً من حيث تكوين العناصر الدقيقة المفيدة ، ويتحول النشا غير الناضج للفاكهة غير الناضجة إلى سكر فواكه سهل الهضم. كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور تجعل الموز لا غنى عنه لأغذية الأطفال. تساعد هذه الفاكهة أيضًا في معرفة ما إذا كان الطفل يعاني من حساسية من الغلوتين الموجود في الحبوب. يحتوي لب الموز على الايفيدرين الذي يرفع ضغط الدم بشكل طفيف لذلك يستطب لمرضى ضغط الدم.

ثمار الارض الروسية

روسيا غنية بمزارع الفاكهة البرية ونباتات التوت. في الشرق الأقصى ، تنمو زهر العسل في هذا الشكل ، في منطقة كالينينغراد - نبق البحر ، توت العليق ، العليق والورود البرية ، في باشكيريا وجزر الأورال - أشجار التفاح والكرز في سيبيريا - التوت ، الكشمش ، التوت البري ، العنب البري ، التوت البري ، فراولة. قائمة الفواكه والتوت كبيرة جدًا لدرجة أنه لا يمكن سردها جميعًا في مقال واحد صغير. التفاح والكمثرى والكرز وأنواع لا حصر لها من التوت يمكن اعتبارها في الأصل روسية.

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه ، فهذه هي بلاك بيري ، توت ، فواكه حجرية ، أميرة ، كروبيري ، كلودبيري ، الويبرنوم ، رماد الجبل ، الزعرور ، الشادبيري ، البلسان ، كرز الطيور ، إلخ. وهذه ليست قائمة كاملةالفواكه والتوت الموجودة على أراضي بلدنا

غوجي بيري أم ديريزا؟

في الآونة الأخيرة ، تم الإعلان بشكل كبير عن ثمار نبات غوجي كمنتج لإنقاص الوزن. إذا كنت تأخذ دليل مصنف ، والذي يقدم وصفًا للفواكه والتوت ، فستجد أن هذا النبات الرائع مألوف لكل روسي ومنتشر جدًا في جميع أنحاء روسيا ، ونحن نسميه ديريزا. لم يكن هذا التوت مشهورًا جدًا لدى أسلافنا ، لأنه لم يكن له طعم أصلي ورائحة ملحوظة ، مثل التوت أو الكشمش أو الفراولة. بالإضافة إلى ذلك ، في المظهر ، يمكن بسهولة الخلط بين السنفورينة الصالحة للأكل والحضراء السامة. لفقدان الوزن ، غالبًا ما تستخدم جداتنا عنب الثعلب.

عنب الثعلب

"العنب الشمالي" ، كما هو الحال مع يد Michurin الخفيفة ، بدأوا في تسمية عنب الثعلب الذي ينمو في كل حديقة أمامية وفقط في الشوارع ، وهو ليس روسيًا في الأصل. تم إحضاره إلينا منذ عدة قرون. في سجلات أوقات إيفان الثالث هناك ذكر لهذه الشجيرة. لطالما تم تقدير خصائص طعم التوت واستخدامها في طهي الكومبوت والمربى والمعلبات والمربى والصلصات والعصائر والنبيذ والمشروبات الكحولية والخل. عنب الثعلب مفيد جدا من الناحية الطبية. تم شرب التوت ومغلي الأوراق لعلاج مرض السل ، وخصائص التوت المطهرة والمضادة للالتهابات ساعدت في التهاب الجلد.

مع الإسهال والإسهال ، لا يمكن استبدال عنب الثعلب ببساطة. قدرته على تحسين البراز ، وتحسين التمثيل الغذائي العام ، وإزالة السموم ورفع لهجة ليس له نظائرها. من الصعب العثور على وسيلة أكثر فعالية لمكافحة الوزن الزائد من عنب الثعلب (التوت في الصيف ، والخل في الشتاء).

اشرب من التوت والفواكه لتحسين التمثيل الغذائي

لفترة طويلة ، تم استخدام خل الفاكهة الطبيعي مع العسل لتحسين التمثيل الغذائي. لإنقاص الوزن ، يتم تخفيف ملعقتين كبيرتين من الخل مع نفس الكمية من العسل بكوب من الماء الدافئ وشربهما على معدة فارغة. الخل الجيد محلي الصنع هو مخزن للفيتامينات والمعادن. لذلك ، من العدل أن الشغف بهذا المنتج قد بدأ مؤخرًا في اكتساب الزخم. صنع الخل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إنه يحتاج فقط للفواكه اللذيذة أو التوت والقليل من السكر. وقت النضج - أسبوعين في الضوء و 40 يومًا في مكان مظلم. يمكن إضافة نكهة الخل إلى الأعشاب والعسل. 3٪ خل منزلي الصنع مثالي ليس فقط كمشروب للفيتامينات والطاقة ، ولكن أيضًا لتخليل اللحوم والأسماك ، ولتتبيل السلطات ، كما أنه يستخدم لأغراض التجميل. قائمة الفواكه المستخدمة في صنع الخل لن تكتمل بدون ذكر التفاح

تفاح

في وقت مبكر ومتأخر ، عمالقة وصغيرة - هذه الفاكهة محبوبة من قبل الجميع وليس لها موانع عمليًا. يتم استخدامها في التغذية الغذائية والسريرية ، ويتم إخراج العصير منها ، ويتم طهي الكومبوت والمربى والهلام والصلصات والخل. مع فقر الدم ، يؤكل التفاح الغدي. تعلق الإبر أو المسامير الحديدية في لب الفاكهة ، وتترك لمدة نصف يوم ، ثم تُزال الأجسام المعدنية. الآن يمكن أكل التفاح. يتم استخدام العصي المؤكسدة بشكل متكرر ، منذ ذلك الحينفي كل مرة يكون التفاعل الكيميائي بين الحمض والمعدن أسرع وأكثر كثافة.

على عكس العديد من الفواكه الأخرى ، هناك طلب كبير على التفاح ليس فقط لصفاتها الطهوية والطبية الممتازة ، ولكن أيضًا لرخص ثمنها وتوافرها. يوجد دائمًا الكثير من التفاح في مساحة روسيا الشاسعة. في سنوات أخرى ، يتجاوز المحصول طاقة المعالجات ، ويختفي التفاح ، وهذا أمر مؤسف. هذه الهدية من الطبيعة تستحق التقدير والاستخدام للصحة.

نباتات الفاكهة - ضيوف الأراضي الروسية

قبل ثورة عام 1917 ، نمت أشجار البرتقال والليمون والأناناس وأشجار النخيل في الحدائق الشتوية في Grand Dukes. إن زراعة الفاكهة الاستوائية في الدفيئة ليس بالأمر الصعب إذا زودتها بما يكفي من الضوء والرطوبة ودرجة حرارة الهواء. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، لا تتمتع التوت والفواكه من البيوت الزجاجية بنفس الخصائص مثل نظيراتها المزروعة في ظروف طبيعية. لقد تعلم المهندسون الزراعيون تحديد مناطق مثل هذه الأنواع النباتية التي لم تتجذر في ظروفنا من قبل.

يخلق المربيون ثقافات جديدة ، ويصبحون تدريجياً جزءًا من النباتات الروسية. قام البستانيون والبستانيون بزراعة الفراولة ، والفيزاليس ، والشينوميل ، والماهونيا ، والأكتينيديا ، وعشب الليمون والنباتات الأخرى على قطع أراضيهم التي لا تعتبر تقليدية تمامًا بالنسبة للتربة والمناخ. تسير العملية أيضًا في الاتجاه المعاكس - في أوروبا ، يستقر زهر العسل في الشرق الأقصى ببطء ولكن بثبات.

صريمة الجدي

زهر العسل ، أو كرز الشرق الأقصى ، من تلك الثمار التي لم يتم حصادها صناعياً ، وهو أمر مؤسف ، لأن هذا التوتله طعم دقيق ورائحة حساسة ، تذكرنا بالتوت الأزرق. زهر العسل يجعل المربى والعصير والنبيذ مذهلة. يتم تجفيف التوت ، وفي الشتاء يتم تخميره وشربه كعامل مدر للبول ومضاد للالتهابات ومتعدد الفيتامينات. يتم تطبيق التوت الطازج المسحوق على القرح المصابة بالأكزيما والآفات الجلدية الأخرى. تزهر شجيرة متواضعة أولاً من محاصيل الفاكهة في خطوط العرض الروسية. تظهر الثمار بالفعل في مايو - يونيو ، قبل 1-2 أسبوع من الفراولة.

فواكه تقليدية لعطلة رأس السنة الجديدة

روائح اليوسفي والشوكولاتة وإبر الصنوبر هي النكهات المعتادة للعام الجديد. بالعودة إلى الحقبة السوفيتية ، كان اليوسفي والشوكولاتة جزءًا من مجموعة هدايا رأس السنة للأطفال. لم تكن هناك عمليًا فواكه للبيع مجانًا في فصل الشتاء ، ورائحة اليوسفي الممزوجة بالهواء البارد ، اكتسبت ظلًا خاصًا للعطلة لا يُنسى إلى الأبد. لكن الأشجار القزمية ذات الثمار الزاهية والأوراق الشمعية اللامعة تزين عتبات النوافذ على مدار السنة. من بينها الليمون والبرتقال واليوسفي والفواكه الحمضية الأخرى.

القائمة ستكون غير مكتملة بدون برتقال ذهبي وليمون أخضر. بسبب الكمية الكبيرة من فيتامين سي ، يوصى بتناولها خلال فترة إعادة التأهيل بعد المرض ولتحسين المناعة. إذا كنت تستخدم الحمضيات بانتظام ، فسوف تقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول في الدم وتطهر الليمفاوية. في الطهي ، تستخدم ثمار الحمضيات للمربى والمعلبات والمربى وكذلك في الصلصات للمأكولات البحرية والأسماك وأطباق اللحوم. إذا كان لديك حساسية من الفاكهة الحمراء ، فاختر الفاكهة ذات اللون الأصفر والأخضر.الجريب فروت أو البوميلو.

الطرق الشعبية لحصاد الثمار وتصنيعها

حتى اليوم ، عندما لا توجد أراضٍ غير مطورة تقريبًا في أوروبا ، تنمو المدن بنشاط ويتم بناء المؤسسات الصناعية ، في روسيا أكثر من 20 ٪ من الأراضي خالية وهي عبارة عن غابات من النباتات البرية. حتى الآن ، يذهب الناس إلى الغابة بحثًا عن ثمار مفيدة. منذ الأزل ، في الصيف والخريف ، كان أسلافنا يشاركون في جمع وإعداد هدايا الطبيعة ، مثل التوت والأعشاب والفطر والمكسرات والمحاصيل الجذرية والفواكه. التقى الروس بالشتاء والصيام الطويل (عيد الميلاد والعيد العظيم) مع صناديق ممتلئة. عرفوا كيف يحافظون على التوت والفواكه بعدة طرق. في الصيف كانوا يقطفون التفاح والكمثرى وفاكهة أخرى كبيرة وحلوة. تقطع الفاكهة الطازجة إلى شرائح رفيعة ، وتوضع على صواني وتغطى بقطعة قماش رقيقة للحماية من الحشرات والغبار. تم ذلك في الأيام الجافة والحارة.

تم حصاد التوت والفواكه الأخرى بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، المشمش ، العنب ، كرز الطيور ، الكرز ، الخوخ ، الورود البرية ، إلخ. في روايات الكتاب الروس ، الصبغات والمشروبات الكحولية المصنوعة من التوت البري والكرز ، غالبًا ما يتم ذكر الكشمش ورماد الجبل. كانت النساء تطبخ المربى والهلام والمربى ، وليس دائمًا بالسكر ، ولكن غالبًا بالعسل ، الذي كان دائمًا بكثرة. طعام شهي مذهل مصنوع من عنب الثعلب الأخضر المحشو بالجوز. كان عنب الثعلب ينقع في الفودكا ، ويُحفظ طوال الليل في نهر جليدي ويُغلى بأوراق الكرز. في بعض المستحضرات الحلوة ، تم وضع ثمار الحمضيات ، التي كانت نادرة في ذلك الوقت ، للحصول على نكهة أفضل. قائمة الوصفات القديمة للمطبخ الروسي ستكونغير مكتمل بدون التوابل الوطنية للأسماك واللحوم والحبوب. كان الأجداد أساتذة عظماء في اختراع التلفيقات المختلفة ، أي الصلصات. بالنسبة لهم ، في الخريف ، تم نقع أنواع معينة من الفاكهة وتخمرها.

ثمار منقوعة

التبول ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، التخمير ، هو أحد أكثر طرق حصاد الفاكهة شيوعًا في الأيام الخوالي. وقد تم ذلك مع التوت البري والتوت البري والتفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ. تم وضع ثمار نظيفة خالية من العيوب في براميل من خشب البلوط تتخللها القش والماء المغلي مع الملح وكمية صغيرة من السكر أو دقيق الشعير أو الجاودار ، وتُحفظ لمدة أسبوع في غرفة دافئة للتخمير. بعد هذه الفترة ، تم نقل البراميل إلى قبو بارد. مزيد من التخمر استمر حوالي شهر. بعد ذلك ، أصبح المنتج جاهزًا للاستخدام. يتم الحفاظ على التفاح المنقوع جيدًا حتى الصيف. إنها لذيذة بشكل غير عادي ، ولكن الأصناف الصلبة المتأخرة فقط ، مثل أنتونوفكا واليانسون والزعفران وبعض الأنواع الأخرى ، مناسبة لمثل هذه المعالجة. تعمل براميل البلوط والقش على إثراء رائحة التبول بشكل ملحوظ. ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فيمكنك استخدام الأطباق المطلية بالمينا أو الزجاج أو السيراميك. يصنع التوت البري المنقوع الصلصات اللذيذة لأطباق اللحوم الدهنية والبط واللعبة. يخلط التوت بكمية صغيرة من دقيق الجاودار (للكثافة) ، ويخمر بالماء المغلي ، ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة. لطالما كانت مثل هذه الانفجارات مكونًا لا غنى عنه في المطبخ الروسي.

بطيخ

هل يمكن اعتبار البطيخ فاكهة؟ لا يوجد إجماع على هذا الأمر ، ولكن مهما كانت الفئةلم يكن ينتمي - إلى الفواكه أو الخضار أو التوت ، الجميع يحب البطيخ. يتطلع كل من البالغين والأطفال إلى موسم البطيخ. لطالما ترسخت الفاكهة الأفريقية ليس فقط في الجنوب ، ولكن أيضًا في الشريط الأوسط لروسيا ، لأنها تحتاج إلى مناخ جاف وساخن لتنضج تمامًا. خلال موسم البطيخ ، الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى لديهم فرصة كبيرة للتخلص من هذه المشكلة. يحتوي عصير البطيخ على مواد تساعد على إذابة الحصى ، كما أن خصائصه المدرة للبول تسرع من إفراز الملح. حمض الفوليك لا غنى عنه لتخليق البروتينات ويعزز تجديد الدم. كما أنه موجود أيضًا في العديد من الخضروات ، ولكنه دائمًا ما يتلف أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك خلال موسم البطيخ يجب ألا تفوتك فرصة تحسين جسمك.

الطبيعة القاسية لروسيا تمنحنا هدايا غنية كل عام. تمت دراسة العديد من أنواع الفاكهة والتوت جيدًا واستخدامها بشكل فعال للأغراض الغذائية والطبية ، ولكن هناك بعض الأنواع التي نسيناها ، ونفضل الفيتامينات الاصطناعية والصادرات الأجنبية. لا يمكن أن تستمر إلى الأبد. من الممكن أن نعود يومًا ما إلى شاي الكشمش والتوت والتوت الأسود ومشروبات الويبرنوم ورماد الجبل ، وسنأكل البط الدسم مع مرق التوت البري أو البطيخ المنقوع.