كيفية صنع أسياخ لحم الخنزير: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شيش كباب لحم الخنزير هو طعام شهي مفضل للكثيرين. كيف تطبخها بطريقة تجعل اللحم يبقى لذيذًا ولذيذًا؟ القاعدة الأساسية لنجاح الشواء هي اختيار التتبيلة المناسبة لنوع معين من اللحوم.

إذن ، لنلقِ نظرة على عدة خيارات لتتبيل هذا النوع من اللحوم ، بالإضافة إلى بعض ميزات تحضيره.

كيفية اختيار اللحوم

اللحوم المختارة بشكل صحيح هي مفتاح كباب لحم الخنزير اللذيذ والطري. ما هي أجزاء جثة لحم الخنزير التي يجب اختيارها للطهي؟ بادئ ذي بدء ، أثناء تواجدك في السوق ، يجب الانتباه إلى الخاصرة والرقبة ولحم الصدر. تعتبر منطقة أسفل الظهر مثالية أيضًا لهذا الغرض. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك استخدام نصل الكتف أو الضلوع أو لحم الخنزير في طهي أسياخ لحم الخنزير.

ما الذي يجب علي الانتباه إليه عند اختيار اللحم نفسه؟ بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن يحتوي سطحه على كمية كبيرة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نضارة الشرائح مهمة أيضًا.المعنى. رائحة طيبة ، مع رائحة خفيفة ، اللحم ذو اللون الوردي الموحد هو ما يحتاجه كل أولئك الذين يريدون طهي شواء صحيح ولذيذ حقًا.

تحضير ماء مالح

النقطة الثانية ، التي يعتمد عليها مذاق الطبق النهائي بشكل مباشر ، هي تتبيلة متطابقة تمامًا. ومع ذلك ، يجب أيضًا تنفيذ عملية التخليل وفقًا لقواعد معينة.

بادئ ذي بدء ، من الضروري الانتباه إلى المواد التي صنعت منها الحاوية ، والتي سيتم تنفيذ العملية فيها. عند اختياره ، يجب أن تدرك أن أحواض الألومنيوم والبلاستيك لن تكون أفضل الخيارات. من الضروري إعطاء الأفضلية للأطباق المصنوعة من الزجاج أو السيراميك. قد تعمل أوعية المينا أيضًا.

ما هي الأطعمة التي يمكن استخدامها في المخللات؟ في كثير من الأحيان هناك رأي مفاده أن المحاليل الملحية المصنوعة من الخل تؤثر سلبًا على طعم لحم الخنزير. ومع ذلك ، في الواقع هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه في التركيبة الصحيحة ، يمكن لهذا المكون فقط التأكيد على أصالة باقة النكهة.

النبيذ وصلصة الصويا والعسل والبيرة والماء الفوار وعصير الطماطم وحتى منتجات الألبان المخمرة غالبًا ما تستخدم كأساس للتتبيل. بالنسبة للتوابل ، هناك حقًا مجال للتجول في اختيار هذا العنصر. قد تشتمل مكونات هذا النوع على خليط من الفلفل والكمون والخردل والأعشاب والكمون والسمسم وغيرها الكثير. تأكد من إضافة البصل إليها ، وبكميات كبيرة - فهو الذي يعطي العصيراللحوم

كيفية الشواء

سؤال آخر كثيرًا ما يطرحه طهاة الكباب المبتدئون: كيف تقلى كباب لحم الخنزير العصير؟ عند الإجابة عليه ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام قطع كبيرة من اللحم لإعداد مثل هذا الطبق - فلن يكون لديهم وقت للقلي في الدخان. أما القطع الصغيرة فتجف. في عملية التقطيع ، يجب إعطاء الأفضلية للقطع متوسطة الحجم - إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فستكون مقلية تمامًا ورائعة.

كم من الوقت يستغرق طهي أسياخ لحم الخنزير؟ كما تعلم ، هناك عدة طرق لإعداده: على الشواية ، في الفرن ، في شواء خاص ، وكذلك في مقلاة. اعتمادًا على طريقة التحميص المختارة ، من الضروري طهي اللحم لفترة مختلفة. لذلك ، على نار مفتوحة ، يوصى بالقيام بذلك لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يتوقف العصير عن التدفق عند قطع القطع. في هذه العملية ، يجب قلب السيخ باستمرار حتى تقلى الشرائح بالتساوي من جوانب مختلفة. تتم العملية لمدة ساعة في الفرن ، حيث يتم تسخينها إلى درجة حرارة 180 درجة. في جهاز خاص لقلي اللحوم (الشواء) ، يستغرق ذلك حرفياً 15-20 دقيقة ، وفي مقلاة - حوالي نصف ساعة.

باربكيو متبل بالخل

وصفة أسياخ لحم الخنزير بالخل ربما تكون الأكثر شيوعًا بين السكان الروس. لتحضير التتبيلة لها ، اقطع 300 جرام من البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ثم اسحقها برفق بيديك حتىلحظة حتى يبدأ في إفراز العصير. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة بضعة كيلوغرامات من لحم الخنزير إليها ، قبل غسلها وتصفيتها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. في هذه التركيبة ، يجب خلط المكونات جيدًا وإضافة التوابل المشتراة في المتجر (الكيس) إليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب أكثر بقليل من كوب من خل المائدة (6٪). بعد خلط المكونات جيدًا ، يجب تغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات حتى ينقع اللحم.

بعد أن يصبح جاهزًا للطهي ، أضف الملح إلى ماء مالح (حسب الرغبة) ، وحرك كل شيء مرة أخرى ، ومعلق على أسياخ ، اقلي أسياخ لحم الخنزير.

سيخ في تتبيلة الليمون

اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير وطعم المذاق. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز بطعمه الحامض الذي ينسجم مع طعم لحم الخنزير.

لتحضير التتبيلة الصحيحة ، تقطع إلى قطع متوسطة 1.5 كجم من لحم الخنزير ، بدون عروق ، والتي يجب غسلها وتجفيفها بمنشفة المطبخ قبل الاستخدام. ثم توضع القطع في وعاء تتبيل وتسكب فوق العصير المعصور من بضع ليمون. هناك تحتاج أيضًا إلى سكب كمية صغيرة من خليط الفلفل والملح (حسب الرغبة) ومجموعة من التوابل للشواء تم شراؤها في متجر (حوالي 10 جم) ، وكذلك 1.5 كجم من البصل مقطعة إلى حلقات. بعد ذلك ، يجب خلط شرائح الفيليه مع باقي المكونات جيدًا ، وتغطيتها بغطاء ، وإرسالها إلى الثلاجة لتتبل لمدة 3 ساعات. بواسطةبعد الوقت المحدد يجب إخراج اللحم وإرساله إلى الشواية.

يقول بعض الطهاة إن نقع لحم الخنزير في عصير الليمون يجب ألا يزيد عن ثلاث ساعات ، لأنك إذا قمت بزيادة هذا الوقت ، فسيصبح اللحم في النهاية حامضًا وقاسيًا.

الكفير المتبلالكفير

تدل الممارسة على أنه يتم الحصول على شواء طري ولذيذ إذا نقع في الكفير مع إضافة البصل.

لتحضير هذا التتبيلة ، تحتاج إلى 1.5 كيلوجرام من لحم الخنزير الطازج ، وغسله جيدًا ، وتجفيفه من جميع الجوانب بمناشف ورقية ، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك ، ضع اللحم في وعاء تتبيل. بعد ذلك ، يجب تقطيع ستة بصل كبيرة إلى حلقات ، وتسكب كمية صغيرة من خليط الفلفل ، ويضاف الملح ، وملعقتين صغيرتين من السكر ويخلط. ثم يجب تخفيف المكونات بـ 500 مل من الكفير مع نسبة عالية من الدهون ، وبعد الخلط مرة أخرى ، يتم إرسالها إلى الثلاجة أسفل الغطاء.

يوصي الطهاة بتتبيل اللحوم بهذه التركيبة لمدة 12 ساعة على الأقل - خلال هذا الوقت سيتم إثرائها بالكامل بالعصير. وفقًا لمعظم التقييمات ، يتم الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ بدقة عند استخدام محلول ملحي يتكون من الكفير مع البصل.

باربكيو في المايونيز

في كثير من الأحيان يتم طهي لحم الدجاج في مثل هذا ماء مالح. ومع ذلك ، إذا قمت بصنع أسياخ لحم الخنزير المنقوعة في المايونيز ، فستحصل أيضًا على طبق لذيذ جدًا. لتحضيره بهذه الطريقة ، عليك أن تصنعهالمعالجة المسبقة بقطعة لحم الخنزير (تغسل وتجفف) ، ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك يجب وضع اللحم في طبق بحجم مناسب وسكبه بغزارة مع المايونيز ، الأمر الذي يتطلب حوالي 300 غرام من الصلصة لكل كيلوغرام من المكوّن الرئيسي. بعد ذلك ، أضيفي ثلاث حبات بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات ، وعبوة من البهارات لطهي الشواء ، والملح حسب الرغبة ، وكمية صغيرة من الفلفل المطحون (يمكنك استخدام متنوع من المتجر) في وعاء.

بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا وتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة حتى ينقع اللحم جيدًا. لكي تصبح أسياخ لحم الخنزير مع البصل والمايونيز لذيذة وعصرية قدر الإمكان ، تحتاج إلى نقعها لمدة ساعة على الأقل (للحوم القديمة - 2-3 ساعات).

لحم الخنزير في الكريمة

يتم الحصول على أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والطرية والعصرية إذا تم نقع اللحم في الكريمة مسبقًا. لتحضير مثل هذا التتبيلة ، يجب أن تأخذ بضع بصل كبير ، وثلاثة فصوص من الثوم ، وتقشرها وتضعها في وعاء الخلاط. في ذلك ، يجب تقطيع الخضار بعناية (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القيام بذلك بسكين ، ولكن فقط بشكل ناعم جدًا).

في وعاء منفصل ، اخلطي أوراق الريحان المفرومة ناعماً (5 جرامات) ، وكذلك مزيج الفلفل الأحمر والأسود (يمكنك أخذ التشكيلة المعروضة في المتجر). كما تبين الممارسة ، إذا كنت تستخدم الريحان المجفف لتحضير مثل هذا الكباب ، فلن يتدهور الطعم على الإطلاق. بهارات مشكلةترسل إلى البصل مع الثوم.

بعد الانتهاء من الاستعدادات الأساسية للتتبيلة ، يجب تناول 1.5 كيلوجرام من لحم الخنزير ، وغسل قطعة ، وتجفيفها بمناشف ورقية ، ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. يجب دهن كل منها بسخاء بعصيدة مصنوعة من البصل والثوم والتوابل ، وتسكب بالكريمة الثقيلة (500 مل) ، ثم توضع كل شيء في وعاء واحد وتغطيتها وترسلها إلى مكان بارد طوال الليل (6 ساعات على الأقل). قبل بدء القلي مباشرة ، من الضروري تصفية التتبيلة في وعاء منفصل - يمكن سكبها فوق اللحم. بعد ذلك ، يجب تمليح الفيليه المتبل حسب الرغبة وإرساله إلى الفحم.

إذا اتبعت جميع التوصيات المقترحة في هذه الوصفة ، يمكنك عمل أسياخ لحم خنزير كثير العصير. يتم طهي اللحم المتبل في مثل هذه الصلصة بشكل مثالي في الشواء - لن يستغرق هذا أكثر من 20 دقيقة.

شواء في المياه المعدنية

كما ذكر أعلاه ، فإن كباب لحم الخنزير ، الذي يمكن رؤية صورته أدناه ، منقوع في ماء مالح مصنوع من المياه المعدنية ، له طعم ممتاز. كيف تنقع بهذه الطريقة؟

من أجل الحصول على أفضل أسياخ لحم الخنزير ، أنت بحاجة إلى لحوم عالية الجودة ومختارة بشكل صحيح بحجم 2.5 كجم. يجب غسلها جيدًا ، وإزالة جميع العناصر غير الضرورية ، ثم تجفيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك يمكنك البدء في طهي التتبيلة نفسها مباشرة.

اسكب لترًا من المياه المعدنية في اللحم في وعاء كبير. هناك تحتاج أيضًا إلى تنهار ستة أحجام كبيرةرؤوس البصل ، مما يضمن عصارة الطبق النهائي. أضف أيضًا التوابل المفضلة لديك والملح حسب الرغبة في التتبيلة. بالمناسبة ، كتوابل ، يمكنك أن تأخذ مجموعة جاهزة في المتجر. عندما يتم جمع جميع المكونات ، يجب خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بغطاء وإرساله إلى الثلاجة لمدة 2.5 ساعة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يضاف ربع كوب من الزيت النباتي إلى ماء مالح مع اللحم ، وتقليبها مرة أخرى حتى يتم توزيعها جيدًا في جميع أنحاء الكتلة ، ثم إرسالها مرة أخرى إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة أخرى. بمجرد مرور الوقت المحدد ، يمكن تعليق اللحم على أسياخ وشويها على الفحم الساخن.

لحم متبل بصلصة الصويا

كيف تطبخ كباب لحم الخنزير بحيث يكون طريًا ولذيذًا؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ماء مالح حامض ، يتم تحضيره على أساس صلصة الصويا والليمون. تم تصميم القائمة الكاملة للمكونات المعروضة هنا لثلاثة كيلوغرامات من شرائح لحم الخنزير ، ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى تغيير حجم اللحم ، فيمكنك حساب الكمية المطلوبة من العناصر الأخرى.

لتحضير الكباب ، يجب أن تأخذ شرائح لحم خنزير مغسولة ومجففة جيدًا ، مقطعة إلى قطع ذات حجم مناسب. بعد ذلك ، يجب تقطيع 5-6 بصل إلى حلقات إلى لحم ، ثم هرسها مع قطع فيليه بطريقة تتشكل فيها العصير ، وبفضل ذلك يتم ضمان عصارة اللحم المقلي.

بعد إجراء التلاعبات الموصوفة ، يجب توزيعها بالتساوي على كتلة لحم البصلعصير معصور من ليمونة بالإضافة إلى البهارات: ملعقة كبيرة ملح ، عبوة توابل لتتبيل لحم الخنزير وخليط من الفلفل (حسب الرغبة). بعد ذلك ، مرة أخرى ، من الضروري خلط كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع التوابل في جميع أنحاء الكتلة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا إلى اللحم (ملعقتان كبيرتان) ، وتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات (يمكنك ذلك بين عشية وضحاها).

شواء في ماء مالح الزيتون

إذا كنت ترغب في طهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة جدًا ، فيمكنك استخدام وصفة تتبيلة زيت الزيتون. لتحضيره ، يجب عمل مزيج من التوابل في وعاء جاف منفصل. وهي مصنوعة من ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، ونفس الكمية من الكزبرة المطحونة ، وكذلك خليط من الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل المطحون بكميات صغيرة (رشة لكل منهما). هناك تحتاج إلى إرسال أوراق الغار المفرومة. بعد مزج جميع البهارات ، يجب تقليبها وصبها بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بعد ذلك ينصح بتقليب التوابل من جديد وإرسالها للثلاجة لمدة 20 دقيقة في وعاء مغلق.

أثناء تحضير ماء مالح ، يجب أن تبدأ في طهي لحم الخنزير. تم تصميم الكمية الكاملة من التوابل المعروضة في وصفة كباب لحم الخنزير (يمكن رؤية صور خيارات الأطباق المختلفة في المقالة) لـ 1.5 كيلوغرام من اللحوم. لكي تكون الشرائح جاهزة للتخليل ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. بعد لحم المتن ، يجب تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 5 × 5 سم) ، ثم إرساله إلى ماء مالح مصنوع مسبقًا. مكوناتيجب خلطها جيدًا حتى تتفاعل ، ثم تترك على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. يوصي الكباب المحترف بتقليب الكتلة بشكل دوري ، وهو ما يرتبط بقدرة الزيت على التصريف إلى قاع الطبق. من الضروري ملح التتبيلة قبل نصف ساعة من بدء عملية تحميص اللحم على الجمر.

باربكيو العصير

هذه وصفة أخرى لطهي أسياخ لحم الخنزير بالخل. تم تصميم الكمية الكاملة من المكونات المعروضة هنا لكمية صغيرة من اللحم - حوالي سبعمائة جرام ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن إعادة حساب جميع الأحجام بناءً على حالتك.

طبخ الشواء في هذه الحالة يجب البدء بتحضير ماء مالح لذلك. للقيام بذلك ، قشر بضع بصل وزوجين من فصوص الثوم من القشرة. يجب تقطيع الخضار وإضافة 1.5 ملعقة صغيرة من الملح إليها ، بالإضافة إلى رشة من الزعتر والبردقوش والفلفل الأحمر والأسود المطحون. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا إرسال ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس و 3 في المائة من الخل. كل هذا يجب أن يقلب حتى يتجانس تماما ويوضع جانبا لبعض الوقت.

وفي الوقت نفسه ، يجب الاهتمام باللحوم نفسها. وفوق ذلك ، يجب إجراء المعالجة المسبقة ، والتي تتكون من الغسيل والتجفيف والتقطيع إلى مكعبات متوسطة. بعد ذلك ، يجب غمر قطع الفيليه في ماء مالح ، وتخلط جيداً وتتبل في مكان بارد لمدة 1.5 ساعة على الأقل.