القشدة الحامضة: التركيب الكيميائي ، النسبة المئوية لمحتوى الدهون

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم تحقيق تفرد القشدة الحامضة بين منتجات الألبان من خلال عدد كبير من المواد المفيدة التي يتم امتصاصها بسرعة وبالكامل. حتى في العصور القديمة ، كان يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي للشعوب السلافية ، سواء كأحد المكونات الرئيسية للطعام أو كتوابل أو صلصة.

لفترة طويلة ، لم يكن لدى العديد من البلدان أي فكرة عن التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للقشدة الحامضة. فقط مع نهاية الحرب العالمية الثانية دخلت قائمة بعض الولايات.

عملية الطهي

في إنتاج القشدة الحامضة يمكن استخدام الحليب الكامل أو البودرة والزبدة. ولكن غالبا ما تستخدم كريم مختلفة في محتوى الدهون. يعد تحضير الكريمة الحامضة أمرًا بسيطًا للغاية: فقط قم بإزالة الطبقة العليا من اللبن الرائب واحتفظ بها في مكان بارد لعدة أيام لمزيد من التخمر. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج المنتج في المنزل ، ولكن في المصنع تتم العملية بشكل مختلف قليلاً.

أولاً يتم تمرير الحليب من خلال فاصل لفصل الكريمة. يتبع ذلك التطبيع ، حيث يتم إحضارها إلى محتوى الدهون المطلوب.بعد ذلك ، يتم إجراء عملية البسترة للتخلص من البكتيريا المسببة للأمراض. أخيرًا ، يضاف العجين المخمر إلى الكريمة ، والذي يتكون من مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

عندما تصل كل هذه الكتلة إلى الحموضة المطلوبة ، يتم تبريدها إلى ثماني درجات وتترك لتنضج لمدة يوم. بعد ذلك ، يتحول الكريم إلى كريمة حامضة تكتسب بالفعل المظهر والملمس المألوفين. يجب أن يكون المنتج متجانسًا وذو مذاق حامض ولطيف.

التركيب الكيميائي

تحتوي القشدة الحامضة على العديد من المواد المفيدة والضرورية للتشغيل الكامل للإنسان ، لما لها من تأثير مفيد على الهضم. يتكون هذا المنتج من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. أهم مادة في التركيب الكيميائي للقشدة الحامضة هو بروتين الحليب الكازين. عندما تتحلل إلى مواد أبسط ، فإنها تتحلل إلى أحماض أمينية مهمة للجسم وسكريات الحليب. يحتوي المنتج أيضًا على بروتينات مصل الألبومين والجلوبيولين.

القشدة الحامضة غنية بالمغذيات الكبيرة مثل الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. يشارك الكالسيوم في تكوين أنسجة العظام ، وتخليق الهرمونات والدم ، بينما يعمل الصوديوم والبوتاسيوم على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي. الفوسفور ضروري لتخليق الإنزيم ولصلابة العظام الطبيعية. بكمية أقل ، يحتوي المنتج على العناصر النزرة: الحديد والسيلينيوم والنحاس والزنك.

التركيب الكيميائي للقشدة الحامضة يتضمن عددًا من الفيتامينات المفيدة ، القابلة للذوبان في الدهون (A ، C ، D ، D3 ، E ، K) والقابلة للذوبان في الماء (C ، B1 ، B2 ،B3 ، B6 ، B9 ، B12). يحتوي على مادة الكولين - وهو عنصر مسؤول عن الاتساق الطبيعي وحالة خلايا الجسم. خاصيته المهمة هي تحييد الكولسترول الزائد. كما يوجد حمض الأسكوربيك واليود والمنغنيز والموليبدينوم والكلور والكبريت.

منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون

هذا هو أكثر أنواع القشدة الحامضة الغذائية. مائة جرام تحتوي على 119 سعر حراري. هذه الكريما الحامضة هي الأكثر سيولة وتستخدم بشكل أساسي لخبز وتحضير سلطات الفاكهة. يحتوي على أقل كمية من الكوليسترول: 30-40 مجم لكل مائة جرام. يوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، وكذلك كبديل لمختلف أنواع الصلصات ذات السعرات الحرارية العالية.

التركيب الكيميائي لهذا النوع من المنتجات هو عمليا نفس الإصدار 10٪. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في تحضير الحلويات وفي الطبخ كصلصة للأطباق. عدد السعرات الحرارية في مائة جرام هو 162 وحدة. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للقشدة الحامضة المحتوية على 15٪ دهن يحتوي على ضعف كمية الكوليسترول الموجودة في منتج بنسبة 10٪: 60-70 مجم لكل مائة جرام.

أنواع الجدول

هذا هو مظهر الجدول الأكثر توازناً. محتوى السعرات الحرارية من مائة جرام - 206 وحدة. المنتج رائع لتزيين الدورات الأولى والثانية. في التركيب الكيميائي للكريمة الحامضة 20 ٪ من الدهون ، يوجد الكوليسترول في كمية 80-90 مجم لكل مائة جرام. يستخدم هذا النوع من المنتجات ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل كأساس لصنع الأقنعة.

25٪ قشدة حامضة دسم هو نوع مائدة آخر. مائة جرام - 250 سعرة حرارية. محتوى الكوليسترول - 90-110 ملغ. في تصنيع مثل هذا المنتج ، لم يعد من الممكن استخدام الحليب - هناك حاجة إلى الكريمة. 25٪ كريمة حامضة سميكة جدًا ومناسبة لتحل محل المايونيز في السلطات. نظرًا لاتساقها ، فإنها تستخدم أيضًا كعامل تجديد للبشرة بعد الحروق.

منتج يحتوي على 30٪ و 35٪ دسم

30٪ قشدة حامضة محضرة أيضًا حصريًا من القشدة وتحتوي على سعرات حرارية تبلغ 293 وحدة لكل مائة جرام. يتم استخدامه في صناعة الحلويات والطواجن والكريمات في صناعة الحلويات. في التركيب الكيميائي للقشدة الحامضة مع هذه النسبة المئوية من الدهون ، يوجد بالفعل 100-130 مجم من الكوليسترول لكل مائة جرام. يمكن استخدام المنتج كحلوى على شكل طبق منفصل. يستخدم في تحضير رجيم الكرملين

35٪ قشدة حامضة تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الدهون بمحتوى سعرات حرارية 346 وحدة لكل مائة جرام. في التصنيع ، يتم استخدام القشدة الدهنية فقط. مثل هذا المنتج ، مثل 30 ٪ ، يستخدم كقاعدة في إنتاج كريمات الحلويات.

القشدة الحامضة ذات الحد الأقصى من الدهون

المنتج الذي يحتوي على نسبة 40٪ من الدهون لا يتم إنتاجه عمليًا في صناعة المواد الغذائية. يعتبر دهنيًا جدًا ونادرًا ما يستخدم في الطهي. محتوى السعرات الحرارية - 381 وحدة في مائة جرام. تستخدم هذه القشدة الحامضة في إعداد نظام غذائي عالي السعرات الحرارية ، حيث تحتوي على كمية صغيرة من البروتينات والكربوهيدرات. دعا شعبيا"هواة".

الحد الأقصى لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة - 58٪. هذا منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون. محتوى السعرات الحرارية - 552 وحدة لكل مائة جرام. وفقًا للأطباء ، فإن هذا الكريم الحامض هو الذي يتمتع بأقصى قدر من الهضم. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل شراء هذا النوع في المتاجر والأسواق.

القيمة الغذائية

الخاصية القيمة الرئيسية لمنتج الألبان المعني هي قدرته على أن يمتصه الجسم تمامًا. كريم حامض يزيد الشهية ويحفز الهضم ، ومذاقه اللطيف يزيد من جاذبيته.

قيمة غذائية عالية بسبب الكمية الكبيرة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات سهلة الهضم في التركيبة. تكمن الفائدة أيضًا في حقيقة أن الكالسيوم الموجود في المنتج يستهلكه الجسم بالكامل: ينتقل بحرية ودون تدخل إلى بنية أنسجة العظام. هذا هو الفرق بين القشدة الحامضة والحليب ، والكالسيوم الذي يستخدمه الجسم باعتباره إنزيمًا قلويًا لتحييد أملاح الكازين غير القابلة للهضم ، والتي تعتبر عامل مؤكسد قوي. يحدث الاستتباب ، حيث يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الحليب إلى خسائر فادحة في الكالسيوم.

وهكذا ، فإن التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للقشدة الحامضة فريدة من نوعها بين منتجات الألبان المماثلة. لها الكثير من الخصائص المفيدة ، والتي بفضلها تعد مكونًا متكررًا في وصفات مجموعة متنوعة من الأطباق.