الزبدة الحقيقية: النسبة المئوية لمحتوى الدهون والتكوين والامتثال لمتطلبات GOST

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزبدة الحقيقية هي منتج صحي للغاية مصنوعة من الحد الأدنى من المكونات الطبيعية. كيف تحدد أصالة هذا المنتج في المنزل؟ ضع في اعتبارك أيضًا بعض العوامل التي تشير إلى طبيعة الزيت الطبيعية ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتج سيفيد جسم الإنسان.

حول فوائد النفط

وتجدر الإشارة إلى أن الزبدة ، مثل أي منتج آخر ، يمكن أن تكون مفيدة وضارة. لتحديد فوائدها لجسم الإنسان ، تجدر الإشارة إلى أن الزبدة منتج يمكن إنتاجه حصريًا من حليب البقر الطبيعي ، دون إضافة أي مواد حافظة وكيماويات.

تحتوي الزبدة الحقيقية على نسبة عالية من دهون الجسم (81 جرام لكل 100 جرام من المنتج) ، والماء (17.9 جرام) ، وتحتوي أيضًا على بعض الكربوهيدرات والبروتينات (حوالي 1 جرام في المجموع). أما بالنسبة للمكون المعدني ، فهناك محتوى كبير من السيلينيوم في تكوين الزبدة ،الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والزنك والبوتاسيوم. الجرعة المثلى لاستهلاك المنتج المعني هي حوالي 20-30 جرام لشخص بالغ وصحي.

بعد ذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية التحقق من الزبدة الحقيقية وتمييزها عن السبريد.

بمناسبة

عند اختيار المنتج المعني في أحد المتاجر ، من الصعب تحديد جودته حسب الذوق أو الرائحة أو المظهر ، ولكن في هذه الحالة يكون للمشتري فرصة دراسة الملصق الموجود على العبوة.

إذن ، على غلاف الزبدة الطبيعية ، يجب أن يكون هناك علامة تشير إلى أن المنتج قد تم تصنيعه وفقًا لمتطلبات واحدة من ثلاثة معايير GOST ممكنة ، مما يوفر جودة المنتج:

• GOST R 52969-2008 ؛
• GOST R 52253-2004 (GOST من الزبدة الحقيقية المستوردة من دول أخرى ولكن يتم تعبئتها في روسيا) ؛
• GOST 32261-2013.

بالإضافة إلى جميع المعايير المذكورة أعلاه ، قد يكون هناك أيضًا علامة أخرى - DSTU 4399: 2005 ، والتي تشير إلى أن النفط تم إنتاجه في أوكرانيا واستيراده من هذا البلد.

تكوين

كيف يجب أن تكون الزبدة الحقيقية؟ عند فحص التشكيلة المعروضة على رف محل البقالة ، يجب على المرء إعطاء الأفضلية للمنتج الذي سيشير إلى التركيب الصحيح.

ما الذي يجب تضمينه في الزبدة الطبيعية؟ يجب أن تشيرحليب بقري طبيعي (منزوع الدسم ، كامل الدسم) وكمية قليلة من المكونات الأخرى ، والتي قد تشمل الملح واللبن والقشدة والماء ومسحوق الحليب. أما بالنسبة للمكوِّن الأخير ، فيتم إضافته لإعطاء المنتج النهائي نسبة عالية من الدهون.

وجود مواد حافظة في تركيبة الزيت: هل يجوز؟

يلاحظ بعض الناس وجود مواد حافظة في تركيبة المنتج. هل هذا مقبول في حالة المنتج الطبيعي؟ وفقًا لـ GOST ، فإن وجود المواد الحافظة التالية في تكوين المنتج مقبول:

• E200 ؛
• E210 ؛
• E211.

بالإضافة إلى ذلك ، تقترح هذه الوثيقة مقبولية وجود بعض المثبتات:

• E440 ؛
• E466 ؛
• E461 ؛
• E471.

علاوة على ذلك ، قد يحتوي هذا المنتج على بعض الإضافات الأخرى ، بما في ذلك أحادي الجليسريد ، ونشا كربوكسي ميتال ، وفيتامينات أ ، د ، هـ ، وحتى كاروتين.

وتجدر الإشارة إلى أن الزيت الطبيعي الذي يحتوي على المكونات المذكورة أعلاه سيعتبر أيضًا طبيعيًا ، ولكن وفقًا لـ GOST ، سيختلف اسمه ومحتوى الدهون بشكل كبير عن المؤشرات الكلاسيكية: في هذه الحالة ، يجب أن يكون المنتج يسمى زيت الساندويتش أو زيت الشاي ، ويجب أن يكون محتواه الدهني حوالي 50-61٪.

رائحة وطعم

كيفية التعرف على الزبدة الحقيقية؟ يلاحظ الخبراء في هذا المجال أنه يمكن القيام بذلك عن طريق فحص الرائحةالمنتج

يلاحظ أن الزيت الطبيعي لا ينبغي أن يكون له رائحة واضحة. لا ينبغي أن يكون طعم المنتج أيضًا ساطعًا: يمكن أن يعطي القشدة ويشبه القشدة الحامضة قليلاً. عند تجربة الزيت ، يجب أيضًا الانتباه إلى سلوك المنتج عندما يلامس اللسان. في حالة ذوبان قطعة من المنتج بسرعة إلى حد ما وعدم ترك أي أثر على اللسان ، فإن الزبدة حقيقية ويمكنك شرائها بأمان. إذا شعرت بقشرة دهنية على اللسان ، فهذه العلامة تشير إلى أن المنتج ليس طبيعيًا ، وعلاوة على ذلك ، تم صنعه من دهون نباتية.

دهن

يمكنك الانتباه لهذا المؤشر عند اختيار الزيت في المتجر. وتجدر الإشارة إلى أن الحد الأدنى المسموح به من محتوى الدهون في المنتج هو 78٪ ، والمحتوى الأمثل هو 82.5٪. لا يمكن أن يكون المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون إلا إذا تم تحضيره في المنزل وحصريًا من حليب البقر الطبيعي الكامل.

في الواقع ، قد يحتوي الزيت المعروض على أرفف المتاجر على محتوى دهني مختلف ويتم تسميته بشكل مختلف بناءً على ذلك:

• 82 ، 5٪ - زبدة طبيعية ، محضرة وفقًا لوصفة تقليدية ، بما يتوافق تمامًا مع GOST ، حصريًا من الحليب كامل الدسم ؛
• 80٪ - منتج هواة ، يتميز أيضًا بطبيعته ؛
• 72، 5٪ - زيت طبيعي للفلاحين يحتوي على نسبة من الدهون مقبول لمنتج طبيعي بتركيبة جيدة ؛
• 61٪ - زبدة شطيرة ؛
• 50٪ - شايالنفط.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تسمية آخر فئتين من فئات المنتجات المميزة بزبدة كاملة ولهما تركيبة طبيعية تمامًا. كما هو مذكور أعلاه ، عادة ما يحتوي على مواد مضافة مختلفة في شكل بدائل ، مواد حافظة ومثبتات.

من أجل تحديد محتوى الدهون في الزبدة الحقيقية بصريًا ، عليك أن تنظر إلى قطعها: يجب أن يكون لمعان مميز مرئيًا عليها. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فهذا يشير إلى أنهم يحاولون بيع سبريد عادي تحت ستار النفط.

في عملية تقطيع الزبدة الطبيعية ، يجب الانتباه إلى السكين: يجب أن تظل نظيفة تقريبًا.

يمكن أيضًا فحص المنتج المجمد للتأكد من طبيعته. للقيام بذلك ، قم بقطع جزء منه. القطعة المتفتتة تدل على طبيعة الزبدة ، وإذا تم تقطيعها في قطعة ناعمة وسلسة فهذا يدل على أننا نتعامل مع دهن أو سمن.

يمكنك فحص المنتج لمحتوى الدهون حتى لو كان ملفوفًا في عبوة. للقيام بذلك ، قم بفك قطعة من الغلاف ومعرفة ما إذا كانت هناك آثار زيت عليها: إذا لم يكن هناك أي آثار ، فقد يشير هذا إلى طبيعة المحتويات.

اللون

كيف نميز الزبدة الحقيقية عن طريق اللون؟ يجب أن نتذكر أن المنتج الطبيعي له لون أصفر ولكن ليس مشبعًا. لا ينبغي أن يكون لها حواف عاصفة ، وكذلك أقسام صفراء: وهذا يشير إلى تركيبة غير طبيعية ، وكذلك تخزين طويل الأجلالمنتج

الذوبان

بالمناسبة تذوب الزبدة يمكنك تحديد طبيعتها. وتجدر الإشارة إلى أنه في درجة حرارة الغرفة يذوب المنتج المصنوع من الدهون النباتية بسرعة كبيرة وتتشكل قطرات مميزة على سطحه. إذا لم يذوب المنتج ، لكنه في نفس الوقت ينعم ، تاركًا شكله ، فهذا يعني فقط أن الدهون الحيوانية موجودة في التركيبة.

كيف نميز الزبدة الحقيقية من الزبدة المزيفة تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة؟ للقيام بذلك ، ضع قطعة من المنتج في الماء المغلي. في حالة إذابة القطعة بسرعة كبيرة ، وتشكل قطرات ذهبية على السطح ، فهذه مسألة زيت طبيعي. إذا قمت برمي سبريد في الماء المغلي ، فسوف يذوب أيضًا ، لكن الكتلة ستستقر في القاع وتكتسب صبغة داكنة.

بالمناسبة ، تذوب الزبدة في مقلاة ، يمكنك أيضًا تحديد درجة طبيعتها. المنتج عالي الجودة سيذوب بسرعة ، رغوة ، وتناثر البقع على الجانبين.

صلابة

أثناء وجودك في المتجر ، يمكنك تحديد طبيعة المنتج من خلال إجراء اختبار الصلابة. للقيام بذلك ، اضغط بإصبعك برفق على عبوته. إذا كانت محتوياته ناعمة من الداخل ، فهذا يدل على طبيعة المنتج. لا يمكن أن تصبح الزبدة الحقيقية صلبة تمامًا ، حتى لو كانت في المجمد. إذا شعرت بصلابة المحتويات بإصبع ، فعليك الامتناع عن شراء المنتج.

التعبئة والتغليف

وتجدر الإشارة إلى ذلك في المظهرالتعبئة والتغليف ، لا يمكنك اختيار الزيت الطبيعي. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق الاهتمام به. لذلك ، كونك على المنضدة ، يجب أن تعطي الأفضلية للمنتج ، حيث تكون العبوة مصنوعة من رقائق معدنية أو بها مثل هذه الطبقة. تحمي مادة التغليف هذه المحتويات من التلف بالضوء ، مما يعني أن المنتج لا يتأكسد.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى سلامة العبوة: لا ينبغي أن تكون مشوهة. إذا لوحظ وجود خدوش على قطعة من الزبدة ، فهذا يدل على أن المنتج قد تم إعادة تجميده من قبل ، ونتيجة لذلك تدهور مذاقه وخصائصه الغذائية بشكل كبير.

تاريخ انتهاء الصلاحية

يمكن التعرف بسهولة على الزبدة الحقيقية من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على عبوتها. وفقًا لـ GOST ، يُسمح بتخزين المنتج في عبوات خاصة وتحت ظروف درجة حرارة معينة لمدة 30 يومًا ، وإذا كان الغلاف مصنوعًا من رقائق معدنية - لمدة 35 يومًا. هذا هو المؤشر المقبول الذي يجب الانتباه إليه عند شراء منتج.

تُظهر الممارسة أنه في بعض الحالات ، قد تكون مدة صلاحية المنتج المشار إليه على العبوة أطول من تلك المنصوص عليها في المعيار. مع العلم بالسمات الرئيسية للزبدة ، يجب الامتناع عن شراء مثل هذا المنتج ، لأنه من أجل إطالة العمر الافتراضي أثناء عملية الإنتاج ، فمن المرجح أنه يتضمن مكونات إضافية غير مفيدة لصحة الإنسان.

في كثير من الأحيان على رفوف الروسيةالمحلات التجارية ، يمكنك رؤية الزبدة من الشركات المصنعة المستوردة ، والتي تتجاوز مدة صلاحيتها شهرًا. يجب أيضًا الامتناع عن شراء مثل هذه المنتجات ، حيث يجب أن يكون مفهوماً أنها أمضت فترة طويلة إلى حد ما على الطريق ، ونتيجة لذلك يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى المنتج ، والذي غالبًا ما يتم ملاحظته في حالة انتهاك شروط النقل

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين زبدة التخزين المنزلي لفترة طويلة.

السعر

كيفية التعرف على الزبدة الحقيقية؟ يقوم معظم المشترين بذلك من خلال النظر إلى تكلفة المنتج ، وتجدر الإشارة إلى أن هذه خطوة جيدة.

ما هي تكلفة الزيت الطبيعي؟ يجب أن يكون مفهوما أن الحد الأدنى لتكلفة هذا المنتج يقع في النطاق السعري من 80 إلى 100 روبل للحزمة القياسية (200 جم). إذا كان المنتج أرخص ، فعليك الامتناع عن شرائه ، حيث يجب أن نتذكر أنه سيلزم 20 لترًا على الأقل من حليب البقر لإنتاج كيلوغرام من الزبدة الطبيعية. مع العلم أن سعر شراء الحليب من المزارعين يبلغ حاليًا حوالي 23-25 روبل لكل لتر ، فمن السهل إجراء عملية حسابية بسيطة وحساب تكلفة الكيلوغرام من المنتج ، وكذلك عبوته.

معرفة نوع الزبدة الحقيقي والقدرة على تحديدها ، تحتاج إلى فهم بعض المخاطر المرتبطة باستخدام منتج منخفض الجودة. في حالة احتواء تركيبة الزيت المشتراة في المتجر على محتوى الأيزومرات العابرة ، يجب عليك ذلككن مستعدًا لحقيقة أنه نتيجة لاستخدامها في الطعام ، فإن خطر تكوين أورام سرطانية ، وكذلك مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، وفي معظم الحالات ، يزيد العقم بشكل كبير. علاوة على ذلك ، فقد أثبت الطب أن استخدام الأدوية التي تنتشر يستلزم ظهور مرض الزهايمر. بالطبع ، ما إذا كان من الضروري المخاطرة عن طريق شراء منتجات أرخص أمر متروك للشخص نفسه ، لأنه وحده المسؤول عن صحته.