صلصة "محلول ملحي" - وصفة طهي ، ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفات عمل صلصة اللبن الزبادي الحارة "محلول ملحي" بسيطة للغاية ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات. إنها أيضًا فرصة رائعة لإرضاء الأحباء الذين يحبون أطباق اللحوم ، لأنها بفضل الصلصة تصبح مميزة.

وصف ووصفات الصلصة ، والتي يتم تحضيرها على أسس مختلفة ، وكذلك مراجعات للطبق موضحة في هذه المقالة.

الوصف

المطبخ القوقازي ، مثل أي مطبخ آخر ، لذيذ وفريد من نوعه بطريقته الخاصة. تفضل كل جنسية تعيش في القوقاز وشمال القوقاز أطباق اللحوم (لحم الضأن بشكل أساسي) والجبن وعصيدة الذرة والخضروات والخضروات.

يتم تحضير كل هذه الأطباق من قبل ربات البيوت اللائي يجمعهن حبًا قويًا جدًا لأرضهن وعاداتهن. بفضل هذا ، فإن الطعام التقليدي لذيذ وغني بشكل خاص.

ويمكن أيضًا استكمالها بصلصة طبخ غير عادية (ملح أو حليب حامض). يضاف إلى العديد من الأطباق الوطنية.

صلصة المحلول الملحي من الأطباق القوقازية الشعبية ،يقدم مع اللحم أو السمك. يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة - حسب المنطقة والبلد والموسم.

الوصفات الأكثر شيوعًا تعتمد على:

• ماء مصفى ؛
• كريمة حامضة (أو الكفير بالقشدة الحامضة) ؛
• عيران أو ماتسوني ؛
• مرق

عادة ما يتم إضافة التوابل: الفلفل الأسود ، الأحمر (الحار) المطحون ، وكذلك الريحان ، والكزبرة. في فصل الصيف ، تضيف الأعشاب الطازجة نكهة خاصة للطبق: الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، الكرفس.

كلاسيكي من النوع

وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصلصة محلول الملح القوقازي ، فإن المكون الرئيسي هو مياه الشرب النقية المفلترة. يأتي بعد ذلك الملح والتوابل والتوابل. من الأحدث: ورق الغار ، فلفل أسود (بازلاء) ، ثوم ، أعشاب مجففة ، بهارات.

بالنسبة لنسبة المكونات الرئيسية ، إذن لكوب واحد من الملح (حبيبات دقيقة) تحتاج إلى تناول 1.7 كوب من الماء.

محلول ملحي لتمليح شحم الخنزير

مثل هذه الوصفة يمكن أن تكون ماء مالح ممتازًا لتمليح شحم الخنزير العادي في المنزل. والنتيجة طبق لذيذ بشكل غير عادي.

كحاوية ، تحتاج إلى أخذ وعاء زجاجي أو مقلاة ووضع لحم مقدد طازج فيه.

لتحضير صلصة التوزلوك (لأطباق اللحوم) ستحتاج:

1. في وعاء منفصل ، اخلطي كوبًا واحدًا من الملح و 1.7 كوبًا من الماء المصفى (دافئ) واخلطي.
2. يقطع الثوم ناعما (2 فصوص) ، يضاف إلى المكونات.
3. صبحبات الفلفل الأسود (10 قطع) وورق الغار (3 قطع)
4. قم بتتبيل الطبق بالأعشاب المجففة أو الطازجة (الشبت المفروم) والتوابل الخاصة باللحوم (خليط من الفلفل ، الفلفل الحار ، البابريكا ، الريحان ، إلخ).
5. برّد الصلصة.
6. أضف الخليط إلى شحم الخنزير ، مُعد مسبقًا ووضعه في وعاء ، ثم قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه ينقع لمدة 7 أيام (أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة).

على القشدة الحامضة

هناك خيارات لتحضير صلصة اللبن الرائب الحارة "توزلوك" والتي تعتمد على القشدة الحامضة أو الكفير أو العيران أو ماتسوني. مثل هذا الطبق هو بالفعل أكثر ملاءمة كإضافة لأطباق اللحوم أو الأسماك.

التحضير والمكونات:

1. ضع 100 ملليلتر من القشدة الحامضة المحتوية على نسبة دهون 15-20٪ في وعاء (يُنصح بالشراء من المتجر).
2. حضري 20 جرامًا من الثوم وقطعيها جيدًا (أو مرريها من خلال صانع الثوم) ، أضيفيها إلى القشدة الحامضة.
3. رش الفلفل الأسود و الأحمر الحار (3 جرام لكل منهما)
4. قطع الأعشاب الطازجة (الكزبرة ، الكرفس ، الشبت ، إكليل الجبل ، إلخ) ، أضفها إلى الصلصة.
5. في نهاية عملية الطهي ، أضف الملح (حسب الذوق الفردي) ، واخلط.

يمكنك إضافة القليل من السكر لتعزيز النكهة. هذا الخيار مع الأعشاب الطازجة هو الصيف ، إذا تم طهيها في الشتاء ، ستكون الصلصة لذيذة بدون هذا المكون.

مع Airan

يمكن أيضًا تحضير صلصة الماء المالح اللذيذة بشكل مدهش على أساس مشروب الحليب المخمر - عيران (المخمر والحليب الممزوج بمياه الشرب - الأغنام والبقر والماعز). لإعطاء المنتج طعمًا خاصًا ، يمكن إضافة البهارات والريحان والملح إليه. هذا المنتج مشهور في مطبخ آسيا الوسطى والقوقاز.

اذن تحضير الصلصة المالحة ومكوناتها:

1. يقطع الثوم ناعما (80 جرام) ، ثم يطحن في ملاط (خشبي موصى به) ، يضاف الملح (20 جرام).
2. بعد أن يبدأ الثوم في العصير ، صب المكون في الحاوية المعدة للصلصة.
3. أضف عيران (500 ملليلتر)
4. يقطع حبات الجوز (50 جرام) إلى فتات ، ويصب في الصلصة.
5. تقطيع أغصان الكزبرة الطازجة (15 جرام) ناعماً ، أضفها إلى الطبق.
6. صب الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون (4 جرام) ، اخلطي.

براعم الثوم البري

هذا نبات حار ينمو على أراضي الاتحاد الروسي وأوروبا وأمريكا ، ويسمى أيضًا الثوم البري. الأماكن المفضلة هي الغابات والأراضي المنخفضة على طول ضفاف الأنهار. وهي براعم صغيرة برائحة الثوم اللطيفة.

سيكون هذا الثوم أيضًا توابلًا ممتازة لصلصة الماء المالح. يعطي الطبق نكهة لذيذة ورائعة من أعشاب الربيع.

التحضير والمكونات:

1. براعم الثوم البري (الثوم البري) بكمية 100 جرام محررة من القشرة و مفرومة ناعماً.
2. صب في ملاط خشبي ، وطحن ، وإضافة الملح تدريجيًا (15 جرامًا) ، ثم ضعه في وعاء عميق للصلصة المستقبلية.
3. أضف 100 ملليلتر من القشدة الحامضة المشتراة من المتجر (حتى 15٪ دهون) و 100 ملليلتر من العيران إلى الثوم.
4. أضف الفلفل الأحمر الحار (الأسود) المطحون ، واخلط.

على المرق

وصفة صيفية أخرى لعمل صلصة لذيذة لأطباق اللحوم والأسماك - في المرق (دجاج ، لحم ضأن ، لحم بقري).

وصف العملية والمكونات:

1. صب 400 ملليلتر من القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر في وعاء.
2. يقطع الأعشاب الطازجة المحضرة بدقة (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس) ، تصب في طبق.
3. يقطع فصوص الثوم (40 جرام) ويضاف الملح (20 جرام) ويخلط ويضاف لبقية الطعام.
4. توابل بالفلفل الحار المطحون (أحمر ، أسود).
5. أضف 100 ملليلتر من مرق اللحم إلى الصلصة واخلطها وقدمها.

تعليقات

يصف المقال وصفات الطهي الرئيسية لصلصة "توزلوك" ، والتي غالبًا ما تستخدمها شعوب القوقاز وروسيا.

ردود فعل من اعدوها على النحو التالي

سواء من حيث الإعداد والمكونات ، كل شيء بسيط للغاية وبأسعار معقولة جدًا (يمكنك دائمًا شراء جميع المكونات).

إضافة الصلصة لمختلف أطباق اللحوم (الأسماك) الساخنة والباردة ، وكذلك العصيدة ، يمكنك تعزيز مذاق كل طبق ، وجعله أكثر عطرية ونكهة وصحية.

تسمح لك طرق الطهي المختلفة بتجربة هذا الطبق وصنعه لكل ذوق وفي أي وقت من السنة.