كييف كستلاتت: وصفة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شرحات كييف - طبق يعتبر لأكثر من مائة عام السمة المميزة للعاصمة الأوكرانية ، مثل الكعكة الشهيرة أو الكستناء. لكن اليوم ، تجاوزت شعبية هذا العلاج حدود الدولة - في العديد من المطاعم حول العالم ، يوجد اسم شهي معطر في القائمة.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يوجد طبق غير عادي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام "دجاج كييف" في المؤسسات الأمريكية. وعندما تذهب إلى مطعم في فرنسا ، يمكنك تذوق نفس الأطعمة الشهية ، ولكن باسم أكثر غرابة - "شرحات من جولي". لكن تحت كل هذه الأسماء ، مهما كانت مثيرة للاهتمام ، هناك علاج أوكراني بسيط بطعم لا يضاهى ورائحة لا تُنسى.

بضع كلمات عن الشهي الشهير

على الرغم من شعبية شرحات كييف والحب العام لها ، نادرًا ما تتناول ربات البيوت هذا الطبق في المنزل وحتى مع بعض التردد. وكل ذلك بسبب وجود رأي مفاده أن عملية تصنيعها شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. لكن في الواقع ، لا يوجد شيء مخيف ومعقد للغاية فيه. نعم ، ومنتجات صنع شرحات كييف اللذيذة ميسورة التكلفة وغير مكلفة للغاية. لهذا السببلا يوجد سبب لتحرم نفسك من متعة تذوق شرائح فيليه يدوية الصنع مع حشو كثير العصير.

شرحات دجاج كييف لذيذة حقًا: فهي تجذب الذواقة بقشرة مقرمشة شهية ورائحة رائعة وعصارة مذهلة. تحت الخبز الرقيق يخفي الفيليه الطري مع الزبدة المذابة والأعشاب الطازجة - هذا المزيج ببساطة لا يُنسى.

الميزات

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن شرحات كييف مصنوعة من صدور الدجاج. الطبق نفسه عبارة عن شرائح مخفوقة ، حيث يتم لف قطعة من الزبدة. هذه هي السمة الرئيسية لهذا الطبق: بعد كل شيء ، على عكس شرحات أخرى ، هذا الشهي مصنوع من قطعة كاملة من اللحم.

المنتج النهائي له شكل غير عادي إلى حد ما ، يذكرنا بنوع من القطع الناقص. تتضمن الطريقة التقليدية للطهي تثبيت شريحة من عظام الدجاج في أحد طرفيها ، وهي مزينة عادة بحلوى.

أسرار الطبخ

معرفة بعض التفاصيل الدقيقة ، وصنع شرحات لذيذة بيديك لن يكون صعبًا عليك

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة كيفية قص الشرائح بشكل صحيح. يجب أن يتم ذلك بدءًا من الجانب السميك للقطعة بسكين حاد. بهذه الطريقة لن تقطعها بشكل صحيح. من كل شريحة تحتاج إلى قطع القطع الصغيرة - ستظل مفيدة في المستقبل. بعد عمل شق ، يجب أن تنفتح اللحم مثل كتاب.

يجب أيضًا ضرب القطع المقطوعة بمطرقة مطبخ. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كعكات اللحم المستديرةسمك موحد. من هذه القطع سيكون من الأسهل بالنسبة لك تكوين شرحات جميلة. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الضرب ، ستخرج المعالجة النهائية أكثر حساسية. وحتى لا تتناثر قطع الدجاج في جميع أنحاء المطبخ ، ولا يتمزق اللحم نفسه ، يجب لف كل فيليه بالبولي إيثيلين قبل التلاعب.

يجب إرسال المنتجات المشكلة إلى الفريزر لمدة 10 دقائق قبل غمسها في البقسماط. بسبب هذا التحضير ، سوف يتصلب الزيت داخل الشرائح ولن يتدفق أثناء عملية القلي.

من المهم جدًا دحرجة الكستليت بشكل صحيح حتى لا يتدفق السائل منها. في وسط كل قطعة ، تحتاج إلى دهن الزبدة المجمدة وتغطيتها بشرائح صغيرة مقطعة في بداية العملية ، من الأعلى. تحتاج إلى لف شرحات ، مثل لفائف الملفوف البسيطة. نتيجة لذلك ، يجب استطالة دون أي فجوات.

يعتبر الخبز أيضًا مرحلة مهمة للغاية في تحضير دجاج كييف اللذيذ. بعد كل شيء ، يعمل كعقبة أمام النفط المتدفق ويشكل تلك القشرة الفاتحة للشهية مع أزمة لا تُنسى. هذا هو السبب في أن الخبز يجب أن يكون مزدوجًا. بالمناسبة ، يتم تحضيره من الدقيق والبيض والبسكويت. جفف شرحات البقسماط بالمناشف الورقية قبل لفها.

بعض التوصيات الأخرى

بسحب الأوتار من اللحم ، ستجعل الطبق أكثر نعومة وطراوة. إذا كنت مترددًا في العبث بها لفترة طويلة ، فما عليك سوى قطعها في بعض الأماكن. هذه الحيلة ستسمح للشرحات بأن لا تذبل أثناء عملية القلي.

إضافة البقسماط بكمية قليلة من البهارات والأعشاب الجافة ، يمكنك اللعب بالنكهات والروائح.

بالنسبة لمنتجات القلي ، يُنصح بتحضير زيت الزيتون أو الخضار أو الذرة أو الفول السوداني المكرر. ضع في اعتبارك أن طعمها يؤثر على جودة شرحات جاهزة

منتجات قلي فقط بالزيت الساخن

تحضير الطعام

إذا كنت لا تزال تشك في قدراتك ، فاستخدم الوصفة المقدمة لشرائح كييف مع صور خطوة بخطوة. بفضل مساعدتها ، يمكنك بسهولة فهم جميع تعقيدات وتفاصيل العملية.

وقبل كل شيء تحتاج إلى تحضير جميع المكونات الضرورية:

• 0.9 كجم فيليه دجاج ؛
• 4 بيضات ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 300 جرام زبدة
• مجموعة من المساحات الخضراء ؛
• ملح وفلفل حسب ذوقك
• فتات الخبز

وصفة كييف كستلاتة مع صور خطوة بخطوة

الخطوة 1. الخطوة الأولى هي تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، خذ الزبدة المخففة واعجنها جيدًا بالشوكة. ثم أرسل الخضار المفرومة ناعما والملح والفلفل إليها. امزج كل هذا جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.

من الكتلة المعدة ، اصنع كرات مستطيلة الشكل وضعها في الفريزر لمدة 5-10 دقائق. من خلال هذا التلاعبستبقى الحشوة سليمة عند قلي الكستليت.

الخطوة 2. الآن أنت بحاجة إلى تحضير صدور الدجاج لمزيد من المعالجة. قم بإزالة الوتر والعظام من الفيليه واضربها باستخدام مطرقة المطبخ. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك فجأة مثل هذا الجهاز ، خذ دبوسًا بسيطًا.

قبل الضرب على الفيليه ، اقطع منه قطعة صغيرة ، ثم قسمه إلى قسمين ، وافتحه ككتاب. يجب أن يكون سمك القطعة موحدًا على السطح بالكامل. لكن في نفس الوقت لا يجب أن تحتوي على بقع صلعاء

ولا تنس أن تفعل نفس التلاعب مع الشرائح الصغيرة التي قطعتها لأول مرة. أخيرًا ، ضع الملح والفلفل على القطع المقطوعة على جانب واحد ، والتي ستتحول بعد ذلك إلى الداخل.

تشكيل الفراغات

الخطوة 3. بعد أن تصبح الفيليه جاهزة ، أخرج الزبدة المحضرة من الفريزر وابدأ في نحت شرحات كييف المستقبلية. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على القيام بذلك بسهولة وبسرعة. ضع قطعة مجمدة على حافة كل قطعة مكسورة وقم بتغطيتها بشريحة صغيرة. بعد ذلك ، لف قطعة العمل بلفافة بحيث يكون الحشو بالداخل. افعل الشيء نفسه مع بقية القطع.

يرجى ملاحظة أنه يجب إخفاء الزيت في عدة طبقات من اللحم. هذا شرط أساسي للحصول على كرات اللحم الطرية والعصرية. بعد كل شيء ، إذا قمت بلف قطعة العمل بشكل غير صحيح ، فعند عملية القلي ، سوف يتسرب الزيت ببساطة ، وستبقى الكستة فارغة.

الخطوة 4.جهز كل ما تحتاجه للعجين. اكسر البيض في وعاء واحد واضربه برفق بمضرب ، مع إضافة القليل من الملح. صب الدقيق المنخل في آخر. ضع فتات الخبز على طبق مناسب لك أيضًا.

أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا للمضيفات اللائي بدأن في طهي الدجاج في كييف هو إهمال الخبز. في الواقع ، يعد هذا خطأ فادحًا ، حيث تكون المنتجات جافة ولا طعم لها. فقط بقسماط كثيفة وسميكة يمكنها الاحتفاظ بعصير اللحم داخل الفطيرة.

تحميص

الخطوة 5. اغمس الفراغات المشكلة أولاً في الدقيق ، ثم في البيض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تغطية كل قطعة بالكامل بالبقسماط. ثم دحرج المنتجات مرة أخرى في الدقيق والبيض ، ثم أرسلها أخيرًا إلى البسكويت المجهز. يجب تغطية الكستليتات من جميع الجوانب.

الخطوة 6. صب كمية كافية من الزيت في المقلاة بحيث تكون المنتجات المصنعة مغمورة نصفها تقريبًا. ثم قم بتسخين سطح القلي ووضع شرحات مشكلة عليه. تحتاج إلى طهيها من جميع الجوانب حتى تظهر قشرة ذهبية. في المجموع ، تستغرق عملية القلي حوالي 10-15 دقيقة.

اللمسة الأخيرة

الخطوة 7. الآن لا تزال المرحلة الأخيرة من طهي شرحات كييف اللذيذة قائمة. وصفة مع صورة ستأتي لإنقاذك هنا أيضًا. على الرغم من أنك قمت بالفعل بالجزء الأصعب. ضعي كرات اللحم المقلية في طبق للخبزنخبزهم ونرسلهم إلى فرن ساخن على 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة. وبهذه الطريقة ستجعل الدجاج جاهزًا تمامًا حتى لو تم قليه بشكل غير متساو في بعض الأماكن.

إذا كان مطبخك يحتوي على قدر بطيء ، فيمكنك استخدامه لطهي شرحات. لهذا الغرض ، وظائف "القلي" و "الخبز" مناسبة لك.

تقدم على الفور شرحات كييف العطرة المطبوخة. في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف يتدفق السائل السائل منها عند القطع. لا يمكن تحقيق هذا التأثير إلا في علاج ساخن. تتدفق الزبدة المذابة ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والأعشاب ، بشكل فاتح للشهية على شرائح اللحم الطرية - يمكنك بالتأكيد العمل بجد من أجل هذه المتعة.