ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما سمعت عن قيود الكربوهيدرات. والنشا لا يرتبط بالصحة. ومع ذلك ، فهو ليس ضارًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. هذا نشا مقاوم ، أو مقاوم. تم وصف آثاره المفيدة ومصادره في المقالة.

ما هذا؟

النشا المقاوم منتج مقاوم للعصارة الهضمية. كما أن لها اسم غير قابل للهضم. تحدث عمليات الهضم الرئيسية في الأمعاء الدقيقة ، حيث يتم هضم النشويات الطبيعية. النشا المقاوم له خصائص الألياف النباتية ويتم هضمه بشكل طفيف. يفتقر الجسم إلى الإنزيمات التي تكسره.

مثل هذا المنتج هو غذاء للبكتيريا المعوية المفيدة - الميكروبيوم. هذه هي كربوهيدرات معقدة تنتقل من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة دون تغيير ، حيث يتم تخميرها بواسطة البكتيريا مع الألياف الموجودة في الطعام لإطلاق منتجات قيمة - الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. الأكثر قيمة هو حمض الزبد - الزبد. يوفر التغذية للخلايا المعوية والنباتات الدقيقة المفيدةتأثير مضاد للالتهابات ومضاد للسرطان.

افتتاح

يهتم العلم بالخصائص القيمة للنشويات ، بما في ذلك الخصائص المقاومة. تم لفت الانتباه الخاص إليهم قبل عدة عقود. اكتشف العلماء الذين يدرسون أورام الأمعاء الخبيثة أن بعض شعوب وقبائل شرق إفريقيا لديها معدل إصابة منخفض بسرطان الأمعاء.

كان لدى هؤلاء الأشخاص كمية قليلة من الألياف في نظامهم الغذائي ، والتي كانت في ذلك الوقت الوسيلة الرئيسية للوقاية من سرطان الأمعاء. وكان هناك العديد من الأطعمة عالية النشويات. هذه هي الذرة والموز والبطاطا الحلوة والبطاطا. من بين هؤلاء ، كان عدد قليل من الناس يعانون من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. في وقت لاحق تبين أن السبب هو ارتفاع نسبة النشا المقاوم في هذه المنتجات. فيما بعد ازداد الاهتمام بها واكتشفت أهميتها الكبيرة وتأثيراتها المتعددة على الجسم.

أنواع النشا

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك. يجب أن تفكر أيضًا في تصنيف هذا المكون. النشا المقاوم في الأطعمة من الأنواع التالية:

1. الأول موجود في الحبوب - الطحن الكامل والخشن ، البذور ، البقوليات ، المحاصيل الجذرية. مقاوم للهضم بسبب ارتباطه بالألياف.
2. والثاني في نشا البطاطس والبطاطا النيئة والموز الأخضر. يهضمه الجسم بعد المعالجة الحرارية. لكن بعد ذلك ، لا يعتبر النشا مقاومًا وغير قادر على تغذية البكتيريا المفيدة.
3. الثالث مسلوقالأطعمة النشوية بعد التبريد: في البطاطس والأرز الأبيض والبني ودقيق الشوفان. كما أنها غنية بالمعكرونة والبقوليات والمحاصيل الجذرية. توجد في خبز الحبوب الكاملة والحبوب الكاملة.
4. النوع الرابع هو النشا المعدل كيميائيا. وهي مصنوعة من الذرة. يستخدم المنتج لإنشاء منتجات ، منتجات نصف تامة الصنع.

يجب على الشخص السليم أن يأكل الأنواع الثلاثة الأولى فقط من النشا المقاوم. هم فقط القادرون على إحداث تأثير إيجابي على الجسم.

خصائص مفيدة

النشا المقاوم مادة قيّمة للغاية ولها العديد من الخصائص الإيجابية:

1. الحفاظ على البكتيريا المعوية النافعة وقمع مسببات الأمراض. يعتبر الزبد ، الذي يتم إطلاقه أثناء تكسير النشويات المقاومة بواسطة إنزيمات البكتيريا المفيدة ، غذاءً لهم. تتطور البكتيريا المفيدة ، وتمنع نمو مسببات الأمراض.
2. تغذية الخلايا المعوية. الزبدات قادرة على تشبع خلايا هذا العضو ، بالإضافة إلى أنها المصدر الرئيسي للطاقة.
3. المشاركة في تنظيم سكر الدم. هذه هي الخاصية الأكثر أهمية. النشويات المقاومة هي كربوهيدرات "بطيئة" يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات البكتيرية. تجري حاليًا دراسة تأثير المادة على سكر الدم والأنسولين. وجد أن وجود هذا المكون في الغذاء يجعل السكر بمعدلات منخفضة ويزيد من حساسية الأنسولين. هذا العمل من النشويات مهم لأنه يوفر الوقايةالامراض والمحافظة على الصحة العامة.
4. التخسيس. بالإضافة إلى الألياف والبروتين ، يوفر هذا المكون تشبعًا ثابتًا وحد أدنى من السعرات الحرارية. يتلقى الجسم 2 سعرة حرارية من 1 غرام من هذا النشا ، ومن الهضم - 4.2 كيلو كالوري. النشويات المقاومة لها دور في تبادل مخازن الدهون
5. تحسين الامتصاص والتوافر البيولوجي للمكونات المعدنية. المواد الضرورية ، مثل الكالسيوم والحديد ، موجودة في حالة مقيدة ، وبالتالي يصعب هضمها. غالبًا ما يعاني الشخص من نقص في هذه المكونات. أثناء تخمر النشا ، توفر البكتيريا المعوية ظروفًا للامتصاص الطبيعي للمعادن.
6. زيادة المناعة. يوفر الزبدات التغذية لخلايا الغشاء المخاطي في الأمعاء. ويعتبر هذا العضو جزءًا مهمًا من جهاز المناعة ، نظرًا لوجود خلايا مناعية في الغشاء المخاطي أكثر من الجسم كله.
7. تحسين حركية الأمعاء. يتم تقليل حركات الأمعاء غير المنتظمة أو الإمساك أو الإسهال عن طريق إضافة النشا المقاوم إلى النظام الغذائي. هناك حاجة للحفاظ على البكتيريا المعوية المفيدة ، وهو أمر ضروري لعملية الهضم الصحية. البكتيريا المفيدة تحمي من الإسهال ، وتسمح لك بتكوين البراز الصحيح.
8. الوقاية من سرطان الأمعاء. هذا سبب مهم آخر لتناول الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم. تظهر الخلايا السرطانية بسبب تلف الحمض النووي للخلايا والطفرات المعوية. لقد ثبت أنه مع تناول الزبدات المستمر في القولون ، يتم إطلاق برنامج التدمير الذاتي للخلايا المتغيرة.

يتم توفير هذه الخصائص مع الصحيحاستخدام النشا المقاوم. ليس كل منتج له هذا التأثير. هذا المكون حيوي للجسم.

هذا هو كل الخير من النشا المقاوم. اتضح أنه بفضل استخدامه ، يحافظ الشخص على صحته ، ويحمي نفسه من الأمراض المختلفة.

كيفية تجديد؟

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم؟ من المفيد البطاطس والأرز. لكن عليك أن تغليها ثم تضعها في الثلاجة لعدة ساعات. هذا ينطبق على البقوليات والأطعمة النشوية الأخرى ، مثل المعكرونة. لا ينبغي استبعاد البطاطس المهروسة والبطاطس من النظام الغذائي ، ولكن يجب فقط تبريدها.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع ارتفاع حرارة المكون ، يصبح طبيعيًا مرة أخرى ويفقد خصائصه. لكن لا يجب تناول الطعام المطبوخ والمبرد باردًا. من الأفضل تناولها دافئة قليلاً. يمكن للطعام أيضًا أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة من تلقاء نفسه. الطعام البارد مفيد للوزن الزائد ، الجسم ينفق سعرات حرارية إضافية على تسخينه.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم بخلاف هذه؟ لديه أيضا:

• في دقيق الشوفان ؛
• حبوب كاملة و خبز كامل
• المحاصيل الجذرية - القدس الأرضي شوكي ، البطاطا الحلوة ، الكسافا.

وفقًا للأطباء ، فإن النشا المقاوم له فائدة كبيرة للجسم. تحتاج إلى تناول الفول في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى النشا المقاوم ، فهي تحتوي على بروتين نباتي عالي الجودة. لكن بالنسبة لبعض الناس ، تؤدي البقوليات إلى الانتفاخ. ليتم هضمها بشكل أفضل ، نقعها طوال الليل في الماء قبل الطهي.

في المطبخ الهندي والآسيوي ، يتم استخدام توابل أسافويتيدا ، مما يسهل هضم البقوليات. لكنها تباع أيضًا في روسيا. تتناغم البقوليات تمامًا مع الخضار والأعشاب غير النشوية ، ويمكنك طهي الخضار وسلطات اللحوم معها.

مصادر أخرى

الكثير من هذا المكون في الموز غير الناضج ، نشا البطاطس الخام. ليس من المرغوب دائمًا تناول الفاكهة والنشويات غير الناضجة ، ولكن يمكن إضافتها إلى عصائر الشوفان. يمكن إضافة الموز غير الناضج إلى سلطات الفواكه.

يسمح بإضافة نشا البطاطس إلى الأطباق. يُنصح باستخدامه مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيادة الجرعة إلى 3 ملاعق كبيرة يوميًا للحصول على أفضل النتائج. إذا تم القيام بذلك بانتظام ، فإن التأثير المفيد يحدث بعد أسبوع إلى أسبوعين ، عندما يتراكم الكثير من الزبدات في الأمعاء. في 1 ش. ل. النشا ، هناك 8 جرام من النشا المقاوم وتقريبا لا الكربوهيدرات القابلة للهضم. من الضروري الالتزام بالمعيار - 40-45 جم يوميًا ، وتؤدي جرعة زائدة إلى زيادة تكوين الغاز.

الحل الأمثل هو تناول النشويات المقاومة في شكلها الطبيعي. لذلك ، تحتاج إلى تناول الأرز المسلوق والبطاطس والبقوليات والموز غير الناضج والمحاصيل الجذرية. سلطات مفيدة مع العدس والفاصوليا والبطاطس. لا توفر هذه المنتجات النشا فحسب ، بل توفر أيضًا الألياف والمغذيات الدقيقة. إذا كانت قليلة في النظام الغذائي ، فيجب عليك زيادة الكمية ، وتناول المزيد من الأطعمة النيئة وغير المصنعة. ثمسيتم تزويد الجسم بالنشويات المقاومة والألياف النباتية.

في موزة واحدة خضراء متوسطة يوجد حوالي 15 جرام من هذه المادة ، في 100 جرام من دقيق الشوفان غير المطبوخ - 10 جرام يتم توفير أفضل تأثير لهذا المكون عند دمجه مع نخالة القمح. هذا ضروري لتخمر أبطأ للنشا المقاوم وتركيزه العالي.

في أي مكان آخر يوجد المكون؟ يوجد نشا مقاوم في الحنطة السوداء ، وهو ما يعادل الألياف. يخمر البكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق الأحماض الدهنية العلاجية قصيرة السلسلة.

التعريف

طريقة لتحديد النشا المقاوم على تفاعل اليود مع النشا مع إطلاق مركب أزرق. ثم يتم التحضير للتحليل. يتم تحضير محلول Lugol: يجب إذابة 2 جم من يوديد البوتاسيوم و 1.27 جم من اليود في كوب سعة 150 مل في 100 مل من الماء المقطر.

يتكون التحليل من تطبيق قطرة من محلول Lugol على قطعة جديدة من المنتج. ظهور اللون الازرق او الاسود الازرق يدل على وجود نشا في المنتج

حمية

مشكلة مثل هذا النشا هو أنه موجود في الغذاء الطبيعي بنسبة عالية من المعتاد. يوجد أيضًا الكثير من هذا المكون في الفاصوليا والبازلاء والبقوليات الأخرى. قد يكون النشا المقاوم في نظام غذائي بروتيني مكونًا مفيدًا. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات التي بها تستهلك بانتظام.

بشكل عام ، القاعدة هي أن الأطعمة النيئة تحتوي على نشا أكثر مقاومة من الأطعمة المقلية أو المخبوزة ، والأطعمة المقلية تحتوي على نشا أكثر مقاومة من الأطعمة المقلية أو المخبوزة.يختلف عن مطهي أو مسلوق. وهذا يؤكد ضرورة طهي الخضار بسرعة وسهولة للحفاظ على النشا والفيتامينات الصحية.

يسمح النظام الغذائي الغني بالنشا المقاوم بإشباع الجسم بهذه المادة المفيدة. ما عليك سوى اتباع قواعد بسيطة:

1. تجديد البكتيريا الجيدة. تعتبر الخضروات المخمرة مثالية لهذا: مخلل الملفوف ، الكيمتشي. كبسولات البروبيوتيك فعالة أيضًا.
2. تحتاج إلى استخدام الزبدة. يحتوي على حمض الزبد ، وهو مهم أيضًا للحالة الطبيعية للقولون.
3. من الضروري زيادة "الألياف الحيوانية" - المنتجات المفيدة للميكروفلورا. هذا جلد السمك والدجاج ومخلفاتها
4. زد ببطء من تناول الأطعمة التي تحتوي على ألياف قابلة للذوبان مثل الكرفس ، وبراعم بروكسل ، والهليون.
5. يجب اختبار النشا المقاوم كدقيق بطاطس. أولاً ، استخدم ملعقتين كبيرتين في اليوم ، وبمرور الوقت ، اجعل المدخول يصل إلى 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق. يمكن تخفيفه بالماء أو اللبن كامل الدسم.

مع التأثير الإيجابي للمكون ، تزداد حساسية الأنسولين ، وتنخفض نسبة السكر في الدم ، وتحسن حالة الجهاز الهضمي. ثم يمكنك تجربة مصادر أخرى للمكون: الفاصوليا السوداء ، والموز الأخضر ، والكاجو ، والفول السوداني.

شروط الاستخدام

نشا البطاطس منتج غير مكلف يوجد في المتاجر العادية. ولكن في بعض المنتجات التي يشار إلى وجودها فيها قد تحتوي على "بطاطس"طحين". لذلك ، من المهم قراءة التكوين الموجود على العبوة. إذا كنت تشتري نشا البطاطس ، فعليك التأكد من أنه غير معدّل وراثيًا ومصنوع من البطاطس العضوية.

يستخدم المنتج لتكثيف الصلصات واليخنات والشوربات والكاسترد والحلويات. كما أنها تستخدم في المخبوزات الخالية من الغلوتين وعيد الفصح. إذا تم استخدام نشا البطاطس لتكثيف سائل ساخن ، فاحرص على عدم غليه.

بدلا من نشا البطاطس يمكنك اختيار دقيق البطاطس. لها طعم واضح ، نسيج ثقيل. يعتبر نشا Arrowroot بديلاً مفيدًا له العديد من الخصائص القيمة. منتج الذرة غير المعدّل وراثيًا خالٍ من الغلوتين وغني بالمغذيات. من الأفضل استخدامه لتكثيف منتجات الألبان. ويتفاعل الاروروت بشكل أفضل مع السوائل الحمضية. يمكن استخدام نشا الذرة والاروروت بدلاً من نشا البطاطس بنسبة 1: 1.

هل هذا النشا جيد للجميع؟

لا يمكن أن يستهلكها الجميع. مع متلازمة القولون العصبي ، تحتاج إلى الحد من تناول الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، وبالتالي النشويات المقاومة.

وبالتالي ، فإن هذا المكون ليس مجرد مادة قيمة لها خصائص الألياف. مطلوب للحفاظ على ثبات البيئة الداخلية للأمعاء.