النفط الروسي: استعراض والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ العصور القديمة في روسيا ، لإعداد العديد من الأطباق ، استخدمت ربات البيوت السمن - دهن الحليب ، الخالي من السكر وبروتينات الحليب ومعظم الرطوبة. كان من الممكن الحفاظ على ما يسمى ب "الزيت الروسي" (السمن) لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. ومن المعروف ان بعض المنتجات الاخرى تسمى ايضا "النفط الروسي".

التاريخ

في حالة عدم وجود ثلاجات ، كانت الزبدة في روسيا محفوظة بشكل سيء للغاية ، لذلك تم تحضيرها بكميات صغيرة للمائدة. بالنسبة للقلي ، استخدمت ربات البيوت منتجًا ذائبًا ، نظرًا لشعبيته ، بدأ يطلق عليه الزبدة الروسية. تم تصنيع هذا المنتج في درجات حرارة منخفضة نسبيًا. يسخن الزيت فقط حتى يتم فصل الدهون والبروتينات ثم يتم ترشيح الجزء غير الدهني منه. في روسيا ، كان الطقس دائمًا باردًا نسبيًا في معظم أوقات العام. منذ زمن طويلفي الصيف ، يتم استخدام الأقبية أو الأنهار الجليدية بشكل تقليدي هنا. لذلك ، بعد الذوبان ، كان لدى "النفط الروسي" دائمًا فرصة ليبرد حتى يشتد. الجزء الهزيل الذي بقي سائلاً تم فصله وتجفيفه.

خيارات

القدرة على الاستمرار لفترة طويلة هي التي جعلت السمن مشهورًا في البلدان الحارة. الزبدة ، المألوفة لسكان خطوط العرض الوسطى ، لا تُستخدم عمليًا هناك ، لأنها تتدهور بسرعة إلى حد ما. هناك العديد من الوصفات لعمل السمن. لكن على الصعيد العالمي ، تنقسم التقنيات إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول يشمل فرن الزيت عالي الحرارة ، والذي يسمح بحرق المخلفات غير الدهنية. وينتمي السمن الشهير لهذه المجموعة

المجموعة الثانية يمثلها مباشرة "النفط الروسي" (طريقة التحضير موصوفة أعلاه). يرجع الاختلاف في الوصفة إلى الاختلافات في الظروف المناخية. في البلاد الحارة وفي ظل عدم وجود ثلاجة كان من المستحيل تسخين الزيت بتقنية مختلفة

في الهند ، يعتبر السمن علاجًا للعديد من الأمراض. وفقًا للمراجعات ، يختلف هذا الزيت عن نظيره الروسي في مذاقه. وفقًا للمستخدمين ، يتمتع السمن برائحة ونكهة خفيفة ، وتتجاوز مدة صلاحيته هذه المعلمة في النسخة الروسية. الطبخ لفترات طويلة يكرمل البروتين وسكر الحليب ، مما ينتج عنه رائحة مميزة ولون كهرماني.

في السمن الروسي الحقيقي ، يلاحظ المستخدمون وجود مذاق كريمي واضح. لسوء الحظ ، يفسد المنتج أسرع مننظيرتها الهندية

من أشهر الوصفات

تقدم تقييمات المستخدمين وصفات متنوعة لطهي المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على العديد من التوصيات والنصائح المفيدة.

على وجه الخصوص ، يوصي المؤلفون بوضع 4 كجم من الزبدة في قدر ، وصب أربعين كوبًا من الماء في وعاء ثم تذوب مع التقليب على نار خفيفة. ثم تبرد المقلاة ، وضعها في مكان بارد. بعد أن يصلب الزيت ، يجب عمل ثقب صغير فيه على الجانب ، والذي يجب أن يصل إلى القاع. صفي الماء من خلاله ، واسكب الماء العذب ، ثم تذوب الزبدة مرة أخرى وكرر ذلك حتى 3-4 مرات حتى يصبح الماء المتدفق صافيًا تمامًا. بعد ذلك ، يجب تمليح الزيت باستخدام ملح ناعم ، ووضعه في أحواض أو أواني ، ومغطاة بشاش نظيف ، وسكب الماء المالح وتخزينه في مكان بارد وجاف. كما أكد مؤلفو المراجعات ، فإن الزيت المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يتدهور لمدة 3-4 سنوات.

زبدة مصفاة من القشدة الحامضة

يقدم المستخدمون في مراجعاتهم أيضًا وصفة باهظة الثمن إلى حد ما. يجب وضع القشدة الحامضة في "توبنيك" ، وهو قدر به فوهة وشبكة توضع بالداخل. القشدة الحامضة منتج غني بالأنزيمات ، لذلك الزيت سيكون له فوائد صحية. يمكنك أيضًا استخدام الكريم. يتم وضع "Topnik" على "الروح الحرة" ، أي في فرن التبريد. تستخدم الحرفيات المعاصرات فرنًا بدرجة حرارة حوالي 60-70 درجة أو طباخًا بطيئًا. سيستغرق الأمر حوالي 6-8 ساعات.

في صباح اليوم التالي ، يجب تجفيف مصل اللبن ، وحرك الباقي باستخدام دوّارة لفصل اللبن الرائب (أجزاء الجبن والحليب). يجب أن يظل اللبن (القشدة الحامضة المجعدة) متكتلًا. يجب صهره مرة أخرى وإزالة الرغوة وصفيها في حوض. يتم تبريد القشدة الحامضة الملتفة ، التي يمكنك رؤية كمية معينة من الزبدة على سطحها ، بواسطة ربات البيوت الحديثات في الثلاجة ، وبعد ذلك تُخفق الزبدة منها باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. والنتيجة هي سائل ("لبن الزبدة") وحبوب زيتية ، والتي يجب أن توضع في "توبنيك" نظيفة ثم تذوب مرة أخرى عند درجة حرارة حوالي 60-70 درجة. إزالة الرغوة الناتجة.

ينصح الخبراء ببساطة بتجفيف الدهن الطافي في الأعلى ، وترك بقايا البروتين ("القاع") في قاع المقلاة ، والتي يمكن استخدامها لصنع الفطائر أو الفطائر.

يوضع الزيت الموجود في "توبنيك" في الثلاجة ، بينما يجب محاولة عدم رجوع الرواسب. في البرد ، تتصلب ، وتتشكل قشرة ذهبية ، يتم إزالتها بعناية وغسلها في الماء المثلج. ثم يمكن وضع المنتج الناتج في وعاء واستخدامه حسب تقديرك. يؤكد مؤلفو المراجعات أن "الزبدة الروسية" المصنوعة من القشدة الحامضة المذابة لذيذة للغاية ، وإن لم تكن رخيصة.

زيوت "روسية" أخرى

في تقييمات المستهلكين ، يشاركون انطباعاتهم عن استخدام زيوت أخرى ، والتي تسمى أيضًا "روسية": زيتون قليل الدسم ، كريمي. من المعروف أن اسم "الزيوت الروسية" يطلق أيضًا على شركة تجارية معروفة (كراسنودار) ، والتي تحتل مكانة رائدة في تصدير الحبوب وبيع الخضارزيوت.

وفقًا لمؤلفي المراجعات ، يُطلق على "الزيت الروسي" أيضًا اسم القطران - وهو منتج سائل يتم الحصول عليه عن طريق التقطير الجاف للخشب.

حول فوائد القطران من لحاء البتولا

البتولا النباح القطران يسمى النفط الروسي في الخارج. يعتبر منتج مفيد للغاية. يتم تسخين لحاء البتولا ، وخلال المعالجة الحرارية ، تنطلق منه مادة راتنجية ، وهي هيدروكربون عطري.

للأغراض الطبية ، لا يتم استخدام منتج نقي ، بل واحد مركّز - 10 بالمائة ، وفي مستحضرات التجميل - 5 بالمائة. حتى التركيز الصغير من القطران يساعد بشكل فعال في أمراض الجلد أو الشعر المختلفة. بمساعدة شامبو القطران ، يمنع تساقط الشعر ، بالإضافة إلى ذلك يكتسب الشعر لمعاناً صحياً.

للتخلص من الجلد الجاف على المرفقين ، وكذلك مسامير اللحم والدُشبذات ، قم بتخفيف كمية صغيرة من القطران بالزيت العطري أو النباتي وقم بتزليق المناطق التي تعاني من مشاكل في التدليك أو التزليق. لا ينصح باستخدام القطران بالداخل مع وجود خدوش على سطح الجلد.

زيت عباد الشمس

ينتج مصنع زيت Kristall في منطقة تامبوف منتجًا مكررًا ومجمدًا ومزيلًا للروائح الكريهة - زيت عباد الشمس "الزيت الروسي". معبأة في زجاجات 1 لتر و 5 لتر. بفضل استخدام التقنيات الحديثة "المقتدرة" ، فضلاً عن التحكم الصارم في عمليات الإنتاج ، يتم تحقيق جودة عالية للمنتج باستمرار. زيت عباد الشمس لا يحتوي على مواد حافظة وكوليسترول. يمثل مكونًا لا غنى عنه لتحضير المارجرين والمايونيز. وفقا للاستعراضاتمثالي للاستخدام في التعليب ، القلي ، الخبز ، تتبيلة السلطة.

الزبدة الروسية: الزبدة

من الصعب العثور على شخص لم يكن على دراية بهذا المنتج منذ الطفولة. يتم الحصول على الزبدة عن طريق خلط القشدة أو الفصل الصناعي لحليب البقر. يحب الكثير من الروس استخدامه عند صنع السندويشات وإضافته إلى العصيدة والعجين وما إلى ذلك.

تبنى الاتحاد الروسي تصنيف المنتجات التالي اعتمادًا على نسبة الدهون فيه:

• "تقليدي" (82.5٪ دهون) ؛
• "هواة" (80.0٪ دهون) ؛
• "فلاحون" (72.5٪ سمين) ؛
• "شطيرة" (61 ، 0٪ محتوى دهني) ؛
• "شاي" (50 ، 0٪ دهون).

الشركات الروسية تستخدم:

• ملح طعام ، كاروتين (تلوين طعام) ، كائنات دقيقة لحمض اللاكتيك ومستحضرات بكتيرية مختلفة (في إنتاج زيوت "الفلاحين" و "الهواة" و "التقليدية") ؛
• منكهات ، مواد حافظة ، مستحضرات بكتيرية ، كاروتين ، فيتامينات D ، A ، E ، مستحلبات ، مثبتات القوام ، مركزات كائنات دقيقة من حمض اللاكتيك (في إنتاج زيوت "الشاي" و "السندويتش").

عن فوائد الزبدة

ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليها سلعة استهلاكية: الزبدة تحظى بشعبية كبيرة بين الروس. يصف العديد من المستهلكين الزبدة الروسية في مراجعاتهم بأنها منتج مغذي سهل الهضم تمامًا.الجسم وفي الصباح ينشط وحيوية. يلاحظ المستخدمون وجود العديد من المواد المفيدة التي تساعد في تجنب هشاشة العظام في الشيخوخة ، وتعزيز تجديد خلايا الدماغ ، ولها تأثير مفيد على الرؤية والشعر والأسنان والأظافر والعظام وما إلى ذلك.

حليب روسي

من المعروف أن Roskachestvo تجري بانتظام دراسات واسعة النطاق لجودة منتجات أشهر العلامات التجارية التي تزود أرفف المتاجر الروسية بالزبدة. لا تقل أهمية بالنسبة للمستهلكين عن مراجعات المستخدمين حول منتجات علامة تجارية معينة.

من المنتجات التي حازت على إشادة مؤلفي المراجعات زبدة الحليب الروسية: 82.5٪ ، أعلى درجة ، مُصنَّعة وفقًا لـ GOST ، صُنفت على أنها حلوة ودسمة غير مملحة ، من إنتاج ZAO Ozeretsky مصنع الألبان (حي دميتروفسكي في منطقة موسكو) ، يباع في شبكة متاجر "Karusel" ، "Pyaterochka" ، "Perekrestok".

تجارب المستخدم

يسمى الزيت منتجًا محليًا جديرًا ، ومن بين المزايا محتوى الدهون الجيد ، والطعم اللطيف ، والتكوين الطبيعي ، والتعبئة اللطيفة ، ونسبة السعر إلى الجودة. تحتوي التركيبة على كريم مبستر عالي الدهون ، وهو ما يفسر المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج.

يعتبر المستهلكون أن عيوب زبدة الحليب الروسية هي أنها تفقد مذاقها إلى حد ما بسبب الزبدة محلية الصنع. يطلق المراجعون على هذا المنتج أحد أكثر المنتجات الطبيعية والمتاحة تجاريًا. بالرغم من اعتراف بعض الناس بفكرة المنتجات المقلدة ،احيانا هناك عبوات بالزيت تختلف في خواصها عن المعتاد

وفقًا للمراجعات ، تذوب الزبدة بسرعة كافية ، وتقطع بشكل جميل ، ويتم تلطيخها جيدًا على الخبز ، ولا تنهار. كثير من الناس يحبون لونه - أصفر ، حسب المستخدمين ، مما يدل على تركيبة غنية ، وليس أبيض ، كما هو الحال في بعض المنتجات الأخرى.

يعتبر المستهلكون "الحليب الروسي" لذيذًا جدًا ، وتظهر طبيعته بشكل خاص في الأطباق البسيطة: في البطاطس الصغيرة مع الشبت أو البيض المخفوق العادي. قد لا يعجبك هذا المنتج سواء إذا كنت من الصعب إرضاءك في الطعام أو إذا صادفت منتجًا مزيفًا.

يهتم الكثير من الناس براحة التعبئة والتغليف: من الملائم أكثر للبعض شراء عبوة تزن 175 جرامًا ، والبعض الآخر يشترون قطعة كبيرة (450 جم) ، لأنهم معجبون حقيقيون بالمنتج. تفتقر العبوة إلى مقياس للتقسيم على الوزن (وفقًا لمؤلفي المراجعات ، يمكن لربات البيوت قطع الزبدة وليس "بالعين").

وصف مؤلفو المراجعات تكلفة المنتج (184 روبل مقابل 459 جم أو 405 روبل لكل 1 كجم) بأنها كافية. ينصح مستخدمو "الحليب الروسي" باستخدامه في الإفطار أو المعجنات أو غيرها من الأطباق.

الروسية Oliva LLC

في مجال مصالح شركة Russian Oliva LLC (Voronezh) - دراسة المحاصيل الزراعية ، غير التقليدية لأراضي روسيا ، وكذلك إنشاء تقنيات جديدة لمعالجتها. تمتلك الشركة معدات تكنولوجية فريدة من نوعها لإنتاج المواد الحافظة والمواد المساعدة على نطاق صغيرسكوالين

يتحدث المستهلكون بشكل إيجابي عن زيت الزيتون الروسي - 100٪ قطيفة ، بذر الكتان ، الخردل ، السمسم ، اليقطين ، شوك الحليب ، وما إلى ذلك ، يقدرون بشدة الخصائص العلاجية للمنتجات.