الخبز في المنزل: الوصفات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبز المصنوع في المنزل ، والذي يمكن تحضيره حسب الوصفات المتنوعة ، يعتبر من ألذ الأطباق. يسمح لك تكوينه بتنويع القائمة ، بما في ذلك المكونات غير العادية والصحية أثناء الطهي. سيصبح الخبز اللذيذ المخبوز في المنزل طبقًا مميزًا ، يملأ منزلك برائحته ويخلق جوًا فريدًا من الراحة والراحة.

طحين للطبخ

بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في ممارسة هذا العمل الممتع والممتع ، هناك الكثير من الخيارات السريعة والسهلة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرة في هذا النوع من الطهي ويمكنهم تنويع التركيبة المعتادة ، نقدم مكونات مذهلة من حيث الذوق ودرجة الفائدة.

ومع ذلك ، فإن التركيبة الأصلية لعجينة الخبز المصنوعة منزليًا تتضمن عددًا من المنتجات التي يتم استخدامها دائمًا تقريبًا ، من بينها الدقيق. إنه المكون الرئيسي لأي اختبار.

يمكن استخدام أي دقيق للخبز: القمح ، والذرة ، والجاودار ، والحنطة السوداء ، والشعير ، والشوفان أو خليط من الأنواع والطحن. تسمح لك الأنواع المختلفة من هذا المكون بالحصول على نكهات مختلفة ، وزيادة درجة القيمة من حيث المنتج النهائي.

خميرة و عجين مخمر

الخميرة عنصر أساسي في معظم وصفات الخبز. في المنزل ، غالبًا ما يتم خبز هذا المنتج معهم ، نظرًا لأنه بمساعدتهم يرتفع العجين ، يكتسب المنتج النهائي الروعة والمسامية اللازمتين. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو طازجة ، ويعتمد الاختيار على تفضيلات المضيفة والنتيجة المتوقعة.

خيارات العجين المخمر متنوعة للغاية. يمكن أن يكون هناك أكثر من مائة منهم ، تختلف في نوع المنتج الرئيسي ، مزيج المكونات الإضافية.

على سبيل المثال ، وجدت مكونات لتحضير هذا المنتج مثل الكفير والشعير والشعير والزبيب والجنجل والقمح أكبر فائدة في الخبز. يكتسب خبز العجين المخبوز في المنزل رائحة رائعة ، ويتم تنشيط النشاط الحيوي للخميرة ، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية.

الخبز المصنوع منزليًا يختلف تمامًا عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر لأنه طعمه رائع وصحي وله رائحة محيرة تدوم.

أسرار الطبخ

عملية صنع المعجنات الفواحة والعجين المخمر وعجينة الخبز في المنزل لها عدد من المميزات ، لذا وصفات وطرق الطبخ حسب الخيار المختار

أحيانًا يشارك الطهاة المحترفون عددًا من الأسرار التي تتيح لك صنع الخبز في المنزل بشكل أسرع. يوجد عدد قليل منها نسبيًا ، ولكن اتباعها سيوفر الوقت ، ويقترب بشكل صحيح من عملية اختيار نوع العجين المخمر وتقنية الخبز والحفاظ على المنتج النهائي.

بعد ذلك ، سوف نشارك بعض الأسرار حول كيفية صنع الخبز في المنزل ، والتي تمكنا من الحصول عليها من سادة الخبز.

السر رقم 1: طبخ العجين

يجب تحضير أي نوع من العجين بدقة حسب الوصفة المختارة. ما هو مناسب لخيار طهي واحد قد لا يكون مناسبًا لخيار آخر ، لذلك يوصى باختيار التفاصيل الدقيقة العملية بشكل فردي.

المهمة الرئيسية عند خبز الخبز في المنزل هي الحصول على منتج خصب وجذاب وفاتح للشهية. يمكن تحقيق ذلك باتباع القواعد أثناء تحضير العجين:

• يجب أن يكون الاتساق كثيفًا
• يجب ألا يلتصق العجين باليدين أثناء العجن النهائي ؛
• إذا ، باتباع التعليمات خطوة بخطوة ، استمرت العجينة في كونها غير مرنة ، ولزجة بيديك ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية من الدقيق التي تتطلبها العجين.

ستعمل القواعد المذكورة أعلاه على تحسين مظهر المنتج النهائي ومذاقه.

السر رقم 2: التحضير للاختبار

لتحسين استساغة الخبز المخبوز في المنزل في الفرن ، وكذلك لزيادةمدة التخزين ، ينصح المحترفون بترك العجين يقف لبعض الوقت قبل البدء في الخبز.

توضع في قالب ، مغطى بمنشفة ، العجين الجاهز سوف "يرتاح" ، مشبع بالأكسجين ، مما يجعل المنتج أكثر روعة ، فاتح للشهية. قد يختلف وقت الانتظار للعجين النهائي - في المتوسط / u200b / u200b هو خمسة عشر دقيقة ، وبعد ذلك يتم ضبط النموذج في فرن مسخن مسبقًا.

السر رقم 3: اخبز وابقَ طازجًا

نظرًا لأن العجين النهائي كثيف جدًا في تناسقه ، فمن المستحسن تسخين الفرن جيدًا مسبقًا وحتى الشكل الذي سيتم طهي الخبز به. سيساعد ذلك على تجنب المناطق غير المطبوخة جيدًا وكتل العجين النيئة في الرغيف النهائي.

يجب اعتبار إحدى الصفات الجذابة للخبز الطازج قشرة رودي مقرمشة. ومن أجل الحصول عليها عند صنع الخبز في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى تثبيت الرغيف النهائي في الفرن المغلق ، ولكن لا يزال الجهاز ساخنًا لبعض الوقت (حوالي 15 دقيقة).

من أجل الحفاظ على الخبز الجاهز طازجًا لفترة طويلة ، ولمنعه من الجفاف قبل الأوان ، ينصح المحترفون بعد إزالة الرغيف من الفرن ، ورشه بالماء برفق وتغطيته بمنشفة نظيفة.

مكونات العجين الكلاسيكية

يمكن التوصية بالطهاة المبتدئين كطريقة لكيفية صنع الخبز في المنزل ، وهو أسهل طريقة لعمل الخبز ، وليسيتطلب مهارات خاصة في عجن العجين وفي نفس الوقت يعطي نتيجة ممتازة - خبز رقيق بقشرة ذهبية ، ألذ بكثير من المتجر الذي اشتريته.

لصنعه ستحتاج المنتجات التالية:

• سكر سائب - أربع ملاعق صغيرة ؛
• دقيق - 4 أكواب ممتلئة 250 مل ؛
• خميرة (يفضل الجافة) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء مصفى - كأسان ؛
• ملح طعام - ملعقتان صغيرتان

صنع خبز سهل

بشكل عام ، عملية خبز الخبز لجميع الوصفات متشابهة وقد تختلف فقط في مدة بعض المراحل. يعد خبز الخبز في المنزل وفقًا لهذه الوصفة أسهل طريقة وسيسمح للطهاة المبتدئين باختبار قوتهم واكتساب الخبرة.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. يسخن الماء اولا ثم يذوب فيه السكر و الخميرة
2. بعد نقع المحلول النهائي لمدة خمسة عشر دقيقة ، يتم خلطه جيدًا ، وتصفيته ، ويضاف الملح والدقيق ، المنخل مسبقًا ،. تُعجن عجينة سميكة ولزجة من المكونات المذكورة ، وتُترك للإثبات في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
3. يسخن الفرن إلى 30 درجة مئوية ، يوضع فيه وعاء به عجينة مغطاة بغطاء. يتم تحديد مدة بقاء العجين النهائي في الفرن حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات (حوالي ساعتين).
4. الآن يوضع النموذج في الفرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية ، ويخبز لمدة 10-17 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارةحتى 180 درجة مئوية ، وتستمر العملية لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُترك الرغيف الجاهز بعد الإغلاق في الفرن لبعض الوقت ، ثم يُخرج الخبز ويُغطى بمنشفة نظيفة ويُترك ليبرد.

خبز الجاودار بالثوم

يقترح المحترفون استخدام التقنيات الأصلية للخبز في المنزل. يمكن تنويع وصفة خبز الجاودار بإضافة الثوم إليها مما يعطي نكهة خاصة ويحول الخبز العادي إلى زينة مائدة حقيقية ووجبة خفيفة أصلية.

يجب أن تؤخذ مكونات الاختبار على النحو التالي:

• دقيق الجاودار - 300 جرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء ودقيق قمح - 400 غرام لكل منهما ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر بني أو أبيض - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الثوم حسب التفضيل - 5-8 فصوص ؛
• خميرة (يفضل الجافة) - 2 ملعقة صغيرة

إذا كنت ترغب في صنع الخبز في المنزل بدون العجين المخمر ، فإن الخبز وفقًا لهذه الوصفة هو الأفضل.

عملية تصنيع هذا المنتج بسيطة أيضًا ويمكن إجراؤها باستخدام تقنية الخبز البسيطة الموضحة سابقًا ، ولكن مع بعض التعديلات: يتم سحق الثوم وإضافته إلى الدقيق المنخل ، ويزيد وقت الخبز إلى 35 -45 دقيقة.

خبز خالي من الخميرة على الكفير

عدم وجود الخميرة في الوصفة يجعل الخبز الجاهز أكثر فائدة ، بينما لا تقل درجة مسامية الفتات ، ويبقى الطعم طريًا. لتحسين خبز مثل هذا الخبز ، فمن المستحسن في هذه العمليةطبخه يصنع بضع جروح على القشرة.

الوصفة تشمل المكونات التالية:

• دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الأعلى - 500 جم ؛
• سكر وملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• كفير متوسط الدسم - 150 مل ؛
• ماء مصفى - 210 مل.

عملية صنع الخبز في المنزل تبدو كما يلي:

1. أضف 85 جرامًا من الدقيق والسكر إلى الكفير ، واخلط كل شيء جيدًا.
2. ترك التكوين تحت فيلم التشبث ليوم واحد.
3. بعد ذلك ، أضف العجين المخمر والملح الناتج إلى الدقيق المتبقي المنخول مسبقًا ، واخلطه جيدًا بيديك.
4. دهن القالب بالزبدة ، رشي الدقيق و ضع العجينة الناتجة.
5. ضع ورقة الخبز في الأعلى ، بالزيت أيضًا.
6. تُشكل العجينة على شكل رغيف ، وتُغطى بقطعة قماش من الأعلى وتوضع في فرن بارد.
7. بعد 3.5 ساعات ، تُعجن العجينة جيدًا مرة أخرى ، ثم تُعاد تشكيلها في رغيف وتُترك في فرن بارد لمدة 25 دقيقة أخرى.
8. الآن يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، ويتم خبز الخبز لمدة 17-20 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويستمر الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. بعد ذلك ، تتم إزالة المخطوطة العلوية ، ويبقى المنتج النهائي في الفرن لمدة 11 دقيقة أخرى.

خبز أبيض بالعجين المخمر

طهي الخبز الأبيض المصنوع منزليًا من العجين المخمر يتبع أسلوبًا مشابهًا ، لكن الوصفة قد تختلف قليلاً اعتمادًا على رغبات الشيف: قد يكون هناكإضافة مكونات تحسن مذاق الطبق النهائي وتزيد من قيمته البيولوجية.

هذا هو:

• زبيب ؛
• التواريخ ؛
• تقليم ؛
• مكسرات (فول سوداني ، جوز - مطحون ومضاف إلى العجين) ؛
• بذور (كتان ، سمسم ، عباد الشمس ، قرع).

لطالما اعتبر العجين المخمر الخيار الأكثر صحة للخبز لأنه لا يستخدم الخميرة التي يمكن أن تعطل البكتيريا المعوية.

سمة من سمات وصفة الخبز محلية الصنع هذه هي سهولة تحضير العجين المخمر: فهو لا يتطلب سوى دقيق القمح والماء.

مكونات للطبخ:

• ماء - 300 غ ؛
• دقيق قمح - 500 جم ؛
• دقيق حبوب كامل من أي نوع - 150 جم ؛
• ملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت عباد الشمس المكرر.

تسلسل الإجراءات:

1. الماء (50 مل) يجب تسخينه ، سكبه في وعاء عميق. نضيف الدقيق (150 جم) ونعجن العجينة. يُسكب العجين المخمر الناتج في وعاء بلاستيكي ، مغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الحرارة لمدة 3 أيام.
2. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الفيلم ، وتجاهل الطبقة العليا من الخميرة: يتم استخدام الجزء الأوسط منها فقط. يضاف نفس الحجم من الدقيق والماء إلى العجينة مرة أخرى. بعد العجن ، تُترك الكتلة دافئة لمدة 12 ساعة.
3. بعد ذلك ، يتم إزالة الجزء العلوي من العجين ، وتضاف إليه نفس المكونات مرة أخرى بنفس المقدار ، وتعجن العجينة وتترك دافئة لمدة ساعة.
4. الآنتضاف المكونات المتبقية. العجين مقسم إلى جزأين متساويين ، تتكون منهما أرغفة مستطيلة مثل الرغيف الفرنسي ، ويتم عمل قطع على سطحها لخبز أفضل.

يُخبز الخبز على ورق مزيت لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، ثم 35-45 دقيقة عند 160 درجة مئوية

خبز بورودينو

يعتبر تحضير مثل هذا المنتج في المنزل أمرًا صعبًا للغاية ، لذلك يحتاج المبتدئين إلى بعض التحضير العملي.

للبدء ، تحضير عجين الجاودار:

1. أربعة ملاعق كبيرة. ل. سخني الماء إلى 50 درجة مئوية وأضيفي نفس الكمية من دقيق الجاودار ، واخلطي جيدًا. اتركي المزيج دافئًا لمدة 24 ساعة.
2. ثم أضف ملعقتين كبيرتين. ل. يحرك الماء الدافئ ويترك دافئًا لمدة 3-4 أيام ، مغطى بشاش. قلبي الصباح والمساء.
3. العجين المخمر جاهز بعد ظهور رائحة طيبة.

لصنع خبز بورودينو في المنزل ، عليك أن تأخذ:

• شعير مخمر - 25 جم ؛
• دقيق الجاودار المنخل - 75 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء مصفى - 250 مل.

مكونات للاختبار:

• كزبرة للرش - 10 جرام ؛
• دقيق قمح - 75 جم ؛
• دبس السكر - 20 غ ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء نقي - 55 مل ؛
• طحين الجاودار - 250 جرام ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عجين مخمر مصنوع مسبقًا - 155 جم

تسلسل الإجراءات لصنع خبز بورودينو في المنزل هو تقريبًا نفس تسلسل الإجراءات الموصوفة للخبز الأبيضمن الخبز. الإضافة الوحيدة هي الحصول على أوراق الشاي: يُخلط الدقيق مع الكزبرة والشعير ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ملفوفًا لمدة ساعتين في الدفء.

بالإضافة إلى أوراق الشاي والماء والسكر والملح والدبس ، اعجن العجينة واتركها مغطاة لمدة ثلاث ساعات ونصف. ثم توضع في قالب مدهون لساعتين أخريين

قبل الخبز ، رشي الجزء العلوي من القالب بالكزبرة وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم تنخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية ويستمر المنتج في الخبز لمدة ساعة أخرى.

يتم إخراج الخبز الجاهز وتغطيته بقطعة قماش حتى يبرد. منتج لذيذ جاهز!