كيفية طهي الخبز الليتواني في المنزل: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لاحظ الناس منذ فترة طويلة ميزة واحدة: بمجرد ظهور آلة الخبز في المنزل ، تتوقف الأسرة عن شراء الأرغفة والأرغفة التي يتم شراؤها من المتجر. مع هذا الجهاز ، يعد طهي منتجات الدقيق أمرًا ممتعًا. بعد كل شيء ، يمكن للآلة نفسها أن تعجن وتخبز بالطريقة التي تفضلها - بقشرة رودي خفيفة أو قشرة مقلية للغاية. وأي نوع من الخبز يمكن طهيه في المنزل! يوناني بالزيتون ، إيطالي ، خبز فرنسي …

في هذه المقالة سوف تجد مجموعة مختارة من وصفات الخبز الليتواني. الطبيعة القاسية لدول البلطيق لا ترضي سكان الجمهورية بوفرة الخضار. لذلك ، فإن النظام الغذائي للليتواني العادي يعتمد إلى حد كبير على منتجات الدقيق. وعلى الرغم من صغر حجم البلد ، فقد تم اختراع العديد من وصفات الخبز هنا. اختر أي منها واطبخ لصحتك!

خبز الكاسترد: العجين المخمر

بالطبع ، مع وحدة خاصة ، تكون عملية الخبز أسرع وخالية من المتاعب. لكن في الإنصاف ، تحتاج إلى تقديم وصفة واحدة على الأقل للخبز الليتواني لفرن عادي. الكاسترد عليهيسمى المنتج لأنه سيتم استخدام الماء المغلي في تحضير العجين المخمر. يجب التحذير على الفور من أن ليتوانيا تشتهر بخبز الجاودار. لكن هذا النوع من الدقيق صعب الاستخدام. يرتفع الخبز معها قليلاً وغالبًا ما يخرج "مسدودًا". لذلك ، غالبًا ما يتم خلط دقيق الجاودار بدقيق القمح.

العثور على النسب المثالية أمر صعب للغاية. لكن الجاودار يعطي روح الخبز التي لا تُنسى والتي تداعب فتحات الأنف. حقا هذه هي رائحة الراحة المنزلية.

1. إذن ، اسكب كوبًا (150 جرامًا) من الدقيق العادي في وعاء مرتفع ، ثم غربله من خلال غربال.
2. امزجه مع ملعقتين كبيرتين من الكمون. هذه الحبوب هي سمة أساسية للخبز الليتواني
3. أضف ملعقة أخرى من بذور الكتان إذا رغبت في ذلك.
4. قلّب الدقيق واتركه مع 300 مل من الماء المغلي.
5. ستحصل على عصيدة تشبه البطاطس المهروسة في التناسق.
6. قلّبها بعناية حتى لا يتبقى أي كتل طحين.
7. اتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة

خبز الكسترد الليتواني. العجين الرئيسي

1. في كوب من الماء الدافئ ، قم بتخفيف 30 جرام من الخميرة الطازجة (أو ملعقتين كبيرتين من الماء الجاف).
2. صب في عصيدة بنكهة الكمون.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة حفنة من بذور عباد الشمس (اختياري).
4. قلّب بجد وأخذ منخل وابدأ في إضافة الدقيق؟ لما؟ تستدعي هذه الوصفة جزء واحد من دقيق الجاودار إلى ثلاث طحين قمح.
5. إذا تابعتمنتجات الجرعات حسب الوصفة أعلاه للعجين والخميرة ، ثم نقيس قاعدة العجين في أكواب. تحتاج أولاً إلى إدخال دقيق الجاودار (1 ملعقة كبيرة). سيجعل العجين ثقيلًا ولزجًا. لا تحبط ، هذا ما يجب أن يكون.
6. نخل ثلاثة أكواب من دقيق القمح من خلال غربال. هذا المكون سوف "ينفش" العجين قليلاً ، وسيصبح التعامل معه أسهل. لكنها ستظل كعكة ضيقة للغاية.
7. ضعه في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، حوافه مشدودة بغشاء ملتصق.
8. ضع الأطباق في مكان دافئ بدون مسودات
9. يمكنك تسخين الفرن الى 50 درجة و اغلاقه. في مثل هذه الحالة "الآمنة" بدون مسودات ، يتم ضمان ملاءمة العجين.

خبز الكسترد الليتواني. تسوية والخبز

عجين دقيق الجاودار لا ينمو ثلاث مرات كما هو الحال مع القمح الأبيض. لكنها ستكون كافية إذا زادت في الحجم بنسبة 100 في المائة. قد يستغرق هذا عدة ساعات.

1. اعجن الكعكة الكبيرة ، أعطها شكل رغيف
2. غطي صينية الخبز بورق الخبز.
3. المكان الذي نضع فيه الخبز ، دهن قليلاً بالزيت النباتي.
4. نضع في فرن دافئ (50 درجة) لتستقر. يجب أن ترتفع العجينة أكثر من ذلك بقليل.
5. اخرج النموذج (أو صفيحة الخبز) برغيف.
6. قم بتثبيت الشبكة في الفرن ، وضع وعاء بالماء في الأسفل.
7. سخني الفرن إلى 230 درجة. نضع القالب مع العجين على رف السلك
8. اخبز لمدة ساعة. إذا كانت القشرة سوداء للغاية ،غطي الرغيف بورقة من ورق القصدير.
9. يتم التحقق من الجاهزية بطريقتين. الأول مقبول عمومًا في الطهي ، على الشظية. يجب أن تخرج من العجين جافة. الطريقة الثانية هي أن تطرق. يجب أن يكون الصوت من تحت القشرة عالياً مما يشير إلى تكون الفراغات.

محتوى السعرات الحرارية للخبز الليتواني (باستثناء بذور الكتان وبذور عباد الشمس) هو 3138 سعرة حرارية لكل رغيف. 100 جرام من المنتج تحتوي على 241.8 سعرة حرارية

البيرة الخبز الليتواني: المكونات

الرغيف المخبوز حسب الوصفة السابقة سيكون باللون الرمادي. أي شخص يحب الخبز الأسمر على طريقة بورودينسكي سيحب هذه الوصفة الطهوية. سنحتاج:

• 375 جرام دقيق قمح (3 أكواب 200 مل) ؛
• 250 جرام الجاودار (2 كوب) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر ؛
• 1 بيضة ؛
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• قدر الكاكاو ؛
• 200ml بيرة (يفضل البيرة الداكنة) ؛
• 2 ونصف ملاعق من الخميرة الجافة
• 100 مل من الكفير ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• قليل من الملح ؛
• قليلا من القهوة سريعة الذوبان.

الخبز على البيرة: عجن العجين

إذا كان لديك الجهاز المناسب ، فلن يستغرق تحضير هذا الخبز الليتواني الأسود اللذيذ بشكل غير عادي وقتًا طويلاً.

1. صب البيرة مباشرة في دلو الوحدة
2. قم بإذابة مسحوق الكاكاو في الكفير. تصب في البيرة.
3. يضاف العسل والسكر والملح
4. كسر في البيضة. رجها بشوكة
5. قم بإضافة الزيت النباتي تدريجياً.
6. نخل الدقيق أولاً لتشبعهالأكسجين.
7. أولاً ، أضف طحن الجاودار إلى دلو آلة الخبز ، متبوعًا بالقمح.
8. لإضفاء لون غامق غني ، يمكنك إضافة قليل من القهوة سريعة التحضير.
9. وفي النهاية نرش سطح كتلتنا بالخميرة الجافة.
10. في الوحدة نبدأ برنامج "الخبز البسيط". ستعجن الآلة العجين وتريحه على درجة الحرارة المناسبة. وعندما يحين الوقت ، ستخبز أيضًا خبزًا لذيذًا.
11. عليك فقط تحديد درجة قلي القشرة ووزن الرغيف (في حالتنا 900 جرام).

نتحقق من جاهزية الرغيف بشظية خشبية. يجب أن يحتوي هذا الخبز على ثقوب مثل الجبن. رائحة الرغيف لطيفة ، والفتات مذاقها حلو قليلاً.

وصفة خبز العجين المخمر الليتواني

دعونا نحاول طهي رغيف تقليدي كما تفعل ربات البيوت في القرى في الأيام الخوالي. بالنسبة للعجين المخمر ، امزج كوبًا (200 مل) من دقيق الجاودار مع نفس الكمية من الماء الدافئ (وليس الماء المغلي). ستحصل على مزيج غائم من قوام القشدة الحامضة السميكة. صبه في مرطبان وقم بتغطيته بمنشفة من الكتان. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 72 ساعة. كل يوم ، يجب خلط الكتلة قليلاً حتى تتخمر بالتساوي. ستشير العوامل التالية إلى أن كل شيء يسير وفقًا للخطة:

• المبدئ نفسه سيصبح أرق (تناسق الكفير).
• ستتشكل فقاعات على السطح.
• ستظهر رائحة حامضة قليلا

من هذا العجين المخمر بعد 3 أيام نقوم بإعداد العجين. نحنسوف تحتاج إلى كوب من المنتج الناتج. يمكن استخدام بقايا الطعام لتخمير أنواع الخبز الأخرى. أضف كوبين من دقيق الجاودار في أجزاء إلى السائل المخمر. إذا كان المزيج شديد الانحدار ، فيجوز إضافة نصف كوب من الماء المغلي الدافئ. غطي العجين الناتج بهذه الطريقة مرة أخرى بمنشفة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أخرى.

عجينة خبز العجين المخمر. منتجات الخبز

في 12 ساعة سيصبح عجينك أرق. سوف تفيض بفقاعات الهواء ، مثل الشمبانيا ، وفي نفس الوقت سوف يتضاعف حجمها. إذا كنت قد حققت هذه النتيجة ، فيمكنك العمل أكثر:

1. اصنع شاي برغموت قوي
2. صب دقيق الجاودار الكامل في العجينة ، وبعد تقليب كل شيء جيدًا ، نفس الكمية من القمح (أعلى درجة).
3. أضف رشة ملح ، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وواحدة من كل من العسل والكمون إلى العجينة.
4. عجينة ضيقة جدا مخففة بنصف كوب من أوراق الشاي الدافئة
5. نعمل أولاً بخلاط ذو فوهات لولبية. ثم نواصل العجن بأيدينا. يجب أن تكون العجينة مشدودة لكن لا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق أو أوراق الشاي.
6. قم بتغطية النموذج الخاص بخبز الكب كيك بورق الطهي. املأ العجين حتى أسنانه.
7. نقف في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. يجب أن ترتفع العجينة.
8. نضع خبز الجاودار الليتواني مع الكمون في الفرن المسخن مسبقاً إلى 250 درجة لمدة ربع ساعة.

Zhemaichu: العجين المخمر وأوراق الشاي

في كل منطقة صغيرةلدى دول البلطيق وصفة خبز خاصة بها. في الأساس ، تختلف في نسب الجاودار ودقيق القمح ، وكذلك أصنافها. لكن الخبز الليتواني من منطقة Zemaitis فريد أيضًا من حيث أنه يحتوي على مربى التفاح. يمنح هذا المكون المنتج بأكمله طعمًا حلوًا يعزز رائحة الكمون. لكن أولاً ، دعنا نعيد إحياء عجين الجاودار المخمر ، إذا كان لديك ، بمساعدة الخميرة. صنع أوراق الشاي:

1. للقيام بذلك ، صب 100 جرام من دقيق الجاودار المقشر مع 300 مل من الماء المغلي.
2. أثناء التحريك ، سيبرد الماء قليلاً.
3. الآن يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار وقليل من الشعير غير المخمر إليها.
4. دعنا نترك أوراق الشاي تقف في مكان دافئ جدًا (على حافة الموقد أو في فرن مُسخن مسبقًا إلى 65 درجة وإيقاف تشغيله) لمدة ساعتين ونصف.

Zhemaichu: عجين و عجين

افصل 80 جرام من العجين المخمر المحضر. إذا لم يكن لديك في المخزن ، فأنت بحاجة إلى تحضير هذا المكون من الخبز الليتواني الأسود من 40 جرام من دقيق الجاودار ونفس كمية الماء الدافئ والاحتفاظ بالمحلول لمدة ثلاثة أيام.

1. تخلط الكمية المحددة من العجين المخمر مع أوراق الشاي بأكملها. كل هذا يجب أن يوضع في مكان دافئ (بواسطة بطارية تدفئة مركزية أو في الحمام على درجة حرارة 30-40) لمدة تسع ساعات.
2. يجب أن يرتفع العجين جيدًا ويمتلئ بالفقاعات ويكتسب رائحة طيبة لطيفة.
3. لعجن عجينة الخبز الليتواني ، تحتاج إلى إضافة 235 جرامًا من المقشردقيق الجاودار و 100 جرام من القمح من الدرجة الثانية. يجب غربلة هذه المكونات من خلال غربال مسبقًا.
4. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من مربى التفاح ، وملعقة صغيرة من دبس السكر والسكر ، ورشة كمون ، بذور الكتان والملح إلى الوعاء.
5. إذا كانت العجينة صلبة جدًا ، يمكنك إضافة 30 مل من الماء الدافئ أو مصل اللبن إليها.

تسوية والخبز

1. نشمر عن كعكة
2. غطها بمنشفة من الكتان واتركها في مكان دافئ بدون تيارات لمدة ساعتين ونصف
3. نتيجة التخمير يجب زيادة العجينة بمقدار مرة ونصف على الأقل.
4. اضرب العجين واصنع منه "لبنة".
5. بعد ذلك تترك العجينة بالشكل لمدة أربعين دقيقة أخرى أو ساعة عند درجة حرارة 30 درجة.
6. سخن الفرن بقوة شديدة (حتى 260 درجة على الأقل).
7. اخبز لمدة ربع ساعة ، ثم اخفض الحرارة إلى 200 درجة.
8. بعد 15 دقيقة أخرى ، أشعل النار حتى 180 درجة
9. اخبز هكذا لمدة ربع ساعة أخرى
10. تحقق من جاهزية الخبز الليتواني مع الكمون "Zhemaichu" بعود الأسنان واقرع القشرة المقلية.

لن يكون هناك العديد من الثقوب في الفتات كما هو الحال في المنتجات القائمة على البيرة. لكن الخبز له طعم حلو لطيف مع حموضة طفيفة ونكهة الجاودار اللطيفة. سارت الامور بشكل جيد مع كل شيء من شطائر الوجبات الخفيفة إلى المربى

Payuris

هذه الأنواع الفرعية من الخبز الليتواني تشبه إلى حد بعيد Zhemaicha. الفرق كله هو ذلك"Payuris" مصنوع من دقيق الجاودار ودقيق القمح من الدرجة الأولى وليس من الدرجة الثانية. هناك بعض الميزات في عملية الطهي. بالنسبة للنسب ، بالنسبة لـ "Payuris" ، فأنت بحاجة إلى تناول 80 بالمائة من الجاودار و 20 بالمائة من دقيق القمح. العجينة ، كما تفهم ، ستتردد في النتوء

1. تحتاج أولاً إلى صنع مقبلات من دقيق الجاودار المصنف. إذا كان لديك بالفعل ، فأنت بحاجة إلى إحيائه قليلاً (إطعامه بالخميرة الجافة).
2. اصنع أوراق الشاي. للقيام بذلك ، قم بخلط 125 جرام من دقيق الجاودار ، وملعقة صغيرة من بذور الكمون ، و 8 جرام من الشعير غير المخمر.
3. صب كل هذا مع 300 مل من الماء الساخن.
4. سخن على 65 درجة واغلق الفرن
5. نقف لمدة 3 ساعات
6. خلط البادئ مع أوراق الشاي
7. نقف عند درجة حرارة منخفضة (40-30 درجة) لمدة 9 ساعات
8. يجب أن ينمو العجين قليلاً و يتشكل فقاعات في كل مكان.

باجوريس: عجن و خبز

البدء في صنع العجين لخبز الجاودار الليتواني بعجين الكمون المخمر:

1. أضف 225 جرامًا من دقيق الجاودار ومئة دقيق قمح من الدرجة الأولى إلى العجينة التي ظهرت.
2. كما هو الحال في Zhemaichu ، يستخدم Payuris مربى التفاح. يمكنك وضع ملعقتين منه
3. لكن بدلا من دبس السكر نضيف العسل (10 جرام) الى التركيبة
4. تأكد من ملح العجين وأضف 15 جرامًا من بذور الكتان المحمصة مسبقًا. لكن يمكن استخدام الفواكه المجففة (المشمش المجفف والتين) المنقوعة والمقطعة إلى قطع حسب الرغبة.
5. لتسهيل عجن العجين ، يمكنك إضافة 20-30 ملل من الماء الدافئماء
6. غطي رجل خبز الزنجبيل بمنشفة من الكتان ، اتركه في مكان دافئ جدًا بدون تيارات لمدة ساعتين ونصف.
7. ثم نضع الطوب في شكلين معدين ، ونملأهم حتى النصف
8. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف القالب.
9. اخبز "Payuris" في فرن مسخن مسبقًا إلى 260 درجة.
10. بعد عشرين دقيقة اخفض الحرارة الى 220 درجة

إجمالي وقت الطهي حوالي 45 دقيقة.

بدلا من الاستنتاج

بغض النظر عن الوصفة التي تخبز بها خبز الجاودار الليتواني ، يتضح أنه خفيف ، مع فتات جيد التهوية. طعمها متوازن مع حلاوة وحموضة. لا تخف من تجربة الدقيق المنخل والمقشر والحبوب الكاملة. النوعان الأخيران مفيدان جدًا للصحة. يمكنك أيضًا تجربة نسب دقيق القمح والجاودار.