تاريخ الويسكي: ظهور الروح وأصلها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مشروب كحولي قوي يسمى "ويسكي" دخل حياتنا بقوة. لقد احتل مكانة جيدة في الثقافة الشعبية. يظهر الوكيل الساحر والراسخ جيمس بوند أمامنا دائمًا ، وهو يعانق الجمال بيد ، ويسخن كوبًا من الويسكي في اليد الأخرى. يقال إن "السيدة الحديدية" مارجريت تاتشر كانت مغرمة جدًا بهذا المشروب الذكوري ، الذي استلهمت فيه أكثر من مرة عندما كانت تتبع سياستها.

هل تساءلت كثيرًا عن كيفية ظهور الويسكي؟ هل هي قديمة أم حديثة؟ من جاء بفكرة صنع نواتج التقطير من الحبوب؟ في هذه المقالة ، سنحكي قصة رائعة وغامضة قليلاً عن ظهور الويسكي. يكتنف ظهور الشراب في الأساطير. هناك العديد منهم ، وهذا هو السبب: تنازع اسكتلندا وأيرلندا على النخيل في اختراع الويسكي. ولكل دولة رؤيتها الخاصة لأصل المشروب

تكنولوجيا التقطير

للفهم تاريخ الويسكي ، تحتاج على الأقل إلى معرفة أساسيات عملية إنتاج المشروبات الكحولية القوية بإيجاز. يمكن أن يكون أي شيء بمثابة مادة خام بالنسبة لهم: التوت ، والفواكه ، والبطاطس ، والحبوب ، والحليب ، والسكر أو دبس السكر ، والبنجر ، والصبار ، وحتى الخشب ، إذا تمت معالجته مسبقًا بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو أن المنتج الأصلي يحتوي على الكربوهيدرات. ولكن من أجل استخراج الكحول من المواد الخام ، هناك حاجة إلى عملية التقطير.

أول انبيق اخترعه العرب. كانت غلاية نحاسية يجب سكب النبيذ فيها. تم تعليق الأطباق فوق النار ، وغلي السائل ودخل البخار عبر الأنبوب إلى خزان آخر ، حيث تكثف مرة أخرى إلى حالة سائلة. وقد أطلق العرب على هذه القطرات من نواتج التقطير "راكي" أي العرق. ومن هنا جاء اسم أول مشروب قوي - راقيا. نواتج التقطير لم تكن معروفة في العالم القديم. التقى بهم الأوروبيون لأول مرة خلال الحروب الصليبية ، وفي نفس الوقت اختلسوا النظر من العرب وتقنية إعدادهم.

تفاصيل الويسكي

لفترة طويلة ، كانت جميع نواتج التقطير في أوروبا مصنوعة من النبيذ. تم إعطاؤهم الاسم اللاتيني aqua vitae ، والذي يعني "ماء الحياة". أُجبر سكان البلدان الشمالية على شراء نواتج التقطير واستيرادها من الأراضي الجنوبية ، حيث ينمو العنب ، وبالتالي يجب إنتاجه. بالطبع ، لم يحبها الجميع. جرت محاولات لاستبدال العنب بالفواكه والتوت الأخرى. لكن تاريخ الويسكي يبدأ عندما تم أخذ الحبوب كمواد خام. اسم المشروب ذاته له جذور وتعني سلتيك … كل نفس "ماء الحياة".

ويسكي: قصة تهجئة مزدوجة

من اخترع هذا المشروب ، الأسكتلندي أو الأيرلندي ، لم يخترع اسمًا جديدًا ، لكنهم ببساطة قاموا بترجمة التعبير اللاتيني aqua vitae إلى لغاتهم. هذه هي الطريقة التي جاء بها الاسمان. في أيرلندا ، إنها uisce beatha وفي اسكتلندا إنها uisge beatha. تم نطقها كـ "ishke byaha" في الإصدار الأول و "ishke byaha" في الإصدار الثاني. البريطانيون ، الذين جربوا المشروب ، لم يفهموا التعقيدات اللغوية وأخذوا الجزء الأول فقط من الاسم لتعيين ناتج التقطير.

لذلك حدث أن يشار إلى سكوتش من اسكتلندا باسم ويسكي ، ومن أيرلندا (وأيضًا من الولايات المتحدة الأمريكية) - ويسكي. كل من هذه التهجئات تعتبر صحيحة نحويًا. تتم ترجمة الكلمة إلى الروسية باسم "ويسكي". لكن بين علماء اللغة ، لا يزال هناك جدل حول نوع هذا المشروب - ذكر أم متوسط.

نسخة اسكتلندية من أصل نواتج التقطير

حان الوقت لقراءة قصتي الويسكي بدورهما. لنبدأ بالأسكتلندية. في هذا البلد ، يزعمون أنهم من لديهم فكرة رائعة ، إن لم تكن رائعة ، لاستبدال بيرة الشعير بيرة العنب. كما ذكرنا سابقًا ، استعار الصليبيون طريقة التقطير في الشرق خلال الحروب الصليبية. تم إنتاج "ماء الحياة" بشكل رئيسي من قبل الرهبان. في العصور الوسطى ، وصل المبشرون إلى اسكتلندا. يعود تاريخ أول وثيقة تاريخية عن إنتاج الويسكي في هذا البلد إلى عام 1494. تقرأ: "… لإعطاء الشعير للراهب جون كور ليصنع" ماء الحياة ".

لكن ، على الأرجح ، - وتؤكد الطبيعة اليومية للإدخال في كتاب الأعمالهذا الافتراض - بدأ إنتاج الويسكي قبل وقت طويل من نهاية القرن الخامس عشر. ولكن طوال العصور الوسطى ، تم استخدام هذا المشروب للأغراض الطبية فقط. يتضح هذا من خلال حقيقة أنه في عام 1505 حصلت نقابة الحلاقين والجراحين في إدنبرة على احتكار إنتاج الويسكي في اسكتلندا.

تاريخ الويسكي الأيرلندي

ظهر أول دليل وثائقي للمشروب في جزيرة الزمرد قبل ذلك بقليل. يعود تاريخه إلى عام 1405. وبالطبع ، تأتي الإشارة أيضًا من سجلات الكنيسة. لكن الإيرلنديين يعتقدون أن الويسكي اخترعه القديس باتريك. وصل المُبشِّر إلى الجزيرة وهو يضع في الاعتبار ثلاثة أهداف عظيمة. أول وأهم شيء هو صنع مشروب ويسكي رائع. الهدف الثاني كان طرد جميع الأفاعي من أيرلندا. وأخيرًا ، قم بتحويل السكان المحليين إلى المسيحية.

أتم القديس باتريك جميع المهام الثلاث بنجاح. لكن العلماء يقولون إن هذه مجرد أسطورة جميلة. عاش القديس باتريك قبل الحروب الصليبية ولم يكن يعرف شيئًا عن الإنبيق وطريقة تقطير "ماء الحياة". على الأرجح ، جاءت فكرة استبدال النبيذ ببيرة الشعير لممثلي كلا الشعبين بشكل مستقل عن بعضهم البعض. وقد حدث هذا في حوالي القرن العاشر.

مزيد من التاريخ لتطوير المشروب

لطالما بيع الويسكي في الصيدليات في اسكتلندا كدواء. لكن العديد من السكان لم يقدّروا فقط الشفاء ، ولكن أيضًا التأثير الممتع لـ "ماء الحياة". بدأت العديد من المزارع في إنتاج نواتج التقطير في المنزل ، ليس فقط باستخدام الشعير كمادة خام ،ولكن أيضًا الجاودار والقمح. وفي بريتاني (شمال فرنسا) بدأوا في قيادة مشروب مماثل من الحنطة السوداء. كل هذا النشاط للهواة ، بالإضافة إلى طريقة الإنتاج غير الكاملة ، أدى إلى تدهور طعم الويسكي.

يقدم تاريخ اسكتلندا عدة أمثلة على كيفية محاولة الدولة محاربة مصانع التقطير الصغيرة. لكن هذا أدى دائمًا فقط إلى حقيقة أن مثل هذه المزارع ذهبت تحت الأرض. حدث تقدم كبير في العملية التكنولوجية في بداية القرن التاسع عشر على يد روبرت شتاين المولود في اسكتلندي المولد. قام بتحسين مكعب التقطير ، ونتيجة لذلك تخلص المشروب من رائحة الفيوزل. لكن جهاز شتاين مصمم فقط للشعير الخام. في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، قام الأيرلندي أينياس كوفي ، باستخدام إنجازات سلفه الاسكتلندي ، بتحسين عملية التسامي المستمر. نتيجة لذلك ، كانت الآلة قادرة على العمل مع أي حبة.

فرع اسكتلندي. ظهور سكوتش

منذ القرن السادس عشر ، حاولت الدولة التخلص من مصانع التقطير الصغيرة ، في إشارة إلى حقيقة أنها تصنع الويسكي منخفض الجودة. يعلمنا التاريخ أن مثل هذا الحظر يؤدي فقط إلى حقيقة أن معظم الشركات "تذهب إلى الظل". أدت القوانين التي كان بإمكان النبلاء فقط إنتاج الويسكي إلى ظهور مصانع تقطير صغيرة تحت الأرض بعيدًا عن المدن الكبرى (والعين الساهرة للسلطات المالية).

مياه الينابيع النقية التي كانت تستخدم في صنع المشروب ، روائح نسيم البحر التي تمتصها نواتج التقطير ، أدت إلى حقيقة أن مثل هذا المنتج من باطن الأرض بدأ يتم تقييمه فوق الكحول الرسمي المسموح به من قبل سلطات. علاوة على ذلك ، في الصغيرةتستخدم المزارع أحواض صغيرة. لتسريع إنتاج الويسكي ، بدأ المصنعون في تجفيف الشعير على دخان الخث. أعطى هذا الكحول نكهة "اللحوم المدخنة". لكن الإنجاز الرئيسي للويسكي الاسكتلندي كان شيخوخة الأرواح في براميل البلوط. مثل هذا المشروب ، عبق ، مميز وقوي ، كان يسمى سكوتش.

فرع التنمية الأيرلندي

في جزيرة الزمرد ، لم يتوقف إنتاج الويسكي أيضًا ، لكنه تحسن بكل طريقة ممكنة. لم يكن المنتجون الأيرلنديون لهذا المشروب يعانون من مشاكل الخدمات العامة مثل الاسكتلنديين. ولكن حلت بهم مصيبة أخرى ، وحملت اسم القس ثيوبالد ماثيو. في غضون عامين فقط من الخطب النارية ، تمكن راهب من قبيلة كابوشين من إقناع خمسة من ثمانية ملايين شخص كانوا يعيشون في أيرلندا في ذلك الوقت بالتخلي عن الكحول تمامًا.

لكن بعد ذلك تذكر الناس أن تاريخ ظهور الويسكي على الجزيرة مرتبط بباتريك ، الذي يعتبر قديسًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن القس ماثيو. لذلك نجا المشروب من الأوقات الصعبة وأصبح جزءًا من الثقافة الوطنية. لا يشبه الويسكي الأيرلندي على الإطلاق سكوتش ، ليس فقط في التهجئة ، ولكن أيضًا في طريقة الإنتاج ، وكذلك في الذوق. لا يتم تدخين الشعير بدخان الخث لتناول مشروب ، وأوعية الشعير ببساطة ضخمة. الويسكي الأيرلندي مخملي ، ناعم ، مع باقة عميقة ومتعددة الأوجه.

الترويج للمشروب

لفترة طويلة ، لم يتجاوز الويسكي والويسكي البلدان المنتجة لهما. ولكن في بداية القرن التاسع عشر ، ضربت أوروباغزو phylloxera. دمر هذا المن تقريبا جميع كروم العنب. بالطبع ، زرعت فاينز جديدة. ولكن من أجل منحهم الحصاد الأول ، كان لا بد من مرور خمس سنوات على الأقل. خلال هذا الوقت ، اضطر البريطانيون ، بعد أن فقدوا البراندي المفضل لديهم ، إلى الاهتمام بتلك المشروبات التي ينتجها جيرانهم الشماليون والغربيون. أصبح ويسكي "ماكجريجور" مشهورًا. اتخذ مؤسس هذه العلامة التجارية اسم المشروب من العشيرة الاسكتلندية المعروفة بصمودها والنضال من أجل استقلال المنطقة عن الملوك الإنجليز. نجت هذه العائلة بفضل الروابط الأسرية القوية. كما اشتهر منتجو المشروب بهذا

يوضح تاريخ McGregor و Jack Daniels و Johnny Walker و White Horse وغيرها من العلامات التجارية الاسكتلندية المعروفة أن مصانع التقطير هذه ظهرت أو أصبحت شائعة خلال تلك السنوات الصعبة. أدت الهجرة الجماعية للفقراء من جزيرة الزمرد إلى أمريكا الشمالية إلى حقيقة أن الطريقة الأيرلندية لإنتاج المشروب قد ترسخت في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. لكن في الأراضي الجديدة حصل على صفاته الخاصة.

الفروع الأخرى لتطوير المشروبات

يبدأ تاريخ أصل الويسكي في الولايات المتحدة في نهاية القرن الثامن عشر. قرر القس إيليا كريج من باريس ، مقاطعة بوربون ، كنتاكي ، استبدال الشعير ، الذي ينمو بشكل سيئ في المناخات الدافئة ، بالذرة. من الابتكارات الأخرى التي طبقها القس أنه صنع الويسكي الخاص به في براميل البلوط المتفحمة سابقًا من الداخل. لم يكن المشروب مصنوعًا عن طريق التقطير ، مثل سكوتش ، ولكن عن طريق التقطير المستمر. نتيجة لذلك ، الويسكيسميت على اسم مقاطعة بوربون ، كانت قوية لكنها نظيفة.

بدأ الأمريكيون أيضًا في إنتاج نواتج تقطير مماثلة من القمح والجاودار. تم اعتماد الحبوب الأخيرة بشكل رئيسي من قبل الكنديين. كان حيرام والكر قادرًا على صنع مشروب نظيف وخفيف وغير عدواني وأرستقراطي من الجاودار ، والذي شربه ليس فقط الرجال ولكن النساء أيضًا. عندما تلقى الويسكي اعترافًا عالميًا ، بدأ إنتاجه أيضًا في اليابان. المادة الخام الرئيسية هناك ، كما قد تتخيل ، هي الأرز. وتستورد اليابان جزءًا صغيرًا من شعير الشعير من اسكتلندا.