ما الذي يؤثر على كثافة الدقيق؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم استخدام دقيق القمح من قبل ربات البيوت لصنع معجنات مختلفة. عندما تأتي إلى المتجر ، ترى أعلى درجات منتجات الدقيق على الرفوف. ومع ذلك ، هناك العديد منهم:

• إضافي ؛
• العليا ؛
• حبوب ؛
• الأول ؛
• ثانية ؛
• ورق حائط.

تعتمد كثافة الدقيق على نوع الطحن ونوع الحبوب ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائص الخبز لمنتجات الدقيق. يتم إنتاج دقيق القمح مرات عديدة بكميات أكبر من الحبوب الأخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن مذاقه وقيمته الغذائية أعلى من الجاودار على سبيل المثال. لذلك ، سيكون من المثير للاهتمام لربات البيوت معرفة كثافة دقيق القمح.

دقيق قمح

الخصائص الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على طعم وخواص الخبز للمنتجات المستقبلية تعتمد على طحن حبوب القمح. على سبيل المثال ، تحدد أنواع أصناف القمح (القاسي واللين) المنتج الذي سيكون الناتج. لذلك ، من الأصناف اللينة ، يقومون بإعداد المعكرونة بأي مستوى من التعقيد تقريبًا ، ومن الأصناف الصلبة - المعكرونة.

كلما زادت جودة الطحن ، قلت الفائدةالمواد ، وتصبح الكثافة الظاهرية لمثل هذا المنتج أعلى. لذلك ، تحتوي الدرجات الدنيا على الكثير من فيتامينات ب ، في حين أن الفيتامينات الأعلى غائبة تقريبًا.

كثافة الدقيق تتراوح من 540 إلى 700 كجم / م3. يتم تحديده من خلال حجم حبيبات الحبوب ، والذي ينتج عن الطحن ، وبالتالي الكثافة. يحدد هذا أيضًا كمية العجين التي يمكن الحصول عليها عند عجن الدقيق ، اعتمادًا على نوعه ودرجته ، وكذلك ليونة الخبز في المستقبل.

نوع من دقيق القمح

دقيق الدرجة الإضافية يحتوي على أصغر نسبة من الشوائب المعدنية ، الرماد. لذلك فهو يستخدم في صناعة الخبز و المخبوزات و الحلويات

الدقيق الممتاز ليس مطحونًا جدًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على طحن جيد إلى حد ما. تكون مسامية المنتجات المصنوعة من هذا الطحين أعلى ، لذلك يتم الحصول عليها من كعكة الغريبة وعجينة النفخ والخميرة. كلما كان الطحن ناعمًا ، زادت كثافة الطحين.

لا تحتوي Krupchatka تقريبًا على نخالة (محتوى الرماد) ، فهي غنية بالغلوتين ولها حجم جزيئات أكبر ، على عكس الدرجة الممتازة. لها مسامية ضعيفة ، وسرعان ما تصبح منتجات الدقيق منها قديمة. لذلك ، يتم استخدامه لعجينة الخميرة الغنية ، حيث يلزم الكثير من السكر والدهون ، على سبيل المثال ، كعك عيد الفصح والكعك وأكثر من ذلك بكثير.

دقيق الدرجة الأولى لديه حجم حبة أكبر من السميد. مؤشرات الغلوتين والبروتين والنشا أعلى من تلك الموجودة في الأصناف السابقة. يتم تحضير الفطائر والفطائر والفطائر والمعكرونة وغيرها من المعجنات غير الصالحة للأكل من هذا الصنف. المنتجات التي لا معنى لها أبطأ بكثير وتستمر لفترة أطولاستساغة

طحين الدرجة الثانية لديه أداء أفضل في جميع الخصائص. نادرًا ما يتم استخدامه ، لكن منتجات الدقيق منه لذيذة ، وملمسها ناعم ومسامي. يستخدم هذا الصنف بشكل أساسي للخبز الأبيض وغيره من المنتجات غير الغنية (باستثناء خبز الزنجبيل والبسكويت).

في الختام

الآن نعلم أنه اعتمادًا على طحن الحبوب ، يمكننا الحصول على خصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة لمنتجات الدقيق المستقبلية. وكثافة الدقيق ليست هي المعيار الأخير للحصول على الجودة المرغوبة للخبز ومذاقه. بالمعرفة اللازمة ، يمكننا تحقيق نتائج ممتازة في مجال الطهي.