ملح النتريت: تعليمات للاستخدام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ملح النتريت - ما هو؟ سوف تجد إجابة السؤال المطروح في مواد المقال المعروض. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بما هو مطلوب لهذا المنتج ، وكيف يختلف عن ملح الطعام العادي وكيفية استخدامه بشكل صحيح في الطهي.

نظرة عامة على المنتج

ملح النتريت منتج يمكن أن يكون بمثابة بديل ممتاز لملح الطعام (أي نترات الصوديوم) أو نتريت الصوديوم (أي المواد المضافة E250). كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذه التوابل بنشاط أثناء إنتاج النقانق محلية الصنع واللحوم المدخنة المختلفة.

بالتأكيد يعرف الكثير من الناس أن الملح الصخري غير متاح للبيع. ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود قيود صارمة على شرائها ، لأنها نوع من المواد الخام التي يمكن استخدامها بسهولة في صنع القنابل اليدوية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن نتريت الصوديوم النقي مادة سامة قوية. هذا هو السبب في أن بيعه يخضع لرقابة صارمة من قبل السلطات.

كيف يتم الحصول على ملح النتريت؟

ملح النتريت ، التعليمات التي ستكونالموضح أدناه ، يتم الحصول عليه عن طريق إذابة نتريت الصوديوم في محلول ملحي خاص ، متبوعًا بتبخير الملح. يتم تنفيذ هذه العملية عندما يتطلب الأمر الحصول على منتج طهي لا يحسن مذاق الأطباق فحسب ، بل يحسن مظهرها أيضًا.

إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على النضارة ، وكذلك اللون الطبيعي والخصائص الغذائية لمكون اللحوم ، فإن ملح النتريت هو الأنسب لذلك. كما ذكرنا سابقًا ، فإن منتجًا مثل نتريت الصوديوم هو أقوى سموم. لهذا السبب يتم خلطه في كثير من الأحيان مع ملح الطعام بكميات صغيرة.

خصائص المنتج (ملح النتريت)

ملح النتريت - ما هو؟ لقد قدمنا إجابة شاملة على السؤال المطروح أعلاه. لكن لماذا يستخدم هذا المنتج بشكل عام في الطهي؟ الحقيقة هي أن ملح النترات يساهم في حقيقة أن أي مكونات لحم تكتسب على الفور طعمًا لذيذًا لطيفًا ، كما أنها لا تتدهور لفترة طويلة.

من بين أشياء أخرى ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ حقيقة أن هذا المنتج يمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في النقانق الجاهزة وغيرها من المنتجات. أيضًا ، يلعب ملح النتريت دورًا نشطًا في تكوين طعم ولون لحم الخنزير محلي الصنع والنقانق المجففة.

لاحظ العديد من الخبراء الذين يستخدمون هذه التوابل في الطهي أنها قادرة على إضفاء اللون الوردي أو الأحمر الكلاسيكي على اللحوم المدخنة المختلفة ، المقدد ، وكذلك النقانق والنقانق محلية الصنع.

تركيز النتريتالصوديوم في ملح النيترين

ملح النتريت ، وهو أقل بكثير (في اليوم) من ملح الطعام ، لا ينبغي أن يضاف إلى جميع الوجبات المطبوخة في المنزل التي تطبخها. بعد كل شيء ، الشغف المفرط لهذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

وهكذا ، فإن المحتوى الطبيعي (الآمن للصحة) من نتريت الصوديوم في ملح النتريت هو النسبة التالية: من 0.5 إلى 0.65٪. هذه الكمية كافية لإعطاء النقانق ومنتجات اللحوم الأخرى لونًا ورديًا أو مائلًا إلى الحمرة.

ضرر من ملح النتريت بعد الاستهلاك

كيف يؤثر ملح النتريت على الصحة؟ لا يمكن أن تتضرر من هذا المنتج إلا إذا تم احتواء نتريت الصوديوم في التوابل بأكثر من 0.5-0.65٪. بعد كل شيء ، هذه المادة الكيميائية بتركيزات عالية هي أقوى السموم. ومع ذلك ، فإن ملح النتريت ، الذي يستخدمه الطهاة كمضاف بسيط لملح الطعام ، ليس له أي تأثير سلبي على جسم الإنسان. علاوة على ذلك ، تمت الموافقة عليه للاستخدام ، وبالتالي يتم استخدام التوابل المقدمة على نطاق واسع أثناء إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة.

الاحتياطات

المنتجون مطالبون بإيلاء اهتمام خاص لتقنية تحضير منتج مثل ملح النتريت. يمكن أن يكون الضرر الناجم عن التوابل المصنوعة بشكل غير صحيح غير قابل للإصلاح. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكثير من هذا الملح يؤثر سلبًا على جميع أنظمة جسم الإنسان تقريبًا. لذا،من بين الآثار الضارة لهذه التوابل ، يمكن للمرء أن يفرد تكوين الخلايا السرطانية وتطويرها في المعدة والأمعاء.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن ملح النتريت ، الذي سنصف استخدامه بعد قليل ، غالبًا ما يتسبب في مرض الانسداد الرئوي المزمن. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في الحالات التي يستهلك فيها الشخص بانتظام منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من التوابل المقدمة.

بالمناسبة ، عند الحديث عن محتوى النترات والنتريت في منتجاتنا ، بالإضافة إلى ضررها ، يجب أن نتذكر أنه في الخضروات الجذرية العادية التي تُباع في الأسواق ، فهي أعلى بكثير من ملح النتريت العادي

كيف تحمي نفسك من التعرض للنتريت؟

تعتمد سلامة وجودة منتجات اللحوم المصنعة بشكل مباشر على جودة مادة مضافة غذائية معينة يتم استخدامها أثناء إنتاجها. في هذا الصدد ، يجب على الشركات الكبيرة شراء المواد الخام لإعداد المخللات المختلفة فقط من موردين موثوقين. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على ملح النتريت الآمن تمامًا واستخدامه في إنتاج الغذاء.

إذا كانت هذه التوابل تلبي جميع المعايير المقبولة عمومًا ، وتم إنتاجها وفقًا لجميع القواعد ، فلن يضر هذا المنتج بصحتك أبدًا.

كم مرة يمكنني أن أستهلك؟

هل بالإمكان تناول أطعمة تحتوي على بهارات مثل ملح النتريت كل يوم؟ تنص تعليمات استخدام هذا المكون على أن الملح آمن تمامًا.للصحة ، ولكن فقط إذا تم استخدامه للغرض المقصود منه فقط ، ولم يتم إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا.

يجب أن يكون لدى مستهلكي المنتجات التي تضاف إليها هذه التوابل فهم واضح أن النقانق واللحوم المدخنة والنقانق ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الأسماك المجففة يجب ألا تكون موجودة على مائدة العشاء كل يوم. من الأفضل الحد من استهلاك هذه الأطعمة الشهية ، وحفظها في المناسبات الاحتفالية النادرة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالإصابة بأمراض مزعجة للغاية. بالمناسبة ، أخطر هذه الأورام السرطانية. كقاعدة عامة ، تحدث مثل هذه الأورام في جسم الإنسان بسبب وجود كمية كبيرة من المواد المسرطنة في الطعام.

وبالتالي ، يجب فحص جميع الأشياء الجيدة التي تقع على مائدة العشاء الخاصة بك بحثًا عن وجود أي إضافات. في نفس الوقت من الضروري أن نتذكر أن تناول الأطعمة التي تحتوي على ملح النتريت أمر مرغوب فيه بكميات صغيرة.

ملح النتريت: تعليمات للاستخدام

كما ذكرنا سابقًا ، تُستخدم هذه التوابل لملح مكونات اللحوم ، مما يضمن سلامتها ، مما يجعلها شهية وممتعة المظهر.

وتجدر الإشارة إلى أن المراحل الرئيسية لإنتاج الغذاء باستخدام التوابل المقدمة يجب أن تتوافق بالضرورة مع جميع المخططات التكنولوجية المقبولة عمومًا.

إذن كيف يستخدم ملح النتريت في الطبخ؟ يتم تمليح اللحوم بعد المعالجة الأولية للمواد الخام الرئيسية. لذلك ملح النتريتيضاف إلى المكون في شكل جاف وبالمقدار الذي توفره الخريطة التكنولوجية. في الوقت نفسه ، لا ينبغي تغيير الترتيب المقبول عمومًا لإضافة مكونات أخرى.

أنواع الإنتاج

يستخدم ملح النتريت في شكل مادة جافة أثناء الإنتاج:

• نقانق و نقانق و سجق مسلوق و محشي و كذلك أرغفة اللحم و منتجات أخرى ؛
• نقانق نصف مدخنة ، محشوة ، مسلوقة مدخنة ، نقانق ، نقانق ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ، أرغفة اللحوم وغيرها من المنتجات المماثلة ؛
• نقانق نيئة مدخنة

إذا كانت الوصفة تفتقر إلى جزء من ملح النتريت ، فيتم تجديدها بملح المائدة العادي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في إنتاج اللحوم المدخنة ومنتجات لحم الخنزير من لحم البقر أو الخنزير ، يتم استخدام هذا المكون في تحضير محلول ملحي خاص ، والذي يستخدم بعد ذلك لحقن المنتجات بالكمية الموضحة في الخريطة التكنولوجية

فكيف يقال أن المخلل يصنع؟ أثناء تحضير مثل هذا ماء مالح ، يتم الاحتفاظ بالترتيب التالي: يتم إذابة الفوسفات في الماء العادي ، ثم يضاف هناك ملح النتريت وسكر الرمل (إذا لزم الأمر) وحمض الأسكوربيك.

فوائد استخدام

كقاعدة عامة ، تلبي هذه المنتجات المصنعة من قبل مختلف الشركات جميع المتطلبات الفنية والصحية للهيئات التنظيمية. جميع أنواع الملح المنتج لصناعة اللحوم ، بتركيزات مختلفة من النتريت ، معتمدة. وكل مرحلةيخضع إنتاج هذه التوابل لفحص دقيق وصارم.

المزايا الرئيسية لمثل هذا المنتج هي:

• زيادة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم
• لون لطيف ومثير للمنتج النهائي.
• إبطاء التكاثر ، وكذلك الوقف الكامل لتطور البكتيريا الضارة (على سبيل المثال ، المطثية).
• معالجة أسهل للمواد الخام الرئيسية ، بالإضافة إلى إجراء التمليح.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذا المنتج يضمن السلامة الصحية والصحية للمنتجات المحتوية على اللحوم وذوقها الرفيع.

التعبئة والتغليف وفترة صلاحية المنتج

ملح النتريت الجاهز يمكن تعبئته في 200 و 500 جرام ، وكذلك 20 ، 25 ، 50 كجم. كقاعدة عامة ، يتم وضع هذا المنتج في أكياس بولي إيثيلين عالية القوة مخصصة للطعام. مدة صلاحيتها عادة ثلاث سنوات من تاريخ الصنع. لكن هذا فقط إذا تم وضع الملح في غرفة جافة وباردة بعد الاستحواذ.