سجق مجفف. النقانق محلية الصنع المجففة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النقانق المجففة المحضرة في المنزل تشير إلى أن المضيفة لا تتمتع بخبرة واسعة في الطهي فحسب ، بل تتمتع أيضًا بصبر خاص وقوة إرادة. لا ، ليس من الصعب تحضير مثل هذا المنتج. ولكن من أجل أن يصبح النقانق المجففة لذيذة وعطرة حقًا ، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت والمثابرة. بهذه الطريقة فقط ستتجاوز نتيجتك كل التوقعات.

معلومات المنتج العامة

قبل إخبارك بكيفية صنع النقانق المجففة في المنزل ، أود أن أخبرك ما هو هذا المنتج.

عادة يصنع السجق من لحم البقر أو الضأن. نظرًا لحقيقة أننا نعد النقانق المجففة ، لا ينبغي أن يخضع اللحم للمعالجة الحرارية. هذا هو السبب في أنه من الضروري التعامل بجدية مع اختيار المواد الخام الرئيسية ، وكذلك مراعاة تكنولوجيا الإنتاج.

الاختيار السليم ومعالجة اللحوم

قبل صنع النقانق في المنزل ، ما عليك سوى الشراءالجودة واللحوم الطازجة. يجب شطفه جيدًا ، ثم وضعه في الفريزر وضبطه على أقل درجة حرارة ممكنة. من المستحسن الاحتفاظ بالمنتج في هذه الحالة لمدة 5-7 أيام. لما هذا؟ الحقيقة هي أن التجميد القوي يمكن أن يدمر بنية اللحم ويجعله أكثر نعومة وطراوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه اللحوم تمتص الماء بشكل أفضل.

النقانق المجففة: وصفة خطوة بخطوة

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع sujuk بنفسك ، فسنخبرك بهذه العملية الآن. لهذا نحتاج المنتجات التالية:

• لحم بقري أو خروف طازج - حوالي 900 جرام ؛
• لحوم البقر أو دهن الضأن - حوالي 100 غرام ؛
• سكر أبيض متوسط الحجم - 1 غرام ؛
• فلفل أسود مفروم - 1.5 جم ؛
• كمون مفروم - 1 جم ؛
• ثوم طازج - 2 جم ؛
• ملح طعام متوسط الحجم - 37-40 جرام

سفير المواد الخام

لصنع النقانق الخاصة بك في المنزل ، تحتاج إلى إزالة المنتج المجمد من الفريزر وتذويبه تمامًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع ليست كبيرة جدًا بوزن 300-320 جرام ، ثم فركها بعناية بملح المائدة العادي ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا وضعها في الثلاجة.

أما بالنسبة لدهن البقر أو الضأن ، فيجب أيضًا بشرها بالتوابل ووضعها على اللحم. يجب أن يتم عمل سفير للمكونات على درجة حرارة 4 درجات لمدة أسبوع.

صنع اللحم المفروم للسجق

لجعل السجق المجفف طريًا ولذيذًا ، يجب صنع اللحم المفروم المعطر من منتج اللحوم. للقيام بذلك ، يجب طحن المكونات المملحة في مفرمة اللحم ، والتي يجب عليك أولاً تثبيت صر 2-3 مم.

اما الدهن فيجب تقطيعها الى قطع بقياس 3 × 3 × 3 مم وايضا توضع في اللحم المفروم

بعد ذلك ، يجب إضافة جميع البهارات المحضرة إلى المنتج الناتج ، وتعجن الكتلة جيدًا وإرسالها إلى الثلاجة لتنضج لمدة يوم واحد بالضبط.

حشو السجق

النقانق المجففة تكون لذيذة للغاية إذا تم وضعها في غلاف طبيعي ، باستخدام غلاف اللحم البقري لهذا الغرض. من المقبول أيضًا استخدام منتج الكولاجين.

وبالتالي ، يجب نقع القشرة التي تم الحصول عليها في الماء. إذا كان الأمر طبيعيًا ، فيجب أن تستمر هذه العملية لمدة ساعة. إذا كان الكولاجين ، ثم حوالي 2-3 دقائق.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب غسل القشرة وتقطيعها إلى قطع بطول 25-30 سم ، ثم ربطها من أحد طرفيها بخيوط قطنية ، مع التراجع عن حافة حوالي 20 مم.

قبل حشو النقانق يجب وضع الغلاف المحضر على جهاز خاص و تعبئته باللحم المفروم المحضر مسبقا. يوصى بعدم القيام بذلك بإحكام شديد

أخيرًا ، يجب ربط الغلاف من الطرف الآخر ، ثم فحص المنتج بعناية. إذا كانت هناك فقاعات هواء كبيرة ، فمن الضروري عمل ثقب باستخدام رقيقةإبرة

المرحلة النهائية (عملية التجفيف)

يتم طهي النقانق المجففة محلية الصنع لفترة طويلة. بعد حشو جميع الأصداف باللحم المفروم ، يجب وضعها على لوح وتغطيتها بلوح آخر. بعد ذلك يجب وضع النقانق تحت الضغط وإرسالها للثلاجة لمدة 3-4 أيام

في عملية الضغط ، يُنصح بتقليب المنتجات عدة مرات في اليوم (2 أو 3 مرات) حتى لا تلتصق باللوحة. في حالة ظهور فقاعات هواء على النقانق يجب ثقبها بإبرة

بعد الانتهاء من عملية الضغط التي استمرت لمدة 4 أيام ، يجب تعليق المنتجات في الثلاجة لمدة يومين بالضبط. خلال هذا الوقت ، سوف تستقر وتجف. في المستقبل ، يجب أن يتم الضغط الثانوي في غضون 3 أيام.

بعد ذلك ، يجب تجفيف النقانق في حالة تعليق (في الثلاجة) لمدة 14-15 يومًا. بعد مرور الوقت المحدد ، يمكن تناول السجق المصنوع منزليًا بأمان. بالمناسبة ، مدة صلاحيتها 4 أشهر عند درجة حرارة 13-15 درجة.

كيف يتم تحضير نقانق الدجاج المجفف؟

كما ذكرنا سابقاً ، السجق الكلاسيكي مصنوع من لحم البقر أو الضأن. ومع ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت طهي مثل هذا المنتج باستخدام صدور الدواجن. وتجدر الإشارة إلى أنه بمساعدة هذه المادة الخام ، ستكون نقانق الدجاج المجففة جاهزة للاستخدام في غضون 7-10 أيام. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم الدواجن الأبيض طري للغاية وطري. لذلك لا يتطلب الأمر الكثير حتى يجف.الوقت

لذا ، يتطلب إنتاج النقانق المجففة محلية الصنع التطبيق:

• صدر دجاج بدون عظم وجلد - حوالي 1 كجم ؛
• ملح صخري خشن - حوالي 45 جرام ؛
• كزبرة - ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مقطع - 1.7 ملاعق حلوى
• سكر أبيض خشن - ملعقة حلوى
• صودا مائدة - 2 جرام ؛
• فلفل أحمر حار - اختياري ؛
• خل التفاح 6٪ - اختياري ؛
• دهن الخنزير المملح - حوالي 200 جرام

سفير اللحوم

يجب شراء اللحوم لمثل هذا المنتج طازجة وطرية قدر الإمكان. يجب غسلها ثم تقطيعها إلى شرائح بطول 1-2 سم ، وبعد ذلك عليك البدء في تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك ، قم أولاً بتحميص الكزبرة ، ثم طحنها في مطحنة القهوة. كما يجب إضافة الملح الخشن والسكر الأبيض وصودا المائدة والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود.

بعد تحضير الخليط يجب أن تأخذوا قطع اللحم المقطعة مسبقاً و ترشها ب 6٪ خل تفاح من جميع الجوانب ، ثم تدلكوا جيداً بالبهارات المملحة. بعد ذلك ، يجب تغليف المنتج بإحكام في أي حاوية غير قابلة للصدأ ، ووضع القمع في الأعلى. في هذا الشكل ، يجب وضع اللحم في الثلاجة والاحتفاظ به لمدة 12 ساعة تقريبًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه عندما يملح ، سيبرز العصير بقوة من المنتج. استنزافه أمر محبط للغاية. بعد 6 ساعات ، يجب تقليب اللحم في محلول ملحي وضغطه مرة أخرى ووضع تحت القهر

طبخ اللحم المفروم

بعد 12 ساعة ، يجب عمل محلول خل ضعيف من خل التفاح. للقيام بذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من التوابل الساخنة إلى 1 لتر من ماء الشرب. بعد ذلك ، يُطلب خفض قطع اللحم المتبل بالتناوب في المحلول ونقعها فيه لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخيرًا ، يجب الضغط على المنتج بشدة.

إذا تم تعليق القطع الناتجة في غرفة جيدة التهوية ، فبعد 5 أيام سيكون لديك متشنج لذيذ جاهز. لكن نظرًا لحقيقة أننا نصنع النقانق المجففة ، فإن اللحوم الجاهزة تحتاج إلى لفها في مفرمة اللحم.

يجب أيضًا تقطيع شحم الخنزير جيدًا جدًا. في المستقبل يجب أن توضع في اللحم المفروم وتخلط بيديك جيداً.

نشكل ونجفف النقانق

بعد تحضير لحم مفروم متجانس ، عليك أن تأخذ أي حصيرة ، وتضع عليها عدة طبقات من ورق التغليف. بعد وضع منتج اللحوم ، لا يلزم تشكيل نقانق سميكة جدًا منه. في المستقبل ، يجب وضع المنتجات على الشبكة ووضعها على حافة النافذة ، حيث توجد تيارات هوائية قوية.

في غضون 5-7 أيام سيكون النقانق قابلة للاستخدام بالكامل.

كيف تخزن؟

نظرًا لحقيقة أن نقانق الدجاج المجففة تم طهيها بدون غلاف ، فإنها تجف بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنه لا يوصى بتخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة. بعد كل شيء ، بمرور الوقت ، سوف يتقلص النقانق أكثر وأكثر ، ويصبح أكثر صلابة.

إذا كنتإذا كنت ترغب في إبطاء هذه العملية ، فيجب أن يتم تغليف منتج اللحوم بعدة طبقات في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

إذا كنت بحاجة إلى تخزين أطول للسجق المجفف ، فيجب وضع المنتج المغلف في الفريزر.