سمكة كبش ، مظهرها. نملح السمك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي سمكة الكبش؟ هذا نوع من الصراصير ، وهو الأكثر شيوعًا. إنه فقط ، بالمقارنة مع الصرصور ، ارتفاع جسمها كبير ، والمقاييس أصغر في الحجم ، وهناك أيضًا عدد أقل من الأشعة في الزعنفة الشرجية ، وحواف أكثر سوادًا للزعانف والأسنان السميكة. 25-35 سم - طول الكبش ، وزنه يصل إلى 1.8 كجم. تم العثور على هذه السمكة في بحر آزوف والبحر الأسود ، ودائمًا ما تدخل الأنهار في الربيع للتزاوج ، وغالبًا ما تأتي لفصل الشتاء في الخريف. لذلك تقضي معظم الأسماك الشتاء عند مصبات الأنهار في البحر.

رام الضرب - علامة تجارية ، اختفائها

هذه السمكة لا ترتفع عالياً في الأنهار. يحدث التبويض في مكان ما في نهاية شهر مارس أو في بداية أبريل في العشب والقصب ، ثم يذهب سمك الكبش مرة أخرى إلى البحر. نظرًا لأنه كان يباع فقط في كوبان ، على نهر الدون ، في جميع أنحاء بحر آزوف ، فإن أي سمكة تشبه الصرصور أو الصرصور تسمى كبشًا.

بفي الماضي ، كانت جميع الأنهار التي تصب في بحر آزوف ، وخاصة نهر الدون ، مهمة جدًا لصيد الأسماك ، فقد أعطت كمية هائلة من الكبش. الآن ، لسوء الحظ ، كان هناك إفقار كامل للبركة بأكملها ، وللأسف لم يتم صيد الكبش في أي مكان آخر. سبب ذلك غير مفهوم تمامًا ، لكن يُفترض أن الصيد غير المحدود للكبش قد جعله على وشك الانقراض. لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية ، وإلا فإن الأسماك الأكثر فائدة ستختفي تمامًا.

السمك المجفف ، الكبش: عملية الطهي ، الجزء الأول

خصوصية هذه العملية هي أن الأسماك مملحة أولاً ، وبعد مرور فترة زمنية معينة ، يتم تجفيفها في مكان جاف وجيد التهوية. بعد كل هذا ، يمكن تناوله دون معالجة مسبقة ، على سبيل المثال ، بالحرارة. أثناء التخزين ، سينخفض محتوى الدهون والرطوبة في الذبيحة تدريجياً ، وستصبح أكثر جفافاً بشكل ملحوظ ، وهذا هو سبب تسميتها بالجفاف.

لا يتم قطع جميع الأسماك ، ولكن فقط تلك التي تنضج لحومها أثناء عملية التجفيف (طبيعي) ، ويكتسب نكهة وطعمًا خاصين. من الأفضل تجفيف الأسماك التي تحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. في حالة عدم كونها كبيرة ، خذها بالكامل أو قسمها إلى طبقات على طول العمود الفقري ، يمكنك تقطيعها إلى قطع 100 جرام عبر الطبقة. الكبش المجفف له أفضل مذاق ، وبعض الأسماك الأخرى تختلف أيضًا في هذا: الفوبلا ، الفرخ ، الكبلين ، السبرفيش ، الدنيس ، الصرصور ، إلخ.

طبخ السمك المجفف الجزء الثاني

إذا كانت أسماكنا ليست كبيرة فهي مملحةغير منزوع الأحشاء ، يجفف بنفس الطريقة. اتضح فقط ما تحتاجه. تنقع دهون الأحشاء وتحت الجلد أثناء التجفيف تدريجيًا في اللحم ، وتصبح الأسماك نفسها ألذ بكثير. يوصى بعمل هذا في الربيع ، ويمكن أن يتم ذلك في الخريف من طعم حي متوسط الدسم أو دهني.

لكن في الصيف لا ينصح بعمل هذا لأن الأسماك العاشبة تتغذى بشكل رئيسي على الخضر وتتحلل أثناء التجفيف ونتيجة لذلك نحصل على طعم مر ورائحة كريهة. تتكون عملية الحصاد بأكملها من ثلاث مراحل رئيسية: التمليح ، والنقع ، وبالطبع التجفيف. الآن سوف ننظر في كيفية ملح سمك الكبش.

تمليح الطعم الحي

عندما يتم تمليحها للتجفيف ، يتم استخدام طريقتين غالبًا: جاف ورطب (محلول ملحي). طعم حي متوسط الحجم مملح مبلل ووزنه حوالي 250-500 جرام. لا حاجة للغسيل ، امسح فقط بمنشفة ، تأكد من التجفيف. استخدم الملح الخشن فقط للتمليح ، حيث أن الغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الكبش. لا يحتاج إلى طعم خاص ، لأنه في حد ذاته يتمتع برائحة طيبة. في هذه الحالة ، يذوب الملح الخشن بشكل أبطأ ويمتص أكثر ويمتص الرطوبة. يصب في قاع إناء أو وعاء أو دلو مطلي بالمينا.

نضع الكبش (نوع من الأسماك) في الصفوف الأكثر كثافة: نحو الذيل - مع الرأس ، باتجاه المعدة - مع الظهر ، وسيكون أفضل كما يلي: ضع الظهر على البطن. بهذه الطريقة ، سيعمل الاضطهاد بشكل أفضل. تحتاج إلى ملح كل صف جيدًا. أضف بعض السكر لمذاق خاص. من عندالأواني ذات الحجم الأصغر قليلاً ، ضع غطاءًا مطليًا بالمينا أو دائرة خشبية في الأعلى ، والظلم - عليها. بعد 4-5 ساعات ، تطلق السمكة المحلول الملحي نفسها. تذكر تحدثنا عن محلول ملحي؟ هذا ما هو عليه. طوال فترة تمليح الطُعم الحي ، يجب وضعه في أبرد مكان ممكن.

تابع عملية التمليح

لماذا نضع أسماكنا في أبرد مكان؟ لأن الملح يتغلغل ببطء في اللحم ، وحيث لا يتوفر للطعم الحي وقت للملح ، فإن البرد يحميه من التلف. إذا كنت تتناول ملح السمك في المنزل ، فيمكنك فعل ذلك في القبو أو الثلاجة أو على الجليد. في ظروف أخرى ، مثل النزهة ، يتم وضعها في حفرة محفورة في مكان مظلل وبارد ومغطاة بقماش أو أغصان لحمايتها من أشعة الشمس.

عادة بعد ثلاثة أيام ، يصبح ظهر الطعم الحي قاسيًا ، والكافيار أحمر-أصفر ، واللحوم رمادية داكنة. باستخدام طريقة المحلول الملحي ، يجب إذابة الكثير من الملح في دلو من الماء حتى تطفو البيضة النيئة الموضوعة في محلول ملحي على السطح. شاهد كيف تبدو أسماك الكبش الطازجة ، التقط صورة لها ، أو قم بربط 6-10 قطع أو خيوط على خيوط وقم بخفضها إلى محلول ملحي ، مطبوخ بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. يُملح الطُعم الحي صغير الحجم في غضون يومين أو ثلاثة أيام. نخرجها من الدلو ونشطفها بالماء لمدة 20-30 دقيقة ونعلقها حتى تجف.

استكمال كباش التبييض

في حال كانت سمكة الكبش كبيرة ، لكنك تريد أن تذبل تمامًا ، فأنت بحاجة إلى ضخ محلول ملحي في بطنها قبل إرسالها إلى المحلول الملحي. افعل ذلك بحقنة أوحقنة مطاطية من خلال الفم. الطُعم الحي الأكبر يُملح جافًا. يزن أكثر من كيلوغرام. نقطع كل سمكة على طول الظهر ثم نفتحها. نزيل الدواخل ، ثم نمسح بقطعة قماش وجافة. يرش الملح من الداخل ولكن باعتدال دون اجتهاد

نضع الجثث في صندوق خشبي في صفوف ، بينما نوجه البطون للأعلى وعلى الميزان - في الأعلى - نضيف الملح. في مكان بارد ، نحفر حفرة ونضع صندوقًا فيها ، وبعد ذلك نغطيها بفيلم من البولي إيثيلين. يستمر السفير من أربعة إلى سبعة أيام ، حسب حجم السمكة. في عملية التمليح ، يطلق العصير الخاص به ، لكنه يتدفق عبر شقوق الصندوق. هذا تمليح جاف.