زيت عباد الشمس ، بذور اللفت: فوائد ومضار لجسم الإنسان ، خصائصه واستخدامه في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

زيت بذور اللفت ، مثل زيت عباد الشمس ، أصبح لا غنى عنه للمستهلكين الذين يأخذون صحتهم على محمل الجد. أدناه سننظر في الخصائص الإيجابية والضارة للزيوت النباتية ونحللها ونحدد ما إذا كان زيت بذور اللفت وعباد الشمس مفيدًا. خلص العلماء إلى أنه من الأفضل الجمع بين الزيوت في الطهي.

حول الزيوت النباتية وفوائدها

من المهم جدًا معرفة أن الزيوت النباتية تحتوي على فوسفاتيدات أكثر بكثير من الدهون الحيوانية. وهي مواد نشطة بيولوجيا تعمل على تعزيز هضم الدهون وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم. وهذا الأخير يمنع تطور تصلب الشرايين الوعائي.

لذلك ، مع تقدم العمر ، يجب على كل شخص تغيير نسبة الدهون الحيوانية والنباتية في الغذاء ، وزيادة حجم الأخير.

وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، جميع الزيوت النباتية (زيت عباد الشمس ، زيت بذور اللفت ،الزيتون والذرة والقطن وغيرها) يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل شخص. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون حوالي ثلث إجمالي الدهون المستهلكة.

زيوت نباتية جيدة بشكل خاص في شكلها الخام ، على سبيل المثال ، لتتبيل السلطات المختلفة. تتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، وبالتالي تفقد كل خصائصها المفيدة.

هدايا من الطبيعة: زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت

الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت يستخدمها الناس على نطاق واسع.

عباد الشمس ، الذي تستخدم بذوره لإنتاج أحد أشهر الزيوت النباتية ، موطنه أمريكا. جاءت محطة الطاقة الشمسية هذه إلى روسيا بفضل بيتر الأول العظيم. لقد جلب هذه المعجزة الغريبة من هولندا.

يسمى زيت عباد الشمس أيضًا بزيت الصوم ، حيث يمكن استهلاكه أثناء الصيام الأرثوذكسي.

هناك صعوبة في معالجة زيت بذور اللفت. يرتبط بإزالة الفسفوليبيدات والكلوروفيل والأحماض الدهنية والكبريت منه.

زيت بذور اللفت جديد نسبيًا. الآن يتم إضافته بشكل متزايد إلى المارجرين والأطعمة القابلة للدهن بدلاً من زيت النخيل ، مما يجعلها أكثر ضررًا وفائدة.

نوع من بذور اللفت (الكانولا) تم تربيته بواسطة طريقة اختيار في كندا مع عدم وجود مواد يمكن أن تسبب بعض الضرر لجسم الإنسان. يمكن للمصنع الجديدالتقديم بدون معالجة.

زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت لهما بعض الخصائص المميزة التي يمكن العثور عليها أدناه.

حول فوائد زيت بذور اللفت

المواد الأولية - بذور نبات اللفت. يحتوي هذا المنتج الغذائي على الكثير من أحماض الأوليك الأحادية غير المشبعة. يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الأحماض غير المشبعة ثنائية وثلاثية ، والتي تساعد في تقليل عمليات الأكسدة وزيادة مدة صلاحيتها.

رائحة الزيت مثل الجوز ، ولونه أصفر أو بني. تشبه خصائصه زيت الزيتون الشمالي.

من المعروف أن زيت عباد الشمس له خصائص مفيدة وغير ضارة. يجب استخدام بذور اللفت بحكمة

الاستخدام السليم له يمكنه أن يشفي وينعش البشرة والأظافر والشعر. والأهم من ذلك أنها تمنع حدوث تصلب الشرايين وتقوي جهاز المناعة وتحسن حالة الجهاز العصبي.

تم العثور على مادة تسمى استراديول في زيت بذور اللفت. هذا هرمون أنثوي يساهم في تنظيم الجهاز التناسلي والعمليات الأخرى. وهذه من أهم مميزات الزيت - فائدته في حل مشكلة العقم عند النساء.

أحماض أوميغا 3 في زيت بذور اللفت أكثر 10 مرات من زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد للفيتامينات D و E.

ما الفرق بين زيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس

يحتوي هذا المنتج على دهون مشبعة أقل ضررًا من زيت عباد الشمس.هناك أيضًا عدد أقل بكثير من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

أحماض دهنية غير مشبعة قليلة الفائدة ومفيدة مقارنة بزيت عباد الشمس.

تم العثور على حمض الأيروسيك ، وهو ضار للإنسان ، في زيت بذور اللفت. هذه المادة يتم معالجتها بشكل سيء من قبل الجسم مما يساهم في تراكمها وهذا يمكن أن يؤدي إلى عدد من النتائج السلبية المتعلقة بصحة الإنسان:

• خلل في الجهاز القلبي الوعائي ؛
• تباطؤ النمو وتدهور الوظيفة الإنجابية ؛
• تطور أمراض الكبد الخطيرة.

كما هو مذكور أعلاه ، هذا ممكن مع الاستخدام غير المنهجي والأمي لمثل هذا المنتج. في هذا الصدد ، فإن أفضل وأسلم طريقة لاستخدامه هي إضافته إلى زيوت أخرى. هذا الأخير يمارس الآن على نطاق واسع. مزيج من بذور اللفت وزيت عباد الشمس هو الخيار الأفضل.

الزيت النباتي في الطهي

ليس سرا أن زيت عباد الشمس يستخدم على نطاق واسع في الطهي. في الآونة الأخيرة ، أصبح زيت بذور اللفت أيضًا واحدًا.

من المهم لمحترفي الطهي أن زيت بذور اللفت ، الغني بالفيتامينات ، له مذاق ورائحة لطيفة إلى حد ما (على غرار الفول السوداني). بفضل هذه الخصائص ، يتم استخدامه بسهولة في المطاعم لإضافته إلى مجموعة متنوعة من السلطات والأطباق.

فائدة هذا الزيت أيضًا أنه يحتفظ باللون والشفافية لفترة طويلة ، مقارنةً بزيت عباد الشمس نفسه. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج (899 سعر حراري لكل 100 جرام) يتوافق تمامًا مع محتوى السعرات الحراريةعباد الشمس.

كيفية اختيار الزيت المناسب

جميع الزيوت المباعة في المتاجر صالحة للأكل. الفرق هو فقط في السعر وفي الشركة المصنعة. على نحو متزايد ، يمكنك العثور على بذور اللفت وزيت عباد الشمس "Anninskoe" في المتاجر. لها تكلفة منخفضة إلى حد ما وجودة ممتازة. عادة ما يتم إزالة الرائحة الكريهة منه وتجميده ، وهذا يسمح بإضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة الباردة ، وكذلك تعرضه للمعالجة الحرارية العالية.

لجني الفوائد ومنع الضرر ، تحتاج إلى التعامل بشكل صحيح مع مسألة اختيار الزيت. إنه غير مكرر ومكرر. النوع الأول عادة ما يكون أغمق مع طعم ورائحة مشرقة. يمكن استخدامه فقط لتتبيل الأطباق. يجب أن يكون للثاني لون فاتح (قش) ورائحة خفيفة. وهي مناسبة لأي معالجة حرارية

يجب أن يؤخذ زيت بذور اللفت المنتج فقط وفقًا لـ GOST. علاوة على ذلك ، يجب تحديد محتوى حمض الأيروسيك على الملصق. يجب ألا تتجاوز 5٪

زيت "Anninsky": مراجعات

بذور اللفت ، زيت عباد الشمس "Anninskoe" من نوعية جيدة. التعليقات على هذا المنتج إيجابية في الغالب.

الميزة الكبيرة والمهمة لهذه الشركة المصنعة هي الأسعار المعقولة للمنتجات. من المهم أيضًا بالنسبة للمستهلكين عدم وجود مواد حافظة ومضافات كيميائية مختلفة والحفاظ لفترة طويلة على لونها الأصلي والشفافية

الخلاصة

يعلم الجميع أن الوقاية من المرض أسهل من معالجته لاحقًا. هذا مهم بشكل خاص لأمراض الأورام.

تم إجراء مسح في سان فرانسيسكو ، وجد خلاله أن النساء اللواتي يطبخن ويأكلن الطعام بزيت الكانولا لديهن مخاطر أقل للإصابة بسرطان الثدي عن غيرهن.

بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة وأوميغا 3 ، 6 ، يساعد الزيت أيضًا في الوقاية من مرض السكري وأمراض القلب ، فضلاً عن إبطاء عملية الشيخوخة.