كريم إنجليزي: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكريمة الإنجليزية هي صلصة حلوة تشبه الكاسترد المعتاد للإكلير. يكمن اختلافها في حقيقة أنها لا تستخدم فقط كملء للكعك والمعجنات ، ولكنها تستخدم أيضًا كقاعدة للحلويات المخبوزة ، كما أنها تُستخدم كطعام شهي على شكل حلوى. كيف تطبخه؟ هناك عدة إصدارات من وصفة الكريمة الإنجليزية ، كل منها يمكن اعتباره كلاسيكيًا. كل هذا يتوقف على الخلاصة التي تريد استخدامها.

ما الذي تريد معرفته عن هذه الأطعمة الشهية؟

بالحديث عن اسم الكاسترد الإنجليزي التقليدي ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن نوعين من أصنافه منتشران على نطاق واسع. يمكن استخدامه في الطهي إما كحلوى كثيفة مثل الفطيرة ، أو كصلصة حلوى للصب أو البودينغ. إنه النوع الثاني الذي يُطلق عليه غالبًا النوع الإنجليزي الكلاسيكي ، لأنه أكثر شيوعًا في أطباق الحلويات الوطنية لهذا البلد.

الفرق بين نوعي الحلوى يكمن في السماكة التييختلف حسب كمية نشا الذرة أو الدقيق. على سبيل المثال ، لن يستخدم الكريم الإنجليزي الرقيق جدًا هذه المكثفات على الإطلاق وسيستخدم صفار البيض فقط لتوفير الاتساق الصحيح.

يتخثر البيض في الكاسترد بسرعة كبيرة إذا ارتفعت درجة الحرارة حتى بضع درجات ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تحضير هذه الحلوى باستخدام أطباق مزدوجة (في حمام ماري). ومع ذلك ، يمكنك استخدام قدر عادي على الموقد ، وستقوم بإعداد كريم إنجليزي رائع إذا راقبت درجة الحرارة. أي لا تدعها تتجاوز 80 درجة. تبدأ عملية الطهي عند 70 درجة مئوية. أسهل ما يمكنك فعله هو استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية ، ولكن كلما طهيت هذه الأطعمة الشهية ، كلما اعتدت على عادات الطهي بشكل أسرع ، وبعد ذلك ستعرف غريزيًا متى تزيلها من الحرارة.

قشطة بالقشطة الثقيلة

هذا النوع من الكريم معروف منذ قرون. هذه الحلوى مصنوعة من كريمة ثقيلة ثقيلة ، ولكن يمكنك جعل العلاج أقل دهنية إذا أردت ، باستخدام الحليب كامل الدسم أو 10٪ كريم. قد يكون هذا الاستبدال أفضل إذا كنت ترغب في صنع كاسترد حلوى إنجليزي للصب ، وليس كحلوى بمفردها. بالنسبة للنسخة الكلاسيكية القديمة ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 570ml كريمة ثقيلة ثقيلة ؛
• 6 صفار بيض كبير ؛
• 50 جرام سكر حبيبي ممزوج بملعقة حلوىدقيق الذرة ؛
• 1 كيس من خلاصة الفانيليا النقية.

كيف اصنعها

ضعي الكريمة في قدر يتم تسخينها قليلاً على الموقد واستمري في التسخين حتى أقل من نقطة الغليان بقليل ، مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية.

أثناء تسخين الكريمة ، استخدم الخلاط لخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذرة والفانيليا في وعاء متوسط. ثم ، مع الاستمرار في خفق خليط البيض باليد بيد واحدة ، صب الكريمة الساخنة تدريجياً.

عندما يتم تحريك الكتلة حتى تصبح ناعمة ، أعدها على الفور إلى المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية. ابدأ الآن بتسخينه تدريجيًا وخفيفًا على الموقد ، واستمر في الخفق باليد بمضرب أو شوكة ، حتى يصبح الكاسترد الإنجليزي سميكًا وناعمًا. سيحدث هذا بمجرد وصوله إلى نقطة الغليان. لا تقلق إذا سخنته وبدأت تبدو محببة. ما عليك سوى نقله إلى إبريق أو وعاء واستمر في الخفق والهرس حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى.

اسكب الحلوى الجاهزة في أي وعاء ، وقم بتغطية السطح بفيلم واتركه ليبرد. إذا كنت ترغب في تقديمها دافئة ، قم بتسخينها على قدر من الماء المغلي بالكاد.

متغير الحليب

هذه النسخة الرقيقة من العلاج لها قوام أكثر ملاءمة لسكب العجين وتعبئته. ماذا يسمى كاسترد الحلوى الإنجليزية؟ نسخته الأساسية ، وصفةالتي تم سردها أدناه ، يشار إليها باللغة الإنجليزية باسم الكسترد. إنه كريم متعدد الاستخدامات وسريع جدًا وسهل التحضير لتكملة أي حلوى. ستحتاج إلى:

• 1 كوب كريم 10-12٪ ؛
• 1 كوب حليب كامل الدسم ؛
• 4 صفار بيض كبير ؛
• 1 ملعقة كبيرة فانيلين أو حبة فانيليا ، مقطعة بالطول ؛
• 1/3 كوب سكر حبيبات
• 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة.

تحضير الكريم السائل

وصفة الكريمة الإنجليزية تبدو مثل هذه خطوة بخطوة. اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء متوسط حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. سخني الحليب والقشدة والفانيليا في قدر صغيرة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على طول الحواف.

يتطلب الكريم الإنجليزي التقليدي استخدام حبوب الفانيليا ، والتي يجب قطعها بالطول حتى تتسرب النكهة والرائحة إلى جميع المكونات. كملاذ أخير ، استخدم مسحوق الفانيلين. لا تضيفي خلاصة الفانيليا السائلة لأنها لا تمتزج جيداً مع هذا الكاسترد.

اسكب نصف كوب من خليط الحليب الساخن واخلطه مع الصفار مع الخفق باستمرار. يُسكب مزيج صفار البيض تدريجيًا في القدر مع باقي الحليب مع الخفق باستمرار لمنع تكون الكتل. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في التماسك على ظهر الملعقة. لا تغلي أبدًا.انقله إلى وعاء ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

سيختلف سمك الحلوى اعتمادًا على مقدار نشا الذرة الذي تستخدمه (يمكنك تركه إذا كنت تريد كريمًا سائلًا جدًا).

البديل بودنغ

هذه نسخة أمريكية من الكريم الإنجليزي. كقاعدة عامة ، تسمى هذه الحلوى بالبودينغ ، ويتم تقديمها كطبق منفصل. إذا رغبت في ذلك ، لا يزال من الممكن استخدامها كصلصة حلوة أو حشو لأي منتج عجين. إنها ليست حلوة مثل معظم طبقات الكيك ولا تحتوي أيضًا على الكثير من الدهون. يمكنك طهيها بسرعة وسهولة وبساطة ، خاصة إذا كنت تتوقع ضيوفًا. لذلك سوف تحتاج:

• ربع كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة و 2 ملاعق صغيرة من نشا الذرة ؛
• ربع ملعقة شاي ملح ؛
• 2 كوب حليب كامل الدسم ؛
• 2 صفار البيض ؛
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طبخ كريمة كثيفة

ابدأ بخلط المكونات الجافة في قدر صغير. اخفقيهم مع شوكة أو خفقت. يمكنك استخدام محضر الطعام لهذا الغرض. ثم صب الحليب في الخليط واخفق كل هذه المكونات معًا ، وفحص قاع الحاوية. هذا ضروري للتأكد من عدم وجود نشا عالق. يُسكب الكتلة المحضرة في قدر ، ويُوضع على الموقد عند درجة حرارة عالية إلى حد ما ويُغلى المزيج لمدة تتراوح بين 20 و 30 ثانية. سوف يتكاثف الكريم على الفور بشكل ملحوظ.

اسكب حوالي ثلث الخليط فوق صفار البيض لتقليبها. يجب عليك إحضارها بعناية إلى درجة الحرارة المطلوبة. اخفقيهم في الكتلة الكريمية الساخنة ، ثم اسكبوا كل شيء في القدر.

يُغلى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة 20 ثانية تقريبًا ، ثم يُرفع القدر عن النار. يخفق المزيج الساخن النهائي مع الزبدة ، ويُسكب في القليل من خلاصة الفانيليا. في هذه المرحلة ، يكون كريم الحلوى جاهزًا. نقل إلى وعاء التقديم ، برده وقدميه.

كريمة كثيفة جدا على شكل فطيرة

هذه فطيرة لذيذة جدا وسريعة. إنه ليس حلوًا جدًا ولكنه لطيف جدًا. الحيلة هي أن هذه الكعكة ، عندما تكون جاهزة ، تنقسم إلى ثلاث طبقات. في الوقت نفسه ، قوامه رقيق للغاية ومخملي ، مع طعم واضح للكاسترد. لذلك سوف تحتاج:

• 4 بيضات (صفار مفصول عن البياض) في درجة حرارة الغرفة ؛
• 1 كوب من الماء ؛
• نصف كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ؛
• 3/4 كوب دقيق ؛
• 2 كوب حليب دافئ ؛
• سكر بودرة للرش

كيف تصنع فطيرة الكريمة؟

ابدأ بضرب بياض البيض حتى يتشكل قمم قاسية. جانبا.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ودسمًا. ثم تضاف الزبدة المذابة وملعقة من الماء. اخلط جيدا. أضيفي الدقيق إلى خليط صفار البيض واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضف الحليب والماء. لا تقلق من أن العجينة ستكون سائلة جدًا ، وشبه مائية. أضيفي بياض البيض المخفوق بحذر شديد لإبقائه رقيقًا. صب الخليط في قالب بالزيت. اخبزيها لمدة ساعة ثم رشها بالسكر البودرة وهي ساخنة.