كيف تطبخ الأرز المصقول؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ينتمي الأرز الأبيض المصقول إلى مجموعة محاصيل الحبوب العشبية. يقول مثل روسي: "الخبز رأس كل شيء". ولكن فيما يتعلق بسكان الدول الآسيوية ، يمكن إعادة تفسير هذه الحكمة الشعبية على أنها "الأرز هو رأس كل شيء".

يعتقد العلماء أن هذا المحصول بدأ يزرع في أراضي البلدان شبه الاستوائية والمدارية منذ أكثر من 10 قرون.

رايس: معلومات عامة

الأرز المصقول ، الصورة أدناه ، مع القمح والحبوب الأخرى ، هو أحد أقدم المحاصيل التي بدأت البشرية تنمو في فجر الحضارة. هذه ثقافة غريبة الأطوار إلى حد ما ، فمن الضروري لزراعتها مراقبة درجة حرارة معينة ومؤشرات مناخية. أراضي زراعة حقول الأرز محدودة بمناطق المناخ شبه الاستوائي والاستوائي. الدول الرئيسية التي يزرع فيها هذا المحصول هي في آسيا والقارة الأفريقية.

أصناف الأرز حسب نوع المعالجة

تؤثر طريقة معالجة الحبوب بشكل مباشر على طعم وخصائص المستهلك لهذه الحبوب. إذا كان أحد أنواع الأرز مناسبًا لصنع السوشي أو بيلاف ، فإن النوع الآخر مناسب فقط لمنتجات الألبان.عصيدة

وفقًا لطريقة المعالجة في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقسيم الأصناف التالية من المنتج:

• يتم الحصول على البخار بعد معالجة الحبوب بالبخار.
• الأرز الأبيض المصقول له سطح مستو وسلس ويتميز باللون الأبيض الغني أو اللون الشفاف.
• تتميز الحبة الطويلة بحقيقة أن حبوب الأرز (حتى 9 مم) من هذا الصنف لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
• تتم معالجة الأرز البني غير المصقول برفق للاحتفاظ بقشر بني لامع وصحي.
• الحبوب المستديرة المطحونة هي محصول لا يزيد طول حبيباته عن 4 مم.
• أرز متوسط الحبة يتميز بطول حبة من 4-7 مم ، وكذلك منطقة إنبات تقتصر على أستراليا وإسبانيا ونيوزيلندا.

الدرجة مصقول الحبوب المستديرة

يتم استخراج الحبوب المستديرة المصقولة من الأرز بعد المعالجة الحرارية للحبوب. البلدان التي يزرع فيها هذا المحصول: روسيا ، الصين ، إيطاليا ، أوكرانيا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الأرز يتميز ليس فقط بخصائصه الفريدة ، ولكن أيضًا بصفات المستهلك والطهي.

الحبوب المستديرة المصقولة لديها القدرة على امتصاص كمية كبيرة من الماء. بالإضافة إلى أن التركيب الكيميائي لهذه الحبوب يحتوي على الكثير من النشا ، لذلك فإن الأرز المصقول يتميز بلون معتم. غالبًا معروض للبيع يمكنك العثور على أرز أبيض من هذا الصنف.

أيهما تختار؟

في كثير من الأحيان لا يستطيع المستهلكون اتخاذ قرار بشأن شراء منتج لأنهم لا يفعلون ذلكيعلم الجميع ما هي الأطباق المستخدمة لطهي الأرز المصقول. أي نوع أفضل وكيف يختلف في الطهي؟ دعونا نحاول معرفة ذلك

لتجنب الصعوبات عند اختيار منتج ، تذكر القواعد والتوصيات البسيطة:

• الأرز طويل الحبة رائع للبيلاف والأطباق الساخنة والأطباق الجانبية. أثناء الطهي ، لا تلتصق الحبوب. هذا نوع من النخبة من الأرز ، ويقدر برائحته الغنية ومذاقه الرائع.
• لكن في الريزوتو والشوربات من المستحسن استخدام الحبوب المتوسطة الحبة. يصبح الأرز المصقول بعد الطهي طريًا ، لكنه يلتصق ببعضه البعض قليلاً. يقدر هذا التنوع لقدرته على إثراء نكهات المكونات الأخرى في الأطباق.
• الأرز الدائري مثالي للأطباق والحلويات والحلويات. هذه الحبوب المصقولة ناعمة مسلوقة تمامًا. اتضح أنه خليط كريمي ، حيث تلتصق الحبوب ببعضها جيدًا.

أرز السوشي

الأرز الدائري هو الأفضل لهذا الطبق. لن تنجح محاولات استخدام أصناف طويلة الحبة (على سبيل المثال ، الياسمين أو البسمتي) ، لأن هذه الحبوب لا تغلي أثناء الطهي. يمكنك اختيار أرز سوشي-ميشي ، الذي يزرع خصيصًا لهذا الغرض.

السمة المميزة لهذا التنوع هي الحبوب الصغيرة والدائرية ، وهي أصغر بكثير من الحبوب المستطيلة المعتادة. يتميز هذا الأرز بدرجة عالية من الالتصاق ، وهو أمر ضروري لصنع السوشي ، حيث أنه من الملائم جدًا صنع "الكرات" منه. فيفي المطبخ الياباني ، يتكون السوشي من نيشيكي ، وهو أرز خاص يشبه خليط العصيدة بعد الطهي. في بعض الأحيان يتم استخدام الأرز okomesan و fushigon.

كيفية طهي الأرز المصقول للسوشي؟

أهم شيء هو غسل الحبوب جيدًا قبل الطهي وطحنها وخلطها يدويًا. ينصح الأساتذة المحترفون باستبدال الماء 10 مرات على الأقل حتى يصبح نقيًا تمامًا. لكي يخرج الأرز متجدد الهواء ورطبًا ، من المهم أيضًا مراعاة النسبة الصحيحة من الحبوب والماء. للحصول على 250 مل من السائل ، خذ كوبًا واحدًا من الحبوب. يجب تغطية الأطباق التي ينضج فيها الأرز طويل الحبة أو المصقول أو المستدير بغطاء ، ويحظر فتحه أثناء الطهي. لا تفتح المقلاة حتى بعد إزالتها من الموقد ، حيث من الضروري ترك الحبوب تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

المكونات:

• 250 مل ماء ؛
• 180 جرام فريك ؛
• ملح - نصف ملعقة شاي
• ورقة واحدة noria ؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة الخل ؛
• وعاء مطلي بالمينا بغطاء.

اغسل الأرز جيدًا في ماء بارد لإزالة غبار النشا الذي يكسو الحبوب. ثم اتركها تستلقي لمدة ساعة ، مع تركها بدون ماء على منخل بشبكة رفيعة. سيسمح ذلك للأرز بامتصاص الماء المتبقي والانتفاخ. ثم املأ القدر بالماء ، واسكب الحبوب ، واشعل النار فيه وانتظر الغليان.

طهي الفول على نار خفيفة لمدة 9-12 دقيقة. ثم لف المقلاة بمادة دافئة واتركها لمدة 15 دقيقة. القليل من الخليُسخن ويُحرّك السكر والملح ويُسكب في الأرز المطبوخ. امزج كل شيء جيدًا واترك الخليط كله يجف. وهكذا فإن الأرز سوف يمتص الخل ، مما يجعله يملأ برائحة معينة ، وسيكون قادرًا على الحفاظ عليه بسهولة واتخاذ الشكل المطلوب.

كيف تطبخ الأرز البني؟

المكونات:

• 250 مل ماء ؛
• 180 غ من الفاصوليا غير المصقولة

اغسل الفاصوليا جيدًا وصبها في غربال. في قدر صغير سميك الجدران بغطاء جيد الإغلاق ، سخني الماء حتى يغلي ، صب الأرز هنا. ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة ، واضبط النار على الحد الأدنى ، وأغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. من المستحيل التداخل مع الحبوب أثناء الطهي ، ويمنع شطف الحبوب المطبوخة. قبل الاستخدام ، يمكنك تقليب العصيدة قليلاً باستخدام شوكة. الأرز البني ، على عكس الأرز الأبيض المقشر ، يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين ب والحديد والألياف وغيرها من المواد المفيدة. يستغرق الطهي حوالي 45 دقيقة لأن هذا الصنف يحتوي على قوام شديد الصلابة.

كيف تطبخ الأرز الرقيق؟

لطهي الأرز المنفوش ، من المهم اختيار الحبوب "الصحيحة". من الأفضل استخدام أنواع مختلفة من الياسمين أو البسمتي أو أنواع أخرى من الحبوب ذات الحبوب الرفيعة والطويلة. قبل الطهي ، اغسل الحبوب جيدًا بالماء البارد.

لكي يتحول المنتج إلى متفتت للغاية ، من الضروري وضع القليل من الزيت فيه بعد الطهي والتقليب جيدًا حتى يصبح تمامًا وغارقة بالتساوي. إذا كانت الحبوب محضرة للأسماك أو أطباق اللحوم ، مع صلصة الخضار ، فلا يجب أن يكون زيت الحبوب متبّلًا.

المكونات:

• 180 جرام حبوب ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 250 مل من الماء

اغسل الأرز جيدًا في الكثير من الماء البارد. صب السائل حتى يصبح نظيفًا تمامًا ، ثم انقل الحبوب إلى منخل. عندما يجف الأرز قليلاً ، ضعه في وعاء من المينا. صب الماء والملح وانتظر حتى الغليان وأعد ترتيبها إلى الحد الأدنى من النار. أغلق الحاوية بغطاء واطهي لمدة 25 دقيقة. ثم لا داعي لإزالة الغطاء وتقليب الأرز. فقط اتركها على الموقد بعد لف الحاوية بمنشفة. وهكذا يتم امتصاص الماء المتبقي ويصل الأرز إلى الجاهزية ويتفتت ورائحته.

قبل التقديم ، قم بفكها قليلاً بالشوكة ، إذا كان هناك حبوب لزجة ، اعجنها برفق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستكون النتيجة أرزًا متفتتًا وجميلًا يمكن تقديمه كطبق جانبي مع أي طبق على الإطلاق.

هناك العديد من أنواع وأصناف هذه الحبوب لدرجة أنه من المستحيل الكشف عن كل الأسرار مرة واحدة. لتحضير الأرز المصقول بشكل صحيح ، من المهم اتباع التوصيات الموضحة أعلاه ، ثم يمكنك مفاجأة أحبائك وضيوفك بمنتج مطبوخ بشكل مثالي.