محتوى البيورينات في الغذاء: جدول المؤشرات ، المعايير ، التأثيرات على الجسم ، طرق التنظيم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

في المقال ، ضع في اعتبارك جدول محتوى البيورين في الطعام.

البيورين مادة منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة ، وهي جزء من بنية الخلية لجميع الكائنات الحية على هذا الكوكب. هذا هو العنصر الهيكلي الذي يعمل كأساس لبناء الأحماض النووية الضرورية للحياة ، بالإضافة إلى عدد من الإنزيمات المختلفة. يعمل البيورين على تطبيع استقلاب الطاقة في جسم الإنسان ، ويحسن امتصاص الفيتامينات والمغذيات الكبيرة ، بالإضافة إلى أنه يمنع حدوث فشل التمثيل الغذائي ويؤدي مجموعة من الوظائف الحيوية الأخرى المهمة.

حول محتوى البيورينات (حمض البوليك) في المنتجات ، قلة من الناس يعتقدون.

البيورين ومميزاته

في لحظات موت الخلايا ، لوحظ تدمير البيورين ، والذي يصاحبه إنتاج نشط لحمض البوليك. هذه العملية طبيعية لجسم الإنسان ، بفضل فوائدها الكبيرة. يعتبر حمض اليوريك ممتازًامضاد للأكسدة ومكون له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية. صحيح أن الخصائص المفيدة لهذا المركب تظهر فقط في المواقف التي لا يتجاوز فيها تركيزه في الأنسجة والأعضاء الحدود المسموح بها.

يجب أن يكون لدى الجميع قائمة بالأطعمة عالية البيورين

عواقب زيادة حمض البوليك في الجسم

عادة ، يجب أن يحتوي لتر واحد من دم البالغين على:

• 34 إلى 70 مليجرام من حمض اليوريك عند الرجال
• 24 إلى 57 ملليجرام للنساء.

ومع ذلك ، في حالة إساءة استخدام الطعام المحتوي على البيورين أو في حالة حدوث انتهاك في الكلى ، فقد تتجاوز قيم هذه الأرقام الحد المحدد. يؤدي التراكم المفرط لحمض البوليك ، الذي يتشكل أثناء تكسير البيورين في الأوتار والدم والمفاصل وأعضاء أخرى في جسم الإنسان ، إلى تطور أمراض الروماتيزم ، والتي تسمى النقرس.

آلام المفاصل التي لا تطاق

قد يكون ظهور هذا المرض مصحوبًا بظهور ألم لا يطاق في المفصل المصاب (عادة في منطقة إصبع القدم الكبير) ، وتورم الأنسجة المحيطة واحمرار الجلد فوق بؤرة علم الأمراض. في حالة عدم وجود علاج ، تشارك المفاصل الجديدة بشكل إضافي في العمليات المرضية جنبًا إلى جنب مع الأعضاء والأنسجة الداخلية.

حول محتوى البيورينات في الطعام ، سنقول أدناه. في غضون ذلك ، لنكتشف ما هو المعيار

إرشادات بورين

الطريقة الرئيسية للوقاية من النقرسرقابة صارمة على تناول البيورين. وفقًا للمعايير المعمول بها ، لا يمكن أن تتجاوز الجرعة اليومية لهذا المركب 700 ملليغرام. في الوقت نفسه ، يجب أن تعمل الأطعمة النباتية بشكل أساسي كمصدر رئيسي لهذه المادة.

هذا المطلب له أساس علمي واضح. لقد ثبت أن الإفراط في تناول الأطعمة النباتية الغنية بالبيورين ليس عاملاً يسهم في ظهور النقرس. في الوقت نفسه ، الاستهلاك المفرط لمنتجات اللحوم يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بهذا المرض.

رجيم

على خلفية التراكم المفرط لحمض البوليك في الجسم وتطور مرض النقرس ، يتم وصف المرضى بنظام غذائي ينص على استبعاد الأطعمة من النظام الغذائي ، والتي تعد مصدرًا غنيًا للبيورين. يتم تقليل المعدل اليومي لمثل هذا المركب من 700 إلى 150 ملليغرام.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على البيورين؟

سيساعدك جدول محتوى البيورين في الأطعمة على فهم هذه المشكلة.

للتحكم في تناول البيورين في جسمك ، تحتاج إلى إتقان المعلومات حول محتواه في الأطعمة. لقد ثبت أن هذا المركب موجود بأعلى تركيزات في الخلايا التي تنقسم بمعدل متزايد (أي في خميرة الخباز) ، بالإضافة إلى منتجات اللحوم الثانوية. ضع في اعتبارك الأطعمة التي نأكلها من البيورين:

• أكل لحوم الحيوانات الصغيرة
• طعام مع مرق الفطر واللحوم والخضروات والأسماك.
• Jolodets جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع الأطباق الشهية
• استخدام الصلصات والمرق على أساس مرق اللحم
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورينات هي أطباق مصنوعة من لحوم الأعضاء.
• أكل لحم مدخن على شكل نقانق وأجنحة ولحم الخنزير وما إلى ذلك.
• تناول الكافيار والأسماك الدهنية (بما في ذلك الأطعمة المعلبة) مع الأجبان المالحة والحارة قليلة الدسم.
• شرب المشروبات المنشطة (الكاكاو ، الشاي الأسود الغني ، القهوة ، إلخ)
• أي نوع من الدهون الحيوانية
• أكل البقوليات على شكل بازلاء وفول صويا وعدس وفول وما إلى ذلك.
• منتجات من العنب. نحن نتحدث عن النبيذ والزبيب والمزيد

جدول محتوى البيورين في الأطعمة

سيتم تقديم معلومات أكثر تفصيلاً حول محتوى البيورين في الأطعمة المغذية في الجدول أدناه.

قائمة المنتجات	محتوى البيورين بالميليغرام لكل 100 جرام
كبد دجاج	239
مطحون قهوة	1223
سبراتس	214
خميرة طازجة	311
خميرة جافة	751
كبد بقر	219
مسحوق الكاكاو	1797
سردين معلب بالزيت	137
كبد العجل	174
صيدا	157
كافيار الرنجة	178
رئة لحم البقر	157
بلح البحر	142
شاي أسود	2756

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورينات ليست صحية دائمًا.

مستويات عالية ومنخفضة من البيورين وحمض البوليك

عندما تموت الخلايا ، يتم تدمير البيورينات. وهي لا تتحلل فقط ، بل تنتج حمض البوليك. هذه عملية طبيعية ، حتى أنها مفيدة للجسم. وتتمثل فائدة هذا الحمض في أنه يعمل كمضاد للأكسدة بكميات طبيعية فهو يحمي الأوعية الدموية في جسم الإنسان. وفقًا للمعايير الطبية ، يجب أن تكون كمية هذا الحمض في دم الرجال من 3.4 إلى 7.0 ملليجرام لكل 100 ملليلتر من الدم ، وللنساء من 2.4 إلى 5.7.

ومع ذلك ، فإن كمية هذا الحمض مباشرة في الدم وأجزاء أخرى من الجسم يمكن أن تكون عالية جدًا لأسباب مختلفة. السبب الرئيسي هو مشاكل الكلى. بالنظر إلى أن الكلى عند الإنسان هي المسؤولة عن الحفاظ على هذا المستوى بطريقة متوازنة ، فإن اعتلال صحتها يؤدي إلى ذلكالتراكم المفرط للحمض في أجزاء مختلفة من الجسم ، على سبيل المثال ، في الأوتار والكلى نفسها والمفاصل والأعضاء الأخرى. يسمى تراكم البلورات الحمضية بالتهاب المفاصل النقرسي ، أو ببساطة النقرس. ومع هذه المشكلة ينصح أخصائيو التغذية بتقليل استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البيورين.

غالبًا ما يوصف نظام غذائي منخفض البيورين في علاج السمنة وحصى الكلى والمثانة ، لأن أسباب حدوثها هي أيضًا التراكم المفرط لهذا الحمض في أنسجة جسم الإنسان.

البيورينات: التأثيرات على الجسم

محتوى البيورينات في الأطعمة يؤثر على جسم الإنسان كالتالي:

• يتم تحويل البيورينات إلى حمض البوليك في جسم الإنسان.
• المستويات العالية من حمض اليوريك تزيد من خطر تكون البلورات في المسالك البولية والمفاصل. في هذه الحالات ، يمكن أن يكون اتباع نظام غذائي لتقليل البيورين مفيدًا.
• يحدث تكوين حمض اليوريك في الجسم بشرط التمثيل الغذائي الصحي والذي يعتبر طبيعيا. في الدم ، يعمل الحمض كمضاد للأكسدة ويمنع تلف الأوعية الدموية.
• في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يصبح مستوى هذا الحمض في جسم الإنسان ، وخاصة في الدم ، مرتفعًا جدًا. الكلى هي العضو المسؤول عن التركيز المتوازن لحمض البوليك في جسم الإنسان.
• أي انحراف في وظائف الكلى لم يدركه الشخص بعد ، يمكن أن يزيد من تركيز هذاالأحماض.
• تراكم هذا الحمض يؤدي إلى تكوين بلوراته المترسبة في الأوتار والكلى والمفاصل وأعضاء أخرى.

تسمى هذه الحالة التهاب المفاصل النقرسي ، أو المعروفة أكثر باسم النقرس.

طرق التنظيم

يجب أن يحتوي متوسط النظام الغذائي اليومي للأشخاص الأصحاء على ما يقرب من 600 إلى 1000 ملليغرام من البيورين. أظهرت الدراسات الحديثة أن تأثير البيورين النباتي على خطر الإصابة بالنقرس وحصى الكلى يختلف تمامًا عن تأثير البيورينات الحيوانية. هذا الأخير ، علاوة على ذلك ، غير متجانسة. الحقيقة هي أن البيورينات من اللحوم والأسماك تعمل بطريقة مختلفة تمامًا عن نفس العنصر من منتجات الألبان.

تم إدراج الأطعمةالبيورين أعلاه.

البيورينات من اللحوم والأسماك تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالنقرس. أما بالنسبة للبيورينات من الخضار ، فهي عمليا لا تؤثر على هذا بأي شكل من الأشكال. قد تزيد منتجات الألبان أيضًا من هذه المخاطر ، ولكن بشكل طفيف فقط.

تخفيض الجرعة

في حالة النقرس ، خاصة في حالة وجود تفاقم أو في الحالات الشديدة ، ينصح خبراء التغذية بتقليل الجرعة اليومية من البيورينات إلى 150 ملليغرام. لفهم ما نتحدث عنه بالضبط ، من الضروري معرفة أن ثلاث حصص من بعض الأطعمة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 900 ملليغرام من البيورينات. ما هي الأطعمة التي تحتوي على البيورينات أكثر مما ينبغي؟ وتشمل هذه العناصر الغذائية الأنشوجة جنبا إلى جنبالرنجة والكلى والكبد والماكريل ومستخلصات اللحوم واللحوم المفرومة وبلح البحر.

غالبًا ما توصف الأنظمة الغذائية منخفضة البيورين في علاج السمنة وحصى الكلى.

البيورينات وصحة الإنسان

البيورينات ضرورية لجسم الإنسان. الحقيقة هي أن حمض البوليك ، الذي يتشكل أثناء تكسير البيورينات ، ضروري أيضًا للصحة ، ولكن بكميات معينة ومحدودة فقط. وتجدر الإشارة إلى أنه في ظل ظروف معينة ، تتعطل عمليات التمثيل الغذائي للبيورينات في الجسم. حتى الآن ، البحث في هذا المجال ليس قاطعًا ، لكن العديد من الممارسين وخبراء التغذية يقترحون فحص البيورينات عند الأطفال وحتى الرضع في حالة وجود مشاكل صحية معينة.

مثل هذه المشاكل تشمل فقر الدم إلى جانب نقص الوزن الطبيعي والطول والنمو والشلل الدماغي والتوحد ، بالإضافة إلى الصمم والصرع والميل إلى الالتهابات المتكررة وعدم القدرة على المشي أو الكلام. من المستحيل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات تمامًا. لكن في حالة وجود أي مرض في الكلى لا بد من التقليل من استهلاكها من أجل تسهيل عمل هذا العضو وتقليل مخاطر التهاب المفاصل والنقرس.

تلميحات لطهي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورينات

النهج المختص في كل عائلة لتحضير المنتجات التي تحتوي على البيورين يجعل من الممكن تجنب المشاكل التي يسببها التراكم المفرط في المسالك البوليةالأحماض. في هذا الصدد ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو المعرضين لخطر الإصابة بهذا المرض اتباع بعض التوصيات البسيطة:

• يجب دائمًا تصريف السائل الذي تم طهي اللحم فيه ، ولا تستخدم المرق للصلصات والحساء والأطباق الأخرى.
• مطلوب رفض استهلاك البازلاء الخضراء النيئة ، بالإضافة إلى حبوب الهليون (الحقيقة هي أن هذه الخضار يجب غليها جيدًا).
• إلزامي تجنب الصيام ، مما يؤدي إلى زيادة حادة في تركيز الحمض في الدم (هذا المطلب لا ينطبق فقط على الصيام الطويل ، ولكن حتى الوجبات القصيرة المنهكة).
• الحد من استهلاك المشروبات التي تساهم في زيادة إزالة الماء من الجسم (نحن نتحدث عن نبيذ العنب ، القهوة ، الصودا ، الشاي الأسود القوي ، إلخ).
• لا يمكنك أكل الأنسجة النباتية والحيوانية التي يحدث بداخلها انقسام الخلايا المتسارع (نحن نتحدث عن اللحوم المأخوذة من الحيوانات الصغيرة ، والقمح المنبت ، والخضر ، والهليون ، وأكثر من ذلك).

عند اختيار اللحوم ، من المهم مراعاة أن محتوى البيورين في الأنسجة العضلية يتناسب طرديًا مع شدة عملها. لهذا السبب ، مباشرة في أرجل الدجاج ، سيكون تركيزه أعلى بشكل ملحوظ مقارنة بالصدر ، وفي لحم الخنزير سيكون أعلى منه في لحم المتن. تحتوي الأسماك المفترسة التي تُجبر على الصيد كثيرًا (على سبيل المثال ، التونة أو الكراكي) على قدر أكبر بكثير من هذه المادة مقارنة باللحوم غير المفترسة.الممثلين.

لسوء الحظ ، لا يمكن أن يضمن الاختيار الصحيح للأطعمة المغذية دائمًا للشخص انخفاضًا ناجحًا في تركيز هذا الحمض في الدم. في مثل هذه الحالات ، يُنصح خبراء التغذية بالتخلي عن محاولات العلاج الذاتي من خلال طلب المشورة المهنية من الطبيب.

نظرنا إلى جدول محتوى البيورين في الطعام.