سمك مسلوق: وصفة. أطباق السمك المسلوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المدهش أن المنتج نفسه يمكن أن يكون مفيدًا للغاية وضارًا للغاية. كل هذا يتوقف فقط على كيفية تحضير الطبق. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك سمكة عادية أو بحرًا أو نهرًا - الفرق صغير. إذا قمت بقليها ، فقم بشحن الجسم بكمية كبيرة من المواد المسرطنة ، وسيمنحك السمك المسلوق كوكتيلًا غنيًا وغنيًا بالفيتامينات. إذا علمت بمثل هذا الاختلاف ، فما هو الخيار الذي ستختاره؟

مؤخرًا ، أجرى العلماء في إنجلترا العديد من الدراسات ، كان الغرض الرئيسي منها هو معرفة مدى الضرر الذي يمكن أن تحمله الأسماك المقلية مقارنة بالمسلوق. فاجأت النتائج الكثيرين ، لذلك قررنا نقل المعلومات المقدمة لجميع الأشخاص الذين يحبون السمك ويأكلونه كثيرًا.

ماذا أظهر البحث؟

بعد سلسلة من الاختبارات علماء بريطانيونتمكنوا من إثبات أن الأشخاص الذين يأكلون السمك المسلوق بانتظام ، بدلاً من المقلية ، تقل لديهم فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بحوالي 30٪.

الرفض الجزئي على الأقل للأطعمة المقلية مثالي للأشخاص الذين تجاوزت أعمارهم بالفعل 50 عامًا. تتميز الأسماك المسلوقة بتركيز متزايد من الأحماض المتعددة غير المشبعة التي تزيد من المناعة وتطهر الأوعية الدموية وتحسن المباح. من خلال تناول أجزاء صغيرة من السمك المسلوق كل يوم ، يمكن لأي شخص أن يحمي نفسه بشكل موثوق من أمراض القلب. لا يقول العلماء أنك بحاجة إلى التخلي تمامًا عن الأسماك المقلية. النقطة الأساسية: الاستبدال الجزئي على الأقل لطبق مقلي بآخر مسلوق سيجلب الفوائد بالتأكيد.

الحد الأقصى لعدد المكونات المفيدة

إذا قمت بقلي شرائح السمك ، فسوف يفقد المنتج جميع الصفات المفيدة تقريبًا أثناء الطهي وسيتلقى أيضًا مواد مسرطنة ضارة. سيثبت لك ليس فقط خبراء التغذية ، ولكن أيضًا الأطباء الآخرون ، أنه من الأفضل سلق السمك أو تبخيره إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من الطعام وفقدان الوزن أيضًا. ابحث أيضًا عن الأسماك التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 4٪. لا ينصح باستهلاك الأسماك المبردة أو المجمدة أو المعلبة بكميات كبيرة.

كيف تطبخ السمك بشكل صحيح؟

للحصول على سمكة مسلوقة لذيذة ، تحتاج إلى طهيها في قطعة كاملة. نأخذ قدرًا صغيرًا ، نضع السمك في القاع ، املأه بالماء البارد ، ثم نضيف بعض الملح ونشعل النار. لذلك سوف الأسماكالاحماء تدريجيا بالماء. من الأفضل ملء المياه الضحلة بالماء الساخن بحيث يمكن طهيها بشكل أسرع وتتفكك بسهولة أكبر.

للأسماك البحرية ، يجب إضافة الخضار وأوراق الغار ، بالإضافة إلى تقطيع القليل من جذر البقدونس. غالبًا ما يضاف الفطر إلى أصناف نبيلة من الأسماك داخل المقلاة ، وكذلك عصير الليمون. يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة. إذا كان لديك طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، فسيكون طهي هذه الأسماك أسهل من أي وقت مضى. بالطبع ، سيكون من الصعب رفض السمك المقلي على الفور ، يستغرق الأمر وقتًا للعثور على وصفات مناسبة للأسماك المسلوقة ، للتكيف مع نظام غذائي جديد ومذاق جديد. على الرغم من حقيقة أن العملية برمتها لن تتسرع ، فإن أهم شيء هو أنك ستصل إلى النتيجة الصحيحة والمتوقعة - اتباع نظام غذائي صحي.

وصفة سهلة

أسهل طريقة لطهي السمك هي غليها. في هذا الخيار ، يمكنك تقديم أي نوع من أنواعه. ومع ذلك ، يفضل قلي مبروك الدوع وسمك القد الزعفران والرائحة فقط. كلما قل الماء الذي تستهلكه للطبخ ، كلما كان الطبق ألذ وشهية.

صب ما يكفي من الماء في القدر لتغطية السمك أثناء طهيه. لكل لتر من الماء ، أضف ملعقة صغيرة من الملح. لجعل الطبق أكثر لذة ، أضف جزرة أو اثنتين ، بقدونس ، بصل صغير ، قليل من أوراق الغار ، والفلفل حسب الرغبة.

يجب أولاً تقشير البصل والجذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كنت تطبخ سمك القد أو السمك المفلطح أو سمك السلور أو الكراكي وتريد التخلص منهرائحة مريبة معينة ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من مخلل الخيار لكل لتر من الماء.

يمكنك طهي قطعة واحدة كبيرة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة يصل وزنها إلى حوالي 100 جرام. من الأفضل طهي Beluga أو سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش في قطعة كاملة ثم تقطيعها إلى أجزاء قبل تقديمها على الطاولة. السمك المسلوق ، المطبوخ في قطع كبيرة ، أكثر لذيذًا وعصيرًا. يجب وضع القطع الكبيرة ، التي يبلغ وزنها من 0.5 كجم ، في ماء بارد ، وتغمس القطع الصغيرة على الفور في الماء المغلي. بعد غليان الماء وحتى نهاية الطهي ، من الضروري الحفاظ على غليان ضعيف ولكن مستمر.

يجب طهي أي سمكة جيدًا. يجب غلي سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش أو البيلوغا في قطع صغيرة لمدة 30 دقيقة ، قطع أكبر - ساعة ونصف. يتم طهي الأسماك الجزئية بشكل أسرع قليلاً من سمك الحفش. يُطهى سمك البايك أو الكارب أو سمك البيك ، الذي يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف ، في 60 دقيقة. إذا تم تقطيعها إلى قطع بحجم 150 جم ، فمن الضروري طهيها لمدة 20 دقيقة فقط. لتحديد مدى استعداد الأسماك ، يمكنك استخدام دبوس شعر خشبي. إذا دخل بسهولة في اللب ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

يمكن استخدام المرق الذي يخرج أثناء الطهي لصنع الصلصة. بالنسبة للأسماك ، يمكن أن تكون بيضاء أو طماطم. يكفي تناول كوب ونصف ، ويمكنك استخدام باقي المرق لعمل الحساء. ينقع السمك المملح أولاً ، ثم يُسكب بالماء البارد ويُسلق ، دون إضافة ملح.

أي مقبلات

يمكن أن يكون الطبق النهائيتقدم ساخنة وباردة. تتناسب أطباق السمك المسلوقة مع البطاطس المسلوقة ، بينما يتم تقديم الأطباق الباردة مع صلصة الخل أو الملفوف أو سلطة البطاطس أو البنجر المخلل أو السلطة الخضراء. يمكنك دائمًا تقديم الخل أو الفجل الحار أو الصلصة مع الطبق ، حسب تفضيلاتك. يمكنك أيضا عمل سلطة سمك مسلوق مغطاة بالأعشاب الطازجة و تتبيلة لذيذة

مع البطاطس

يجب تقطيع الأسماك الجاهزة إلى قطع صغيرة وغليها. تُسلق البطاطس الكاملة المقشرة بشكل منفصل. أخرج السمك من المقلاة بملعقة مثقوبة. رتبها على طبق ، غطيها بالبطاطس ، بالإضافة إلى ذلك يمكنك تزيينها بالبقدونس الأخضر. كصلصة ، يمكنك استخدام صلصة زبدة البيض أو الفجل الممزوج بالخل. بدلًا من الصلصة ، يمكنك تناول الزبدة ، التي يتم تليينها إلى قشدة سميكة وتخلط مع البقدونس الأخضر المفروم.

لتحضير السمك المسلوق مع البطاطس ، يجب تناول 0.5 كجم من السمك ، وكذلك 800 جرام من البطاطس.

سمك الحفش النجمي المسلوق أو سمك الحفش أو البيلوغا

من الأفضل طهي سمك الحفش وسمك السلور في قطع كاملة ، وتقسيمها إلى أجزاء قبل التقديم مباشرة. وبالتالي ، تحصل على طبق أكثر عصارة وشهية ولذيذ. نضع السمك المحضر في قدر صغير واملأه بالماء حتى يتجاوزه بمقدار 2 سم فقط نضيف الملح إليه وغطيه بغطاء واشعل نار قوية.

بمجرد غليان الماء ، خففي الحرارة واطهي السمك بدون غليان. سيتطلب هذا 30 إلى 40الدقائق. إذا تجاوزت القطع وزن كيلوغرام واحد ، فسوف يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة ونصف للطهي.

قبل التقديم ، قطعي السمك المسلوق إلى أجزاء ، وضعيه في طبق. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة مع الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم. بشكل منفصل ، قدمي الفجل الحار مع الخل في مرق المرق. لتحضير السمك المسلوق ، تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من السمك ، و 800 جرام من البطاطس ، وملعقة كبيرة من الزيت.

زندر مسلوق بالمقبلات

يجب تنظيف جثم بايك وتقطيعه إلى قطع. كما يتم تقشير الجزر والبنجر والبصل وغسلها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة. على العكس من ذلك ، يجب تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة ، إلى أنصاف أو أرباع. يوضع البنجر والبصل والجزر في قاع المقلاة ، وبعد ذلك توضع البطاطس ويضاف كوب ونصف من الماء. ملح للتذوق. يُملح قطع السمك بشكل منفصل ويُرتب فوق الخضار. أضف بعض الفلفل وورق الغار.

يجب طهي الطبق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ساعة. ليس من الضروري تقليب السمك ، فقط هزها بشكل دوري كل 10 دقائق. بهذه الطريقة لن تحترق الخضار. بمجرد أن تصبح الأسماك والخضروات جاهزة تقريبًا ، يُضاف الحليب وقطعة من الزبدة إلى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار واميليها واستخدمي ملعقة لصب العصير فوق السمك. اترك الطبق تحت الغطاء ليغمره. لوصفة السمك المسلوق ، ستحتاجين 1 كجم من السمك وجزرة واحدة وبصل وشمندر و 800 جرام بطاطس وكوب زبدة ونصف كوب حليب.

بشهادة جامعية

يجب تقطيع الفيليه إلى قطع ، صب الماء المالح فوقه واترك السمك ينقع لمدة 5 دقائق. أخرجه وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء منه. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى كوب من الماء. دهن ورق الزبدة بالزيت ، ضعي شرائح السمك ، فوقها يوضع الزيت الممزوج بالفلفل. ثم يضاف الجزر والبصل المبشور. نرش الطبق كله بقليل من عصير الليمون. أضف الخضر المفرومة.

اطوِ حواف الورقة على شكل كيس ، واربطها بخيوط وضعها في قدر. يجب أن تملأ 2/3 بالماء المغلي. يُطهى الطبق لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة. قبل التقديم ، يجب سكب السمك من الكيس ، وتعليقه في طبق ساخن وإضافة الصلصة. يمكن تقديمه مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة ، وكذلك الخيار الطازج المملح قليلاً. وبالمثل ، يمكنك طهي سمك الفرخ البايك وسمك القد والأسماك الأخرى. الشيء الرئيسي هو استخدام الشرائح فقط.

لكل 0.5 كيلوغرام من السمك ، تحتاجين جزرة واحدة وبصل ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف ، و 2 ملعقة كبيرة زيت. محتوى السعرات الحرارية في السمك المسلوق منخفض جدًا (100-150 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ، الطبق مثالي للأشخاص الذين يرغبون في تناول طعام لذيذ وصحي.

سمك مع لحم مقدد و بطاطا

يجب تقطيع لحم الخنزير المقدد جيدًا ، مقلي في مقلاة مع البصل. توضع البطاطس المقشرة في قدر ، ويضاف دهن الخنزير المقلي ، ويرش بالملح والتوابل الأخرى ويسكبداخل كوب من الماء. يُغطى الطبق بغطاء ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

بعد ذلك ، ضعي السمك المحضر والمفروم بالفعل فوق البطاطس واطهي الطبق حتى ينضج. قبل التقديم ، يوضع السمك في طبق دافئ ، مغطى بالبطاطس ويضاف الخضر. للحصول على 750 جرام من السمك ، يجب أن تأخذ 800 جرام من البطاطس ، 2 بصل ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد. يمكن تقديم مثل هذا الطبق كسلطة من السمك المسلوق ، عندما يبرد ، مع إضافة الأعشاب الطازجة.