بريزول الدجاج: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بريزول ، بالمناسبة ، مثل التحميص والتقطيع ، ليس طبقًا ، ولكنه وصف موجز للتحضير. كما قد تتخيل من الاسم ، ابتكر الفرنسيون طريقة الطهي هذه. "Brizol" في الترجمة تعني ببساطة "مقلي في بيضة". أليس صحيحًا أن تقنية الطهي هذه ليست جديدة بالنسبة لك؟ كم مرة اضطررنا إلى غمس الشرائح أو شرائح اللحم أو السمك أو الخضار في مقلاة في بيضة مخفوقة قليلاً مع الملح قبل وضعها في الخارج. يسمي الفرنسيون هذا الخليط "ليزون". تحمي قشرة البيض منتج القلي من الإفراط في الجفاف أو النقع بالدهون الزائدة أو السقوط إلى قطع. يمكن غمس العديد من المنتجات في lezon: الفطر وبراعم بروكسل واللحوم والأسماك والجبن. لكن اليوم سننظر في كيفية طهي بريزول الدجاج

لماذا نحتاج لموسم؟

قد يتساءل المرء عن الغرض من الخليط. بعد كل شيء ، الدجاج هو بالفعل نوع من اللحوم اللذيذة والعطاء. لماذا نحتاج هذه البيضة المرافقة؟ نوضح: عندما نقلي شرائح بسيطة ، خاصة على الشواية ، يجف اللحم. إذا أضفنا دهنًا إلى المقلاة (باستخدام طريقة القلي) ، فسيتم زيادة الفائضسوف يدخل الزيت داخل المنتج ، وستكون الكستليت ثقيلة جدًا على المعدة. عند قلي بيضة مملحة ، فإنها تشكل نوعًا من القشرة التي تحمي الدجاج الطري من الجفاف المفرط. نتيجة لذلك ، يظل الطبق كثير العصير. بالطبع ، تزيد البيضة قليلاً من محتوى السعرات الحرارية. تبلغ القيمة الغذائية لبريزول الدجاج 148 سعرة حرارية مقابل مائة وخمسة عشر قطعة "عارية" عادية. وإذا قمنا بتنويع العجين بالدقيق أو الكريمة أو الجبن ، فإننا نحصل على 183 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج. لكن ليس من الخطيئة أن تنغمس في الحلويات اللذيذة مرة واحدة في الأسبوع.

أساسيات الطبخ العامة

كما يوحي الاسم ، أو بالأحرى ترجمته ، "بريزول" شيء مقلي في بيضة. ويمكنك طهي الكثير من الأشياء بهذه الطريقة. ولكن نظرًا لأن موضوعنا هو كيفية صنع بريزول الدجاج ، فلنركز على هذا النوع من اللحوم. يمكن أن تكون قطعًا مكسورة (فيليه ، صدور) من طائر ، ولكن أيضًا لحم مفروم مفروم. يعتبر خبراء الطهي الطريقة الأخيرة هي الأكثر أصالة. علاوة على ذلك ، يوصى بعدم استخدام مفرمة اللحم ، بل تقطيع الدجاج جيدًا بسكين. لجعل الطبق يبدو وكأنه شرحات ، يضاف إليها بيضة نيئة. في أغلب الأحيان ، يكون brizoli بعد القلي جاهزًا تمامًا في الفرن. وضعوا عليها خضروات مختلفة ورشوها بالجبن. والوصفة الكلاسيكية للبريسول تتضمن طي المنتجات في أنبوب ، مثل الفطائر. كما ترى فإن تقنية قلي البيض تترك مجالاً للخيال.

بريزول الدجاج: وصفة للقطع

لنبدأ بأسهل طريقة للطهي.خذ خمسة صدور دجاج مقطعة إلى نصفين على طول الحبوب. اشطفها وجففها بمنديل. اضرب كل قطعة من اللحم جيدًا. الآن نصنع ليزون: ملح ثلاث بيضات حسب الرغبة ونضرب بمضرب. ليس في الرغوة الخصبة ، مثل عجينة البسكويت ، ولكن بشكل طفيف ، حتى الفقاعات الأولى. يمكنك تنويع الموسم بإضافة التوابل (على الأقل الفلفل الأسود المطحون) والأعشاب - الريحان أو الزعتر. لمنع الخليط من الانتشار على قطع الدجاج ، يمكنك صب القليل من الدقيق فيه ، حرفيًا بالملعقة. الآن لنبدأ بالقلي. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. اغمس الشرائح واحدة تلو الأخرى في الخليط وضعها في الدهن الساخن. نقلي بريزول الدجاج لمدة دقيقتين على كل جانب ، وبعد ذلك ننقله إلى صينية خبز. قطعي حبتين كبيرتين من الطماطم إلى حلقات واسعة. رتب بشكل جيد فوق قطع الدجاج. يرش 200 جرام من الجبن المبشور. نضع صفيحة خبز مع بريزول في فرن مسخن مسبقًا. نخبز لمدة ربع ساعة عند 200 درجة مئوية. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

بريزولي على البخار

ثلاثمائة جرام من فيليه الدجاج تمر عبر مفرمة اللحم. أضيفي بيضة نيئة وملعقة من فتات الخبز الأبيض والملح والتوابل المختلفة إلى اللحم المفروم. دعونا نخلط الكتلة. نصنع كعكات نضعها على الشبكة المبللة لغلاية مزدوجة أو قدر عادي. صب القليل من الماء في قاع الإناء حتى لا يصل مستواه إلى اللحم. أغلق الغطاء وأعده للاستعداد. نشمر بريزول الدجاج على البخار ونضعه في طبق. تُسكب الزبدة المذابة وتُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة. دعونا نقدمها كطبق جانبيأرز مسلوق.

دجاج بريزول: وصفة الكبد

دعونا لا نتعلق بالثديين والشرائح. دعونا نحاول صنع بريزولي لذيذ من كبد طائر. انقعي فتات الخبز الأبيض في الحليب. تُطحن ستمائة جرام من كبد الدجاج في مفرمة اللحم أو في الخلاط. سنفعل نفس الشيء مع القوس. نصنع الحشو. للقيام بذلك ، يُمزج البصل والكبد وكعكة مضغوطة قليلاً. اعجن الفلفل والملح. كعجينة ، سوف نستخدم البيض والدقيق والملح. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. نصنع كعكات من اللحم المفروم ونغمسها في الخليط ونقلى على كلا الجانبين حتى تورد. هذا الطبق مثالي مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي

طائر في عجة

إذا كنت تبحث في مواقع الطهي عن دجاج بريزول ، فستقدم لك الصور شيئًا مشابهًا بشكل لافت للنظر لفات السبرينغ رولز العادية. بالمناسبة ، هذه إحدى الوصفات الكلاسيكية للطبق. ما هو الفرق بين البريزول والفطيرة؟ الحقيقة هي أن قشرة اللفة ليست عجينًا ، لكنها عجة. مع الأخذ في الاعتبار أن البيض المخفوق لذيذ وساخن ، فلنترك تحضيره لوقت لاحق. الآن دعنا نصل إلى الحشو. في 600 جرام من الدجاج المفروم ، أضيفي الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون والريحان المجفف حسب ذوقك. دعونا نضيف القليل ، مع ربع كوب من الماء المغلي. اخلطي اللحم المفروم جيدًا. في وعاء منفصل ، اخلطي 50 مل من المايونيز مع رشة من الشبت المفروم وثلاث فصوص من الثوم المهروس. الآن يمكنك البدء في خبز العجة. اخلطي ثلاث بيضات و 50 مليلترًا من الحليب في كوب وملح وفلفل. سخني مقلاة صغيرة للفطائرالزيت ، صب عليه جزءًا من كتلة العجة. اقلبه برفق بعد 2-3 دقائق. عادة يتم الحصول على 3-4 فطائر. نضع اللحم المفروم عليها ونضع المايونيز فوقها. نشمر مثل الشاورما. ننشر البريزولي الخام في طبق للخبز ، مبطّن مسبقًا بورق البرشمان. يرش الجبن المبشور (سوف يستغرق حوالي 50 جرام) ويوضع في الفرن لمدة أربعين دقيقة ، ويسخن إلى 200 درجة مئوية.

كسول بريزولي

هذا ما يسمى ، لكن عليك العمل بجد. نقوم بتنظيف 200 غرام من الفطر ، تقلى بالزيت النباتي. يُقطّع الخيار المخلل إلى شرائح ويُمزج مع ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور. في الفطر النهائي ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة - خردل ، اعصر فص ثوم. نحن نخلط الجماهير. هذا هو الحشو. الآن دعونا نصنع الفطائر. اكسر بيضتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدجاج المفروم. ملح ، يتبل بالتوابل المفضلة لديك. خففي ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. تقلى تحت الغطاء من جانب واحد. عند التقليب ، نقف حرفيا 1-2 دقيقة. والانتباه الآن: في المقلاة مباشرة نضع الحشوة على بريزول الدجاج بحيث يتم شغل نصف الدائرة فقط. قم بتغطيته بالطرف الحر واتركه مغطى لمدة دقيقة تقريبًا. عند التقديم ، يُسكب الزبدة على أنصاف الدوائر ويرش بالبصل الأخضر.

الصيف بريزول

جبنة هولندية (150 جرام) مقطعة إلى شرائح رفيعة. نختار عدة أغصان البقدونس الجميلة. قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح دائرية. لقلي دجاج بريزول ، نحتاج إلى فنجان ولوحة مسطحة. نضع مقلاة للفطائر على النار ونضيف القليل من الزيت النباتي. اكسر بيضة في وعاء. رج العبوة بخفة حتى يمتزج كل من البروتين وصفار البيض جيدًا. تصب في طبق مسطح. ضع بعض الدجاج المفروم. قم بإمالة اللوحة برفق فوق المقلاة حتى لا تصطدم المحتويات ، ولكن تنزلق برفق إليها. نقلي على كلا الجانبين. بينما فطيرة اللحم لا تزال ساخنة ، ضعي الجبن والبقدونس ودائرة من الطماطم ولفيها.