بريزول: وصفات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحتوي المطبخ الفرنسي على عدد هائل من الأطباق التي اكتسبت الحب في جميع أنحاء العالم ، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من قائمة المطاعم باهظة الثمن وربات البيوت المتمرسات. هذه هي راتاتوي ، كروك مسيو ، حساء كريمة الفطر ، كريم برولي ، وبالطبع بريزول. وصفة هذا الطبق ليست مألوفة لكل شخص روسي. لكن من المؤكد أن الكثير من الناس جربوه مرة واحدة على الأقل في المقهى. يتميز بريزول بخصائصه الخاصة في الطبخ ، ويمكنك تجربة الوصفات حسب رغبتك ، بإضافة أكثر الأطعمة التي تبدو غير عادية إليها.

المطبخ الفرنسي الكلاسيكي

لتكون أكثر تحديدًا ، إنها طريقة طهي. بعد كل شيء ، يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "مقلي في بيضة أو بيض مخفوق". وهذا يعني أن المكون الرئيسي في جميع وصفات البريزول سيكون بيضة.

المكون الرئيسي الثاني هو اللحم المفروم. يمكن أن يكون إما لحم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج) أو سمك. كل هذا يتوقف علىتفضيلات الذوق المنزلي.

الحشو شيء يمكنك تجربته. أدناه ، سيتم تقديم العديد من الخيارات لإعداده ، ولكن لا ينبغي أن تقتصر على المنتجات المشار إليها فقط. يمكنك طهي البريزول مرة واحدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وتقييم المذاق ، ثم ابتكار الحشوة بشكل مستقل ، والتي ، كما يبدو ، من الأفضل دمجها مع القاعدة.

كيف تطبخ البريزول في المنزل؟ الميزات والتوصيات

عملية صنع هذا ، بدون مبالغة ، تحفة المطبخ الفرنسي بسيطة ، ولا تستغرق الكثير من الوقت. يتم تحضير الطبق على عدة مراحل ، والتي سيتم مناقشتها بعد ذلك بقليل. ستحتاج أيضًا إلى تحضير ورق تغليف ، والذي سيبسط مهمة إنشاء "فطيرة" من اللحم المفروم.

أما بالنسبة للتوصيات ، فمن الجدير بالذكر هنا محتوى السعرات الحرارية العالية في الطبق. إنها أكثر بكثير من مجرد شرائح بسيطة ، لأن الوصفة تحتوي على البيض والدقيق واللحوم نفسها يمكن أن تكون دهنية ، على سبيل المثال ، إذا اخترت لحم الخنزير. بالطبع ، سيكون الأمر أسهل مع دجاج بريزول. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على نظام غذائي ، فلا ينصح بهذا الطبق.

وصفة بريزول التقليدية

بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى طهي فطيرة اللحم في عجة ، ثم الحشو لها. الوصفة الكلاسيكية تشمل المكونات التالية:

• 1 بيضة ؛
• 50-70 جم لحم مفروم (يمكنك خلط اللحم البقري ولحم الخنزير بنسبة 1: 1) ؛
• طحين ؛
• زيت نباتيللقلي
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ؛
• ماء أو حليب بكمية تتسع لنصف قشر بيضة.

الآن حول كيفية طهي البريزول المفروم:

1. نخلط البيض بالملح والبهارات ونضيف الحليب أو الماء ونضرب حتى تصبح ناعمة.
2. صب الدقيق في طبق ، وضع اللحم المفروم المجمّع في كرة فوقها. ادفعها برفق للحصول على دائرة مسطحة.
3. اقلب الفطيرة ، واضغط عليها لأسفل لجعلها أرق ، ولكن تأكد من أنها لا تمزق.
4. ابشر اللحم المفروم بالدقيق.
5. ضعي قاعدة اللحم في وعاء مع البيض المخفوق. اقلب بحيث تغلف الكتلة السائلة "الفطيرة" تمامًا.
6. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، لكن ليس ساخنًا جدًا. ننقل اللحم المفروم مع مزيج البيض ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ومتقشر من الجانبين.
7. ضع الفطيرة على طبق. نحشى قاعدة اللحم ولفيها على شكل لفائف

يمكنك الاستغناء عن الحشوة عن طريق تزيين الطبق بالزيتون أو الخس أو الطماطم الكرزية أو القشدة الحامضة. في حد ذاته ، تبين أن البريزول مرضٍ تمامًا.

وصفة الدجاج والفطر

لذيذ جدا وفي نفس الوقت طبق بسيط. تُستخدم المنتجات التالية كمكونات لوصفة البريزول هذه:

• 700 جرام دجاج فيليه ؛
• 400 جرام فطر طازج ؛
• 2 لمبات
• 5 بيضات ؛
• 200 غ مايونيز
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• خضروات ، بهارات - حسب الرغبة.

فطرويقطع البصل ناعماً ويقلى في مقلاة حتى ينضج بالكامل. يُمزج البيض والمايونيز في وعاء ، ويُخفق المزيج ثم يُضاف البهارات والدقيق المنخل والفيليه المفروم والفطر المقلي مع البصل. امزج كل شيء جيدًا. نضع في مقلاة ونقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

محشي بالجبن و البصل المقلي

يكتسب البريزول المحضر وفقًا لهذه الوصفة طعمًا لا يصدق. من أي حشو ، تحتاج إلى عمل عدة كرات. على سبيل المثال ، يجب الحصول على حوالي 8-10 من هذه شرحات من كيلوغرام من اللحوم. ستحتاج إلى عدد من البيض يساوي عدد الكرات.

ضع الكستليت النهائي على فيلم التغليف ، ثم قم بتسويته ، وقم بتغطيته بطبقة أخرى من الفيلم ثم لفه. يجب أن تحصل على كعكة بسمك حوالي 5 مم. اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي الملح ، الفلفل أو البهارات المفضلة لديك ، اخفقي بالشوكة. تصب في طبق مسطح. قم بإزالة الطبقة العليا من الفيلم من الفطيرة ونقلها بعناية إلى كتلة البيض.

سخني الزيت في مقلاة. قم أولاً بصب كتلة البيض فيه ، ثم انقل اللحم المفروم. تقلى لمدة 2-4 دقائق ، تقلب طبقة اللحم وتترك حتى تنضج. لذا قم بطهي كل كرات اللحم

الخطوة التالية في وصفة بريزول خطوة بخطوة هي تحضير الحشوة. في مقلاة ، تحتاج إلى قلي البصل وتوابله بالملح والبهارات. سوف يحتاج الجبن إلى الذوبان. تحتاج فقط إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكن إضافة المايونيز أو الكاتشب أو حتى الخردل إلى هذه الحشوة إذا رغبت في ذلك. جبن وبصلمكدسة على كل شريحة من البريزول على طول حافة واحدة ، ويتم لفها. يجب أن تكون كثيفة جدا. ابدأ من الحافة حيث يكمن الحشو. بعد ذلك ، ضعي اللفائف على ورقة خبز ورشيها بالجبن المبشور. يمكنك صب بعض الصلصة فوقها لإثراء طعم الطبق النهائي. تحتاج إلى الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عند 180 درجة ، سيستغرق هذا حوالي ربع ساعة.

أي مقبلات أفضل لهذا الطبق؟

مهما كانت وصفة تحضير البريزول ، يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي على الإطلاق وحتى بدونه. الأرز ، الحنطة السوداء ، البطاطس المهروسة ، المعكرونة ، وكذلك الخضار على شكل شرائح أو سلطة ، المخللات محلية الصنع تتناسب مع هذا الطبق.

Brizol - وإن كان طبقًا عالي السعرات الحرارية ، لكنه لذيذ جدًا ، ويمكن على الأقل أحيانًا طهيه لتناول العشاء. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الطبق الجانبي أو الحشو مفيدًا. غالبًا ما يكون الطبق محشوًا بالخضروات الطازجة ، على سبيل المثال ، الفلفل أو الخيار ، مع رش الأعشاب. يمكن تلطيخ الكعكة نفسها بالصلصة المفضلة لديك ، حتى أبسطها ، والتي تتكون من المايونيز والثوم.