تيراميسو: وصفات وخصائص الطبخ

• 6 صفار البيض ؛
• ¾ كوب سكر أبيض حبيبات
• 1 كوب من الحليب (لأنه وفقًا للوصفة يتم غلي الحليب مع صفار البيض ، يجب ألا يخاف البيض النيئ) ؛
• ½ ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 450 جرام جبن الماسكاربوني
• ¼ أكواب من القهوة المخمرة القوية في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الروم ؛
• 80 جرام بسكويت Ladyfinger
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى أو الشوكولاتة المبشورة جيدًا ؛
• ¼ كوب كريمة ثقيلة.

1. في قدر يخفق السكر وصفار البيض. ثم تخلط مع الحليب وتطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ في الغليان. تغلي على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ترفع عن النار ، تبرد قليلاً. يغلق بإحكام ويبردلمدة ساعة.
2. في وعاء ، اخفقي الكريمة بالفانيليا حتى تتشكل القمم. تُخفق جبنة المسكربون ، التي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، في مزيج مع صفار البيض حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل ، اخلطي القهوة مع الروم. قطع كل ملف تعريف الارتباط إلى نصفين بالطول ورطبها بمزيج القهوة حتى تنقع البسكويت ولكن ليست رطبة جدًا.
3. ضعي نصف كمية البسكويت المنقوع في طبق ، وضعي فوقه نصف مزيج الماسكاربوني بعد الكريمة المخفوقة ونصفها. كرر الطبقات مرة أخرى ، بعد نهاية تكوينها - يرش الكاكاو. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
4. يمكن أن تكون الخدمة أي شيء على الإطلاق. يمكن تزيين الكيك بالتوت أو الفواكه أو المكسرات أو رشها برقائق الشوكولاتة على الكاكاو. يمكن تقطيع رقائق الشوكولاتة في الخلاط بعد تجميد لوح الشوكولاتة.

• 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة ؛
• 25 جهاز كمبيوتر شخصى بسكويت Ladyfinger ("Lady Finger") ؛
• 4 بيض دجاج (فصل صفار وبياض) ؛
• 100 جرام سكر ؛
• 500 جرام مسكربون ؛
• 2 كوب قهوة اسبريسو ؛
• 2 ملعقة شاي. مسحوق الكاكاو.

لصلصة الشوكولاتة:

• 1 ملعقة صغيرة فانيلين (جوهر) ؛
• 55 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
• 9 ملاعق صغيرة مسحوق الكاكاو
• ¼ كوب سكر
• ½ كوب حليب
• ½ ملعقة شاي عسل

1. كريم مع مسكربون. يخفق بياض البيض في وعاء حتى يتشكل قوامه متيبس. يؤجل. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح قشديًا أو أصفر باهتًا. يُضاف الجبن إلى مزيج صفار البيض ويُخفق حتى يصبح ناعماً. صب هذا الخليط في خليط بياض البيض.
2. تجميع الكعكة. اغمس البسكويت واحدًا تلو الآخر في القهوة وضع الجانب المسطح لأسفل في طبق لتشكيل طبقة. يُسكب نصف مزيج الجبن فوق البسكويت ويُمزج بملعقة.
3. كرر الخطوات المذكورة أعلاه لعمل طبقة الكيك الثانية.
4. اخلطي الكاكاو والسكر البودرة معًا ، انخليها فوق الكيك. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
5. تحضير صلصة الشوكولاتة. تذوب الزبدة في غلاية مزدوجة أو قدر على حمام مائي وتخلط مع مسحوق الكاكاو. عندما يذوب الخليط تمامًا ويصبح ناعمًا ، اخلطه مع السكر واخلطه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الحليب واستمري في التقليب حتى يذوب خليط الشوكولاتة في الحليب ثم أضيفي العسل.
6. عندما تبرد صلصة الشوكولاتة ، أضيفي الفانيليا إليها. قدمي التيراميسو مع شراب الشوكولاتة

لشراب القهوة:

• 1 كوب من الإسبريسو أو القهوة القوية المخمرة (من كوب واحد من الماء الساخن ممزوجًا بملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة التحضير أو مسحوق الإسبريسو) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ أو الروم الداكن أو كونياك أو مسكرات اللوز ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر.

للحشو:

• 1/3 كوب (70 جم) سكر حبيبي ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ والروم الداكن أو البراندي ؛
• ¾ كوب (180 مل) كريمة ثقيلة ؛
• 1 كوب (227 جم) مسكربون ؛
• 3 صفار البيض ؛
• حوالي 200 جرام (20-24 وحدة) Ladyfingers أو ملفات تعريف الارتباط Savoiardi ؛
• مسحوق كاكاو منخول أو شوكولاتة مبشورة.

1. لشراب القهوة ، في وعاء صغير ، اخلطي القهوة الساخنة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من النبيذ. امزج حتى يذوب السكر. يوضع جانباً ليبرد الخليط.
2. للحشوة ، اخلطي صفار البيض والسكر والنبيذ في قدر. ضعها فوق حمام مائي (أي ضع المقلاة مع الخليط فوق قدر من الماء المغلي ، ولا ينبغي أن تلمس الماء). خففي الغازات واخفقي باستمرار حتى يزداد حجم الخليط. يجب أن تكون ساخنة وذات قوام رغوي كثيف. احتفظ بها لمدة 5-10 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً (حوالي 15 دقيقة). في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتشكل قمم قاسية. بعد ذلك ، في خليط مبرد مع البيضيُضاف صفار الماسكربون ويُضرب بالخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم اخلطي المزيجين برفق وحرّكي حتى تصبح ناعمة.
3. تجميع التيراميسو حسب الوصفة الكلاسيكية. اغمس ملفات تعريف الارتباط بسرعة في شراب القهوة وقم بترتيبها في طبقة واحدة (يعتمد عدد ملفات تعريف الارتباط على حجم الطبق). إذا لزم الأمر ، قم بكسر بضع قطع لتناسب حجم الطبق. تُوزّع نصف الحشوة على الوجه وتُفرغ بملعقة أو ملعقة. كرر مع الثانية نفسها ، ضع باقي الكريم. يغطى ويخزن في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. تحذير: تجميد تيراميسو سيتلف قوامه.
4. قدميها باردة. يرش الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة على الوجه قبل التقديم مباشرة.

• 6 صفار البيض ؛
• ¼ كأس من السكر
• ¼ كوب مسكربون ؛
• ¾ كوب كريمة مخفوقة
• 20-24 Ladyfingers أو ملفات تعريف الارتباط Savoiardi ؛
• ¼ كوب كحلوا

اختياري:

• 1 ملعقة صغيرة غير محلىمسحوق الكاكاو
• 1 قطعة من أي شوكولاتة.

1. أولاً ، برد الوعاء في الثلاجة (لخفق الكريمة فيه). يُمزج صفار البيض مع السكر في أعلى غلاية مزدوجة. إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، قم بغلي الماء وضع وعاء آخر فوقه. تقليل النار إلى الحد الأدنى. يقلب الصفار والسكر لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق من التحريك ، يُرفع المزيج عن النار. نتركه يبرد قليلاً ، ثم نخفق مزيج السكر مع صفار البيض بالخفق حتى يزداد حجمه. أضيفي الماسكاربوني إلى الصفار المخفوق مع خليط السكر. كل مزيج.
2. نخرج وعاء مبرد من الثلاجة ونخفق الكريمة فيه حتى تتشكل قمم قاسية. اطوي الكريمة المخفوقة برفق في مزيج صفار البيض والسكر ، ثم ضعيها جانباً.
3. قطع ملفات تعريف الارتباط من المنتصف بالطول حتى لا تنهار أو تنكسر. وزعيها على قاع وجوانب الطبق. دهن ملفات تعريف الارتباط بمسكرات Kahlua واتركها تنقع. ضعي نصف كمية الكريمة في الأعلى. بعد جمع نفس الطبقة الثانية. نرش الطبقة العليا من الحشوة بالكاكاو أو رقائق الشوكولاتة (أو كليهما).
4. مبرد طوال الليل أو لعدة ساعات

للقشدة:

• 250 جرام مسكربون ؛
• 200 مل كريمة مخفوقة ؛
• 80 جرام سكر ؛
• 2 صفار البيض ؛
• 6 فن. ل. نبيذ أبيض فوار أو شمبانيا.

لملفات تعريف الارتباط الوردي:

• 2 بيض ؛
• 100 جرام سكر الفانيليا ؛
• 90 جرام دقيق ؛
• 45 جرامًا من نشا الذرة ؛
• 5 جرام خميرة ؛
• صبغة حمراء.

لقاعدة الفاكهة:

• 1.5 كجم فراولة ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الفوار أو الشمبانيا ؛
• 1 رشة من الفانيليا المبشورة
• 1 عود قرفة
• 80 جرام سكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير ليمون

1. اغسل الفراولة بشكل صحيح ، وقطع التوت إلى قطع صغيرة.
2. طبخ ملفات تعريف الارتباط. يخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمس دقائق. نضيف بياض بيضة ونخفق لمدة دقيقتين أخريين. أضيفي قليل من الصبغة الحمراء وقلبي. نضيف بياض البيض الثاني ونخفق مرة أخرى لمدة دقيقتين. نخل الدقيق ونشاء الذرة والخميرة. نضيف الدقيق إلى خليط السكر والبيض ويقلب.
3. اصنع كيس معجنات للعجين بطول عشرة سنتيمترات من ورق الزبدة. يسخن الفرن إلى 180 درجة. نرش العجينة المبطنة بشرائط على ورق الخبز بالكثير من السكر قبل الخبز. اخبز لمدة 12 دقيقة. تقطع ملفات تعريف الارتباط الجافة بسرعة كبيرة إلى مستطيلات صغيرة. برد لمدة نصف ساعة.
4. تحضير الكريمة. تحضير حمام مائي (لا تغلي). ضعي المقلاة في حمام مائي واخفقي البيضة فيهاصفار مع السكر والنبيذ حتى يزداد حجم الكتلة. دع الخليط يبرد قليلاً. تُخفق الكريمة في وعاء مبرد. أضيفي المسكربون إلى الخليط.
5. نقع البسكويت في عصير الفراولة. رتب في طبق في طبقات ، طبقات متبادلة من البسكويت والفراولة وكريم الماسكاربوني. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين وقدميه خلال يوم واحد. هناك طريقة أخرى - لوضع الكعك في أجزاء في طبقات على الصحون.

• 5 بياض البيض ؛
• 4 صفار البيض ؛
• ¾ كوب سكر (ليس أكثر حتى لا تتذوق البسكويت المذاق الحلو) ؛
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 1 كوب دقيق ؛
• 1 رشة من الفانيليا

1. سخن الفرنتصل إلى 350 درجة. افصل بياض وصفار البيض في وعاءين منفصلين. يُخفق بياض البيض بسرعة عالية حتى يتشكل القمم المتيبسة. نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ونستمر في الخفق حتى تتجمد القمم ثم نتركها جانباً.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الفانيليا وباقي السكر مع صفار البيض واخفقيهم. إزالة لبعض الوقت.
3. نخل الدقيق والبيكنج بودر معًا. يُمزج نصف الخليط الأول مع بياض البيض مع الكتلة الثانية مع الصفار. امزج مع خليط الدقيق. أضف النصف المتبقي من بياض البيض إلى الكتلة الناتجة
4. ضع العجين في كيس المعجنات. قم بعصر العجين من الكيس على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. عادة ما يتم تشكيل العجين إلى أصابع بحجم الإصبع ، ولكن يمكن تغيير شكل ملفات تعريف الارتباط.
5. اخبز لمدة 6 دقائق.