كيف تطبخ ومتى نملح المرق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المرقة مغلي مصنوع من اللحوم والدواجن والفطر والأسماك أو الخضار مع إضافة الأعشاب والجذور والتوابل. إنه سائل خفيف صافٍ ولا يستخدم فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا كقاعدة للشوربات والبرشت. مقال اليوم سيخبرك بكيفية الطهي ومتى يتم ملح المرق.

المبادئ الأساسية

طعم المرق النهائي يعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام المختارة كأساس. لأنه من المهم معرفة المنتجات التي يفضل استخدامها للحصول عليها. لذلك ، لطهي مرق اللحم البقري ، يُنصح بشراء لحوم الحيوانات الصغيرة التي يقل عمرها عن ثلاث سنوات. سيكون أكثر نعومة وعصيرًا من ذبح الأبقار القديمة ، ولكنه مغذي أكثر بكثير من لحم العجل. لطهي مرق لحم الخنزير ، يوصى بتناول القطع الخالية من الدهون بطبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي. يتم طهي هذه اللحوم بسرعة ولها طعم دقيق للغاية. لإنشاء مرق دجاج ، يجدر شراء طائر يزرع في مناطق نظيفة بيئيًا ، وليس وخزًا بالمضادات الحيوية. أفضل لمرق السمكسمك الفرخ والراف والزاندر وجميع أنواع سمك الحفش.

بعد تحديد نوع اللحم ، عليك أن تقرر الجزء الأنسب للمهمة. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يُنصح باختيار شفرة الكتف ، ولحم البقر - العنق ، أو لحم الصدر أو لحم الخنزير ، وللدواجن - الأجنحة أو الأرجل أو الشرائح. يمكن استخدام الأسماك الصغيرة كاملة ، سمكة كبيرة مقطعة إلى قطع أو شرائح.

لإثراء المذاق ، أضف اللافروشكا أو الجزر الأبيض أو اللفت أو الكرفس أو الجزر أو البصل إلى القدر الذي يتم تحضير المرق فيه. وكقاعدة سائلة تؤخذ مياه الينابيع أو الآبار أو المفلترة وتحدد كميتها بمعدل 2-3 لتر لكل كيلوغرام من مواد اللحوم والعظام الخام.

بعد التعامل مع تعقيدات اختيار المنتجات ، تحتاج إلى معرفة وقت ملح المرق. تقوم بعض ربات البيوت بذلك مباشرة قبل الذهاب إلى الموقد أو بعد الغليان. كلا الخيارين غير صحيحين. في الحالة الأولى ، هناك خطر زيادة ملوحة المرق ، وفي الحالة الثانية ، يمكنك الحصول على سائل غير مفهوم لم يتح له الوقت للحصول على ما يكفي من المواد المفيدة الموجودة في اللحم. لذلك ، من المستحسن القيام بذلك عندما يكون المرق قد اكتسب بالفعل طعمًا ورائحة واضحة.

من الخضار

هذا ديكوتيون معطر ومنخفض السعرات الحرارية سيكون أساسًا جيدًا لإعداد أنواع الحساء الغذائية المختلفة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج:

• 3-4 لترات من مياه الشرب المفلترة
• 500 جرام جذر الكرفس.
• 500 غ من الجزر الأبيض.
• 500 جرام جزر طري.
• 100 غ بصل.
• 6 فصوص ثوم.
• 2 كراث.
• 3أوراق الغار
• ملح اعشاب و توابل

يتم غسل جميع الخضار تحت الحنفية ، إذا لزم الأمر ، يتم تقشيرها وتقطيعها ووضعها في قدر كبير. يتم وضع المواد الخام النباتية التي تتم معالجتها بهذه الطريقة (الكرفس والجزر الأبيض والجزر والكراث) في قدر كبير الحجم ، وتُسكب بالكمية المطلوبة من الماء البارد وتوضع على موقد يعمل. يتم إحضار كل هذا ليغلي ويوضع على نار صغيرة. بعد حوالي نصف ساعة ، تُرسل أوراق الغار والثوم والبصل والتوابل إلى وعاء مشترك. بعد عشر دقائق أخرى ، ستأتي اللحظة التي يجب فيها تمليح المرق. يمكن تحديد ما إذا كان من الضروري رشها بالأعشاب المفرومة مع مراعاة تفضيلات الذوق الخاصة بك. إذا قررت القيام بذلك ، فمن الأفضل إضافته مع الملح. بعد ربع ساعة ، تُرفع الصينية من الموقد وتُسكب محتوياتها في صحون.

من الكارب

هذه الوصفة الأساسية ، التي تتيح الفرصة للتعبير عن خيال الطهي ، يجب أن تتقنها أي مضيفة مبتدئة. لتشغيله ستحتاج:

• 1 كارب.
• 1 بصل.
• 2 فصوص ثوم.
• 2 أوراق الغار.
• 4 الفلفل الأسود.
• ملح وبهارات
• مياه الشرب.

بعد التعامل مع قائمة المكونات المطلوبة ، تحتاج إلى معرفة تسلسل الطهي ومتى يتم ملح مرق السمك. يجب أن تبدأ العملية بمعالجة الكارب. يتم تنظيفها من المقاييس ، والتلف ، وتحريرها من الرأس والذيل والزعانف. يتم تقطيع الذبيحة المحضرة بهذه الطريقةقطع ووضعها في وعاء. كل هذا يسكب بالماء ويوضع على موقد يعمل ويغلي. بعد دقيقتين ، تُغسل الأسماك وتُضاف إليها بسائل نظيف وبصل وحبوب الفلفل والثوم وأوراق الغار ، ثم تُعاد إلى النار. بعد حوالي عشر دقائق من لحظة إعادة الغليان ، يُضاف الملح والبهارات إلى المقلاة المشتركة. كل هذا يغلى لمدة تقل قليلا عن ربع ساعة ويصب فى صحون.

من الفطر المجفف

أفضل أساس لتحضير مثل هذا المرق المعطر هو الفطر الطائر أو البوليطس أو عيش الغراب. يمكنك شرائها من السوق أو جمعها وتجفيفها بنفسك. قبل معرفة وقت الملح في مرق الفطر ، عليك معرفة ما يلزم لطهيه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• 2 لتر من مياه الشرب المفلترة
• 150 غ من الفطر المجفف.
• 1 جذر البقدونس.
• ملح (حسب الذوق).

يُنقع الفطر المصنف والمغسول في ماء بارد ويُحفظ فيه لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد انقضاء الوقت المحدد ، توضع في مصفاة ، وتشطف مرة أخرى وتوضع في قدر مملوء بالكمية المطلوبة من سائل بارد نظيف. يتم إرسال كل هذا إلى الموقد ، ويُغلى المزيج ، ويُستكمل بجذر البقدونس ويُغلى لمدة ساعة تقريبًا. يتم ترشيح المرق النهائي ، وتمليحه ، وصبه في أطباق.

الفطر

ستكون هذه الوصفة اكتشافًا جيدًا لأولئك الذين يعيشون بعيدًا جدًا عن الأماكن التي يمكنك فيها قطف عيش الغراب. لإعادة إنشائه في المنزل ، ستحتاج:

• 2، 5 مياه شرب مصفاة
• 1 كيلو جرام فطر خام كبير.
• 1 جزرة.
• 1 بصل.
• 2 أوراق الغار.
• 5 البهارات البازلاء.
• ملح (حسب الذوق).

الفطر المقشر والمغسول يقطع إلى قطع كبيرة وينقل إلى قدر كبير. يُسكب الفطر الذي تتم معالجته بهذه الطريقة بالماء ، ويُرسل إلى الموقد ويغلي. بعد ذلك مباشرة يضاف إليها البصل والجزر والبهارات. يتم غلي كل هذا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، في محاولة لعدم تفويت اللحظة عند تمليح مرق الفطر. يجب أن يتم ذلك قبل بضع دقائق من إطفاء النار ، في نفس وقت إضافة lavrushka.

دجاج

هذا المرق العطري سهل الهضم له خصائص فريدة. يساعد على استعادة القوة المفقودة بسرعة والتعافي بسرعة من البرد. لذلك ، يجب على أي امرأة أن تعرف كيف تطبخ ومتى تقوم بالملح في مرق الدجاج. للحصول على هذا ديكوتيون سوف تحتاج:

• جثة مبردة تزن حوالي 1.5 كجم.
• 4 لترات من مياه الشرب المفلترة
• 1 جزرة
• 1 بصل.
• 1 ساق الكرفس.
• 1 ورق الغار.
• 3 اغصان الزعتر
• ملح ، بقدونس و فلفل

بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن موعد ملح المرق عند الطهي ، لا يضر معرفة في أي ترتيب لوضع المنتجات. من الضروري أن تبدأ العملية بمعالجة جثث الطيور. هي محترقة ، منتزعة من البقيةيغسل الريش ويقطع إلى قطع كبيرة ويوضع في قدر كبير ويسكب بالماء. يُستكمل كل هذا بالكرفس المفروم والجزر المقشر والبصل الكامل في القشرة. تُغلى محتويات الأطباق ، وتُحرَّر بعناية من الرغوة الناتجة وتُغلى لمدة ساعتين تقريبًا. في نهاية الوقت المحدد ، يتم غمر كيس من الكتان به أعشاب وتوابل وتوابل في سائل فقاقيع قليلاً. كل هذا مملح ومغلي لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. يتم ترشيح المرق النهائي واستخدامه للغرض المقصود.

لحم بقر

ديكوتيون كلاسيكي ، مصنوع وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، جيد بنفس القدر في شكله النقي ، مع الخبز المحمص والزلابية. كما أنه يصنع حساءًا غنيًا ولذيذًا جدًا. عندما نملح مرق اللحم البقري ، سنقول بعد ذلك بقليل ، لكن في الوقت الحالي سنكتشف ما هو مدرج في تكوينه. سوف تحتاج:

• 1 ، 8 لترات من الماء
• 550 غ من لبّ البقر.
• 1 بصل.
• ملح وفلفل

يتم التخلص من اللحم المغسول من كل فائض ، ويوضع في قدر ويُسكب بالماء. يتم إرسال كل هذا إلى الموقد ، مع استكماله ببصل كامل غير مقشر وحبوب الفلفل ، ثم يُغلى المزيج ويتخلص من رقائق الرغوة الناتجة. تُغطى محتويات الحاوية بغطاء وتُغلى لمدة ساعة ونصف على الأقل. من المهم ألا تفوت لحظة تمليح مرق اللحم البقري. من المستحسن القيام بذلك بعد فترة وجيزة من غليان السائل.

من تركيا

هذا المرق اللذيذ والعطر مناسب بنفس القدر للأغذية الغذائية والطبية وأغذية الأطفال. اتضحغني إلى حد ما ويسهل امتصاصه من قبل جسم الإنسان. لتحضيره ستحتاج:

• 1 فخذ ديك رومي.
• 1 جذر الكرفس.
• 1 جزرة
• 1 بصل.
• 1.5 لتر من مياه الشرب المفلترة
• 1 ملعقة كبيرة ل. البقدونس المجفف.
• ملح ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بهارات

الفخذ المغسول يتحرر من الجلد ويقطع إلى قطع ويوضع في قدر. يُستكمل كل هذا باللافروشكا والفلفل والتوابل والماء ، ثم يوضع على النار ويغلي ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة الناتجة. بعد حوالي عشر دقائق ، يتم إرسال حلقات الجزر وعيدان الكرفس وبصل كامل غير مقشر إلى وعاء مشترك. يتم وضع كل هذا على أهبة الاستعداد التام ، مع التركيز على درجة طراوة اللحم أثناء الطهي. عندما يتم ملح المرق وتتبيله بالبقدونس المجفف ، عليك أن تقرر بناءً على المدة الإجمالية للمعالجة الحرارية. ينصح الطهاة المتمرسون بعمل هذا قبل بضع دقائق من إطفاء النار

من الديك الرومي بالبهارات

يشيع استخدام هذا المرق الحار والعطري للغاية كمرافق للأرز أو المعكرونة غير المخمرة. لتحضيره ستحتاج:

• 2 لتر من مياه الشرب المفلترة
• 600 جرام العظام في تركيا.
• 30 جرام كرفس أخضر.
• 2 براعم قرنفل
• 1 جذر الجزر الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة الكركم.
• ½ فلفل حار
• ملح وجوزة الطيب وزنجبيل طازج.

يُقطع الديك الرومي المغسول إلى قطع ، ويوضع في قدر ، ويُسكب بالماء ، ويُتبل بالقرنفل ويُغلى ، مع عدم نسيان إزالة الرقائق الرغوية. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، تُسكب فيه مكعبات الجزر الأبيض وحلقات الفلفل الحار وشرائح الزنجبيل والكركم والأعشاب وجوزة الطيب. في نفس الوقت تقريبًا ، حان الوقت لملح المرق. عندما ينضج الطائر يصبح طرياً جداً لذلك يسهل فصله عن العظم. يتم تقديم المرق في أوعية جميلة ، مع تذكر وضع قطعة من اللحم في كل وجبة.

لحم الخنزير

هذا المرق الغني مثالي لتحضير وجبات ساخنة شهية. لمعاملتهم مع عائلتك ، ستحتاج:

• 1 ، 2 لتر ماء مصفى.
• 800 جرام من لحم الخاصرة بالعظم.
• 1 بصل.
• 1 جزرة
• ملح ، بصل اخضر و فلفل

تحتاج أولاً إلى العمل على لحم الخنزير ، والذي سيتم طهي المرق منه. يُغسل ، ويوضع في قدر ، ويُسكب بالماء النظيف ويُرسل إلى الموقد. بعد أربعين دقيقة من الغليان ، يتم تحميل الخضار المقطعة والمخبوزة مسبقًا في وعاء بسائل فقاقيع قليلاً. بعد ذلك مباشرة ، حان الوقت لملح مرق اللحم وتتبيله بالفلفل. بعد نصف ساعة أخرى ، يتم ترشيحها ورشها بالبصل المفروم. يمكن تقطيع لحم الخنزير المسلوق إلى قطع وتقديمه مع المكون السائل ، ولكنه غالبًا ما يستخدم في السلطات.

بطة

يمكن تقديم هذا المرق المعطر والمغذي للغاية لعشاء عائلي بدلاً من البرش أو الحساء المعتاد. لتحضيره لكمطلوب:

• 1 كيلو لحم بطة على العظم.
• 3 لترات من مياه الشرب المفلترة
• 2 الجزر العصير.
• 2 لمبات.
• 1 جذر البقدونس.
• ملح ، بقدونس و بهارات

تُسكب قطع بطة مغسولة بالماء وترسل إلى الموقد. بعد نصف ساعة من الغليان ، يُستكمل بالجزر المفروم والبقدونس والبصل. بعد عشر دقائق أخرى ، يتم وضع اللافروشكا والتوابل والملح في وعاء مشترك. كل هذا يصل إلى الجاهزية ، ثم يصفى ويصب في أطباق ، ولا ننسى أن نضع في كل حصة قطعة من اللحم سبق فصلها عن العظم.