كيف تطبخ ومتى نملح مرق الدجاج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الدجاج أساس ممتاز لطهي الأطباق المختلفة. تصنع منه الكستليتات والقطع والشوربات والكسرولات وكرات اللحم وكرات اللحم. لكن المرق الذي تم الحصول عليه منه له قيمة خاصة. لها خصائص فريدة وتساعد على التعافي بسرعة من المرض. ستخبرك منشور اليوم بكيفية الطهي ومتى يتم ملح مرق الدجاج.

توصيات عامة

لإعداد مثل هذه الأطباق ، فإن الدواجن في منتصف العمر ، والتي يتراوح عمرها من سنتين إلى أربع سنوات ، مناسبة. يمكن أن تكون هذه الذبيحة في الماء المغلي لفترة طويلة ومنه يتم الحصول على مرق عطري للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط ككل ، ولكن أيضًا في أجزاء. للحصول على مرق غذائي ، فمن المستحسن أن تأخذ شرائح. إذا كنت تريد عمل مرق أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام الأرجل أو الأجنحة.

حسب الوصفة، بصل غير مقشر، كرفس،الجزر أو البقدونس أو الفلفل الأسود أو أوراق الغار. بالنسبة إلى وقت الملح في مرق الدجاج ، لم يتوصل خبراء الطهي بعد إلى توافق في الآراء بشأن هذا الأمر. البعض متأكد من أنه من الأفضل القيام بذلك مباشرة بعد غليان الماء ، والبعض الآخر - عشرين دقيقة قبل إطفاء النار. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن كلا الخيارين صحيحان. لكن في الحالة الأولى ، ستحصل على مرق غني ، وفي الحالة الثانية - لحم طري ولذيذ.

بعد معرفة وقت ملح مرق الدجاج ، تحتاج إلى معرفة ما يجب فعله لجعله شفافًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهيه على أصغر نار ، وليس كسولًا لإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري بملعقة خاصة مشقوقة. للأسباب نفسها ، يتم طهيه في مقلاة غير محكمة الإغلاق ، وبعد إطفاء الموقد ، يجب تصفيته.

تعتمد مدة العملية على الطائر المستخدم في الطهي. لذلك ، يتم طهي المرق من جثة متجر وزنها كيلوغرام ونصف في منطقة 1.5 ساعة. لا يستغرق الأمر سوى ستين دقيقة لطهي نصف دجاجة أو مجموعة حساء أو أرجل دجاج. وستستغرق عملية تحضير المرق من الفيليه نصف ساعة فقط. أطول وقت لطهي الدجاج محلي الصنع. يجب حفظه في قدر به ماء مغلي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

على العظام

العديد من ربات البيوت الشابات يشترون دجاجة ويقطعونها إلى شرائح ، ببساطة تخلصوا من الجثث بسبب قلة الخبرة. وهو عبث تمامًا ، لأنهم يشكلون أساسًا ممتازًا لوجبة غداء خفيفة ورائحة. سنخبرك بكيفية الطهي ومتى تحتاج إلى ملح مرق الدجاج من العظام بعد قليل ، لكننا الآن سنكتشف ما يتطلبه ذلك.في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• 3 لترات من الماء المصفى
• 1 كغ عظام دجاج.
• 2 جزر كبير.
• 6 سيقان الكرفس.
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصل أبيض متوسط
• 2 أوراق الغار.
• 3 فصوص.
• 2 سيقان الزعتر.
• ½ كراث.
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح عادي
• عدد قليل من البازلاء السوداء و البهارات

توضع العظام المغسولة مسبقًا في قدر عميق ، وتُسكب بماء بارد للشرب وترسل إلى موقد عمل. بينما يغلي السائل ، يمكنك عمل الخضار. يتم شطفها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء به ماء فوار ، حيث تمت إزالة جميع الرغوة الناتجة مسبقًا. حان الوقت الآن عندما يكون من الأفضل ملح مرق الدجاج. لكن يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تطرف. بعد ساعتين ، غُمر كيس من الكتان النظيف مملوء بأوراق الغار والزعتر والقرنفل وحبوب الفلفل في قدر من المرق المغلي. كل هذا مغطى بغطاء ويغلى لمدة خمس وأربعين دقيقة أخرى. يتم ترشيح المرق النهائي من خلال منخل ناعم ويستخدم للغرض المقصود منه أو يتم تجميده.

من جثة كاملة

وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أدناه ، يتم الحصول على مرق الدجاج الكلاسيكي. سواء كان من الضروري الملح ، وعندما يكون من الأفضل القيام بذلك ، سوف تكتشف ذلك بعد قليل. في غضون ذلك ، دعنا نتعرف على المكونات المضمنة في تكوينها. لتحضير مرق لذيذ وسهل ، ستحتاج:

• التهمتوزن الذبيحة حوالي 900 جرام
• 1 جزرة.
• 1 بصل أبيض.
• 2 الفلفل الأسود.
• 2 أغصان الشبت الطازج.
• ماء و ملح

من المستحسن أن تبدأ عملية تجهيز الدجاج. يُقطف ويُغسل جيدًا ويوضع في قدر بحجم مناسب ويُسكب بالماء البارد. يتم إحضار كل هذا إلى الغليان وإزالته من الموقد. يجب تجفيف المرق الأول ، وشطف الذبيحة مرة أخرى وغليها في ماء نظيف ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة الناتجة. بعد بضع دقائق ، يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى نصفين ويتم غمره في السائل الفقاعي. بعد ربع ساعة ، يتم إخراجها من المقلاة واستبدالها ببصل كامل ، خالي من القشرة. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك ملح مرق الدجاج وتتبيله بالفلفل. بعد ساعتين ، يتم إخراج الطائر والبصل من المقلاة ، ويتم ترشيح السائل العطري بعناية من خلال غربال وتكميله بالشبت المفروم.

من فيليه

الثدي هو أقل جزء من السعرات الحرارية في جثة الطيور. لذلك ، فهي تحظى بتقدير كبير من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فهو لا يصنع فقط طاجن وشرائح لذيذة فحسب ، بل يصنع أيضًا مرق الدجاج الخفيف. كم هو مطلوب من الملح في مثل هذا ديكوتيون ، يقرر الجميع بنفسه ، مسترشدًا بتفضيلات ذوقه الخاصة. لكن كمية المنتجات الأخرى يجب أن تتوافق مع الوصفة. في هذه الحالة ستحتاج:

• 500 غ فيليه دجاج طازج.
• 1 لتر من مياه الشرب المفلترة
• ملح و شبت

يتم وضع شرائح مغسولة بعنايةوعاء عميق مناسب وسكب الكمية المطلوبة من الماء. بعد ذلك مباشرة ، حان الوقت لملح مرق الدجاج. في المرحلة التالية ، يتم إرسال كل هذا إلى موقد يعمل ، ويتم إحضاره إلى درجة الغليان ، ويتم تحريره من الرغوة الناتجة ويغلي لمدة تقل قليلاً عن ساعة. قبل إطفاء الموقد بعشر دقائق ، يُسكب الشبت المفروم ناعماً في مقلاة مشتركة.

مع النودلز

ستكون هذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا للنساء اللواتي لا يحب أطفالهن الحساء. كيف تطبخ وفي أي نقطة نملح مرق الدجاج المعكرونة ، سنخبرك بعد أن اكتشفنا ما هو مطلوب لذلك. في هذه الحالة ستحتاج:

• 100 جرام المعكرونة.
• 2 أرجل دجاج كبيرة.
• 1 بصل أبيض.
• 1 بطاطا.
• 1 جزرة.
• 1 ورق الغار.
• ½ فص ثوم
• ملح وماء وفلفل وبقدونس.

توضع أرجل الدجاج المغسولة في وعاء مناسب. يتم سكب كل هذا بالكمية المناسبة من السائل النظيف وإرساله إلى الموقد. قبل تمليح مرق الدجاج ، يُغلى المزيج ويُحرر من الرغوة الناتجة. بعد ذلك فقط ، تُضاف التوابل واللافروشكا إلى المقلاة بسائل فقاقيع قليلاً. بعد حوالي عشرين دقيقة ، تتم إزالة أرجل الطيور والأوراق العطرة من هناك. في المرحلة التالية ، توضع مكعبات من البطاطس والجزر المفروم والثوم والبصل الكامل في مرق الغليان. بعد عشر دقائق ، صبوا النودلز في نفس المكان وانتظروا حتى تنضج.

بالزنجبيل و الفلفل الحار

حسب الطريقة الموضحة أدناهاتضح أنه مرق لذيذ جدًا وحار إلى حد ما ومناسب للأشخاص المصابين بنزلة برد. لها خصائص تدفئة وتساعد على استعادة القوة بسرعة. يعتمد مقدار التوابل وكمية الملح التي تضيفها كل ربة منزل إلى مرق الدجاج على تفضيلات الذوق الشخصية للشخص المقصود بها. ولكن مع ذلك ، هناك نسب معينة من المستحسن الالتزام بها لإعداد مرق لذيذ ورائع. لإعادة إنتاج الوصفة الأساسية ، ستحتاج:

• دجاجة كاملة تزن حوالي 1.4 كجم.
• 2 الفلفل الحار
• 1 جزرة.
• 1 بصل أبيض.
• 1 ورق الغار.
• 3 الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة شاي ملح عادي
• ماء و زنجبيل طازج

يتم فصل الدجاج المغسول عن الجلد و تقطيعه إلى قطع كبيرة. يوضع الطائر المعالج بهذه الطريقة في قدر كبير ، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى. بعد خمس دقائق ، يتم غسلها وتكميلها بسائل نظيف ووضعها على النار مرة أخرى. بعد الغليان مرة أخرى ، توضع الخضار المقطعة والتوابل المطلوبة في مقلاة مشتركة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون متى يملحون مرق الدجاج بالزنجبيل والفلفل الحار ، تذكر أنه من الأفضل فعل ذلك قبل عشر دقائق من تجهيز جميع المكونات.

من الأجنحة

هذا المرق المعطر ، سهل الهضم ومغذٍ للغاية جيد بشكل خاص للإنفلونزا ونزلات البرد. يساعد على سد النقص في العناصر الغذائية ولا يعطي عبئاً مفرطاً على الجهاز الهضمي. للحام ، ستحتاج:

• 6 أجنحة دجاج.
• 1 بصل أبيض.
• 3 فصوص ثوم
• 1 جزرة.
• 1 ورق الغار.
• 2 بيض السمان المسلوق
• ملح وماء وأعشاب وفلفل مطحون

توضع أجنحة الدجاج المغسولة جيدًا في مقلاة عميقة وتُستكمل بورق الغار. كما يتم إرسال الجزر المبشور والبصل والماء إلى هناك. كل هذا يوضع على النار ويغلي. مباشرة بعد ظهور رقائق الرغوة على سطح السائل ، سيتعين عليك العمل قليلاً بملعقة مثقوبة. خلاف ذلك ، بدلاً من المرق الصافي ، سوف ينتهي بك الأمر مع مرق غائم. بعد حوالي خمسين دقيقة ، تضاف البهارات والثوم والأعشاب المفرومة إلى الوعاء الكلي. كم ملح مرق الدجاج ، الجميع يقرر بنفسه. بعد إطفاء الموقد ، تُستكمل محتويات المقلاة ببيض السمان المسلوق.

مع الكرفس

هذا المرق المعطر ، سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية هو مزيج ناجح للغاية من الخضار والتوابل ولحوم الدواجن البيضاء. إنه جيد بشكل لا يصدق من تلقاء نفسه. ولكن إذا رغبت في ذلك ، فسيكون أساسًا ممتازًا لإعداد حساء غذائي لذيذ. عندما نملح مرق الدجاج وبأي ترتيب نضع المنتجات في المقلاة ، سنفهم أقل قليلاً ، لكن في الوقت الحالي سنحدد نسب المكونات الرئيسية. للحام ، ستحتاج:

• 2.5 لتر من مياه الشرب المفلترة
• 600 غ صدر دجاج.
• 50 جرام جذر الكرفس.
• 1 جزرة.
• 1 بصلة صغيرة.
• ملح

صدر الدجاج المغسول يُفصل عن الجلد ويوضع في قدر. يضاف إليها الكرفس الجذري المفروم بشكل خشن وقطع الجزر والبصل الكامل غير المقشر. يتم سكب كل هذا بالحجم المطلوب من الماء وإرساله إلى الموقد المرفق. يتم تحرير السائل المغلي بعناية من الرغوة التي ظهرت ، مملحًا ومغطى بغطاء ويترك للطهي على درجة حرارة قليلة. بعد حوالي أربعين دقيقة ، يتم إخراج اللحوم والخضروات من المقلاة ، ويتم ترشيح المرق النهائي من خلال غربال واستخدامه للغرض المقصود.

من السيقان

هذا المرق الغني بالرائحة يتناسب مع الخبز الطازج المصنوع منزليًا وأي نباتات خضراء. لذلك ، يمكن تقديمه كوجبة غداء صيفي كاملة ، عندما لا تشعر بالرغبة في تناول الحساء العادي أو البورشت على الإطلاق. لتحضيره ، ستحتاج بالتأكيد:

• 500 جرام أفخاذ دجاج.
• 2.5 لتر ماء مصفى
• 1 بصلة صغيرة.
• 1 جزرة.
• 1 ورق الغار.
• 3 بازيلاء سوداء و بهارات
• ملح (حسب الذوق).

بالضبط نفس ديكوتيون يمكن صنعه من أفخاذ الدجاج. عندما تملح المرق ، ستتعلم بعد ذلك بقليل ، لكن في الوقت الحالي سنتعامل مع تسلسل الإجراءات. تحتاج إلى بدء العملية بمعالجة الساقين. يتم شطفها تحت صنبور المياه وتوضع في قدر عميق. كما تضاف الخضار المقشرة والماء هناك. يتم إرسال كل هذا إلى النار ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يسكب الملح والتوابل في الحاوية. دقائق من خلالعشرة مرق جاهزة يتم ترشيحها وتكميلها بلحوم الدواجن المفصولة مسبقًا عن العظام. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها بالأعشاب المفرومة. ولكن يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، سوف يتحول المرق بسرعة.

من طقم الحساء

هذه واحدة من أرخص الطرق للحصول على المرق الغني. لكن عليك أن تلجأ إليه فقط عندما تحتاج إلى المرق نفسه ، وليس اللحم. لاستخدام هذه التقنية ، ستحتاج:

• 2.5 لتر ماء مصفى
• 500 جرام مجموعة شوربة.
• 5 الفلفل الأسود.
• 1 ورق الغار.
• ملح (حسب الذوق).

الأجزاء المغسولة جيدًا من جثة الطيور الموجودة في مجموعة الحساء تُسكب بمياه الشرب وتُغلى. ثم يشطف الدجاج مرة أخرى تحت الحنفية ويوضع في قدر مع سائل نظيف ويعاد إلى النار. بعد ظهور الرغوة على سطح الماء ، يتم إزالتها بعناية بملعقة مشقوقة. حان الوقت لملح مرق الدجاج. عند الطهي ، يجب التأكد من أن المقلاة غير مغطاة بغطاء. بعد حوالي أربعين دقيقة ، يتم استكمال محتويات الأطباق باللافروشكا وحبوب الفلفل الأسود. يتم غلي كل هذا لمدة تقل عن ربع ساعة بقليل ، ثم يتم إزالته من الموقد. يتم إلقاء أجزاء من طقم الحساء في دلو ، ويتم ترشيح المرق واستخدامه للغرض المقصود.

بالسمن

جميع أجزاء جثة الطيور ، بما في ذلك أفخاذ و أفخاذ ، مناسبة لهذا الطبق. عندما نملح مرق الدجاج وما تحتاجه لطهيها ، سنخبرك الآن. في هذه الحالة ستحتاج:

• 0.5 كجم لحوم دواجن.
• 2 البيض المحدد الخام.
• 2 فصوص من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمن
• 1 بصلة صغيرة.
• 1 جزرة.
• 1 جذر البقدونس.
• ماء ودقيق وملح وفلفل مطحون

تُقطع اللحوم المغسولة والمجففة إلى أجزاء وتُقلى في السمن الساخن. بمجرد تشكيل قشرة ذهبية عليها ، يتم نقلها بعناية إلى قدر من الماء المغلي. كل هذا مملح ، ثم يستكمل بالبصل والجذور والجزر ، مقلي في الزيت المتبقي. أثناء طهي المرق ، يمكنك عمل باقي المنتجات. من الدقيق والملح والبيض اصنع عجينة ضيقة إلى حد ما ولفها إلى طبقة رقيقة. يتم توزيع الزيت الممزوج بالثوم المسحوق على الوجه. كل هذا يُلف ويقطع إلى قطع ويوضع في قدر مليء بالمرق المغلي.

بالكحلبي و الفلفل الحلو

أولئك الذين اكتشفوا بالفعل متى يتم ملح مرق الدجاج عند الطهي ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة وجود وصفة أصلية أخرى. وفقًا لذلك ، يتم الحصول أولاً على عبق وغني جدًا ، والذي يحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت البلغاريات. لجعل هذا الغداء سهلًا لعائلتك ، ستحتاج:

• دجاج منزلى يزن حوالى 1.5 كجم
• 500 غ كحلبي.
• 1 طماطم لحم
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة.
• 1 جذر الكرفس.
• ماء ، أعشاب طازجة ، ملح ، فلفل أبيض مطحون و فيجيتا.

أولافلدي رعاية الطيور. إذا حصلت على دجاجة محلية غير معالجة ، فيجب قطفها وحرقها فوق موقد محترق ، والتخلص من الأحشاء وغسلها جيدًا تحت الصنبور. ثم يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع ، وتوضع في قدر بحجم مناسب ، وتُسكب بمياه الشرب وتوضع على موقد عامل. بعد غليان السائل ، يتم وضع قطع من الجزر والكرنب والكرفس فيه. يتم أيضًا إرسال بصل كامل غير مقشر وفلفل حلو وطماطم هناك. كل هذا يستكمل بالأعشاب والملح والتوابل ويغلى حتى ينضج بالكامل. بعد مرور بعض الوقت ، يتم ترشيح المرق الناتج من خلال غربال ، ويصب في أطباق ويقدم مع قطع الخضار.

مع الخضار سوتيه

هذا المرق اللذيذ والغني مناسب لوجبة عائلية كاملة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المختلفة ، مما يعني أن تركيبتها يمكن أن تختلف حسب ما لديك في متناول اليد. لتحضير النسخة الأساسية ستحتاج:

• 500 جرام لحم دجاج طازج.
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة.
• 2 سيقان الكرفس.
• شبت ومياه شرب وملح وزيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى القيام بإعداد الخضار. يتم غسلها ، إذا لزم الأمر ، تقشيرها وتقطيعها وقليها في زيت ساخن منزوع الرائحة. يتم إرسال الضمادة الناتجة إلى مقلاة عميقة. يتم أيضًا إضافة الدجاج المغسول مسبقًا ومياه الشرب والملح هناك. كل هذا يُستكمل بالشبت ، ويوضع على الموقد ، ويغلي ويطهى على نار خفيفة.النار ، دون أن ننسى إزالة الرغوة الناتجة. يتم الإصرار على المرق النهائي تحت الغطاء ثم يصب فقط في أطباق عميقة جميلة.

مع البيض

يمكن تحضير هذا المرق الجميل والقلب خصيصًا للأطفال الذين يرفضون بشكل قاطع تناول الحساء التقليدي. لتحضيره ستحتاج:

• 400 جرام لحم دجاج طازج.
• 1 جزرة.
• 1 بيضة مسلوقة
• 1 بصلة كبيرة
• 3 بطاطس.
• شبت وملح ومياه شرب

يتم تحضير هذا المرق بسرعة وببساطة. من المستحسن أن تبدأ العملية بمعالجة اللحوم. يشطف تحت الحنفية ويوضع في قدر ويمتلئ بمياه الشرب ويرسل إلى الموقد. بمجرد أن يغلي السائل ، يتم غمر البصل كله بعناية. بعد حوالي عشر دقائق ، تُضاف الخضار المقشرة والمفرومة مسبقًا والخضروات المفرومة جيدًا إلى المقلاة المشتركة. يتم وضع كل هذا على أتم الاستعداد ، مملح حسب الذوق ومكمله بيضة مسلوقة. يتم تقديمه ساخناً بعد صبه في أطباق عميقة. أفضل إضافة لهذا المرق ستكون شريحة من الخبز الطازج.