كيف تطبخ مرق الدجاج؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العديد من وصفات الحساء تبدأ بالكلمات: "اصنع مرق الدجاج …". ثم يلي ذلك وصف لعملية القلي ، ووضع الخضار ، وما إلى ذلك. ماذا يوجد - الحساء! في بعض الأحيان ، تتضمن وصفات الدورات الثانية (على سبيل المثال ، الريزوتو أو الحساء) عبارة مثل "صب مغرفة من المرق في محتويات المقلاة". لدى المرء انطباع بأن جميع الناس ، صغارًا وكبارًا ، يعرفون كيفية طهي هذا الطبق. بطبيعة الحال ، فإن صناعة المواد الغذائية الحديثة تتسلل إلينا بشكل مفيد مثل هذا المنتج مثل مكعبات المرق. على المرء فقط أن ينهار واحدًا في نصف لتر من الماء المغلي - وقد انتهيت. لكن جودة هذا المرق تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. فلنأخذ الدجاج ونبدأ في طهي الطبق بأنفسنا. أعتقد أنه بهذه السهولة؟ إذا ملأت الذبيحة بالماء وغليتها ، فمن غير المحتمل أن تحصل على شوربة لذيذة وشفافة بلون العنبر.

شيء عن المرق

هذا الطبق ليس نوعًا من المعرفة الروسية أو حتى السلافية. في تقاليد الطهي للعديد من الدوللدي وصفة مرق الدجاج الخاصة بي. بين الشعوب السلافية ، من المعتاد طهيها بالدهون ، والغنية ، مع الحد الأدنى من المكونات ، ولكن مع المعكرونة محلية الصنع (أو في كثير من الأحيان ، مع الأرز). وفي فرنسا ، هذا حساء هريس ، حيث من المؤكد أن الدجاج والفطر والبطاطس موجود. في اليونان ، يُضاف الأرز وعصير الليمون والبيض إلى المرق. في إيطاليا ، يقومون بطهي حساء لذيذ يسمى ستراتشياتيلا. لا تزال نفس حساء الدجاج المغلي ، لكن يتم دفع بيضة إليها. من ارتفاع درجة الحرارة ، ينثني البروتين ويوزع في جميع أنحاء الحساء على شكل رقائق. ويقوم الإيطاليون بتتبيل ستراتشاتيلا بالجبن المبشور ، مما يجعل المرق لم يعد شفافًا ، ولكنه يكتسب طعمًا رائعًا. كن على هذا النحو ، ولكن الطب التقليدي في جميع البلدان ينسب الخصائص الطبية لهذا الطبق المعين. في السابق ، بمجرد أن مرض شخص ما بنوع من المرض (من نزلة برد إلى تقلصات في المعدة) ، بدأ الأقارب على الفور في طهي مرق الدجاج له. وما رأيك؟ لقد ساعدت نصف الوقت!

مكونات الطبق

أولاً ، دعونا ننظر في كيفية طهي مرق الدجاج وفقًا للوصفة السلافية. إنه ليس مجرد طبق قائم بذاته. يمكن استخدام المرق كأساس لأنواع الحساء الأخرى وحتى للحساء الثاني. لكن لا تخزن هذا الفراغ للمستقبل. الفرق الرئيسي بين المرق السلافي ونظائرها في البلدان الأخرى هو شفافيتها. أيضا في هذا الطبق يوجد حد أدنى من التوابل. يعتقد الطهاة أن التوابل لن تقتل سوى رائحة وطعم الدجاج الرقيق. لنفس الغرض ، لا يتم وضع فيليه طري أو صدر دجاج في المرق ، ولكن يتم وضع الذبيحة الكاملة أو (لكمية أقل من الحساء) اللحم على العظام. أين بدون الخضار؟ ولكن في وعاء من المرق لا ينبغي أن تطفو أيضًاجزر أو بصل. يتم صيد الخضار بملعقة مثقوبة مثل اللحوم.

من الأفضل تناول الدجاج منزلي الصنع للمرق. حتى لو لم يكن الطائر صغيرًا ، فإنه لا يحتوي على العديد من المضادات الحيوية والمواد الكيميائية مثل الدجاج اللاحم. بالنسبة لوعاء مرق سعة 2 لتر ، يكفي تناول ساق (حوالي 300 جرام). ما هي المكونات الأخرى المطلوبة؟ الحد الأدنى (هذا هو الفرق بين المرق وحساء الدجاج): جذور البصل والجزر والكرفس والبقدونس واثنين من أوراق الغار وقليل من الفلفل والملح. يتم تحضير المعكرونة بشكل منفصل. نقدم لها الوصفة أدناه. يرش الطبق النهائي بالشبت الطازج المفروم أو البقدونس.

طريقة طهي مرق الدجاج

بعض ربات البيوت المقتصدات ، من أجل تحقيق أقصى استفادة من المنتج ، يعمل أولاً مع الطائر ، ثم يخرجه ويطبخ الدورة الثانية. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على لحوم لذيذة نتيجة لذلك ، فيجب رميها في الماء المغلي ، وإذا كانت مرقًا غنيًا جيدًا ، فيجب سكب الذبيحة بالماء البارد. لذلك ، يجب على الطباخ المقتصد القيام بذلك. نقطع الدهن والفيليه من الدجاج لتحضير الأطباق الرئيسية. نسكب العظام مع بقايا اللحم بالماء البارد ونشعل النار فيها بقوة. عندما يغلي ، صفي السائل. اشطف الدجاج ، ثم اسكب لترين من الماء البارد واشعل النار فيه. التقنية المذكورة أعلاه تسمى التبييض. يلغي الحاجة إلى إزالة الرغوة بشكل متكرر. لكن لا يزال عليك القيام بذلك من أجل تحقيق شفافية العنبر للحساء.

احفظ الخضار والتوابل

بمجرد توقف مرق الدجاجتعطي رغوة وفيرة ، والتي يجب إزالتها ، تحتاج إلى إدخال مكونات أخرى. على عكس الشوربات ، نحن لا نصنع البصل المقلي والجزر. ونحن لا نقطع حتى الخضار ناعما. اغسل البصل جيدًا بالقشر. نقوم بتنظيف بقية الجذور. إذا كانت كبيرة ، مقطعة إلى عدة قطع. تغمس في المرق على نار هادئة. ثم نملح الطبق ونضع باقة العقيق. ما هذا؟ نأخذ قطعة من الشاش ونضع أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى عليها. لكن بدون تعصب! في المرق ، يمكنك استخدام فص واحد أو زعتر أو مالح. نلف الشاش بحقيبة نربطها بخيط طويل. اغمس الباقة في المرق. نربط طرف الخيط حول مقبض المقلاة بحيث يمكنك بسهولة إخراج الكيس من الحساء. لا تقلب كثيرًا في قدر. كل ما هو مطلوب من الطباخ هو إزالة الرغوة من على سطح المرق.

نصائح مفيدة

يتساءل العديد من الطهاة المبتدئين عن مقدار طهي الدجاج للمرق. إذا جعلت النار في حدها الأدنى ، فستستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف (حسب حجم المقلاة). سؤال آخر متكرر: متى نملح المرق ونضيف البهارات؟ يجب أن يتم ذلك جنبًا إلى جنب مع زرع الخضار. ثم يتم استخلاص الرائحة إلى أقصى حد. في نهاية الطبق لايمكن اضافة الطبق الا بالملح

ماذا يجب أن نفعل إذا لم نشاهدها وغرقت الرغوة في القاع؟ ضع اثنين من مكعبات الثلج في المقلاة وسوف يطفو على السطح مرة أخرى. ماذا نفعل إذا أفرطنا في الملح؟ نضع في المرق بطاطس كاملة مقشرة أو ملفوفة في شاشحفنة من حبوب الأرز. هذه المكونات سوف تمتص الملح الزائد. إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من الشفافية للمرق ، فقم بتصفية المرق في النهاية من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. إذا كان السائل لا يزال معكرًا ، ضع القدر على النار ، وعندما يغلي الحساء ، أضف البروتين الخام المخفوق بقليل من الماء.

إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر طبق غذائي ، ضع الحساء النهائي في البرد. بعد مرور بعض الوقت ، تتشكل قشرة من الدهون المجمدة على سطحها. يمكن إزالته بسهولة. سينخفض محتوى السعرات الحرارية في الطبق بعد هذا الاستقبال بشكل كبير.

طبخ المعكرونة

تقديم مرق الدجاج مع الشعيرية المصنوعة في المصنع هو سلوك سيء. دعونا نتعلم كيفية طهي المعكرونة الحقيقية محلية الصنع. وهي تختلف عن المعكرونة في أنها لا تغلي في الحساء ولا تشبه الطحالب السيئة. طهي المعكرونة سهل للغاية. افصل الصفار عن بيضتين. سيتم استخدام البروتينات في تحضير أطباق أخرى (أو لتوضيح المرق). يُملح الصفار قليلاً ويبدأ بالخلط تدريجياً مع الدقيق. اعجن حتى تحصل على عجينة قاسية إلى حد ما. نلفها إلى طبقة رقيقة ونتأكد من تركها لمدة نصف ساعة حتى تجف. ثم نلف العجين على شكل لفائف ونقطع "السجق" ليس رقيقًا جدًا. يمكن تحضير هذه المعكرونة للمستقبل. يجب تجفيفها وطيها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة. كم من الوقت لطهي المعكرونة محلية الصنع؟ يتم رميها في مرق مغلي. ثم تركوها تطهى لمدة عشر دقائق.

مرق الشعيرية

في بعض الأحيانأن ربات البيوت ببساطة ليس لديهن وقت لطهي المعكرونة. كيف تكون في هذه الحالة؟ يمكنك استخدام الشعيرية الرقيقة. ولكن إذا كنت تريد مرق دجاج نقي تمامًا ، فيجب أولاً شطف المعكرونة بالماء البارد لإزالة أي طبقة تغطيها. هناك طريقة أخرى - غليها في مقلاة منفصلة. يتم تحضير الشعيرية المصنوعة في المصنع ، خاصة الرقيقة ، وأصغر بكثير من المعكرونة محلية الصنع المصنوعة من العجين الصلب. وبطريقة بسيطة للغاية: ضع معكرونة دشراك (أو منتج مشابه من شركة تجارية أخرى) في أطباق وصب عليها مرق ساخن. بعد ثلاث دقائق ، الطبق جاهز. يجب ألا تختار المعكرونة والمعكرونة الكبيرة "ذات الفتحة" للمرق. لكن صنف معكرونة تاجلياتيل ، الذي يشبه إلى حد كبير المعكرونة ، مناسب تمامًا.

شوربة فرنسية

نشأت مرق الدجاج في مسقط رأس بلزاك وجوان دارك. ثم جرب الفرنسيون مرق اللحم البقري ولحم الخنزير. ثم بدأوا في تجربة المرق الفعلي. هكذا ولدت حساء الدجاج الصافي الفرنسي الشهير. طبخها أصعب قليلاً من المرق السلافي. لكن النتيجة تبرر الجهد. نقطع الدجاج إلى قطع. يمكنك أن تأخذ أجزاء فردية من الذبيحة - أجنحة أو أفخاذ أو أرجل. نضع اللحم (حوالي كيلوغرامين ونصف) على صفيحة خبز مدهونة بزيت الطهي أو الزيت النباتي. الخضار - البصل والجزر وساق الكرفس 200 غرام من الفطر - نظيفة ومقطعة إلى قطع كبيرة. ضعيها مع الدجاج. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. اخبز اللحم مع الخضار لمدة أربعين دقيقة. نتحولمحتويات المقلاة في قدر. لا تنسى الدهون المتبقية في القاع. يجب أيضًا نقله إلى المقلاة.

تحويل المرق إلى حساء

الطريقة المذكورة أعلاه لتحضير لحم الدجاج تقضي تمامًا على الحاجة إلى إزالة الرغوة. الدم قد خبز بالفعل ، ولن يكون هناك "ضوضاء" على سطح الحساء. صب أربعة لترات من الماء. نضع القدر على النار. أثناء غليان السائل ، قم بإعداد باقة القرني. في هذه الوصفة يمكنك الاستغناء عن الشاش. اربط مع خيط طويل عدة سيقان من البقدونس والزعتر واللذيذ واثنين من أوراق الغار. يُملح مرق الدجاج ويُغمس في باقة الجارني. غطي الوعاء بإحكام. دعونا نبقي النار إلى أدنى حد ممكن. يجب أن يصدر السائل قرقرة بشكل متساوٍ ، كما لو كان خرخرة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي بعنف. لذلك يجب طهي الحساء لمدة أربع ساعات كاملة. نقوم بتصفية المحتويات من خلال مصفاة مبطنة بشاش مطوي في عدة طبقات. نستخدم الدجاج لأطباق أخرى. تخلصي من باقة القرني والخضروات (باستثناء الفطر). نعيد الفطر إلى الحساء. نضع المقلاة المبردة في الثلاجة لعدة ساعات. نقوم بإزالة الدهون الزائدة. الشوربة جاهزة

ستراشاتيلا

أولاً ، لنطبخ مرق دجاج صافي بالدجاج حسب الوصفة السلافية أو الفرنسية. لتحويلها إلى حساء ستراتشياتيلا إيطالي لذيذ ، ما عليك سوى تطبيق الحيلة التالية في النهاية. بناءً على لترين من المرق ، يجب أن تأخذ أربع بيضات وتخلطها في وعاء منفصل مع 20 جرامًا من جبن البارميزان المبشور ، قليل من جوزة الطيب ، الفلفل المطحون ، البقدونس الطازج والريحان.اخفقي هذا الخليط قليلا. اجلب المرق ليغلي. قلب السائل بطريقة تتكون قمع في المنتصف. سنسكب محتويات الوعاء فيه بتيار رفيع. من أجل "انتزاع" البيض ، يكفي دقيقة واحدة. أطفئي النار أسفل المقلاة وقطعي "الرقائق" إلى قطع أصغر.

لا تخف من التجربة

ما ورد أعلاه كان وصفة أساسية لكيفية طهي مرق الدجاج. لكن هذه ليست عقيدة على الإطلاق. يمكن تعديل الوصفة. على سبيل المثال ، يحب بعض الناس الجزر في المرق أو الخضار المقلية. لا يمكنك طهي هذا الطبق مع المعكرونة ، ولكن مع الأرز. مع الوصفة الأساسية وخيالك ، يمكنك عمل الكثير من الأطباق الأولى اللذيذة.